De langoustine heeft een licht zilte en zoete, bijna romige smaak. Langoustine hoort thuis in het rijtje van topproducten zoals truffel, kaviaar en foie.
Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ingrediënten
2 min. leestijd
Antiboise, een echte Franse klassieker. Toch?
Antiboise is een frisse saus met als ingrediënten olijfolie, knoflook, tomaat en azijn. Deze dressing, is een absolute klassieker uit de Franse keuken. Toch?
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Zeekomkommer: hoe zet je daar je tanden in?
Anders dan de naam misschien doet vermoeden is een zeekomkommer geen plant maar een dier. Officieel: een stekelhuidige en familie van de zee-egel en zeester.
Texels lam, de Texelse graslanden staan er vol mee. De Fransen noemen de zilte smaak pré-salé. Ofwel: 'op smaak gebracht' door de zilte omgeving.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
Chefs Qlinair: 400+ keukenprofessionals!
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
3 min. leestijd
Hoe bereid je inktvis?
Inktvis is een verzamelnaam voor verschillende weekdieren uit dezelfde familie. Inktvissen zijn er in 3 soorten: de pijlinktvis, zeekat en de octopus.
We noemen Sumak wel een kruid, maar eigenlijk zijn het gedroogde en vermalen steenvruchten. Strooi als poeder over gegrild vlees of in marinade of dressing.
Scheermessen staan rechtop in het zand en steken nét boven de zeebodem uit. Grote kans dat ze niet op een Nederlands bord eindigen, maar op reis gaan.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Geitenmelk, geitenyoghurt en geitenkaas
Geitenmelk onderscheidt zich van koemelk door de samenstelling van vetten en eiwitten, wat een zachte romige smaak geeft aan bijvoorbeeld geitenyoghurt.
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Ricotta: geen echte kaas, wat dan wel?
Ricotta is geen echte kaas. Wel écht Italiaans! Overal waar in Italië kaas wordt gemaakt, vind je ook ricotta, elke streek heeft zijn eigen specialiteit.
Je kan de bonitovlokken direct serveren. Door de warme lucht dansen de dunne schaafsels op het gerecht. Bonito flakes worden ook gebruikt om dashi te maken.
Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.
Ontwikkeling
6 min. leestijd
Hoe schrijf je een opvallend CV voor de culinaire sector?
Waarom is een goed CV belangrijk in de culinaire wereld? In de culinaire sector draait alles om snelheid, creativiteit en kwaliteit. Werkgevers zoeken keukenpersoneel dat goed kan koken, onder druk kan presteren en goed...
Chef Theo van Het Lokaal in Drunen over Debic Cheesecake
Chef Theo van der Waard van Het Lokaal in Drunen kiest voor Debic Cheesecake: "Ik kan het er zelf niet voor maken." Dankzij de snelle bereiding bespaart hij kosten en blijft hij creatief met...
