Kokswereld magazine

Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.

Grote kans dat je knettersuiker kent, toch is het elke keer weer een verrassing als je knettersuiker tegenkomt. Wat maakt de knetter in deze suiker?

Ceviche is een bereidingstechniek uit Peru waarbij rauwe vis wordt gegaard in marinade van limoensap. Chili geven de verfijnde smaakbom een extra kick.

Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?

Zeeduivel is op zijn zachts gezegd niet echt moeders mooiste. Sterker nog, met zijn reusachtige kop en scherpe tanden is ‘ie niet om aan te zien.

Corona en water lopen de afgelopen twee jaar als rode draad door het leven chef Servais Tielman. Een interview over veerkracht, creativiteit, lef en successen.

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier.

In de heuvelachtige Emilia Romagna wordt de aceto balsamico gerijpt. Wat zijn de verschillen en waar moet je op letten om de juiste Aceto te kopen?

Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.

Gelatine wordt gebruikt vanwege de bindende eigenschappen. Gelatine maakt van vloeistof een product in vaste vorm. Geen bavarois of gelei zou hetzelfde zijn.

Jackfruit komt toch wel in de buurt van een super food. Als in: een bijzonder etenswaar dat je zowel als groente, vleesvervanger en fruit kan eten.

Diep in Zuid-Amerika, in de Amazone, groeit oorspronkelijk de cacaoboom. Chocola is er in talloze varianten en valt natuurlijk niet zo van de boom.

Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.

Alliance Gastronomique is het langst bestaande culinaire samenwerkingsverband in Europa met restaurants in Nederland en België.

Deze exotische vis is te vergelijken met zeebaars. Barramundi worden geboren als mannetjes en veranderen, als ze 6 jaar zijn, in vrouwtjes.