Opvallend veel restaurants die de Europese keuken in Japan vertegenwoordigen staan in de Japanse Michelingids. Tweesterrenchef Dominique deelt zijn visie.
Tekst: Bobbie van der List
Advertentie
Linguini recept
Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Het neusje van de zalm: wild en kweek, vers of gerookt
Zalm veel is een veel gebruikt ingrediënt. Wat zijn eigenlijk de verschillen tussen wilde en gekweekte zalm? En hoe maak je het verschil met gerookte zalm?
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Mangalitza varken
Geen stallen, en geen hutje mutje dus. De meesten varkens zijn kruisingen van meerdere rassen om meer vlees en biggen te krijgen, het Mangalitza varken niet.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ondernemen
6 min. leestijd
Ondernemen in tijden van corona
Florian van Dillen en Jeroen en Marleen Brouwer over ondernemen tijdens corona. Wat als je negen dagen na opening van je nieuwe restaurant weer moet sluiten?
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ondernemen
4 min. leestijd
Kokstekort? Zo ga je er slim mee om!
De horeca krijgt het steeds drukker. Hoe zorg je ervoor dat je ondanks het kokstekort geen ‘nee’ hoeft te zeggen tegen een reservering?
Niet iedere olijfolie doet een gerecht goed. Grijp je mis, dan kan één scheutje de boel verknallen. Hoe maak je onderscheid tussen hoge en lage kwaliteit?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Tonkabonen: verboden en onweerstaanbaar
Houd tonkabonen onder je neus en je ruikt vanille, bittere amandel, kaneel en kruidnagel. Op de lijst van verboden planten maar onweerstaanbaar.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Wilde eend
Weet jij het verschil tussen wilde eend die is geschoten of uit de kooi komt? De oer-Hollandse delicatesse die op jouw menukaart niet mag ontbreken.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
4 min. leestijd
Grotgerijpte Zwitserse Emmentaler
Omdat de Emmentaler AOP een rauwmelkse kaas is, is het maken niet te automatiseren. We nemen je mee naar kaasmaker Markus Hodel.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
De vijf seizoenen van Rungis
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ondernemen
2 min. leestijd
Koude koffie: Cold Brew Coffee & Dutch Coffee
Koude koffie. Daar kun je toch niet mee aankomen? Heus wel! Door de langzame manier van zetten is de smaak is minder bitter, fruitiger, veel complexer.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Restaurantgidsen
4 min. leestijd
De impact van de Michelinster
Wat is de impact van een Michelinster? We vroegen het aan twee chefs die vorig jaar een Michelinster kregen: Thomas van van Flicka en Danny van O&O.
Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Quinoa: van hype tot schaarste
Quinoa is het volksvoedsel van arme boeren in het Andes-gebergte. Nu wil de hele wereld het eten. Een voedingshype begonnen bij de toprestaurants.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Japanse Wagyu
Tot 150 jaar geleden was het in Japan verboden om rundvlees te eten – eerst door het boeddhisme, later door de overheid. Maakt kennis met Japanse Wagyu.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
2 min. leestijd
Flyshoot visserij
De flyshoot visserij is een seizoensvisserij met als belangrijkste doelsoorten rode mul, rode poon, inktvis, zeebaars, makreel, schol en schar.
