Vadouvan: de grove specerijenmix is een combinatie van traditionele Indiase smaakmakers mét Frankrijks geliefde basisingrediënten als sjalotten en knoflook.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
Linguini recept
Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Parmezaanse kaas: unieke flaky-structuur en scherpe smaak
Uit de culinaire schatkamer van Noord-Italië komt naast de risottorijst en verfijnde aceto balsamico nóg een bijzonder kroonjuweel: Parmezaanse kaas.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Dresseren: de sleutel tot de ideale smaakbeleving
Dresseren is meer dan zorgen dat jouw goed uitgedachte gerecht mooi de keuken verlaat. Met dresseren heb je de sleutel tot de ideale smaakbeleving in handen.
Tarbot en griet zijn platvissen die leven op de zanderige bodem van de Noordzee. Tarbot heeft op zijn gekleurde zijde geen schubben maar benige knobbeltjes.
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
3 min. leestijd
Matcha: het summum van thee
De ene kop thee is de andere niet, zo verschillen witte en zwarte thee als dag en nacht. En dan is er ook nog matcha, zeg maar het summum van thee.
Binnenkort is de presentatie van de Nederlandse Michelinsterren. Wie krijgen hun eerste ster, wie gaat naar twee of drie en waar valt sterverlies te verwachten?
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ingrediënten
4 min. leestijd
Vloeibare stikstof: kansen in de keuken
Vloeibare stikstof is met -198° C koud genoeg om alles snel te laten bevriezen. Zo kan je bijvoorbeeld bij jouw gasten aan tafel a la minute ijs maken.
Lijngevangen zeebaars is een populaire vis bij chefs. Hij komt duurzaam gevangen, zonder kneuzingen en bloedingen, en verser dan vers de keuken binnen.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
4 min. leestijd
Ahornsiroop: van boomsap tot geliefde siroop
Ahornsiroop wordt gemaakt van de esdoornboom. Je kent het waarschijnlijk als maple syrup. Maar hoe maak je eigenlijk siroop van een boom?
