Letterlijk vertaald betekent Beurre noisette ‘hazelnootboter’ maar er komt geen enkele hazelnoot aan te pas. Sterker nog, er is helemaal geen ingewikkelde bereiding of toevoeging voor nodig om van de toch al lekkere roomboter dit ultiem klassieke product te maken.
Maillardreactie geeft beurre noisette aroma
Boter bestaat ongeveer voor 80% uit vet en 20% uit melksuiker, eiwit en water. Door de boter langzaam en gelijkmatig op medium vuur te smelten, verdampt het vocht. De aanwezigheid van eiwitten en suikers maakt dat de Maillardreactie optreedt. De Maillardreactie is een ingewikkeld scheikundig proces wat zorgt voor de bruinkleuring en voor de geur en smaak die ontstaat. De Maillardreactie kennen we van bijvoorbeeld het bakken van vlees en brood maar ook van het roosteren van koffie en chocolade.
Beurre noisette heeft sterke geur van hazelnoten
De boter verandert van licht geel naar donker goud van kleur en de sterke geur van hazelnoten ontstaat. Klaar is de Beurre noisette! Je kan ervoor kiezen deze bruine boter af te schuimen en vervolgens rustig uit de pan te gieten zodat het bezinksel op de bodem van de pan achterblijft. Of koel de Beurre noisette in zijn geheel terug.
Geklaarde Beurre noisette kan hetere temperaturen aan dan gewone roomboter. Ideaal dus om vlees in te bakken. Maar Beurre noisette doet het eigenlijk in elk gerecht heel goed, en geeft met zijn diepe, licht zoete smaak meer diepgang en intensiteit aan het gerecht. Zowel zoet als hartig.
