Je kan de bonitovlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de dunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om dashi te maken.
Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Muscovado suiker: fris, licht bitter en dropachtig
Bruine suiker werd vroeger ‘armelui-suiker’ genoemd. Inmiddels zijn we juist heel blij met een zo-min-mogelijk bewerkt product als Muscovado suiker.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
4 min. leestijd
Chef Theo van Het Lokaal in Drunen over Debic Cheesecake
Chef Theo van der Waard van Het Lokaal in Drunen kiest voor Debic Cheesecake: "Ik kan het er zelf niet voor maken." Dankzij de snelle bereiding bespaart hij kosten en blijft hij creatief met...
Binnenkort is de presentatie van de Nederlandse Michelinsterren. Wie krijgen hun eerste ster, wie gaat naar twee of drie en waar valt sterverlies te verwachten?
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
2 min. leestijd
Burrata, mozzarella en stracciatella
Hoewel we allemaal mozzarella kennen, wordt het in Italië anders bekeken. De mozzarella die wij eten, is vaak niet zoals het oorspronkelijk bedoeld is.
De gedroogde rode stampers van een paarse krokus: dat is saffraan. Er zijn wel tweehonderd bloemen nodig om één gram van het kostbare specerij te produceren.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
5 min. leestijd
Oergranen farro en teff
Een bekend oergraan is spelt. Maar er zijn er meer: farro en teff bijvoorbeeld. Wat is het verschil tussen graan en oergraan en hoe gebruik je ze in de keuken?
In de kaneelbruine tamarinde peulen zitten enkele zaden, het vruchtvlees is donkerbruin en kleverig. Tamarinde in meerdere keukens geliefd, lees hier waarom.
In de Oosterse, Aziatische én Afrikaanse keuken is sesam een belangrijk ingrediënt. Rauw, geroosterd, als olie of pasta. Wit, zwart en alles daar tussen in.
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Beurre noisette: roomboter 2.0
Wat is nog beter en lekkerder dan roomboter? Juist: Beurre noisette. Deze boter 2.0 tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Van rogvleugel tot Madeleines.
Wat is een bouillon of saus zonder laurier? De aromatische, ovaalvormige bladeren worden al meer dan tweeduizend jaar als krachtige smaakmaker gebruikt.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ondernemen
4 min. leestijd
Sushi: van snack naar chique
Het pronkstuk van de Japanse keuken is sushi, een ogenschijnlijk simpel gerecht. Maar is dat wel zo? Kokswereld liep in Japan een dag mee met Yosuke Imada.
Tekst: Bobbie van der List
Ontwikkeling
5 min. leestijd
Tips over bladerdeeg
Bladerdeeg is opgebouwd uit laagjes deeg met laagjes vetstof ertussen. De gelaagde structuur zorgt ervoor dat het rijst en dat het deeg krokant bakt.
Tekst: Wil Doomen
Advertentie
Plaats jouw koksvacature op Kokswereld
Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Donkerpaars en fluweelzacht: de Taggiasche olijf
Los bij de borrel of als onderdeel van antiboise. De olijfsoorten verschillen onderling behoorlijk. Zeker taggiasche olijven zijn ziltige smaakbommetjes.
Soft shell krab: een krab die te krab in z’n jasje zat
Er zijn een heleboel verschillende soorten krabben. Denk aan de Noordzeekrab en de koningskrab. Maar een soft shell krab? Leest wat soft shell krab wél is.
