Als kok ben je nooit uitgeleerd. De ontwikkelingen gaan razendsnel, dat maakt het koksvak zo interessant. Lees over de weg die aanstormend kook talent aflegt en tips van bekende chefs.
Ontwikkeling
4 min. leestijd
Oliebollen: de ultieme tips voor perfect resultaat
Oliebollen bakken is een lastig karweitje, omdat het vaak maar één keer per jaar wordt gedaan. Bekijk de gouden regels en tips voor oliebollen bakken.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Tips voor de lekkerste appelbeignets
Een appelbeignet is een appelschijf die door beslag is gehaald en gefrituurd. Appelbeignets maken is niet moeilijk als je gestructureerd te werk gaat.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
6 min. leestijd
Hoe schrijf je een opvallend CV voor de culinaire sector?
Waarom is een goed CV belangrijk in de culinaire wereld? In de culinaire sector draait alles om snelheid, creativiteit en kwaliteit. Werkgevers zoeken keukenpersoneel dat goed kan koken, onder druk kan presteren en goed...
Bladerdeeg is opgebouwd uit laagjes deeg met laagjes vetstof ertussen. De gelaagde structuur zorgt ervoor dat het rijst en dat het deeg krokant bakt.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
6 min. leestijd
Tips over chocolade
We duiken de diepte in met chocolade. Van het verschil tussen 'gewone' chocolade en chocoladecouverture tot tempereren tot spuitwerk van chocolade.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Dresseren: de sleutel tot de ideale smaakbeleving
Dresseren is meer dan zorgen dat jouw goed uitgedachte gerecht mooi de keuken verlaat. Met dresseren heb je de sleutel tot de ideale smaakbeleving in handen.
Soezenbeslag is een kookdeeg wat souffleert tijdens het bakken en zo een luchtig bakresultaat geeft. Bekijk de tips, varianten en probleemoplossingen.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
De rol magische van de patissier in een restaurant
Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier.
Veel voorkomende problemen met beslag en beslagproducten zijn: klonten, inzakken, schiften of het zakken van vruchten tijdens het bakken van het beslag.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
4 min. leestijd
Cas Spijkers Academie: ga zo hoog mogelijk
Wat maakt de Cas Spijkers Academie zo bijzonder? Een gesprek met 3 vakdocenten en met hoofddocent Cees Helder, de eerste driesterrenchef in Nederland.
Speculaas is met speculaaskruiden gebakken koek. Speculaaskruiden zijn een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom en witte peper.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
4 min. leestijd
Casimir Evens: op je 31e Executive Chef
Op je 31e Executive Chef worden, het overkwam Casimir Evens in het NH Eindhoven, inclusief VANE Restaurant & Skybar. Een interview over de weg ernaartoe.
Een baan als kok zoeken lijkt gemakkelijk door de tekorten aan koks. Toch zijn werkgevers kritisch. Met deze sollicitatietips kan jij het verschil maken.
Bij de bereiding van taarten en koekjes wordt boterdeeg en zanddeeg gebruikt, het heeft na het bakken een brosse structuur. Bekijk de tips en voorbeelden.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Aanstormend kooktalent
De koksopleidingen leveren jaarlijks veel koks af. Sommig aanstormend kooktalent valt op. We spraken met Jules Wiringa en Marco van der Wijngaard.
Beslag is een half-vloeibaar deeg dat wordt gebruikt voor cake. Warm beslag is een beslagsoort die wordt bereid volgens de warme methode.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
5 min. leestijd
Tips over beslag: de koude methode
We behandelen de koude methode van beslag maken. Verschillende soorten cakebeslag, kapselbeslag en biscuitbeslag worden op die wijze bereid.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Werken als kok: Australië is hot
Chefs René Redzepi en Heston Blumenthal hebben in Australië een restaurant geopend, de foodcultuur is groeit. Robbie Smitskamp werkt er en doet verslag.
Amandelspijs is een nog zeer gewild halffabricaat, maar weinig bakkers draaien het spijs nog zelf. Amandelspijs bied zeer veel mogelijkheden.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Jonge kooktalenten over hun koksopleiding
Koksopleidingen als Cas Spijkers Academie, Sterklas en De Rooi Pannen krijgen steeds meer inschrijvingen. Hoe kijken jonge koks tegen deze opleidingen aan?