Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ontwikkeling
4 min. leestijd
Koksmessen
Koksmessen zijn het belangrijkste gereedschap voor de professionele chef. Waar moet je op letten bij de aanschaf en het onderhoud van jouw messen?
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Restaurantgidsen
4 min. leestijd
Jeffrey Graf en Danny Gonzalez over de Michelinster
Hoe belangrijk zijn restaurantgidsen en reviewsites? Chef Jeffrey Graf van The Duchess Amsterdam en Danny Gonzalez van Fitzgerald Rotterdam aan het woord.
Veel voorkomende problemen met beslag en beslagproducten zijn: klonten, inzakken, schiften of het zakken van vruchten tijdens het bakken van het beslag.
Tekst: Wil Doomen
Advertentie
Chefs Qlinair: 400+ keukenprofessionals!
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ontwikkeling
4 min. leestijd
Cas Spijkers Academie: ga zo hoog mogelijk
Wat maakt de Cas Spijkers Academie zo bijzonder? Een gesprek met 3 vakdocenten en met hoofddocent Cees Helder, de eerste driesterrenchef in Nederland.
Speculaas is met speculaaskruiden gebakken koek. Speculaaskruiden zijn een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom en witte peper.
Tekst: Wil Doomen
Ondernemen
3 min. leestijd
Medewerkers met beperking: het werkt
Een toprestaurant waar een deel van het team bestaat uit medewerkers met beperking. Hoe succesvol het kan zijn vertelt Josua Oechies van Vidiveni.
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Restaurantgidsen
4 min. leestijd
Edwin Kats, Jozua Jaring en Jarno Eggen over Michelinster
We laten chefs Edwin Kats, Jozua Jaring en Jarno Eggen aan het woord over de impact van de Michelinster die ze kregen.
In Zeeland gekweekte Yellowtail Kingfish is goede vervanger voor bedreigde tonijn. Wat maakt deze kweekvis die we ook wel kennen als hamachi zo bijzonder?
Op je 31e Executive Chef worden, het overkwam Casimir Evens in het NH Eindhoven, inclusief VANE Restaurant & Skybar. Een interview over de weg ernaartoe.
Hoe zorg je er voor dat jouw vacature snel ingevuld wordt? We zetten een aantal tips van horecaondernemers op een rij, zo wordt jouw vacature beter gezien.
Een baan als kok zoeken lijkt gemakkelijk door de tekorten aan koks. Toch zijn werkgevers kritisch. Met deze sollicitatietips kan jij het verschil maken.
