Quinoa: van hype tot schaarste

Oorspronkelijk is quinoa het volksvoedsel van arme boeren in het Andes-gebergte in Zuid-Amerika. Nu wil de hele wereld het eten. Een voedingshype, jaren geleden begonnen bij de toprestaurants, met een keerzijde.

Quinoa boerin

Op de hoogvlakten van de Andes wuiven lange gele, rode en paarse pluimen in de wind. Pluimen van een plant uit de amarantenfamilie, waarin kleine eetbare zaden met een nootachtige smaak groeien: quinoa. Wie denkt dat de graanvervanger een nieuwe ontdekking is, heeft het mis. Lokale boeren verbouwen, koken en eten quinoa al vijfduizend jaar lang.

Gekleurde quinoa

Jaar van de quinoa
Wat er in 2013 gebeurde, had geen quinoa-boer kunnen voorspellen. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties riep 2013 uit tot het Internationale Jaar van de Quinoa. Dat dit een regelrechte rage in het Westen teweegbracht, is niet zo vreemd. De zaden hebben een hoge voedingswaarde, bevatten meer eiwitten dan tarwe, rijst en aardappelen, en zijn glutenvrij.

Er bestaan 120 soorten quinoa!

De meeste bekende quinoa-varianten zijn wit, rood of zwart gekleurd. Rode en zwarte quinoa zijn natuurlijk ontstane varianten op de witte. Ze hebben een nog uitgesprokenere smaak en zijn steviger van structuur.

Hoge prijzen, niet exclusief
De quinoa-hype heeft ook haar keerzijde. Wereldwijd is quinoa zo bekend geworden dat de boeren in Zuid-Amerika de vraag niet meer aankunnen. Gevolg: prijzen die flink stijgen, en een product dat niet langer exclusief is voor restaurants of speciaalwinkels. Kan quinoa uw gasten nog verrassen?

Rode, witte en zwarte quinoa

Van Hollandse bodem
De Universiteit van Wageningen onderzocht of quinoa ook in Nederland kan groeien. Onderzoekers selecteerden drie rassen die prima op Nederlandse zand- of kleigrond kunnen gedijen. Dit jaar zaaien tien Nederlandse boeren dertig hectare in, wat zestigduizend kilo quinoa zou moeten opleveren. De Zuid-Amerikaanse boeren zullen wellicht wat vreemd opkijken: bontgekleurde pluimen wuivend op onze Hollandse grond.

Tekst: Emmelien Smit


Lees meer in Kokswereld Magazine


Ontvang jij de gratis Kokswereld nieuwsbrief al? Schrijf je snel in!

Naam

E-mail

Gastronomie
Tools
Restaurantgidsen
Kokswereld partners

BIOdisposables.shop
duurzame disposables

Hellmann's Hotspot
ga voor méér gasten

Hollandia
samen grenzen verleggen

Vier het Seizoen
inspiratie voor chef-koks

Schmidt Zeevis Rotterdam
alleen de beste vis

Gastvrij Rotterdam
17 t/m 19 september 2018

OFYR
the art of outdoor cooking

Unilever Food Solutions
opsmaak magazine

Nice to Meat
meat is art

Nestlé Professional
making more possible

Rungis
enthousiast over groenten

Werken in de horeca
top vacatures in de horeca