Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacaturesKokswereld vacature
16 januari 2021 Chef-kok
Grand Cafe Restaurant de Veestallen in Breda
12 januari 2021 Zelfstandig werkend kok
De Wever Lodge in Otterlo
6 december 2020 Enthousiaste kok
Hotel Wijnbar Bistro De4dames op Schiermonnikoog
Plaats jouw vacature
Zeeuwse scheermessen15 januari 2021 - van de redactie
Zeeuwse scheermessen
Ze staan rechtop in het zand en steken nét boven de zeebodem uit. Tot een van de Zeeuwse scheermes­vissers hen opvist. Grote kans dat ze niet op een Nederlands bord eindigen, maar op reis gaan naar Zuid-Europa.
Lees verder
De wensen van de Debic Ambassadeurs14 januari 2021 - advertorial
De wensen van de Debic Ambassadeurs
Meer dan ooit staan we bij Debic klaar om het nieuwe jaar te verwelkomen. Lees hier hoe onze Debic Ambassadeurs jou een fantastisch 2021 wensen.
Lees verder
Bonito vlokken: dansende umami9 januari 2021 - van de redactie
Bonito vlokken: dansende umami
Je kan de bonito vlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de flinterdunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om andere gerechten mee te maken, zoals de Japanse dashi bouillon.
Lees verder
Vakdocent worden?6 januari 2021 - advertorial
Vakdocent worden?
Laat anderen leren van jouw ervaring. Word docent in het beroepsonderwijs met de docentopleiding Consumptieve techniek van Aeres Hogeschool Wageningen. Online Open dag 22 januari.
Lees verder
Kan elke rijst risotto worden?2 januari 2021 - van de redactie
Kan elke rijst risotto worden?
Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast goede bouillon en kwalitatieve garnituren óók de perfecte rijstkorrel nodig. Niet elke rijst verandert in dit klassiek Italiaanse gerecht.
Lees verder
“Het gaat beter dan voor de crisis”16 december 2020 - advertorial
“Het gaat beter dan voor de crisis”
Sinds de horecabeperkingen zijn de bezorgmaaltijden bij Perron3 nóg populairder. “Er gaat nu wekelijks wel veertig tot vijftig liter Debic kookroom doorheen.” Tijd om langs te gaan!
Lees het hele verhaal
Hoe maak je daar chocola van?16 december 2020 - van de redactie
Hoe maak je daar chocola van?
Diep in de Amazone groeit van oorsprong de cacaoboom. Inmiddels groeit ‘ie ook in Azië en Afrika om de cacaoproductie op peil te houden. Chocola is er in oneindig veel varianten en valt natuurlijk niet zo van de boom.
Lees verder
Ricotta: geen echte kaas, wat wel?7 december 2020 - van de redactie
Ricotta: geen echte kaas, wat wel?
Ricotta is feitelijk geen echte kaas. Wel écht Italiaans! Overal waar in Italië kaas wordt gemaakt, vind je ook ricotta en elke streek heeft weer zijn eigen specialiteit.
Lees verder
Muscovado suiker: fris & dropachtig3 december 2020 - van de redactie
Muscovado suiker: fris & dropachtig
Bruine suiker werd vroeger afkeurend ‘armelui-suiker’ genoemd. Tijden veranderen en inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.
Lees verder
Mozzarella, burrata en stracciatella23 november 2020 - van de redactie
Mozzarella, burrata en stracciatella
Mozzarella en burrata kennen we wel, al denkt men daar in Italië waarschijnlijk heel anders over. Hoe wij ze hier eten is zelden zoals oorspronkelijk bedoeld.
Lees verder
Sesam: geroosterd, als olie of pasta14 november 2020 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta
In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent veel toepassingen.
Lees verder
Beurre noisette5 november 2020 - van de redactie
Beurre noisette
Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze roomboter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.
Lees verder
Kostprijsberekening ingrediënten3 november 2020 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten
Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.
Lees verder
Kokswereld Magazine28 oktober 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine
De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.
Lees verder
De rol van de patissier14 oktober 2020 - van de redactie
De rol van de patissier
Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.
Lees verder
Smaakcombinaties6 oktober 2020 - van de redactie
Smaakcombinaties
Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.
Lees verder
Kardemom: hartig en zoet3 oktober 2020 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet
Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.
Lees verder
Ondernemen in tijden van corona14 september 2020 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona
Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?
Lees verder
Het leven als ‘Kok aan huis’3 september 2020 - van de redactie
Het leven als ‘Kok aan huis’
Steeds meer chefs kiezen ervoor ondernemer te worden en bij mensen thuis, of bij bedrijven, te gaan koken. Wat zijn de kansen en de valkuilen van dit gevarieerde en vrije bestaan?
Lees verder
 

 

Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

Nice to Meat
meat is art

Santa Maria
inspired by street food

Speciaalsauzen van Remia
natuurlijk de lekkerste

Rungis
enthousiast over groenten

Debic
room voor dé professional

Passie4Hospitality
onze passie is uw kracht

Like!Mayo voor iedereen
plantaardig & allergeenvrij

BIOdisposables.shop
duurzame dUsposables

Gastvrij Rotterdam
20 t/m 22 september 2021

Sauzen van C´est Ça
plantaardig & allergeenvrij

Spectank
de schoonmaak oplossing

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca