Ingrediënten

Pandanrijst is geen rijstsoort maar een bereiding. Maar wat is het geheim van pandanrijst dan? En hoe verhoudt pandanrijst zich tot jasmijnrijst?

De rode Palamós-garnaal is met zijn felrode kleur een lust voor het oog en ontzettend lekker. Ze zijn vrij groot en het vlees is stevig en lichtzoet.

Kurkuma is vooral bekend als dé smaakmaker en kleurgever van kerriepoeder. Zonder kurkuma zou kerrie zijn kenmerkende gele kleur en warme, licht bittere smaak missen. Ook verse kurkuma, los van het poeder en buiten...

Bladgoud is een pure vorm van goud, veel puurder dan menig gouden sieraad. Van 1 gram goud kan een vel bladgoud worden gemaakt van 1 vierkante meter groot.

Wild heeft vooral een associatie met de herfst en winter, terwijl ree toch het hele jaar verkrijgbaar is, ook in de zomer: de tijd voor reewild.

Van eendenmosselen loopt het water je waarschijnlijk niet direct in de mond. Door zijn indrukwekkende smaak vergeef je zijn bizarre uiterlijk direct!

Fleur de sel is de trots van het Franse schiereiland Guérande. In zoutpannen harken zoutboeren op zonnige dagen het delicate zout bij elkaar.

Cacaoboter geeft chocolade zijn smeltpunt en textuur, en is essentieel voor technieken zoals doorhalen, airbrushen en spuiten van mousses of bonbons.

Antiboise is een frisse saus met als ingrediënten olijfolie, knoflook, tomaat en azijn. Deze dressing, is een absolute klassieker uit de Franse keuken. Toch?

Zilt, romig en intens - zee-egels behoren tot de meest verfijnde delicatessen uit de zee. Ze herbergen een geliefde schat: hun vettige koraal.

Ras el Hanout is meer dan een kruidenmix; het is vakmanschap en traditie in één, met een complexe smaak die de Noord-Afrikaanse keuken typeert.

Anders dan de naam misschien doet vermoeden is een zeekomkommer geen plant maar een dier. Officieel: een stekelhuidige en familie van de zee-egel en zeester.

Inktvis is een verzamelnaam voor verschillende weekdieren uit dezelfde familie. Inktvissen zijn er in 3 soorten: de pijlinktvis, zeekat en de octopus.

We noemen Sumak wel een kruid, maar eigenlijk zijn het gedroogde en vermalen steenvruchten. Strooi als poeder over gegrild vlees of in marinade of dressing.

Scheermessen staan rechtop in het zand en steken nét boven de zeebodem uit. Grote kans dat ze niet op een Nederlands bord eindigen, maar op reis gaan.

Geitenmelk onderscheidt zich van koemelk door de samenstelling van vetten en eiwitten, wat een zachte romige smaak geeft aan bijvoorbeeld geitenyoghurt.

Je kan de bonitovlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de dunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om dashi te maken.

Bruine suiker werd vroeger ‘armelui-suiker’ genoemd. Inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.

Fazant is geliefd om zijn magere vlees en zijn unieke wildsmaak. Maar is de fazant die je in het wildseizoen koopt wel echt zo wild als je had gewild?

Chef Theo van der Waard van Het Lokaal in Drunen kiest voor Debic Cheesecake: "Ik kan het er zelf niet voor maken." Dankzij de snelle bereiding bespaart hij kosten en blijft hij creatief met...

De gedroogde rode stampers van een paarse krokus: dat is saffraan. Er zijn wel tweehonderd bloemen nodig om één gram van het kostbare specerij te produceren.

Een bekend oergraan is spelt. Maar er zijn er meer: farro en teff bijvoorbeeld. Wat is het verschil tussen graan en oergraan en hoe gebruik je ze in de keuken?

In de kaneelbruine tamarinde peulen zitten enkele zaden, het vruchtvlees is donkerbruin en kleverig. Tamarinde in meerdere keukens geliefd, lees hier waarom.

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Rauw, geroosterd, als olie of pasta. Wit, zwart en alles daar tussen in.

Wat is een bouillon of saus zonder laurier? De aromatische, ovaalvormige bladeren worden al meer dan tweeduizend jaar als krachtige smaakmaker gebruikt.

Los bij de borrel of als onderdeel van antiboise. De olijfsoorten verschillen onderling behoorlijk. Zeker taggiasche olijven zijn ziltige smaakbommetjes.

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten: kardemom! Het is fris als citrus met warme tonen van eucalyptus.

Er zijn een heleboel verschillende soorten krabben. Denk aan de Noordzeekrab en de koningskrab. Maar een soft shell krab? Leest wat soft shell krab wél is.

