Met veel liefde en persoonlijke zorg, hoeden Scheepens en de familie Danis de zwarte rasdieren op hun boerderij “Walnoot & Wilg” in Best. Op het Brabantse land gedijen de Berkshire-landvarkens in de rustgevende omgeving en ontwikkelen zij zich onder de beste omstandigheden. De hoeders hechten veel waarde aan hun bewegingsvrijheid en een zorgvuldig samengesteld dieet van granen en appels. Het resultaat: kwalitatief hoogwaardig varkensvlees met een rijke smaak en de best denkbare malsheid en sappigheid. En bovendien: vlees met een edele en betrouwbare stamboom.
Varkensvlees met een unieke smaak, kleur en sappigheid
Het vlees van het Duke of Berkshire-varken valt op door de donkere kleur en de specifieke marmering die de unieke sappigheid en de malsheid van het vlees al op het eerste gezicht verraadt. Dit is varkensvlees op zijn best. Een andere opvallende eigenschap van het vlees is de bijzondere, zoete smaak. Het vlees dankt zijn bijzondere eigenschappen aan een hoge pH-waarde, een fijnere en kortere spiervezelstructuur en het hoge vetgehalte. De hoge eind pH-waarde zorgt voor een goede vochtretentie, zodat het vlees bij het bakken nauwelijks krimpt en er bij het versnijden geen tot weinig sappen vrijkomen. Zelfs als het vlees meerdere dagen in de koeling ligt, verliest het vrijwel geen vocht.
Duke of Berkshire: diervriendelijk en stressvrij opgevoed
De Berkshire-varkens worden zo diervriendelijk mogelijk grootgebracht en ontwikkelen zich onder de gezondste omstandigheden. Berkshire-zeugen werpen slechts vijf tot zes biggen, dat is slechts de helft van wat gebruikelijk is bij andere rassen. De dieren hebben veel bewegingsvrijheid en worden vegetarisch gevoed met een zorgvuldig samengesteld mengsel van diverse granen en appels. Op dit dieet groeien ze op tot volwassen dieren met een sterkere bouw dan het doorsnee varken. Lees ook over Mangalitza varken, een zeldzaam ras door de vraag naar slanker en kostefficiënter varkensvlees bijna uitgestorven.
Vanaf de geboorte tot het moment dat ze 120 à 130 kilo wegen verblijven de dieren in hun vertrouwde omgeving op hetzelfde bedrijf. Ze komen dus niet in contact met andere dieren zodat ziektekiemen geen kans krijgen en antibiotica vrijwel overbodig is. Preventief antibiotica toe dienen is in de wereld waar het Berkshire-varken opgroeit dan ook een onbekend fenomeen. Het aanbod van het Duke of Berkshire varken bestaat uit verschillende delen en snijwijze, zowel in vers vlees als in charcuterie. Lees ook over diervriendelijke foie gras.
