Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

15 januari 2020 Keurmeester
Bureau de Wit omgeving Amsterdam

9 januari 2020 Chef-kok
Restaurant de Smockelaer in Heijenrath Zuid-Limburg

8 januari 2020 Zelfstandig werkend kok
Babylon Hotel Den Haag

Plaats jouw vacature

13 januari 2020 - van de redactie
Acht nieuwe éénsterrenrestaurants

Acht restaurants pakken de felbegeerde eerste Michelinster. Er zijn geen nieuwe twee- of driesterrenrestaurants in de gids van 2020. Dat bleek maandagmiddag tijdens de presentatie van de nieuwe Michelingids in het Amsterdamse DeLaMar Theater.

10 januari 2020 - van de redactie
Vanillestokjes: smaak en herkomst

Vanille is een klimorchidee waarvan de groene peulen door fermentatie veranderen in zwarte, glimmende stokjes. Waar komen ze vandaan? En wat zijn de smaakverschillen?

4 januari 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

2 januari 2020 - van de redactie
De impact van de Michelinster

Wat is de impact van een Michelinster en hoe belangrijk zijn restaurantgidsen? We vroegen het aan twee chefs die vorig jaar een Michelinster kregen: Thomas van Santvoort van Flicka in Kerkdriel en Danny Tsang van O&O in Sint Willebrord.

22 december 2019 - van de redactie
Parmezaanse kaas

Uit de culinaire schatkamer van Noord-Italië komt naast de beroemde risottorijst en verfijnde aceto balsamico nóg een bijzonder kroonjuweel: Parmezaanse kaas. Of, zoals ‘ie echt heet: Parmigiano Reggiano.

14 december 2019 - van de redactie
Okonomiyaki: Japans comfortfood

Na een paar keer oefenen wordt het steeds makkelijker om uit te spreken: o-ko-no-mi-ya-ki. En zo ingewikkeld als het klinkt, zo simpel is de betekenis. Een gegrilde, hartige pannenkoek uit Japan met de lekkerste ingrediënten.

2 december 2019 - van de redactie
Gault&Millau gids 2020

De Gault&Millau gids is gepresenteerd in bijzijn van 700 professionals uit de restaurantwereld. In de gids worden restaurants beoordeeld op een schaal tot twintig punten. Vanaf 17 punten behoren restaurants tot de absolute top.

22 november 2019 - van de redactie
Umami is smaak met twee gezichten

Lang werd er gedacht dat er 4 basissmaken zijn: zoet, zout, bitter en zuur. De vijfde basissmaak umami krijgt steeds meer aandacht. Umami is de hartige smaak die van nature voorkomt in veel producten, maar ook nagemaakt kan worden.

7 november 2019 - van de redactie
Bib gourmands 2020

Michelin presenteerde vandaag, donderdag 7 november, de nieuwe Bib Gourmand restaurantgids van 2020! Nederland telt 17 nieuwe bedrijven met een Bib Gourmand, in totaal hebben 133 bedrijven een Bib. 15 bedrijven moeten het in 2020 zonder vermelding doen.

28 oktober 2019 - van de redactie
Inter Scaldes op 1ste plaats in Lekker

De kop is er af. Als eerste restaurantgids heeft Lekker de Top 100 beste restaurants van Nederland bekend gemaakt. Restaurant Inter Scaldes in het Zeeuwse Kruiningen is opnieuw de nummer één in de Top-100 van restaurantgids Lekker500.

16 oktober 2019 - van de redactie
Gelatine: vloeibaar naar vast en terug

Gelatine wordt gebruikt vanwege zijn bindende eigenschappen. In een handomdraai maakt gelatine van een vloeibare substantie een product in vaste vorm. Geen pannacotta, bavarois of gelei zou hetzelfde zijn zonder gelatine.

10 oktober 2019 - van de redactie
Colatura di alici: lekkende ansjovis

In het pittoreske vissersdorpje Cetera dat aan de Zuid-Italiaanse kust ligt, wordt al sinds jaar en dag een echte keukeschat gemaakt: colatura di alici. Letterlijk vertaald: lekkende ansjovis. Deze Europese vissaus maakt met een paar drupjes van een simpele pasta een smaakbom.