Ontwikkeling

Een appelbeignet is een appelschijf die door beslag is gehaald en gefrituurd. Appelbeignets maken is niet moeilijk als je gestructureerd te werk gaat.

Waarom is een goed CV belangrijk in de culinaire wereld? In de culinaire sector draait alles om snelheid, creativiteit en kwaliteit. Werkgevers zoeken keukenpersoneel dat goed kan koken, onder druk kan presteren en goed...

Bladerdeeg is opgebouwd uit laagjes deeg met laagjes vetstof ertussen. De gelaagde structuur zorgt ervoor dat het rijst en dat het deeg krokant bakt.

We duiken de diepte in met chocolade. Van het verschil tussen 'gewone' chocolade en chocoladecouverture tot tempereren tot spuitwerk van chocolade.

Soezenbeslag is een kookdeeg wat souffleert tijdens het bakken en zo een luchtig bakresultaat geeft. Bekijk de tips, varianten en probleemoplossingen.

Het zijn vaak de laatste momenten van een maaltijd die meeste bijblijven. We spraken met Steyn Dullens van restaurant Da Vinci over zijn rol als patissier.

Op jonge leeftijd de keuken van een sterrenrestaurant overnemen en die sterren behouden. Dat flikten Roy Eijkelkamp en Robin van de Bunt.

Zelf brood maken is leuk om zelf te doen, er kan alleen ook heel wat bij verkeerd gaan. Bekijk tips en de oorzaken van jouw broodbak problemen.

Groenteleverancier Rungis is altijd opzoek naar nieuwe smaken. De kennis delen ze graag, vandaag in de vorm van een gastles aan Sterklas Amsterdam.

Veel voorkomende problemen met beslag en beslagproducten zijn: klonten, inzakken, schiften of het zakken van vruchten tijdens het bakken van het beslag.

Wat maakt de Cas Spijkers Academie zo bijzonder? Een gesprek met 3 vakdocenten en met hoofddocent Cees Helder, de eerste driesterrenchef in Nederland.

Speculaas is met speculaaskruiden gebakken koek. Speculaaskruiden zijn een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom en witte peper.

Een baan als kok zoeken lijkt gemakkelijk door de tekorten aan koks. Toch zijn werkgevers kritisch. Met deze sollicitatietips kan jij het verschil maken.

SVH heeft een serie koksleermiddelen ontwikkeld met boeken die lezen als een magazine en veel video's. Een interview met SVH directeur Ricardo Eshuis.

Bij de bereiding van taarten en koekjes wordt boterdeeg en zanddeeg gebruikt, het heeft na het bakken een brosse structuur. Bekijk de tips en voorbeelden.

De koksopleidingen leveren jaarlijks veel koks af. Sommig aanstormend kooktalent valt op. We spraken met Jules Wiringa en Marco van der Wijngaard.

We behandelen de koude methode van beslag maken. Verschillende soorten cakebeslag, kapselbeslag en biscuitbeslag worden op die wijze bereid.

Chefs René Redzepi en Heston Blumenthal hebben in Australië een restaurant geopend, de foodcultuur is groeit. Robbie Smitskamp werkt er en doet verslag.

Amandelspijs is een nog zeer gewild halffabricaat, maar weinig bakkers draaien het spijs nog zelf. Amandelspijs bied zeer veel mogelijkheden.

Koksopleidingen als Cas Spijkers Academie, Sterklas en De Rooi Pannen krijgen steeds meer inschrijvingen. Hoe kijken jonge koks tegen deze opleidingen aan?

De Sterklas is volop in beweging. De afgelopen jaren is deze culinaire topopleiding voor koks explosief gegroeid.

Over eten en koken, geschreven door Harold McGee, is geen kookboek, maar een naslagwerk over voedsel. Hierin vind je waarom eiwit van koken wit wordt.

Texturas zijn ontwikkeld in restaurant El Bulli van chef Ferran Adria. Texturas zijn van natuurlijke herkomst, maar komen uit de voedselindustrie.