Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

28 april 2021 Chef-kok & zelfstandig werkend koks
De Pelikaan Catering op Texel

27 april 2021 Zelfstandig werkend kok
Goyer Golf & Countryclub in Eemnes

23 april 2021 Sous-chef
Cityden Group The Garden en Zuidas

Plaats jouw vacature

28 april 2021 - van de redactie
Texels lamsvlees

Schapen, de Texelse zilte graslanden staan er vol mee. Deze natuurlijke omstandigheden geven het fijne, licht-roze lamsvlees een lichtzilte smaak. De Fransen noemen dit Agneau de pré-salé. Ofwel: 'op smaak gebracht' door de zilte omgeving.

28 april 2021 - advertorial
Streetfood op het terras

We zijn weer open en opzoek naar margepakkers. Streetfood biedt inspiratie en marge. Gemakkelijk, goedkoop te produceren en ideaal voor op het terras of voor takeaway.

26 april 2021 - van de redactie
Slag op de Velden

Slag op de Schelde introduceert Slag op de Velden. Met deze nieuwe kookwedstrijd worden gastronomie, wildpluk en bushcraft samengebracht en battelen teams om de prijs voor het beste gerecht op basis van Zeeuws wild en wildpluk in de Zeeuwse natuur.

14 april 2021 - van de redactie
Zeekomkommers: waar begin je?

Anders dan de naam doet vermoeden is een zeekomkommer geen plant maar een dier. Hoewel je smaakpapillen niet direct worden gestreeld bij het zien van een zeekomkommer, is het wereldwijd een echte delicatesse.

14 april 2021 - advertorial
Masterclass van Sidney Schutte

Maandag 19 april om 15.00 uur geeft Sidney Schutte (van restaurant Spectrum**) een online masterclass in samenwerking met Debic en Gastronomixs, meld je nu gratis aan en stel jouw vragen in de Q&A!

12 april 2021 - van de redactie
Eenvoudig koks of werk vinden

Op zoek naar een goede kok? Vind snel een Chef-kok, Sous-chef of Zelfstandig Werkend Kok. Plaats direct jouw oproep op de grootste internetpagina voor koks.

27 maart 2021 - van de redactie
Per ongeluk nieuwe Michelinsterren bekend

Twee tweesterren- en acht nieuwe één sterrenrestaurants pakken de felbegeerde nieuwe Michelinsterren in de gids van 2021. Dat bleek zaterdag ochtend, twee dagen voor de officiële presentatie van de nieuwe Michelingids.

19 maart 2021 - van de redactie
Vooruitblik Michelinsterren 2021

De door de coronacrisis uitgestelde lancering van de dit jaar digitale Michelingids vindt plaats op maandag 29 maart. Welke restaurants krijgen hun eerste ster, wie gaat naar twee of misschien zelfs naar drie sterren?

15 maart 2021 - van de redactie
Ricotta: geen echte kaas, wat wel?

Ricotta is feitelijk geen echte kaas. Wel écht Italiaans! Overal waar in Italië kaas wordt gemaakt, vind je ook ricotta en elke streek heeft weer zijn eigen specialiteit.

9 maart 2021 - van de redactie
Nieuwe Bib Gourmands

Michelin presenteerde maandag 9 maart de nieuwe Bib Gourmands van 2021. Dit maal niet in een aparte gids voor de Benelux maar als voorloper en onderdeel van de Michelingids. Nederland telt 13 nieuwe bedrijven met een Bib Gourmand.

4 maart 2021 - van de redactie
Michelin Bib Gourmands vooruitblik

Komende dinsdag maakt Michelin de Nederlandse Bib Gourmands bekend. Het zijn de eerste bekendmakingen uit de Michelingids 2021, die op 29 maart wordt gepresenteerd. Wat zijn de criteria om in aanmerking te komen? En welke restaurants maken kans?

6 februari 2021 - van de redactie
Hollandse garnalen

Vers gevangen en gekookte garnalen aan boord van een garnalenkotter smaken licht zoet, de bereisde en bepoederde garnalen juist erg zout, en dat komt niet door het zeewater.

15 januari 2021 - van de redactie
Zeeuwse scheermessen

Ze staan rechtop in het zand en steken nét boven de zeebodem uit. Tot een van de Zeeuwse scheermes­vissers hen opvist. Grote kans dat ze niet op een Nederlands bord eindigen, maar op reis gaan naar Zuid-Europa.

9 januari 2021 - van de redactie
Bonito vlokken: dansende umami

Je kan de bonito vlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de flinterdunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om andere gerechten mee te maken, zoals de Japanse dashi bouillon.

2 januari 2021 - van de redactie
Kan elke rijst risotto worden?

Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast goede bouillon en kwalitatieve garnituren óók de perfecte rijstkorrel nodig. Niet elke rijst verandert in dit klassiek Italiaanse gerecht.

16 december 2020 - van de redactie
Hoe maak je daar chocola van?

Diep in de Amazone groeit van oorsprong de cacaoboom. Inmiddels groeit ‘ie ook in Azië en Afrika om de cacaoproductie op peil te houden. Chocola is er in oneindig veel varianten en valt natuurlijk niet zo van de boom.

3 december 2020 - van de redactie
Muscovado suiker: fris & dropachtig

Bruine suiker werd vroeger afkeurend ‘armelui-suiker’ genoemd. Tijden veranderen en inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.

23 november 2020 - van de redactie
Mozzarella, burrata en stracciatella

Mozzarella en burrata kennen we wel, al denkt men daar in Italië waarschijnlijk heel anders over. Hoe wij ze hier eten is zelden zoals oorspronkelijk bedoeld.

14 november 2020 - van de redactie
Sesam: geroosterd, als olie of pasta

In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Rauw, geroosterd, als olie of pasta, dit kleine zaadje kent veel toepassingen.

5 november 2020 - van de redactie
Beurre noisette

Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze roomboter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.

3 november 2020 - van de redactie
Kostprijsberekening ingrediënten

Ontdek hoeveel je overhoudt na het schoonmaken van vis, groente of fruit en wat de prijs wordt van je eindproduct. Reken je verlies en rendement hier per ingrediënt uit.

28 oktober 2020 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

14 oktober 2020 - van de redactie
De rol van de patissier

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die de gast het meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier en die van de patisserie in het algemeen.

6 oktober 2020 - van de redactie
Smaakcombinaties

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. Vaak weten we al honderden jaren dat ingrediënten samen extra lekker zijn. Mag het verrassender? In het overzicht vindt je ook spannende en onbekende combi’s.

3 oktober 2020 - van de redactie
Kardemom: hartig en zoet

Uniek, uitgesproken en ideaal voor zowel hartige als zoete gerechten. Dan hebben we het natuurlijk maar over één kruid: kardemom! Er weldegelijk verschillende varianten die je niet met elkaar kan verwisselen.

14 september 2020 - van de redactie
Ondernemen in tijden van corona

Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen in tijden van corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant alweer moet sluiten door de horecalockdown? En hoe vergaat het restaurants die door hotelkamers al eerder open mochten?

3 september 2020 - van de redactie
Het leven als ‘Kok aan huis’

Steeds meer chefs kiezen ervoor ondernemer te worden en bij mensen thuis, of bij bedrijven, te gaan koken. Wat zijn de kansen en de valkuilen van dit gevarieerde en vrije bestaan?