Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

22 november 2020 Aankomend Sous-chef
Sizzles at the Park in Apeldoorn

20 november 2020 Zelfstandig werkend kok
Brasserie Meat the Butcher in Beesd

23 oktober 2020 Kok met commercieel talent
UNOX ovens in Nederland & België

Plaats jouw vacature

22 november 2020 - van de redactie
Ricotta: geen echte kaas, wat wel?

Ricotta is feitelijk geen echte kaas. Wel écht Italiaans! Overal waar in Italië kaas wordt gemaakt, vind je ook ricotta en elke streek heeft weer zijn eigen specialiteit.

20 november 2020 - advertorial
Het blijft teamwork!

De één moet zijn team nu missen de ander staat nog elke dag met ze te knallen. Vertel ons wat jouw team zo geweldig maakt en maak kans op onder andere een Large Big Green Egg.

8 november 2020 - van de redactie
Muscovado suiker: fris & dropachtig

Bruine suiker werd vroeger afkeurend ‘armelui-suiker’ genoemd. Tijden veranderen en inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.

4 november 2020 - advertorial
Meer tijd om nu te ontdekken?

Hoe is de gastronomische wereld de afgelopen 100 jaar veranderd? Wat hebben we geleerd van alle culinaire stromingen? Vraag hier de nieuwste editie van het !D magazine aan!

30 oktober 2020 - van de redactie
Mozzarella, burrata en stracciatella

Mozzarella en burrata kennen we wel, al denkt men daar in Italië waarschijnlijk heel anders over. Hoe wij ze hier eten is zelden zoals oorspronkelijk bedoeld.

30 oktober 2020 - advertorial
Sprekende beelden van jouw creaties

Hoe kun je interactie met gasten creëren als ze niet in je zaak komen en nieuwe gasten aantrekken? Social media zijn daarbij essentieel. Maak echt goeie foto's van jouw creaties!

22 oktober 2020 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent veel toepassingen.

20 oktober 2020 - van de redactie
Wildseizoen van start

Het wildseizoen is deze maand echt van start. Hollands polderwild als fazant en haas is nu beschikbaar. Bekijk alle seizoenen in de Kokswereld productkalender.

16 oktober 2020 - van de redactie
Beurre noisette

Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze roomboter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.

10 oktober 2020 - van de redactie
Saffraan: puur handwerk

De gedroogde rode stampers van een paarse herfstbloeiende krokus: dat is saffraan. Er zijn wel tweehonderd bloemen nodig om één gram van het kostbare specerij te produceren.

2 oktober 2020 - van de redactie
Sumak: fris dieprood poeder

We noemen Sumak wel een kruid, maar eigenlijk zijn het gedroogde en vermalen steenvruchten. Sumak wordt met trossen tegelijk geoogst, gedroogd en fijngemalen. Als poeder over gegrild vlees te strooien of als marinade of dressing.

25 september 2020 - van de redactie
Tamarinde: fris-zure smaakmaker

In de kaneelbruine tamarinde peulen zitten enkele zaden, het vruchtvlees om die zaden is het eetbare deel van deze peul. Het vruchtvlees is donkerbruin en kleverig. Tamarinde in meerdere keukens geliefd, lees hier waarom.

16 september 2020 - van de redactie
Smaakverdieping met laurier

Wat is een bouillon of saus zonder laurier? De aromatische, ovaalvormige bladeren worden al meer dan tweeduizend jaar als krachtige smaakmaker gebruikt. Vers of gedroogd, in bescheiden hoeveelheden.

9 september 2020 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten

Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.

28 augustus 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

22 juli 2020 - van de redactie
De rol van de patissier

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.

11 juli 2020 - van de redactie
Smaakcombinaties

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.

28 juni 2020 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.

24 juni 2020 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona

Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?

12 juni 2020 - van de redactie
Het leven als ‘Kok aan huis’

Steeds meer chefs kiezen ervoor ondernemer te worden en bij mensen thuis, of bij bedrijven, te gaan koken. Wat zijn de kansen en de valkuilen van dit gevarieerde en vrije bestaan?