Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

21 september Keukenhulp / kok
Eetcafe Plus BreekA in Krimpen aan den IJssel

21 september Zelfstandig werkend kok / sous-chef
Silvius Club Hospitality (clubhuis KHG&CC) in Wassenaar

16 september Gepassioneerde chef
De Viszaeck in Amersfoort

Plaats jouw vacature

21 september - van de redactie
Smaakcombinaties

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.

19 september - advertorial
Eén fles, eindeloze mogelijkheden

De vernieuwde Panna Cotta van Debic is veelzijdiger dan ooit. Vraag GRATIS de brochure aan en ontdek zelf de moderne toepassingen!

12 september - van de redactie
Muscovado suiker

Bruine suiker werd vroeger afkeurend ‘armelui-suiker’ genoemd. Tijden veranderen en inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.

5 september - advertorial
Inspiratie voor de lunch nodig?

Met onze botermelange verrijk je met gemak elk lunchgerecht. Ontdek de mogelijkheden van Debic Smeren & Bakken in de gratis brochure. Download hem nu en ga direct aan de slag!

29 augustus - van de redactie
Sumak: fris dieprood poeder

We noemen Sumak wel een kruid, maar eigenlijk zijn het gedroogde en vermalen steenvruchten. Sumak wordt met trossen tegelijk geoogst, gedroogd en fijngemalen. Als poeder over gegrild vlees te strooien of als marinade of dressing.

25 augustus - van de redactie
Ansjovis

Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen. Van verrassende zoute smaakmaker tot vers van de grill.

8 augustus - van de redactie
Tamarinde – de Indische dadel

In de kaneelbruine tamarinde peulen zitten enkele zaden, het vruchtvlees om die zaden is het eetbare deel van deze peul. Het vruchtvlees is donkerbruin en kleverig. Tamarinde in meerdere keukens geliefd, lees hier waarom.

29 juni - van de redactie
Cas Spijkers Academie 10 jaar

Wat maakt de Cas Spijkers Academie zo bijzonder en welke rol speelt het bedrijfsleven daarin? Een gesprek met 3 vakdocenten en met hoofddocent Cees Helder, SVH Meesterkok en de eerste driesterrenchef in Nederland.

20 juni - van de redactie
Massimo Bottura op 1 in top 50

Vandaag, woensdag 20 juni, is Osteria Francescana uit Modena Italië van Chef Massimo Bottura uitgeroepen tot 's werelds beste restaurant van 2018. Bekijk hier de gehele lijst van World’s 50 Best Restaurants.

13 juni - van de redactie
Sidney Schutte eerste Cerisa kersen

Wat maakt deze grote dieprode Hollandse kers nu zo bijzonder en wat zijn de favoriete smaak­combinaties. We vragen het Sidney Schutte, Executive Chef Waldorf Astoria Amsterdam en verantwoordelijk voor tweesterren restaurant Librije's Zusje.

23 mei - van de redactie
Zeeduivel: monsterlijk lekker

Deze vis leeft op de bodem van de Atlantische Oceaan en Middellandse zee en is op zijn zachts gezegd niet echt moeders mooiste. Sterker nog, met zijn reusachtige kop en scherpe tanden is ‘ie niet om aan te zien.

16 mei - van de redactie
Succesvol horecaterras op niveau

Met een horecaterras is geld te verdienen, zeker voor meer laagdrempelige zaken. Maar hoe werkt het als je een restaurant in het betere segment hebt? En hoe belangrijk is ligging, kaart en logistiek op het terras? Drie chef-ondernemers over hun terras.

28 april - van de redactie
Rode Palamós garnaal

Palamós is een klein vissersplaatsje met een grote reputatie. De kunst van het vissen wordt hier al generaties lang binnen families doorgegeven. De rode Palamós garnaal is met zijn felrode kleur een lust voor het oog en ontzettend lekker. Ze zijn vrij groot en het vlees is stevig en lichtzoet.

19 april - van de redactie
Niveau van scholen steeds hoger

Afgelopen maandag vond voor de achtste keer Future Talents plaats. Met achttien teams van zowel witte- als zwarte brigade is het de meest toonaangevende gastronomische wedstrijd voor talenten in opleiding.

10 april - van de redactie
Jamón Ibérico de Bellota

Je hoeft er gelukkig niet voor naar Spanje af te reizen maar mocht het wel zo zijn, dan is Jamón Ibérico de Bellota elke kilometer waard. Wat maakt Jamón Ibérico de Bellota de beste ham ter wereld?

2 april - van de redactie
Sollicitatietips van restaurateurs

Een baan als kok zoeken lijkt een peulenschil in deze tijden van tekorten aan vakbekwame koks. Toch zijn werkgevers kritisch. Waar letten zij op en hoe kan jij als sollicitant het verschil maken?

29 maart - van de redactie
Dijonmosterd

Dijon is de hoofdstad van de Bourgogne en is naast Crème de Cassis en de indrukwekkende wijngaarden wereldberoemd vanwege zijn mosterd.