Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

16 januari 2021 Chef-kok
Grand Cafe Restaurant de Veestallen in Breda

12 januari 2021 Zelfstandig werkend kok
De Wever Lodge in Otterlo

6 december 2020 Enthousiaste kok
Hotel Wijnbar Bistro De4dames op Schiermonnikoog

Plaats jouw vacature

15 januari 2021 - van de redactie
Zeeuwse scheermessen

Ze staan rechtop in het zand en steken nét boven de zeebodem uit. Tot een van de Zeeuwse scheermes­vissers hen opvist. Grote kans dat ze niet op een Nederlands bord eindigen, maar op reis gaan naar Zuid-Europa.

14 januari 2021 - advertorial
De wensen van de Debic Ambassadeurs

Meer dan ooit staan we bij Debic klaar om het nieuwe jaar te verwelkomen. Lees hier hoe onze Debic Ambassadeurs jou een fantastisch 2021 wensen.

9 januari 2021 - van de redactie
Bonito vlokken: dansende umami

Je kan de bonito vlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de flinterdunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om andere gerechten mee te maken, zoals de Japanse dashi bouillon.

6 januari 2021 - advertorial
Vakdocent worden?

Laat anderen leren van jouw ervaring. Word docent in het beroepsonderwijs met de docentopleiding Consumptieve techniek van Aeres Hogeschool Wageningen. Online Open dag 22 januari.

2 januari 2021 - van de redactie
Kan elke rijst risotto worden?

Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast goede bouillon en kwalitatieve garnituren óók de perfecte rijstkorrel nodig. Niet elke rijst verandert in dit klassiek Italiaanse gerecht.

16 december 2020 - advertorial
“Het gaat beter dan voor de crisis”

Sinds de horecabeperkingen zijn de bezorgmaaltijden bij Perron3 nóg populairder. “Er gaat nu wekelijks wel veertig tot vijftig liter Debic kookroom doorheen.” Tijd om langs te gaan!

16 december 2020 - van de redactie
Hoe maak je daar chocola van?

Diep in de Amazone groeit van oorsprong de cacaoboom. Inmiddels groeit ‘ie ook in Azië en Afrika om de cacaoproductie op peil te houden. Chocola is er in oneindig veel varianten en valt natuurlijk niet zo van de boom.

7 december 2020 - van de redactie
Ricotta: geen echte kaas, wat wel?

Ricotta is feitelijk geen echte kaas. Wel écht Italiaans! Overal waar in Italië kaas wordt gemaakt, vind je ook ricotta en elke streek heeft weer zijn eigen specialiteit.

3 december 2020 - van de redactie
Muscovado suiker: fris & dropachtig

Bruine suiker werd vroeger afkeurend ‘armelui-suiker’ genoemd. Tijden veranderen en inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.

23 november 2020 - van de redactie
Mozzarella, burrata en stracciatella

Mozzarella en burrata kennen we wel, al denkt men daar in Italië waarschijnlijk heel anders over. Hoe wij ze hier eten is zelden zoals oorspronkelijk bedoeld.

14 november 2020 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent veel toepassingen.

5 november 2020 - van de redactie
Beurre noisette

Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze roomboter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.

3 november 2020 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten

Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.

28 oktober 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

14 oktober 2020 - van de redactie
De rol van de patissier

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.

6 oktober 2020 - van de redactie
Smaakcombinaties

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.

3 oktober 2020 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.

14 september 2020 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona

Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?

3 september 2020 - van de redactie
Het leven als ‘Kok aan huis’

Steeds meer chefs kiezen ervoor ondernemer te worden en bij mensen thuis, of bij bedrijven, te gaan koken. Wat zijn de kansen en de valkuilen van dit gevarieerde en vrije bestaan?