Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ondernemen
3 min. leestijd
Keukenapparatuur voor jouw horecazaak: zo kies je het!
Is jouw keuken toe aan nieuwe apparatuur en twijfel je over wat je moet kopen? Wij helpen je in dit artikel op weg.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
4 min. leestijd
Kaviaar: het zwarte goud
Bij kaviaar denk je aan kleine blikjes en bruisende champagne. Wat maakt dat deze visseneitjes hun gewicht in goud waard zijn? Wat maakt kaviaar zo speciaal?
De vijfde basissmaak umami krijgt steeds meer aandacht. Umami is de hartige smaak die van nature voorkomt in veel producten, maar ook nagemaakt kan worden.
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
2 min. leestijd
Bottarga: van Sardinië naar Zeeland
Een bonk gedroogde viseitjes boven een bord pasta raspen, op Sardinië kijkt niemand er raar van op. Bottarga wordt ook in Zeeland geproduceerd.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ontwikkeling
6 min. leestijd
Tips over chocolade
We duiken de diepte in met chocolade. Van het verschil tussen 'gewone' chocolade en chocoladecouverture tot tempereren tot spuitwerk van chocolade.
Tekst: Wil Doomen
Ingrediënten
3 min. leestijd
Vanille: wat zijn de verschillen?
Vanille is een orchidee waarvan de groene peulen door fermentatie veranderen in zwarte stokjes. Waar komen ze vandaan en wat zijn de smaakverschillen?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
5 min. leestijd
Debic Culinaire Original kookroom: je proeft kwaliteit
Voor Fransman Grégory Nicole is koken met room een vanzelfsprekendheid. Zoals de chef van Le Nord in Bilhoven het zelf zegt: “Zonder room kan ik niet koken.”
Wanneer je komijnzaadjes roostert en stuk wrijft komt de onmiskenbare smaak vrij: notig, iets bitter met een vleugje pepermunt. Wat is komijnzaad precies?
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Kan elke rijst risotto worden?
Voor het maken van de perfecte risotto - lekker romig maar toch stevig - heb je naast goede bouillon en een beetje liefde óók de perfecte rijstkorrel nodig.
Een levensgevaarlijke portie gif verpakt in een klein visje, dat is kogelvis. Wordt deze Japanse delicatesse verkeerd bereid dan komt het dodelijke gif vrij.
Vadouvan: de grove specerijenmix is een combinatie van traditionele Indiase smaakmakers mét Frankrijks geliefde basisingrediënten als sjalotten en knoflook.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
Plaats jouw koksvacature op Kokswereld
Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Parmezaanse kaas: unieke flaky-structuur en scherpe smaak
Uit de culinaire schatkamer van Noord-Italië komt naast de risottorijst en verfijnde aceto balsamico nóg een bijzonder kroonjuweel: Parmezaanse kaas.
Het is elk jaar weer een feest wanneer de eerste vracht Hollandse Nieuwe haring aan wal komt. Hoe Hollands, en hoe nieuw, zijn die maatjesharingen eigenlijk?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Colatura di alici: lekkende ansjovis
Colatura di alici, letterlijk vertaald: lekkende ansjovis. Deze Europese vissaus maakt met een paar drupjes van een simpele pasta een smaakbom.
