Kokswereld magazine

Met deze nieuwe slagroom met een subtiele karamelsmaak werk je desserts, gebak en specialty coffees in een handsomdraai af met een royale en luchtige toef karamelslagroom.

Beslag is een half-vloeibaar deeg dat wordt gebruikt voor cake. Warm beslag is een beslagsoort die wordt bereid volgens de warme methode.

Koksopleidingen als Cas Spijkers Academie, Sterklas en De Rooi Pannen krijgen steeds meer inschrijvingen. Hoe kijken jonge koks tegen deze opleidingen aan?

Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?

Zaden en pitten zijn smaakmakers, structuurgevers en eyecatchers in brood. We hebben ze voor je op een rij gezet met hoe je ze kan verwerken.

Een horecabedrijf kan niet meer zonder social media. Social media levert inspiratie én gasten op, zo stellen chefs Soenil Bahadoer en Bert van Buschbach.

Drie toonaangevende chefs vertellen over hun motieven om bij de gast aan tafel te komen. Margo Reuten: "Ik heb het contact met de gast nodig."

Over eten en koken, geschreven door Harold McGee, is geen kookboek, maar een naslagwerk over voedsel. Hierin vind je waarom eiwit van koken wit wordt.

Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.

Texturas zijn ontwikkeld in restaurant El Bulli van chef Ferran Adria. Texturas zijn van natuurlijke herkomst, maar komen uit de voedselindustrie.