Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

17 september 2021 (Chef)kok
Texel Catering op Texel

16 september 2021 Aankomend sous-chef
Bistrot Neuf in Amsterdam

15 september 2021 Zelfstandig werkend kok
Lab071 in Leiden

14 september 2021 Zelfstandig ondernemer
Restaurant Van Wijn in Maassluis

8 september 2021 Ambitieuze kok
Bubbelss in Valkenswaard

7 september 2021 Zelfstandig werkend kok
Theater de Kampanje in Den Helder

Bekijk koks vacatures Plaats jouw vacature

14 september 2021 - van de redactie
Vissaus: smaakmaker vol umami

Overal waar in onze keuken gewoon zout wordt gebruikt, gebruiken ze in Zuidoost-Azië vissaus. In warme en koude gerechten, sauzen, marinades en curries bijvoorbeeld. Verschillende kleine visjes, gaan samen met zout, in een grote ton die in de zon wordt gezet.

14 september 2021 - advertorial
Bestel nu een gratis sample

Nieuw van Debic: een slagroom waar 40% mascarpone aan is toegevoegd. Probeer het nu zelf in zowel hartige als zoete toepassingen. Cream+ Mascarpone is een echte smaakmaker.

25 augustus 2021 - van de redactie
Escargots: niet één pot nat

De ene slakkensoort is de andere niet. Een voorstelrondje van de vier eetbare soorten: de wijngaardslak, de Petit-Gris, de Gros-Gris en de Turkse wijngaardslak. Lees ook de slakkenvalkuilen en over de bereiding.

25 augustus 2021 - advertorial
Gratis toegang Gastvrij Rotterdam

Gastvrij Rotterdam vindt plaats van 20 t/m 22 september in Rotterdam Ahoy. Wat hebben we hier naar uitgekeken; elkaar weer LIVE ontmoeten én nieuwe dingen ontdekken. Bent u een horecaprofessional? Dan mag u dit gastronomische event niet missen!

18 augustus 2021 - van de redactie
Nootmuskaat en foelie

Nootmuskaat is zo ingeburgerd dat het oer-Hollands aanvoelt. Niets is minder waar. Om het te bemachtigen werd een levensgevaarlijke reis afgelegd en gevochten. En wist je dat we het omhulsel van deze pit kennen als foelie?

6 augustus 2021 - van de redactie
Pandan- en jasmijnrijst

Pandanrijst is geen rijstsoort maar een bereiding. Een echte aanvulling op elk Thais gerecht. Maar wat is het geheim van pandanrijst dan? En hoe verhoudt pandanrijst zich tot jasmijnrijst?

2 augustus 2021 - van de redactie
Ree: het zomerwild

Wild heeft vooral een associatie met de herfst en winter, terwijl het toch het hele jaar verkrijgbaar is. Ook in de zomer: van half mei tot half september worden de reebokken geschoten. Dé tijd voor reewild.

21 juli 2021 - van de redactie
Of je van goud houdt

Bladgoud is een pure vorm van goud, veel puurder dan menig gouden sieraad. Dat komt omdat puur goud erg zacht is, te zacht om er een ring van te smeden. Van 1 gram goud kan een vel bladgoud worden gemaakt van 1 vierkante meter groot.

21 juni 2021 - advertorial
Het reinigen van de afzuiginstallatie

Het reinigen van de afzuiginstallatie wordt door horecaondernemers niet bestempeld als 'het leukste onderdeel van de onderneming'. Zeker in deze tijd is het niet waar u aan wil denken of geld aan uit wil geven. Juist nu is het wel belangrijk de hygiëne op orde te hebben.

8 juli 2021 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten

Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.

6 juli 2021 - advertorial
Meer marge met vleesvervangers!

De vraag naar vegetarisch wordt steeds groter. Maar je gebruikt toch niet dezelfde vleesvervangers die jouw gasten uit het supermarkt schap herkennen? Doe het rationeel zelf!

3 juli 2021 - van de redactie
Olijfolie: de vier kwaliteiten

Niet iedere olijfolie doet een gerecht goed. Grijp je mis, dan kan één scheutje de hele boel verknallen. Om dat te voorkomen: hoe maak je nou onderscheid tussen olijfolie van hoge en lage kwaliteit?

27 juni 2021 - van de redactie
Langoustines

De langoustine heeft een licht zilte en zoete, bijna romige smaak. Er zijn weinig producten waar men zo onverdeeld enthousiast over is. Langoustine hoort absoluut thuis in het rijtje van topproducten zoals truffel, kaviaar en foie.

