Naast suiker bevat knettersuiker onder andere ook koolstofdioxidegas (CO2). Tijdens het produceren van knettersuiker wordt CO2 gevangen ín de suiker. En wanneer je knettersuiker eet smelt het laagje suiker om de belletjes CO2 wat zorgt voor dat verrassende knetterende en prikkelende mondgevoel. Suiker is een hydrofiele stof, dat wil zeggen dat het oplost in water. En wanneer een stof hydrofiel is, is het ook meteen lipofoob. En dat betekent weer dat suiker wel oplost in water, maar niet in vet. Daarom kan knettersuiker verwerkt worden in vette producten (zoals chocola) en lost het pas op zodra je het in je mond stopt.
Hoe wordt knettersuiker gemaakt?
CO2 krijg je natuurlijk niet zomaar in de suiker. Om knettersuiker te maken meng je alle ingrediënten (suiker, smaakstof en lactose) met water tot alles is opgelost. Dit wordt vervolgens verhit tot het kookpunt en onder hoge druk wordt het koolstofdioxidegas toegevoegd. Wanneer de druk wordt weggenomen springt de suikerplaat uit elkaar tot kleinere suikerkristallen.
Kan je knettersuiker ook zelf maken?
Jawel, dat kan! Het knettereffect is minder heftig dan bij gekochte knettersuiker omdat er natuurlijk niet met hoge druk gewerkt wordt. Maar door suiker te mengen met baking soda en citroenzuur kan je het bubbelende effect nabootsen. En: wanneer je knettersuiker zelf maakt kan je natuurlijk ook spelen met kleur- en smaakstoffen, super voor het maken van onderscheidende desserts. Dit heb je nodig: 2 delen suiker, 1/4e deel citrohttp://desseenzuur in poedervorm, 1/4e deel water, 1/2e deel glucosestroop en eventueel smaak-en kleurversterkers. Om zelf knettersuiker te maken meng je de suiker, glucosestroop en water. Verhit tot 148 graden celcius, haal van het vuur en voeg de baking soda en een deel van het citroenzuurpoeder toe. Wil je de suiker een andere kleur en smaak geven dan is dit het moment om de versterkers toe te voegen. Roer goed door, en schenk op een bakplaat. Laat helemaal afkoelen en maak er vervolgens kleine kristallen van. Het hele (Engelse) recept vind je hier: recept voor homemade knettersuiker.
