Lamsoren worden ook wel zeeasters genoemd, de Latijnse naam is Aster tripolium. De naam lamsoren komt waarschijnlijk van het feit dat de blaadjes lancetvormig (‘oortjes’) zijn en ‘schorre’ schapen ze graag eten. Lamsoren groeien op de hoger gelegen delen van de schorre. Een schorre is een buitendijks gebied aan een zee of rivier die alleen bij springtij onder water komt. Lamsoren komen vooral voor in kustgebieden waar een groot getijdenverschil is, zoals Zeeland en de kusten van Bretagne en Normandië.
Seizoen zeegroente
Het seizoen loopt van ongeveer half maart tot en met eind oktober, afhankelijk van de temperatuur en hoeveelheid zon. De lamsoor heeft een zilte smaak. De zilte smaak komt door het zeewater wat zij opnemen. In het seizoen worden lamsoren dagelijks vers gesneden. Aan het eind van het seizoen gaan de planten in bloei: ze krijgen dan mooie witte, lila of gele bloemetjes.
Zeekraal
Zeekraal is een plant zonder bladeren, met dikke en gelede stengeltjes, de kraaltjes. Het seizoen loopt van half mei/eind mei tot begin september, afhankelijk van de temperatuur en hoeveelheid zon. Daarna komen de eerste witte bloemetjes en door de zaadvorming wordt de zeekraal geel/oranje tot bruin.
Schorrekruid
Schorrekruid heeft qua uiterlijk wel iets weg van rozemarijn en staat bekend om zijn zachte, malse blaadjes en de mineraalachtige smaak. Deze zeegroente komt van Franse en Australische bodem en is te verkrijgen van juni tot en met december.
Monniksbaard
Monniksbaard is een stengelvormige groente die groeit aan de mediterrane kust. Het komt voornamelijk uit Spanje, Israël en Italië en is verkrijgbaar van februari tot en met maart. De smaak van Monniksbaard is mineraalrijk.
Zeegroente in de keuken
Zeekraal kan op verschillende manieren worden gebruikt: gekookt, gestoofd en als garnering. De harde en houterige stukjes aan de onderkant kunnen niet gegeten worden.