9 juni 2021 - van de redactie
Hollandse Nieuwe

Het is elk jaar weer een feest wanneer de eerste vracht Hollandse Nieuwe aan wal komt. Wat bepaalt de smaak van onze oh zo geliefde Hollandse Nieuwe en hoe Hollands, en hoe nieuw, zijn die maatjesharingen eigenlijk?

21 mei 2021 - van de redactie
Antiboise

Antiboise is een frisse saus met als basisingrediënten olijfolie, knoflook, tomaat en azijn. Deze lichte saus, of eigenlijk is het meer een dressing, is een absolute klassieker uit de Franse keuken. Toch?

10 mei 2021 - van de redactie
Eendenmosselen: gevaarlijk lekker

Van een kluwen eendenmosselen loopt het water je waarschijnlijk niet direct in de mond. Tenzij je natuurlijk al bekend bent met deze bijzondere delicatesse, door zijn indrukwekkende smaak vergeef je zijn bizarre uiterlijk direct!

28 april 2021 - van de redactie
Texels lamsvlees

Schapen, de Texelse zilte graslanden staan er vol mee. Deze natuurlijke omstandigheden geven het fijne, licht-roze lamsvlees een lichtzilte smaak. De Fransen noemen dit Agneau de pré-salé. Ofwel: 'op smaak gebracht' door de zilte omgeving.

26 april 2021 - van de redactie
Slag op de Velden

Slag op de Schelde introduceert Slag op de Velden. Met deze nieuwe kookwedstrijd worden gastronomie, wildpluk en bushcraft samengebracht en battelen teams om de prijs voor het beste gerecht op basis van Zeeuws wild en wildpluk in de Zeeuwse natuur.

14 april 2021 - van de redactie
Zeekomkommers: waar begin je?

Anders dan de naam doet vermoeden is een zeekomkommer geen plant maar een dier. Hoewel je smaakpapillen niet direct worden gestreeld bij het zien van een zeekomkommer, is het wereldwijd een echte delicatesse.

12 april 2021 - van de redactie
Eenvoudig koks of werk vinden

Op zoek naar een goede kok? Vind snel een Chef-kok, Sous-chef of Zelfstandig Werkend Kok. Plaats direct jouw oproep op de grootste internetpagina voor koks.

27 maart 2021 - van de redactie
Per ongeluk nieuwe Michelinsterren bekend

Twee tweesterren- en acht nieuwe één sterrenrestaurants pakken de felbegeerde nieuwe Michelinsterren in de gids van 2021. Dat bleek zaterdag ochtend, twee dagen voor de officiële presentatie van de nieuwe Michelingids.

19 maart 2021 - van de redactie
Vooruitblik Michelinsterren 2021

De door de coronacrisis uitgestelde lancering van de dit jaar digitale Michelingids vindt plaats op maandag 29 maart. Welke restaurants krijgen hun eerste ster, wie gaat naar twee of misschien zelfs naar drie sterren?

15 maart 2021 - van de redactie
Ricotta: geen echte kaas, wat wel?

Ricotta is feitelijk geen echte kaas. Wel écht Italiaans! Overal waar in Italië kaas wordt gemaakt, vind je ook ricotta en elke streek heeft weer zijn eigen specialiteit.

9 maart 2021 - van de redactie
Nieuwe Bib Gourmands

Michelin presenteerde maandag 9 maart de nieuwe Bib Gourmands van 2021. Dit maal niet in een aparte gids voor de Benelux maar als voorloper en onderdeel van de Michelingids. Nederland telt 13 nieuwe bedrijven met een Bib Gourmand.

4 maart 2021 - van de redactie
Michelin Bib Gourmands vooruitblik

Komende dinsdag maakt Michelin de Nederlandse Bib Gourmands bekend. Het zijn de eerste bekendmakingen uit de Michelingids 2021, die op 29 maart wordt gepresenteerd. Wat zijn de criteria om in aanmerking te komen? En welke restaurants maken kans?

6 februari 2021 - van de redactie
Hollandse garnalen

Vers gevangen en gekookte garnalen aan boord van een garnalenkotter smaken licht zoet, de bereisde en bepoederde garnalen juist erg zout, en dat komt niet door het zeewater.

2 februari 2021 - van de redactie
De rol van de patissier

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.

21 januari 2021 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.

7 januari 2021 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona

Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?