Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

23 juni 2022 Zelfstandig werkend kok
Kontakt der Kontinenten in Soesterberg

22 juni 2022 Kok
TanteLouise zoekt Kok locatie Bosgaard in Halsteren

21 juni 2022 Sous-chef
Juni Lekkernijen Koninklijk Schouwburg Den Haag

Bekijk koks vacatures Plaats jouw vacature

22 juni 2022 - van de redactie
Vongole, palourdes en kokkels

Zonneschijn op je bord, dat is ‘Pasta alla Vongole’. Deze klassieker wordt gemaakt met maar een paar basis ingrediënten: spaghetti, knoflook, rode peper, citroen, peterselie en natuurlijk: schelpjes. Dat moeten dan wel Vongole zijn, toch?

22 juni 2022 - advertorial
Bekijk de Debic Shapes demo

Inspiratie nodig om zelf aan de slag te gaan met de Debic Shapes dessertcomponenten? Bekijk dan nu de gratis productdemo. Hierin delen onze culinair adviseurs 10 inspirerende recepten in minder dan 10 minuten!

16 juni 2022 - van de redactie
Diervriendelijke foie gras

Foie gras is belachelijk lekker: het is romig, zoet en hartig tegelijk. Puur genieten toch? Jazeker! Voor jou. Maar niet echt voor een gans. Tijd voor een meer diervriendelijk alternatief zonder in te leveren op smaak en kwaliteit.

10 juni 2022 - van de redactie
Fermenteren

Al lang voordat er voedselhypes en koelkasten bestonden was men bezig met fermenteren. Door gecontroleerde verrotting worden producten niet alleen langer houdbaar maar ontstaat er een heel eigen smaak.

30 mei 2022 - van de redactie
Nieuwe Michelinsterren 2022

Drie tweesterren- en tien nieuwe één sterrenrestaurants pakken de felbegeerde nieuwe Michelinsterren in de gids van 2022. Dat bleek tijdens de presentatie van de nieuwe Michelingids in het Amsterdamse DeLaMar Theater.

30 mei 2022 - advertorial
Onderscheidende desserts in korte tijd met Debic Shapes

In het Betuwse plaatsje Zoelen kookt chef Bob Vriens met veel plezier bij restaurant De Heeren van Soelen. We spreken met Bob over het bedrijf, zijn kaart en het gemak van Debic Shapes bij desserts voor grote groepen.

25 mei 2022 - van de redactie
Vooruitblik op de Michelinsterren

Komende maandag vindt de presentatie van de Nederlandse Michelingids plaats. Welke restaurants krijgen hun eerste ster, wie gaat naar twee of misschien zelfs naar drie sterren?

8 mei 2022 - van de redactie
Nieuwe bib Gourmands 2022 bekend

Michelin presenteerde deze week de nieuwe Bib Gourmands van 2022 via een bericht op Twitter. Net zoals de Michelinster is de Bib Gourmand uitgegroeid tot een begrip. Je ziet dat bij een Bib Gourmand restaurant luxe en gastronomisch dineren niet duur hoeft te zijn.

5 mei 2022 - van de redactie
Colatura di alici: lekkende ansjovis

In het vissersdorpje Cetera aan de Zuid-Italiaanse kust, wordt al sinds jaar en dag een echte keukenschat gemaakt: colatura di alici. Letterlijk vertaald: lekkende ansjovis.

28 april 2022 - van de redactie
Droge worst: fermentatie onmisbaar

Een goede droge worst heeft een lekkere, sappige bite. En dat krijg je alleen door een samenspel van topingrediënten en een uitgekiend fermentatieproces.

20 april 2022 - van de redactie
Ceviche: de smaakbom uit Peru

Ceviche is een bereidingstechniek uit Peru waarbij rauwe vis wordt gegaard in een friszure marinade van limoensap. Chili of Jalapeños geven de verfijnde smaakbom een vriendelijke kick.

12 april 2022 - van de redactie
Zeeduivel: monsterlijk lekker

Deze vis leeft op de bodem van de Atlantische Oceaan en Middellandse zee en is op zijn zachts gezegd niet echt moeders mooiste. Sterker nog, met zijn reusachtige kop en scherpe tanden is ‘ie niet om aan te zien.

4 april 2022 - van de redactie
Rode Palamós garnaal

Palamós is een klein vissersplaatsje met een grote reputatie. De kunst van het vissen wordt hier al generaties lang binnen families doorgegeven. De rode Palamós garnaal is met zijn felrode kleur een lust voor het oog, het vlees is stevig en lichtzoet.

14 maart 2022 - van de redactie
Gault&Millau gids 2022

Tijdens de lancering werden de Gault&Millau Awards uitgereikt aan de winnaars van 2022. In totaal namen 16 winnaars een Award in ontvangst. De prijs voor ‘Chef van het jaar’ ging dit keer naar Syrco Bakker van restaurant Pure C in het Zeeuwse Cadzand.

9 maart 2022 - van de redactie
Harissa: pittige smaaksensatie

Harissa is kort door de bocht een pasta die wordt gemaakt van de Spaanse rode peper, en dit wordt voornamelijk in landen als Tunesië, Libië en Algerije gegeten. Harissa fleurt met gemak een gerecht op naar een pittige smaaksensatie.

2 maart 2022 - van de redactie
Ansjovis

Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen. Van verrassende zoute smaakmaker tot vers van de grill.

25 februari 2022 - van de redactie
Zeeoor: geliefde umamibom

Bij het horen van het woord ‘zeeoor’ denk je waarschijnlijk niet meteen aan een parel van een product. En toch is dit precies wat het is! Want zo saai als de naam ‘zeeoor’ klinkt, zo prachtig is zijn schelp en zo veelzijdig is het zilte, zoete vlees.

6 februari 2022 - van de redactie
Veerkracht van Servais Tielman

Corona en water lopen de afgelopen twee jaar als een rode draad door het leven van de 41-jarige chef Servais Tielman van Beluga Loves You in Maastricht. Een interview over veerkracht, creativiteit, lef en successen in coronatijden.

26 januari 2022 - van de redactie
Is jackfruit het nieuwe superfood?

Hoewel we een klein beetje de kriebels krijgen komt jackfruit toch wel aardig in de buurt van een super food. Als in: een bijzonder etenswaar dat je zowel als groente, vleesvervanger als fruit kan eten.

25 januari 2022 - advertorial
Het reinigen van de afzuiginstallatie

Het reinigen van de afzuiginstallatie wordt door horecaondernemers niet bestempeld als 'het leukste onderdeel van de onderneming'. Zeker in deze tijd is het niet waar u aan wil denken of geld aan uit wil geven. Juist nu is het wel belangrijk de hygiëne op orde te hebben.

24 januari 2022 - van de redactie
Noten: fruit uit de frituur

Gebrand, geroosterd of gewoon rauw. In zijn geheel, als meel of pasta. Noten zijn terecht sterspelers in de patisserie maar óók een gewaardeerd onderdeel van hartige gerechten. Maar wat zijn noten eigenlijk?