Ansjovis: van mediterrane sferen tot Bergen op Zoom
Dit kleine visje leeft in grote scholen over de hele wereld. Er zijn ongeveer 150 soorten ansjovis en minimaal net zoveel verschillende bereidingswijzen.
Romige linguini met tomaten-mascarponesaus, burrata, pancetta en krokante kappertjes. Debic Cream Plus Mascarpone zorgt voor volle smaak en romige textuur.
Ingrediënten
3 min. leestijd
Azijn: hoe wordt het gemaakt?
Deze smaakmaker gaat in dressings en marinades, maar we gebruiken azijn ook als schoonmaakmiddel. Wat is azijn en hoe wordt het gemaakt?
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ondernemen
6 min. leestijd
Chef Gert Borg over Debic Culinaire Végétop bij Parkzicht
De constante factor in een veranderende wereld: chef Gert Borg van Brouwhotel Parkzicht in Veendam over de kracht van Debic Végétop.
Voorstelrondje van de vier eetbare soorten: de wijngaardslak, Petit-Gris, Gros-Gris en de Turkse wijngaardslak. Ook de slakken valkuilen en de bereiding.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
Chefs Qlinair: 400+ keukenprofessionals!
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ingrediënten
3 min. leestijd
Abalone of zeeoor: geliefde umamibom
Abalone: zo saai als de naam zeeoor klinkt, zo prachtig is zijn schelp en zo veelzijdig is het zilte, zoete vlees van deze geliefde umamibom.
Foie gras is romig, zoet en hartig tegelijk. Puur genieten toch? Jazeker! Voor jou. Maar niet voor een gans. Tijd voor een meer diervriendelijk alternatief.
Zo bespaar je tijd in de keuken zonder kwaliteit te verliezen
Slimmer werken in de horecakeuken: logische indeling, strakke mise en place, betrouwbare apparatuur en voorraad-orde besparen tijd zonder kwaliteitsverlies.
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ondernemen
3 min. leestijd
Geld lenen voor je restaurant: wat moet je weten als chef-eigenaar?
Geld lenen voor je restaurant: wat banken vragen van chef-eigenaren over salaris, risico, plannen, garanties en alternatieve financiering voor chefs horeca.
Professioneel barbecueën in de winter? Dit zijn de beste tips
Winter-BBQ’s zijn kansrijk voor cateraars: kies stevige apparatuur, premium houtskool en tools, experimenteer met winterse smaken en bied extra sfeer nu!
Oliebollen: de ultieme tips voor perfect resultaat
Oliebollen bakken is een lastig karweitje, omdat het vaak maar één keer per jaar wordt gedaan. Bekijk de gouden regels en tips voor oliebollen bakken.
Tekst: Wil Doomen
Advertentie
Plaats jouw koksvacature op Kokswereld
Ben je op zoek naar nieuwe collega om jouw team te versterken? Kokswereld helpt! Je levert jouw vacature eenvoudig aan en wij doen de rest.
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Tips voor de lekkerste appelbeignets
Een appelbeignet is een appelschijf die door beslag is gehaald en gefrituurd. Appelbeignets maken is niet moeilijk als je gestructureerd te werk gaat.
Tekst: Wil Doomen
Ingrediënten
2 min. leestijd
Casu marzu: beweeglijk kaasje
Het ding met delicatessen is dat ze naast erg lekker ook vaak dubieus zijn. Zoals bij de Sardijnse Casu marzu, oftewel: bedorven schapenkaas met maden.
Het is herfst, de suikerbieten moeten van het land. Vrachtwagens sjezen af en aan. Elk jaar worden daar een paar miljoen ton suikerbieten tot suiker verwerkt.
