Groot bereik, actueel en gemakkelijk
Kokswereld vacatures

21 april Leidinggevend kok
Walibi Holland in Biddinghuizen

18 april Zelfstandig werkend kok
Restaurante Finca la Vuelta aan Costa Blanca Spanje

15 april Sous-chef
Restaurant Noordwest in Amsterdam

Plaats jouw vacature

18 april - van de redactie
Rode Palamós garnaal

Palamós is een klein vissersplaatsje met een grote reputatie. De kunst van het vissen wordt hier al generaties lang binnen families doorgegeven. De rode Palamós garnaal is met zijn felrode kleur een lust voor het oog en ontzettend lekker. Ze zijn vrij groot en het vlees is stevig en lichtzoet.

23 april - advertorial
Nieuw IAMCHEF magazine

2018 wordt hét jaar van de groenten. Steeds meer gasten vragen om deze duurzame en gezonde optie. Goed nieuws voor jou als chef, want maar weinig ingrediënten nodigen zo uit tot creativiteit als groenten.

13 april - van de redactie
Niveau van scholen steeds hoger

Afgelopen maandag vond voor de achtste keer Future Talents plaats. Met achttien teams van zowel witte- als zwarte brigade is het de meest toonaangevende gastronomische wedstrijd voor talenten in opleiding.

4 april - advertorial
Geen slappe friet meer!

Bezorgen wordt een stuk makkelijker. Aviko SuperCrunch Fresh blijft tot wel 60 minuten knapperig. Vraag vandaag nog een GRATIS proefpakket aan.

5 april - van de redactie
Peperkorrels: in geuren en kleuren

Zwart, wit, groen, rood. Hoewel iedere peperkorrel zo zijn eigen kleur heeft, komen ze wel allemaal van dezelfde Indiase slingerplant. Het verschil zit hem in het moment waarop de boer de peperbesjes plukt, en in wat hij daarna met ze doet.

29 maart - van de redactie
Jamón Ibérico de Bellota

Je hoeft er gelukkig niet voor naar Spanje af te reizen maar mocht het wel zo zijn, dan is Jamón Ibérico de Bellota elke kilometer waard. Wat maakt Jamón Ibérico de Bellota de beste ham ter wereld?

24 maart - van de redactie
Sollicitatietips van restaurateurs

Een baan als kok zoeken lijkt een peulenschil in deze tijden van tekorten aan vakbekwame koks. Toch zijn werkgevers kritisch. Waar letten zij op en hoe kan jij als sollicitant het verschil maken?

19 maart - van de redactie
Dijonmosterd

Dijon is de hoofdstad van de Bourgogne en is naast Crème de Cassis en de indrukwekkende wijngaarden wereldberoemd vanwege zijn mosterd.

13 maart - van de redactie
Oosterschelde kreeft

's Winters kruipt de kreeft weg in de diepe kuilen van de Oosterschelde. Om in het voorjaar weer tevoor7schijn te komen, te verschalen en zich voort te planten. Deze maand gaat het vangstseizoen van de Oosterschelde kreeft van start.

28 februari - van de redactie
Kokstekort? Wees slim in de keuken

De horeca krijgt het steeds drukker, maar er zijn steeds minder geschoolde koks. Hoe zorg je ervoor dat je geen ‘nee’ hoeft te zeggen tegen een reservering omdat er te weinig koks in de keuken zijn?

14 februari - van de redactie
Strijd mee in de Slag op de Schelde

Kookwedstrijd Slag op de Schelde is geopend voor inschrijving. De wedstrijd op 18 juni gaat tussen chefs of sous-chefs met zeebenen. Op het schip wordt gekookt met asperges en lekkers uit de Oosterschelde.

12 februari - van de redactie
Kaneel of cassia?

Bestaat er wel zoiets als ‘echte kaneel’? Wat zijn de verschillen, en misschien nog wel belangrijker, wat zijn de overeenkomsten tussen kaneel en cassia?

10 februari - van de redactie
Vissaus: smaakmaker vol umami

De naam verklapt het al: vissaus wordt gemaakt van vis. En zout, heel veel zout. Kokswereld duikt in de wereld van umami, catsup en kê-tsiap.

6 februari - van de redactie
Nootmuskaat en foelie

Nootmuskaat is zo ingeburgerd dat het oer-Hollands aanvoelt. Niets is minder waar. Om het te bemachtigen werd een levensgevaarlijke reis afgelegd en gevochten.

4 februari - van de redactie
Beurre noisette

Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze roomboter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.

30 januari - van de redactie
Muscovado suiker: fris en dropachtig

Bruine suiker werd vroeger afkeurend ‘armelui-suiker’ genoemd. Tijden veranderen en inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.

16 januari - van de redactie
Medewerkers met beperking: het werkt

Een toprestaurant waar een groot deel van het team bestaat uit mensen met een achterstand tot de arbeidsmarkt. Klinkt tegenstrijdig, maar gebeurt in Zwolle. Hoe je succesvol kan zijn vertelt Josua Oechies van restaurant Vidiveni.

5 januari - van de redactie
Eendenmosselen: gevaarlijk lekker

Van een kluwen eendenmosselen loopt het water je waarschijnlijk niet direct in de mond. Tenzij je natuurlijk al bekend bent met deze bijzondere delicatesse, door zijn indrukwekkende smaak vergeef je zijn bizarre uiterlijk direct!

21 december - van de redactie
Chefs over de impact van de Michelinster

Op 11 december wordt de, binnen het vak hoog gewaardeerde, Michelingids gepresenteerd. We laten chefs Edwin Kats, Jozua Jaring en Jarno Eggen aan het woord over de impact van de Michelinster die ze kregen.

15 december - van de redactie
Op je 31e Executive Chef

Op je 31e gevraagd worden als Executive Chef, het overkwam Casimir Evens. Hij leidt de keuken in het gloednieuwe NH Collection Eindhoven Centre, inclusief VANE Restaurant & Skybar. Een interview over de weg ernaartoe en over ambities.