Kokswereld magazine

Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.

Een goede droge worst heeft een lekkere, sappige bite. En dat krijg je alleen door een samenspel van topingrediënten en een uitgekiend fermentatieproces.

Als zzp-kok geniet je vrijheid, maar loop je ook risico’s. Met de juiste verzekeringen bescherm je jezelf tegen schade, ziekte en inkomensterugval.

Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?

Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen.

Deze smaakmaker gaat in dressings en marinades, maar we gebruiken azijn ook als schoonmaakmiddel. Wat is azijn en hoe wordt het gemaakt?

In zijn geheel, als meel of als pasta. Noten zijn terecht de sterspelers in de patisserie maar óók onderdeel van hartige gerechten. Wat zijn noten eigenlijk?

De constante factor in een veranderende wereld: chef Gert Borg van Brouwhotel Parkzicht in Veendam over de kracht van Debic Végétop.

Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.

Voorstelrondje van de vier eetbare soorten: de wijngaardslak, Petit-Gris, Gros-Gris en de Turkse wijngaardslak. Ook de slakken valkuilen en de bereiding.

Foie gras is romig, zoet en hartig tegelijk. Puur genieten toch? Jazeker! Voor jou. Maar niet voor een gans. Tijd voor een meer diervriendelijk alternatief.

Slimmer werken in de horecakeuken: logische indeling, strakke mise en place, betrouwbare apparatuur en voorraad-orde besparen tijd zonder kwaliteitsverlies.

Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.

Begin januari start het seizoen van de Noorse Skrei kabeljauw. Het seizoen begint bij de eerste volle maan van het nieuwe jaar en loopt tot april.

Geld lenen voor je restaurant: wat banken vragen van chef-eigenaren over salaris, risico, plannen, garanties en alternatieve financiering voor chefs horeca.