Sesamzaadjes kunnen zowel rauw als geroosterd worden gegeten. Geroosterd krijgt sesam een heerlijke nootachtige smaak. De sesamzaadjes doen het goed in hartige Oosterse, Afrikaanse en Indiase gerechten, maar worden bijvoorbeeld ook gebruikt in brood, gebak en koekjes.
Sesamolie
Een sesamzaadje bestaat tot 60% uit olie en dat maakt sesam tot een perfect ingrediënt voor olie. Koudgeperste sesamolie is heel geschikt om koud te gebruiken in bijvoorbeeld een dressing al zou je er ook in kunnen bakken. Olie van geroosterde sesamzaadjes is sterker van smaak en niet ideaal om opnieuw te verwarmen. Deze olie is meer geschikt als finisinh touch in warme gerechten.
Sesampasta
Van sesamzaadjes kan je dus veel pure producten maken en tahin is daar nog zo’n voorbeeld van. Deze sesampasta, die dus alleen bestaat uit fijngemalen sesamzaadjes, heeft een notige, romige en licht bittere smaak. Tahin is bijvoorbeeld de basis voor hummus, maar is ook een echte smaakmaker in dressings en andere sauzen.
Sesam geeft extra smaak aan brood, gerechten en Street food. Over groente zijn de sesamzaadjes heerlijk. Sesam wordt veel gebruikt in de Arabische keuken en dient als basis voor tahin, hummus en de zoete helva. Sesam is ook de perfecte finishing touch over noodles, salades en dessserts.
