Als we de Michelingids voor 2016 moeten geloven is een culinaire trip naar Tokio aan te raden. Opvallend veel restaurants die de Europese keuken vertegenwoordigen staan in de gids. Kokswereld licht twee toprestaurants uit. Vandaag deel één van een tweeluik: Quitenssence.
Lees verder |
Het M.E.P magazine is uit, en jij mag alvast een kijkje nemen! In deze editie geven collega-chefs een blik in hun keuken door hun favoriete mise-en-place recepten te delen. En nieuw zijn de gerechten waarin diverse mise-en-place recepten zijn verwerkt. Benieuwd? Klik hier voor de sneak preview!
Sneak preview |
Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.
Lees verder |
Authentieke recepturen en natuurlijke ingrediënten vormen de basis voor CHEF vloeibare sauzen. De sauzen zijn ontwikkeld voor en door chefs, glutenvrij en au bain-marie stabiel.
Vraag hier je sample aan |
Jules laat in zijn filmpje zien hoe je eenvoudig een financiercakeje maakt: Beurre Noisette geeft dit smeuïge Franse cakeje een rijke en iets nootachtige smaak. Een smaakvolle basis voor een dessert of friandise.
Lees verder |
Bepaalde woorden kom je alleen in de professionele keuken tegen. Termen van arroseren tot zeste bekijk je, met de uitleg er bij, in dit gastronomisch woordenboek.
Lees verder |
Ze staan rechtop zo’n tien tot vijftien centimeter in het zand en steken nét boven de zeebodem uit. Nietsvermoedend. Totdat een van de Zeeuwse scheermesvissers hen opvist. Grote kans dat ze niet op een Nederlands bord eindigen, maar op reis gaan naar Zuid-Europa.
Lees verder |
Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!
