Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

21 maart Zelfstandig werkend kok
Visrestaurant KW106 in Katwijk

20 maart Sous-chef
Restaurant Indigo Schipluiden

19 maart Chef de partie
&moshik in Amsterdam

Plaats jouw vacature

22 maart 2019 - van de redactie
Bonito vlokken: dansende umami

Je kan de bonito vlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de flinterdunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om andere gerechten mee te maken, zoals de Japanse dashi bouillon.

20 maart 2019 - advertorial
Zo bespaar je pas echt tijd!

Desserts kosten veel tijd! Met deze tijdbesparende recepten verras je in een handomdraai je gasten. Ontdek hoe jij en je brigade in enkele minuten de mooiste desserts bereiden.

20 maart 2019 - van de redactie
Vroege Hollandse asperges

Het seizoen van ons 'witte goud' lijkt steeds eerder te beginnen. Welke methoden maken de vroege start mogelijk?

14 maart 2019 - van de redactie
Texels lamsvlees

Het Nederlandse lamsvleesseizoen begint in april met zuiglam: het jongste en malste lamsvlees. Uitgestrekte zilte grasweiden geven het lamsvlees een hartige smaak.

13 maart 2019 - advertorial
CHEF® introduceert Classic Sauces!

Vijf klassieke sauzen met de erkende hoge kwaliteit van CHEF®. Ze brengen snelheid en gemak zonder concessies te doen aan smaak. Ideaal als basis voor jouw eigen (saus)creaties.

10 maart 2019 - van de redactie
Oosterschelde kreeft

's Winters kruipt de kreeft weg in de diepe kuilen van de Oosterschelde. Om in het voorjaar weer tevoorschijn te komen, te verschalen en zich voort te planten. Deze maand gaat het vangstseizoen van de Oosterschelde kreeft van start.

6 maart 2019 - van de redactie
Kan elke rijst risotto worden?

Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast een goede bouillon, kwalitatieve garnituren en een beetje liefde óók de perfecte rijstkorrel nodig. Want niet zomaar elke rijst veranderd in dit klassiek Italiaanse gerecht.

27 februari 2019 - van de redactie
Groentegastles Sterklas Amsterdam

Cedrat, maitake, rossio en mashua het zijn allemaal groenten die de gemiddelde Nederlander niet kent. Groenteleverancier Rungis is altijd opzoek naar nieuwe smaken. De opgedane kennis delen ze graag, vandaag in de vorm van een bijzondere gastles aan Sterklas Amsterdam.

25 februari 2019 - advertorial
Word docent in je vak

Jouw passie voor het koksvak delen met anderen? Word docent in het beroepsonderwijs met de docentopleiding Consumptieve techniek van Aeres Hogeschool Wageningen. Kom naar de open dag op 23 maart a.s.

23 februari 2019 - van de redactie
Slag op de Schelde: strijd jij mee?

De unieke kookwedstrijd Slag op de Schelde vindt dit jaar plaats op 21 mei en is open voor inschrijving. Tijdens de wedstrijd koken professionele chefs of sous-chefs op een schip op de Oosterschelde om het beste gerecht met asperges en een product uit de Oosterschelde.

15 februari 2019 - van de redactie
Cacao: hoe maak je daar chocola van?

Diep in Zuid-Amerika, in de Amazone, groeit van oorsprong de cacaoboom. Inmiddels groeit ‘ie ook in Azië en Afrika om de cacaoproductie op peil te houden. Chocola is er in oneindig veel varianten en valt natuurlijk niet zo van de boom.

23 januari 2019 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent een groot scala aan toepassingen!

11 januari 2019 - van de redactie
Mozzarella, burrata en stracciatella

Mozzarella en burrata kennen we wel, al denkt men daar in Italië waarschijnlijk heel anders over. Hoe wij ze hier eten is zelden zoals oorspronkelijk bedoeld.