Topkoks zijn er gek op: Masia El Altet olijfolie. Tijdens een inspiratiesessie liet Kelvin Lin zien hoe deze olijfolie verwerkt kan worden in gerechten.
Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Nieuwe SVH koksleermiddelen
SVH heeft een serie koksleermiddelen ontwikkeld met boeken die lezen als een magazine en veel video's. Een interview met SVH directeur Ricardo Eshuis.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ontwikkeling
6 min. leestijd
Tips over boterdeeg en zanddeeg
Bij de bereiding van taarten en koekjes wordt boterdeeg en zanddeeg gebruikt, het heeft na het bakken een brosse structuur. Bekijk de tips en voorbeelden.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Aanstormend kooktalent
De koksopleidingen leveren jaarlijks veel koks af. Sommig aanstormend kooktalent valt op. We spraken met Jules Wiringa en Marco van der Wijngaard.
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ontwikkeling
4 min. leestijd
Tips over beslag: de warme methode
Beslag is een half-vloeibaar deeg dat wordt gebruikt voor cake. Warm beslag is een beslagsoort die wordt bereid volgens de warme methode.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Werken als kok: Australië is hot
Chefs René Redzepi en Heston Blumenthal hebben in Australië een restaurant geopend, de foodcultuur is groeit. Robbie Smitskamp werkt er en doet verslag.
Koksopleidingen als Cas Spijkers Academie, Sterklas en De Rooi Pannen krijgen steeds meer inschrijvingen. Hoe kijken jonge koks tegen deze opleidingen aan?
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ontwikkeling
2 min. leestijd
Tips over brood: zaden en pitten
Zaden en pitten zijn smaakmakers, structuurgevers en eyecatchers in brood. We hebben ze voor je op een rij gezet met hoe je ze kan verwerken.
Tekst: Wil Doomen
Ondernemen
3 min. leestijd
Social media voor je restaurant, het levert op!
Een horecabedrijf kan niet meer zonder social media. Social media levert inspiratie én gasten op, zo stellen chefs Soenil Bahadoer en Bert van Buschbach.