's Winters kruipt deze kreeft weg in de diepe kuilen van de Oosterschelde. Eind maart gaat het vangstseizoen van de Oosterschelde kreeft weer van start.

Dijon is de hoofdstad van de Bourgogne en is naast Crème de Cassis en de indrukwekkende wijngaarden wereldberoemd vanwege zijn mosterd.

Onder eiwitschuim verstaan we een zeer luchtig product gemaakt van eiwit. Dit wordt verstevigd door en vermengd met suiker, kleur en smaakstoffen.

Bestaat er wel zoiets als ‘echte kaneel’? Wat zijn de verschillen, en misschien nog wel belangrijker, wat zijn de overeenkomsten tussen kaneel en cassia?

Vers aan boord van de garnalenkotter gekookte Hollandse garnalen smaken licht zoet, de bepoederde erg zout, en dat komt niet door het zeewater.

Verschillende kleuren peperkorrels komen wel van dezelfde plant, het verschil zit in het moment waarop de peperbesjes worden geplukt en bewerkt.

Begin januari start het seizoen van de Noorse Skrei kabeljauw. Het seizoen begint bij de eerste volle maan van het nieuwe jaar en loopt tot april.

Bij kaviaar denk je aan kleine blikjes en bruisende champagne. Wat maakt dat deze visseneitjes hun gewicht in goud waard zijn? Wat maakt kaviaar zo speciaal?

Een bonk gedroogde viseitjes boven een bord pasta raspen, op Sardinië kijkt niemand er raar van op. Bottarga wordt ook in Zeeland geproduceerd.

Vanille is een orchidee waarvan de groene peulen door fermentatie veranderen in zwarte stokjes. Waar komen ze vandaan en wat zijn de smaakverschillen?

Voor Fransman Grégory Nicole is koken met room een vanzelfsprekendheid. Zoals de chef van Le Nord in Bilhoven het zelf zegt: “Zonder room kan ik niet koken.”

Wanneer je komijnzaadjes roostert en stuk wrijft komt de onmiskenbare smaak vrij: notig, iets bitter met een vleugje pepermunt. Wat is komijnzaad precies?

Een levensgevaarlijke portie gif verpakt in een klein visje, dat is kogelvis. Wordt deze Japanse delicatesse verkeerd bereid dan komt het dodelijke gif vrij.

Boudin noir klinkt een stuk gezelliger dan ‘bloedworst’. En toch is dit precies wat Boudin Noir is: worst gemaakt van (varkens)bloed.

Vadouvan: de grove specerijenmix is een combinatie van traditionele Indiase smaakmakers mét Frankrijks geliefde basisingrediënten als sjalotten en knoflook.

Uit de culinaire schatkamer van Noord-Italië komt naast de risottorijst en verfijnde aceto balsamico nóg een bijzonder kroonjuweel: Parmezaanse kaas.

Colatura di alici, letterlijk vertaald: lekkende ansjovis. Deze Europese vissaus maakt met een paar drupjes van een simpele pasta een smaakbom.

Tarbot en griet zijn platvissen die leven op de zanderige bodem van de Noordzee. Tarbot heeft op zijn gekleurde zijde geen schubben maar benige knobbeltjes.

De ene kop thee is de andere niet, zo verschillen witte en zwarte thee als dag en nacht. En dan is er ook nog matcha, zeg maar het summum van thee.

Koop je coquilles in de schelp dan komen ze vaak uit Frankrijk of Noorwegen. De schelpen worden gevangen met een sleepnet of ze worden handgedoken.

Vloeibare stikstof is met -198° C koud genoeg om alles snel te laten bevriezen. Zo kan je bijvoorbeeld bij jouw gasten aan tafel a la minute ijs maken.

Hoe Hollands is Hollandse paling? En waarom slaan onze vissers die vette jongens bijna niet meer aan de haak?

Een knisperend krokant korstje en een zachte, smeuïge binnenkant. Zo zou een perfect gebakken zwezerik omschreven moeten worden.

Lijngevangen zeebaars is een populaire vis bij chefs. Hij komt duurzaam gevangen, zonder kneuzingen en bloedingen, en verser dan vers de keuken binnen.

Wat hebben de pakjes waar alleen water bij hoeft gemeen met een kom waanzinnige kom geurende ramen? Noedels! Lees alles over noedels, bami en mihoen.

Grote kans dat je knettersuiker kent, toch is het elke keer weer een verrassing als je knettersuiker tegenkomt. Wat maakt de knetter in deze suiker?

Vongole, palourdes en kokkels: wat zijn de overeenkomsten en de verschillen. Er bestaat nogal wat verwarring over de benaming van schelpen.

Een goede droge worst heeft een lekkere, sappige bite. En dat krijg je alleen door een samenspel van topingrediënten en een uitgekiend fermentatieproces.

