Wanneer we het over kardemom hebben, bedoelen we dus eigenlijk altijd de groene kardemom. De smaak van kardemom blijft het best bewaard ín de bekende groene peul en ze kunnen dan ook in zijn geheel, maar wel gekneusd, worden toegevoegd aan (stoof)gerechten. Voor fijnere bereidingen haal je de kleine bruinzwarte zaadjes uit de peul en rooster je ze kort om ze daarna te vermalen tot poeder.
Kardemom: van zoete Zweedse broodjes tot Indiase curry’s
De smaak van kardemom is even specifiek als overheersend. Het is fris als citrus met warme tonen van eucalyptus. En ondanks, of misschien wel dankzij, de uitgesproken smaak en delicate manier van gebruiken, is kardemom een geliefd ingrediënt in zowel zoete als hartige gerechten. Kardemom doet het namelijk goed van zoete Zweedse broodjes tot pittige curry’s. En daarnaast is het ook een ideale toevoeging in allerlei kruidenmengsels: van de Indiase garam masala tot Hollandse koekkruiden bijvoorbeeld.
Zwarte kardemom
Maar er bestaat ook zwarte kardemom en die is niet inwisselbaar met de groene variant, zeker niet in zoete gerechten. Hoewel de planten die de kardemompeulen geven wel uit dezelfde familie komen (namelijk de gemberfamilie) zijn de planten niet exact hetzelfde. Daarnaast groeit groene kardemom voornamelijk verspreid over heel India en Guatamala terwijl de zwarte variant slechts uit de Himalaya’s (India, Nepal, China) komt.
Gedroogd boven open vuur
Bovendien wordt groene kardemom zongedroogd terwijl zwarte kardemom gedroogd wordt boven een open vuur. Dat geeft dus ook een compleet ander aroma, namelijk: rokerig met een menthol kick. Zwarte kardemom doet het dan ook het beste in hartige gerechten.
