Een goede droge worst heeft een lekkere, sappige bite. En dat krijg je alleen door een samenspel van topingrediënten en een uitgekiend fermentatieproces.
Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ingrediënten
3 min. leestijd
Ceviche: de smaakbom uit Peru
Ceviche is een bereidingstechniek uit Peru waarbij rauwe vis wordt gegaard in marinade van limoensap. Chili geven de verfijnde smaakbom een extra kick.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Noten: fruit uit de frituur
In zijn geheel, als meel of als pasta. Noten zijn terecht de sterspelers in de patisserie maar óók onderdeel van hartige gerechten. Wat zijn noten eigenlijk?
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ontwikkeling
3 min. leestijd
De rol magische van de patissier in een restaurant
Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier.
Gelatine wordt gebruikt vanwege de bindende eigenschappen. Gelatine maakt van vloeistof een product in vaste vorm. Geen bavarois of gelei zou hetzelfde zijn.
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Is jackfruit het nieuwe superfood?
Jackfruit komt toch wel in de buurt van een super food. Als in: een bijzonder etenswaar dat je zowel als groente, vleesvervanger en fruit kan eten.
Ansjovis: van mediterrane sferen tot Bergen op Zoom
Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen.
Opvallend veel restaurants die de Europese keuken in Japan vertegenwoordigen staan in de Japanse Michelingids. Tweesterrenchef Dominique deelt zijn visie.
