Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

9 september 2020 Enthousiaste Kok
Restaurant Het Armhuis op Vlieland

5 september 2020 Zelfstandig werkend kok
Bistro Tante Pietje in Den Bosch

4 augustus 2020 Chef-kok
Cizz in Rotterdam

Plaats jouw vacature

16 september 2020 - van de redactie
Smaakverdieping met laurier

Wat is een bouillon of saus zonder laurier? De aromatische, ovaalvormige bladeren worden al meer dan tweeduizend jaar als krachtige smaakmaker gebruikt. Vers of gedroogd, in bescheiden hoeveelheden.

15 september 2020 - advertorial
Nacho’s: een lust voor het oog

Een gerecht stijgt in waarde als de presentatie verrassend is. Maak indruk met kleurrijke loaded nachos: een basis van nacho’s afgetopt met jouw keuze aan verse toppings.

9 september 2020 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten

Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.

9 september 2020 - advertorial
Gratis Trends à la Carte magazine!

Vraag hier jouw Trends à la Carte magazine aan: 60 pagina’s vol inspiratie, recepten, tips & interviews.

28 augustus 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

22 juli 2020 - van de redactie
De rol van de patissier

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.

11 juli 2020 - van de redactie
Smaakcombinaties

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.

28 juni 2020 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.

24 juni 2020 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona

Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?

24 juni 2020 - van de redactie
Sushi: van snack naar chique

Dat Japan op culinair gebied veel te bieden heeft is niets nieuws. Kobe beef, blow fish, en zo gaat het lijstje nog wel even door. Met stip op 1 staat natuurlijk sushi. Kokswereld liep een dag mee met Yosuke Imada van restaurant Kyubey in Japan.

22 juni 2020 - van de redactie
Bloemknoppen met smaak

Vitello tonnato, steak tartaar en in boter gebakken rog vleugel zouden toch echt andere gerechten zijn zonder dit klassieke ingrediënt: kappertjes! Maar wat zijn kappertjes eigenlijk en waar komen ze vandaan?

20 juni 2020 - van de redactie
Taggiasche olijf

Los bij de borrel of als trouw onderdeel van antiboise: olijven zijn ziltige smaakbommetjes. De soorten verschillen onderling behoorlijk, qua smaak maar zeker ook in de looks. Leg zo’n frisgroene Bella di Cerignola maar eens naast de donkerpaarse Taggiasche olijf.

16 juni 2020 - van de redactie
Kan elke rijst risotto worden?

Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast een goede bouillon, kwalitatieve garnituren en een beetje liefde óók de perfecte rijstkorrel nodig. Want niet zomaar elke rijst veranderd in dit klassiek Italiaanse gerecht.

14 juni 2020 - van de redactie
Jamón Ibérico de Bellota

Je hoeft er gelukkig niet voor naar Spanje af te reizen maar mocht het wel zo zijn, dan is Jamón Ibérico de Bellota elke kilometer waard. Wat maakt Jamón Ibérico de Bellota de beste ham ter wereld?

12 juni 2020 - van de redactie
Het leven als ‘Kok aan huis’

Steeds meer chefs kiezen ervoor ondernemer te worden en bij mensen thuis, of bij bedrijven, te gaan koken. Wat zijn de kansen en de valkuilen van dit gevarieerde en vrije bestaan?

4 juni 2020 - van de redactie
Rode Palamós garnaal

Palamós is een klein vissersplaatsje met een grote reputatie. De kunst van het vissen wordt hier al generaties lang binnen families doorgegeven. De rode Palamós garnaal is met zijn felrode kleur een lust voor het oog en ontzettend lekker. Ze zijn vrij groot en het vlees is stevig en lichtzoet.

1 juni 2020 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent een groot scala aan toepassingen!

29 mei 2020 - van de redactie
Matcha: het summum van thee

De ene kop thee de andere niet, zo verschillen witte en zwarte thee als dag en nacht. En dan is er dus ook nog matcha, zeg maar het summum van thee. Niet alleen vanwege het uiterlijk, maar juist ook door de intense smaak.

18 mei 2020 - van de redactie
Bloemknoppen met smaak

Vitello tonnato, steak tartaar en in boter gebakken rog vleugel zouden toch echt andere gerechten zijn zonder dit klassieke ingrediënt: kappertjes! Maar wat zijn kappertjes eigenlijk en waar komen ze vandaan?

15 mei 2020 - van de redactie
#KATSUHERO challenge

Chefs wordt gevraagd om een creatieve variant te maken van de in Japan enorm bekende Katsu Sando sandwich. Elk jurylid zal op 1 juni zijn favoriete foto of film nomineren als finalist. Word jij dé Katsu Hero en ga je met een OFYR Classic Corten naar huis?

13 mei 2020 - van de redactie
Parmezaanse kaas

Uit de culinaire schatkamer van Noord-Italië komt naast de beroemde risottorijst en verfijnde aceto balsamico nóg een bijzonder kroonjuweel: Parmezaanse kaas. Of, zoals ‘ie echt heet: Parmigiano Reggiano.