Zeeduivel is op zijn zachts gezegd niet echt moeders mooiste. Sterker nog, met zijn reusachtige kop en scherpe tanden is ‘ie niet om aan te zien.

Een parel van een product! Zo saai als de naam zeeoor klinkt, zo prachtig is zijn schelp en zo veelzijdig is het zilte, zoete vlees van deze geliefde umamibom.

In zijn geheel, als meel of als pasta. Noten zijn terecht de sterspelers in de patisserie maar óók onderdeel van hartige gerechten. Wat zijn noten eigenlijk?

Foie gras is romig, zoet en hartig tegelijk. Puur genieten toch? Jazeker! Voor jou. Maar niet voor een gans. Tijd voor een meer diervriendelijk alternatief.

In de heuvelachtige Emilia Romagna wordt de aceto balsamico gerijpt. Wat zijn de verschillen en waar moet je op letten om de juiste Aceto te kopen?

Het is herfst, de suikerbieten moeten van het land. Vrachtwagens sjezen af en aan. Elk jaar worden daar een paar miljoen ton suikerbieten tot suiker verwerkt.

Gelatine wordt gebruikt vanwege de bindende eigenschappen. Gelatine maakt van vloeistof een product in vaste vorm. Geen bavarois of gelei zou hetzelfde zijn.

Harissa is kort door de bocht een pasta die wordt gemaakt van rode peper. Harissa fleurt met gemak een gerecht op naar een pittige smaaksensatie.

Deze smaakmaker gaat in dressings en marinades, maar we gebruiken azijn ook als schoonmaakmiddel. Wat is azijn en hoe wordt het gemaakt?

Jackfruit komt toch wel in de buurt van een super food. Als in: een bijzonder etenswaar dat je zowel als groente, vleesvervanger en fruit kan eten.

Diep in Zuid-Amerika, in de Amazone, groeit oorspronkelijk de cacaoboom. Chocola is er in talloze varianten en valt natuurlijk niet zo van de boom.

Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen.

Deze exotische vis is te vergelijken met zeebaars. Barramundi worden geboren als mannetjes en veranderen, als ze 6 jaar zijn, in vrouwtjes.

Zalm veel is een veel gebruikt ingrediënt. Wat zijn eigenlijk de verschillen tussen wilde en gekweekte zalm? En hoe maak je het verschil met gerookte zalm?

Duke of Berkshire: varkensvlees een fijnere en kortere spiervezelstructuur en het hoge vetgehalte. Al in de 18e eeuw geroemd om zijn smaak.

Geen stallen, en geen hutje mutje dus. De meesten varkens zijn kruisingen van meerdere rassen om meer vlees en biggen te krijgen, het Mangalitza varken niet.

Houd tonkabonen onder je neus en je ruikt vanille, bittere amandel, kaneel en kruidnagel. Op de lijst van verboden planten maar onweerstaanbaar.

Bijna alle Zeeuwse oesters komen uit Yerseke, een vissersdorp aan de Oosterschelde. De ovale, grillige Zeeuwse creuse en de ronde Zeeuwse platte.

Weet jij het verschil tussen wilde eend die is geschoten of uit de kooi komt? De oer-Hollandse delicatesse die op jouw menukaart niet mag ontbreken.

Omdat de Emmentaler AOP een rauwmelkse kaas is, is het maken niet te automatiseren. We nemen je mee naar kaasmaker Markus Hodel.

Van de gekleurde oer-aardappelen is de truffelaardappel bij veel chefs het meest bekend. Er is echter veel meer te ontdekken.

Wist je dat er in Nederland twee soorten mosselen zijn? Bodemcultuur en hangcultuur. Maar wat is het verschil tussen deze twee soorten mosselen?

Quinoa is het volksvoedsel van arme boeren in het Andes-gebergte. Nu wil de hele wereld het eten. Een voedingshype begonnen bij de toprestaurants.

Voorstelrondje van de vier eetbare soorten: de wijngaardslak, Petit-Gris, Gros-Gris en de Turkse wijngaardslak. Ook de slakken valkuilen en de bereiding.

De flyshoot visserij is een seizoensvisserij met als belangrijkste doelsoorten rode mul, rode poon, inktvis, zeebaars, makreel, schol en schar.

Zeegroente lamsoor en zeekraal groenten hebben een zilte smaak en een sappige bite. De zilte smaak komt door het zeewater wat zij opnemen.

In Zeeland gekweekte Yellowtail Kingfish is goede vervanger voor bedreigde tonijn. Wat maakt deze kweekvis die we ook wel kennen als hamachi zo bijzonder?

Topkoks zijn er gek op: Masia El Altet olijfolie. Tijdens een inspiratiesessie liet Kelvin Lin zien hoe deze olijfolie verwerkt kan worden in gerechten.