Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Harissa: traditie met een scherpe rand
Harissa is kort door de bocht een pasta die wordt gemaakt van rode peper. Harissa fleurt met gemak een gerecht op naar een pittige smaaksensatie.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Azijn: hoe wordt het gemaakt?
Deze smaakmaker gaat in dressings en marinades, maar we gebruiken azijn ook als schoonmaakmiddel. Wat is azijn en hoe wordt het gemaakt?
Het seizoen van ons 'witte goud' lijkt steeds eerder te beginnen. Welke methoden maken de vroege start mogelijk?
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
Chefs Qlinair: 400+ keukenprofessionals!
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
3 min. leestijd
Noten: fruit uit de frituur
In zijn geheel, als meel of als pasta. Noten zijn terecht de sterspelers in de patisserie maar óók onderdeel van hartige gerechten. Wat zijn noten eigenlijk?
Voorstelrondje van de vier eetbare soorten: de wijngaardslak, Petit-Gris, Gros-Gris en de Turkse wijngaardslak. Ook de slakken valkuilen en de bereiding.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
3 min. leestijd
Abalone of zeeoor: geliefde umamibom
Abalone: zo saai als de naam zeeoor klinkt, zo prachtig is zijn schelp en zo veelzijdig is het zilte, zoete vlees van deze geliefde umamibom.
Foie gras is romig, zoet en hartig tegelijk. Puur genieten toch? Jazeker! Voor jou. Maar niet voor een gans. Tijd voor een meer diervriendelijk alternatief.
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ondernemen
3 min. leestijd
Zo bespaar je tijd in de keuken zonder kwaliteit te verliezen
Slimmer werken in de horecakeuken: logische indeling, strakke mise en place, betrouwbare apparatuur en voorraad-orde besparen tijd zonder kwaliteitsverlies.
Geld lenen voor je restaurant: wat moet je weten als chef-eigenaar?
Geld lenen voor je restaurant: wat banken vragen van chef-eigenaren over salaris, risico, plannen, garanties en alternatieve financiering voor chefs horeca.
Professioneel barbecueën in de winter? Dit zijn de beste tips
Winter-BBQ’s zijn kansrijk voor cateraars: kies stevige apparatuur, premium houtskool en tools, experimenteer met winterse smaken en bied extra sfeer nu!
