Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

8 oktober Sous-chef
Den Ouden Heere in Lisse

5 oktober Sous-chef
Sous Fresh in Venlo zoekt Sous-chef

26 september Chef-kok
Landgoed Groot Warnsborn in Arnhem

Plaats jouw vacature

16 oktober 2019 - van de redactie
Gelatine: vloeibaar naar vast en terug

Gelatine wordt gebruikt vanwege zijn bindende eigenschappen. In een handomdraai maakt gelatine van een vloeibare substantie een product in vaste vorm. Geen pannacotta, bavarois of gelei zou hetzelfde zijn zonder gelatine.

16 oktober 2019 - advertorial
CHEF introduceert Signature Paste!

Geef jouw culinaire creaties diepgang met CHEF Signature Paste! Breng innovatie in jouw keuken met deze hoogwaardige pasta’s door de intense smaak en veelzijdige toepasbaarheid.

12 oktober 2019 - van de redactie
Peperkorrels: zelfde plant, andere peper

Zwart, wit, groen, rood. Hoewel iedere peperkorrel zo zijn eigen kleur heeft, komen ze wel allemaal van dezelfde Indiase slingerplant. Het verschil zit hem in het moment waarop de boer de peperbesjes plukt, en in wat hij daarna met ze doet.

27 september 2019 - van de redactie
Kokswereld Magazine

De meest bijzondere Kokswereld artikelen hebben we voor je gebundeld. We nemen je mee naar de herkomst van smaakvolle ingrediënten. De visie van topchefs is bepalend als het over ondernemen en opleidingen gaat.

27 september 2019 - van de redactie
Dresseren: sleutel tot beleving

Dresseren is heel veel meer dan zorgen dat jouw goed uitgedachte gerecht mooi de keuken verlaat. Met dresseren heb je de sleutel tot de ideale smaakbeleving van jouw gasten in handen.

18 september 2019 - van de redactie
Aceto balsamicoazijn

In de heuvelachtige regio Emilia Romagna staan zolders vol met houten vaten. Hier wordt de aceto balsamico gerijpt. Wat zijn de verschillen en waar moet je op letten om de juiste Aceto te kopen?

18 september 2019 - advertorial
Trendy Streetfood in handomdraai

Trendy Streetfood gerechten in een handomdraai? Ontdek onze tortilla’s, kruidenmixen en sauzen voor een snelle Vega Mango Fajita, Pulled Pork Taco of Kimchi Quesadilla.

12 september 2019 - van de redactie
Harissa: Noord-Afrikaanse smaaksensatie

Harissa is kort door de bocht een pasta die wordt gemaakt van de Spaanse rode peper, en dit wordt voornamelijk in landen als Tunesië, Libië en Algerije gegeten. Harissa fleurt met gemak een gerecht op naar een pittige smaaksensatie.

29 augustus 2019 - van de redactie
Hoe bereid je inktvis?

Dé inktvis bestaat niet, ‘inktvis’ is een verzamelnaam voor verschillende weekdieren uit dezelfde familie: de koppotigen. Inktvissen kunnen opgedeeld worden in 3 soorten: de pijlinktvis, zeekat en de octopus.

19 augustus 2019 - van de redactie
Wilde eend

Weet jij het verschil tussen kooi- en schieteend? Deze week is het seizoen van de wilde eend geopend, een oer-Hollandse delicatesse die op jouw menukaart niet mag ontbreken.

15 augustus 2019 - van de redactie
Fermenteren: van zuurkool tot kombucha

Al lang voordat er voedselhypes en koelkasten bestonden was men bezig met fermenteren. Door gecontroleerde verrotting worden producten niet alleen langer houdbaar maar ontstaat er een heel eigen smaak.

7 augustus 2019 - van de redactie
Colatura di alici: lekkende ansjovis

In het pittoreske vissersdorpje Cetera dat aan de Zuid-Italiaanse kust ligt, wordt al sinds jaar en dag een echte keukeschat gemaakt: colatura di alici. Letterlijk vertaald: lekkende ansjovis. Deze Europese vissaus maakt met een paar drupjes van een simpele pasta een smaakbom.

4 augustus 2019 - van de redactie
De 30 beste telers op één plek

Je moet van goeden huize komen om ruim 300 doorgewinterde chefs en ondernemers te laten watertanden. De 30-jarige groente- en fruit specialist Rungis kreeg het maandag 3 juni voor elkaar op landgoed Vollenhoven in De Bilt.

18 juli 2019 - van de redactie
Roy Eijkelkamp & Robin van de Bunt

Op jonge leeftijd de keuken van een sterrenrestaurant overnemen en die sterren behouden. Dat flikten Roy Eijkelkamp en Robin van de Bunt. Een interview over hun weg naar de eigen sterren.

12 juli 2019 - van de redactie
Azijn: hoe zuur wil je het hebben?

Deze smaakmaker gaat in sauzen, dressings en marinades, maar we gebruiken azijn ook als schoonmaakmiddel op stoeptegels. Wat is azijn eigenlijk? Wat zijn de verschillen en hoe wordt het gemaakt?

8 juli 2019 - van de redactie
Eperheide lamsvlees

In het zuidelijkste stukje van Limburg trekt herder Ger Lardinois met zijn kudde Mergelland schapen over de Eperheide. Dankzij de bloemrijke voeding op het kalkgraslandschap wordt het vlees uitzonderlijk vol van smaak.

2 juli 2019 - van de redactie
Is jackfruit het nieuwe superfood?

Hoewel we een klein beetje de kriebels krijgen komt jackfruit toch wel aardig in de buurt van een super food. Als in: een bijzonder etenswaar dat je zowel als groente, vleesvervanger en fruit kan eten bedoelen we dan.