Sesam: rauw, geroosterd, als olie of pasta
In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Van de Sesamus Indicum plant worden voornamelijk de bekende sesamzaadjes gebruikt. Ze zijn er in het wit en zwart, en zo’n beetje alle kleurschakeringen daartussen in. Dit kleine zaadje kent een groot scala aan toepassingen!
Rauw & geroosterd
Sesamzaadjes kunnen zowel rauw als geroosterd worden gegeten. Geroosterd krijgt sesam een heerlijke notige smaak. De sesamzaadjes doen het goed in hartige Oosterse, Afrikaanse en Indiase gerechten, maar worden bijvoorbeeld ook gebruikt in brood, gebak en koekjes.
Sesamolie
Een sesamzaadje bestaat tot 60% uit olie en dat maakt sesam tot een perfect ingrediënt voor olie. Koudgeperste sesamolie is heel geschikt om koud te gebruiken in bijvoorbeeld een dressing al zou je er ook in kunnen bakken. Olie van geroosterde sesamzaadjes is sterker van smaak en niet ideaal om opnieuw te verwarmen. Deze olie is meer geschikt als finisinh touch in warme gerechten.
Sesampasta
Van sesamzaadjes kan je dus veel pure producten maken en tahin is daar nog zo’n voorbeeld van. Deze sesampasta, die dus alleen bestaat uit fijngemalen sesamzaadjes, heeft een notige, romige en licht bittere smaak. Tahin is bijvoorbeeld de basis voor hummus, maar is ook een echte smaakmaker in dressings en andere sauzen.
Tekst: Bo Blitz
Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!
Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners
Debic
room voor dé professional
Afzuigkanaal reiniging
Gewoon Sgoon ontzorgt
Rungis
enthousiast over groenten
BIOdisposables.shop
duurzame disposables
Gastvrij Rotterdam
19 t/m 21 september 2022
Werken in de horeca
top vacatures in de horeca