Nootmuskaat is zo ingeburgerd dat het oer-Hollands aanvoelt. Niets is minder waar. Om het te bemachtigen werd een gevaarlijke reis afgelegd en gevochten.
Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ondernemen
3 min. leestijd
Menu-engineering voor koks: zo stuur je smaak, marge en beleving
Menu-engineering gebruikt data om gerechten te sturen: winst verhogen, waste verlagen en gasten beter leiden met slimme prijs, taal en vorm op de kaart.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Kleur en karakter trends in horeca inrichting
Ontdek de nieuwste horeca inrichting en interieurtrends voor restaurant, café of bar: kleur, textuur en sfeerzones die beleving en gastvrijheid versterken.
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
3 min. leestijd
Pandanrijs en jasmijnrijst: hetzelfde of toch niet?
Pandanrijst is geen rijstsoort maar een bereiding. Maar wat is het geheim van pandanrijst dan? En hoe verhoudt pandanrijst zich tot jasmijnrijst?
Zelf brood bakken is leuk, maar er kan ook veel misgaan. Bekijk tips en ontdek de oorzaken van jouw broodbakproblemen.
Tekst: Wil Doomen
Ingrediënten
3 min. leestijd
Kurkuma: niet alleen de kracht achter kerrie
Kurkuma is vooral bekend als dé smaakmaker en kleurgever van kerriepoeder. Zonder kurkuma zou kerrie zijn kenmerkende gele kleur en warme, licht bittere smaak missen. Ook verse kurkuma, los van het poeder en buiten...
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ontwikkeling
5 min. leestijd
Tips over beslag: de koude methode
We behandelen de koude methode van beslag maken. Verschillende soorten cakebeslag, kapselbeslag en biscuitbeslag worden op die wijze bereid.
Tekst: Wil Doomen
Ingrediënten
3 min. leestijd
Of je van goud houdt? Eetbaar bladgoud in de keuken
Bladgoud is een pure vorm van goud, veel puurder dan menig gouden sieraad. Van 1 gram goud kan een vel bladgoud worden gemaakt van 1 vierkante meter groot.
Je hoeft er niet voor naar Spanje te reizen maar mocht het wel zo zijn, dan is Jamón Ibérico de Bellota elke kilometer waard. Wat maakt Bellota de beste ham?
