Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

13 november Chef-kok
De Keizer eten & drinken in Eersel

12 november Zelfstandig werkend kok
Dienst van het Koninklijk Huis in Den Haag

9 november Zelfstandig werkend kok
Theaters Tilburg

Plaats jouw vacature

7 november 2019 - van de redactie
Bib gourmands 2020

Michelin presenteerde vandaag, donderdag 7 november, de nieuwe Bib Gourmand restaurantgids van 2020! Nederland telt 17 nieuwe bedrijven met een Bib Gourmand, in totaal hebben 133 bedrijven een Bib. 15 bedrijven moeten het in 2020 zonder vermelding doen.

13 november 2019 - advertorial
NIEUW: LEKKER VEGA Keurmerk

Het nieuwe LEKKER VEGA Keurmerk rangschikt het vega-aanbod in de Nederlandse horeca. Eindelijk is het mogelijk in één oogopslag te zien welk restaurant de meeste vega(n) opties serveert.

4 november 2019 - van de redactie
De impact van de Michelinster

Wat is de impact van een Michelinster en hoe belangrijk zijn restaurantgidsen? We vroegen het aan twee chefs die vorig jaar een Michelinster kregen: Thomas van Santvoort van Flicka in Kerkdriel en Danny Tsang van O&O in Sint Willebrord.

4 november 2019 - advertorial
Desserts die je gasten onthouden

Hoe belangrijk je gasten smaak ook vinden, een prachtige presentatie van desserts is wat ze écht onthouden. Gelukkig wordt ieder dessert een blikvanger met deze tips en tricks.

28 oktober 2019 - van de redactie
Inter Scaldes op 1ste plaats in Lekker

De kop is er af. Als eerste restaurantgids heeft Lekker de Top 100 beste restaurants van Nederland bekend gemaakt. Restaurant Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen is opnieuw de nummer één in de Top-100 van restaurantgids Lekker500.

21 oktober 2019 - advertorial
Optimaliseer je dessertkaart

Hoe verleid je meer gasten om een dessert te bestellen? Er liggen veel kansen tot betere verkoop van je desserts door een optimale vormgeving van je dessertkaart. Ontdek meer tips.

16 oktober 2019 - van de redactie
Gelatine: vloeibaar naar vast en terug

Gelatine wordt gebruikt vanwege zijn bindende eigenschappen. In een handomdraai maakt gelatine van een vloeibare substantie een product in vaste vorm. Geen pannacotta, bavarois of gelei zou hetzelfde zijn zonder gelatine.

16 oktober 2019 - advertorial
CHEF introduceert Signature Paste!

Geef jouw culinaire creaties diepgang met CHEF Signature Paste! Breng innovatie in jouw keuken met deze hoogwaardige pasta’s door de intense smaak en veelzijdige toepasbaarheid.

12 oktober 2019 - van de redactie
Peperkorrels: zelfde plant, andere peper

Zwart, wit, groen, rood. Hoewel iedere peperkorrel zo zijn eigen kleur heeft, komen ze wel allemaal van dezelfde Indiase slingerplant. Het verschil zit hem in het moment waarop de boer de peperbesjes plukt, en in wat hij daarna met ze doet.

27 september 2019 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

27 september 2019 - van de redactie
Dresseren: sleutel tot beleving

Dresseren is heel veel meer dan zorgen dat jouw goed uitgedachte gerecht mooi de keuken verlaat. Met dresseren heb je de sleutel tot de ideale smaakbeleving van jouw gasten in handen.

18 september 2019 - van de redactie
Aceto balsamicoazijn

In de heuvelachtige regio Emilia Romagna staan zolders vol met houten vaten. Hier wordt de aceto balsamico gerijpt. Wat zijn de verschillen en waar moet je op letten om de juiste Aceto te kopen?

12 september 2019 - van de redactie
Harissa: Noord-Afrikaanse smaaksensatie

Harissa is kort door de bocht een pasta die wordt gemaakt van de Spaanse rode peper, en dit wordt voornamelijk in landen als Tunesië, Libië en Algerije gegeten. Harissa fleurt met gemak een gerecht op naar een pittige smaaksensatie.

29 augustus 2019 - van de redactie
Hoe bereid je inktvis?

Dé inktvis bestaat niet, ‘inktvis’ is een verzamelnaam voor verschillende weekdieren uit dezelfde familie: de koppotigen. Inktvissen kunnen opgedeeld worden in 3 soorten: de pijlinktvis, zeekat en de octopus.

19 augustus 2019 - van de redactie
Wilde eend

Weet jij het verschil tussen kooi- en schieteend? Deze week is het seizoen van de wilde eend geopend, een oer-Hollandse delicatesse die op jouw menukaart niet mag ontbreken.

15 augustus 2019 - van de redactie
Fermenteren: van zuurkool tot kombucha

Al lang voordat er voedselhypes en koelkasten bestonden was men bezig met fermenteren. Door gecontroleerde verrotting worden producten niet alleen langer houdbaar maar ontstaat er een heel eigen smaak.

7 augustus 2019 - van de redactie
Colatura di alici: lekkende ansjovis

In het pittoreske vissersdorpje Cetera dat aan de Zuid-Italiaanse kust ligt, wordt al sinds jaar en dag een echte keukeschat gemaakt: colatura di alici. Letterlijk vertaald: lekkende ansjovis. Deze Europese vissaus maakt met een paar drupjes van een simpele pasta een smaakbom.

4 augustus 2019 - van de redactie
De 30 beste telers op één plek

Je moet van goeden huize komen om ruim 300 doorgewinterde chefs en ondernemers te laten watertanden. De 30-jarige groente- en fruit specialist Rungis kreeg het maandag 3 juni voor elkaar op landgoed Vollenhoven in De Bilt.

18 juli 2019 - van de redactie
Roy Eijkelkamp & Robin van de Bunt

Op jonge leeftijd de keuken van een sterrenrestaurant overnemen en die sterren behouden. Dat flikten Roy Eijkelkamp en Robin van de Bunt. Een interview over hun weg naar de eigen sterren.

12 juli 2019 - van de redactie
Azijn: hoe zuur wil je het hebben?

Deze smaakmaker gaat in sauzen, dressings en marinades, maar we gebruiken azijn ook als schoonmaakmiddel op stoeptegels. Wat is azijn eigenlijk? Wat zijn de verschillen en hoe wordt het gemaakt?

8 juli 2019 - van de redactie
Eperheide lamsvlees

In het zuidelijkste stukje van Limburg trekt herder Ger Lardinois met zijn kudde Mergelland schapen over de Eperheide. Dankzij de bloemrijke voeding op het kalkgraslandschap wordt het vlees uitzonderlijk vol van smaak.

2 juli 2019 - van de redactie
Is jackfruit het nieuwe superfood?

Hoewel we een klein beetje de kriebels krijgen komt jackfruit toch wel aardig in de buurt van een super food. Als in: een bijzonder etenswaar dat je zowel als groente, vleesvervanger en fruit kan eten bedoelen we dan.