's Winters kruipt deze kreeft weg in de diepe kuilen van de Oosterschelde. Eind maart gaat het vangstseizoen van de Oosterschelde kreeft weer van start.
Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Dijonmosterd: nog zo’n parel uit de Bourgogne
Dijon is de hoofdstad van de Bourgogne en is naast Crème de Cassis en de indrukwekkende wijngaarden wereldberoemd vanwege zijn mosterd.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Kappertjes: bloemknoppen met smaak
Vitello tonnato en steak tartaar zouden echt andere gerechten zijn zonder dit ingrediënt: kappertjes! Wat zijn kappertjes en waar komen ze vandaan?
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
3 min. leestijd
Hollandse garnalen: bereisd en bepoederd
Vers aan boord van de garnalenkotter gekookte Hollandse garnalen smaken licht zoet, de bepoederde erg zout, en dat komt niet door het zeewater.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
2 min. leestijd
Peperkorrels: in geuren en kleuren
Verschillende kleuren peperkorrels komen wel van dezelfde plant, het verschil zit in het moment waarop de peperbesjes worden geplukt en bewerkt.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
4 min. leestijd
Kaviaar: het zwarte goud
Bij kaviaar denk je aan kleine blikjes en bruisende champagne. Wat maakt dat deze visseneitjes hun gewicht in goud waard zijn? Wat maakt kaviaar zo speciaal?
De vijfde basissmaak umami krijgt steeds meer aandacht. Umami is de hartige smaak die van nature voorkomt in veel producten, maar ook nagemaakt kan worden.
Een bonk gedroogde viseitjes boven een bord pasta raspen, op Sardinië kijkt niemand er raar van op. Bottarga wordt ook in Zeeland geproduceerd.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
De vijf seizoenen van Rungis
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ontwikkeling
6 min. leestijd
Tips over chocolade
We duiken de diepte in met chocolade. Van het verschil tussen 'gewone' chocolade en chocoladecouverture tot tempereren tot spuitwerk van chocolade.
Tekst: Wil Doomen
Ingrediënten
3 min. leestijd
Vanille: wat zijn de verschillen?
Vanille is een orchidee waarvan de groene peulen door fermentatie veranderen in zwarte stokjes. Waar komen ze vandaan en wat zijn de smaakverschillen?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
5 min. leestijd
Debic Culinaire Original kookroom: je proeft kwaliteit
Voor Fransman Grégory Nicole is koken met room een vanzelfsprekendheid. Zoals de chef van Le Nord in Bilhoven het zelf zegt: “Zonder room kan ik niet koken.”
Wanneer je komijnzaadjes roostert en stuk wrijft komt de onmiskenbare smaak vrij: notig, iets bitter met een vleugje pepermunt. Wat is komijnzaad precies?
Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Kan elke rijst risotto worden?
Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast goede bouillon en een beetje liefde óók de perfecte rijstkorrel nodig.
Een levensgevaarlijke portie gif verpakt in een klein visje, dat is kogelvis. Wordt deze Japanse delicatesse verkeerd bereid dan komt het dodelijke gif vrij.
