Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

23 oktober 2020 Kok met commercieel talent
UNOX ovens in Nederland & België

22 oktober 2020 Chef de partie
Landgoed Hotel Het Roode Koper in Leuvenum

21 oktober 2020 Zelfstandig werkend kok
Zorgorganisatie TanteLouise in regio Bergen op Zoom

Plaats jouw vacature

21 oktober 2020 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent veel toepassingen.

21 oktober 2020 - advertorial
Reinigen van de vetkanalen

Door koken en bakken hoopt vet zich op in de afzuigkanalen wat kan leiden tot gevaarlijke situaties zoals brand. FC Horeca kan een gratis inspectie t.w.v. €150 voor u uitvoeren. Wij komen langs en stellen een inspectierapport en reinigingsplan op.

20 oktober 2020 - van de redactie
Wildseizoen van start

Het wildseizoen is deze maand echt van start. Hollands polderwild als fazant en haas is nu beschikbaar. Bekijk alle seizoenen in de Kokswereld productkalender.

16 oktober 2020 - van de redactie
Beurre noisette

Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze roomboter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.

16 oktober 2020 - advertorial
Desserts voor Takeaway

Met de sluiting van horeca moeten we opnieuw anders handelen om noodzakelijke inkomsten te verzekeren. Bekijk hoe je desserts in wegwerpverpakkingen kunt serveren voor bezorging.

10 oktober 2020 - van de redactie
Saffraan: puur handwerk

De gedroogde rode stampers van een paarse herfstbloeiende krokus: dat is saffraan. Er zijn wel tweehonderd bloemen nodig om één gram van het kostbare specerij te produceren.

9 oktober 2020 - advertorial
Zo combineer je barfood

Barfood is verleidelijk voor de borrelende gast. Want zien eten, doet eten. Voor jou als ondernemer dé kans voor bijverkoop. Wij serveren je 6 lekkere drank- en spijscombinaties.

2 oktober 2020 - van de redactie
Sumak: fris dieprood poeder

We noemen Sumak wel een kruid, maar eigenlijk zijn het gedroogde en vermalen steenvruchten. Sumak wordt met trossen tegelijk geoogst, gedroogd en fijngemalen. Als poeder over gegrild vlees te strooien of als marinade of dressing.

1 oktober 2020 - advertorial
Gratis brochure vol inspiratie

Ontdek de veelzijdigheid van de #1 kookroom. In de brochure ontdek je recepten van onze Europese topchefs en toepassingen zoals luchtige espuma’s, gladde crèmes of frisse dressings.

25 september 2020 - van de redactie
Tamarinde: fris-zure smaakmaker

In de kaneelbruine tamarinde peulen zitten enkele zaden, het vruchtvlees om die zaden is het eetbare deel van deze peul. Het vruchtvlees is donkerbruin en kleverig. Tamarinde in meerdere keukens geliefd, lees hier waarom.

25 september 2020 - advertorial
Solliciteren in het Corona tijdperk

De Horeca is zwaar getroffen door het Corona virus en dat wordt ieder dag gevoeld. Het aanbod van vacatures is vele malen minder en door verlies van banen is het aanbod juist veel groter. Hoe kom je dan weer aan een nieuwe baan?

16 september 2020 - van de redactie
Smaakverdieping met laurier

Wat is een bouillon of saus zonder laurier? De aromatische, ovaalvormige bladeren worden al meer dan tweeduizend jaar als krachtige smaakmaker gebruikt. Vers of gedroogd, in bescheiden hoeveelheden.

9 september 2020 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten

Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.

28 augustus 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

22 juli 2020 - van de redactie
De rol van de patissier

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.

11 juli 2020 - van de redactie
Smaakcombinaties

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.

28 juni 2020 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.

24 juni 2020 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona

Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?

12 juni 2020 - van de redactie
Het leven als ‘Kok aan huis’

Steeds meer chefs kiezen ervoor ondernemer te worden en bij mensen thuis, of bij bedrijven, te gaan koken. Wat zijn de kansen en de valkuilen van dit gevarieerde en vrije bestaan?