Van delicate sashimi tot perfect gebakken vis, elke bereiding is een zee van mogelijkheden. Ontdek de verscheidenheid aan smaken, van zacht tot uitgesproken, en laat vis de ster zijn die jouw gerechten doet schitteren.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Skrei kabeljauw
Begin januari start het seizoen van de Noorse Skrei kabeljauw. Het seizoen begint bij de eerste volle maan van het nieuwe jaar en loopt tot april.
Bij kaviaar denk je aan kleine blikjes en bruisende champagne. Wat maakt dat deze visseneitjes hun gewicht in goud waard zijn? Wat maakt kaviaar zo speciaal?
Een bonk gedroogde viseitjes boven een bord pasta raspen, op Sardinië kijkt niemand er raar van op. Bottarga wordt ook in Zeeland geproduceerd.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
4 min. leestijd
Fugu: gevaarlijk lekkere kogelvis
Een levensgevaarlijke portie gif verpakt in een klein visje, dat is kogelvis. Wordt deze Japanse delicatesse verkeerd bereid dan komt het dodelijke gif vrij.
Het is elk jaar weer een feest wanneer de eerste vracht Hollandse Nieuwe haring aan wal komt. Hoe Hollands, en hoe nieuw, zijn die maatjesharingen eigenlijk?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Tarbot en griet: bijzondere bijvangst
Tarbot en griet zijn platvissen die leven op de zanderige bodem van de Noordzee. Tarbot heeft op zijn gekleurde zijde geen schubben maar benige knobbeltjes.
Hoe Hollands is Hollandse paling? En waarom slaan onze vissers die vette jongens bijna niet meer aan de haak?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
2 min. leestijd
Lijngevangen zeebaars
Lijngevangen zeebaars is een populaire vis bij chefs. Hij komt duurzaam gevangen, zonder kneuzingen en bloedingen, en verser dan vers de keuken binnen.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Ceviche: de smaakbom uit Peru
Ceviche is een bereidingstechniek uit Peru waarbij rauwe vis wordt gegaard in marinade van limoensap. Chili geven de verfijnde smaakbom een extra kick.
Ansjovis: van mediterrane sferen tot Bergen op Zoom
Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen.
Het neusje van de zalm: wild en kweek, vers of gerookt
Zalm veel is een veel gebruikt ingrediënt. Wat zijn eigenlijk de verschillen tussen wilde en gekweekte zalm? En hoe maak je het verschil met gerookte zalm?
In Zeeland gekweekte Yellowtail Kingfish is goede vervanger voor bedreigde tonijn. Wat maakt deze kweekvis die we ook wel kennen als hamachi zo bijzonder?
