Voorstelrondje van de vier eetbare soorten: de wijngaardslak, Petit-Gris, Gros-Gris en de Turkse wijngaardslak. Ook de slakken valkuilen en de bereiding.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Advertentie
Restaurant Sfeer is klaar voor de volgende generatie
Jorn Pluis, die als de vernieuwer in de keuken wordt beschouwd en altijd op zoek is naar frisse ideeën, is enthousiast over Debic-room. “De kookroom van Debic is de perfecte finishing touch”
Ingrediënten
3 min. leestijd
Abalone of zeeoor: geliefde umamibom
Abalone: zo saai als de naam zeeoor klinkt, zo prachtig is zijn schelp en zo veelzijdig is het zilte, zoete vlees van deze geliefde umamibom.
Doe je voordeel met de Kokswereld vis-, wild-, groente- en fruitkalender. Seizoensgebonden eten is niet alleen lekker, maar ook goedkoper en verser!
Michelinsterren
Bekijk de nieuwe sterrenrestaurants in Nederland en een overzicht van alle restaurants in de Michelingids met sterren, inclusief Gault&Millau en Lekker top 100.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Skrei kabeljauw
Begin januari start het seizoen van de Noorse Skrei kabeljauw. Het seizoen begint bij de eerste volle maan van het nieuwe jaar en loopt tot april.
Chefs Qlinair is een bemiddeling bureau met een grote pool van zelfstandig werkende koks, elk met hun eigen passie en expertise. Benieuwd of wij iets voor jullie kunnen betekenen?
Ondernemen
3 min. leestijd
Geld lenen voor je restaurant: wat moet je weten als chef-eigenaar?
Geld lenen voor je restaurant: wat banken vragen van chef-eigenaren over salaris, risico, plannen, garanties en alternatieve financiering voor chefs horeca.
Professioneel barbecueën in de winter? Dit zijn de beste tips
Winter-BBQ’s zijn kansrijk voor cateraars: kies stevige apparatuur, premium houtskool en tools, experimenteer met winterse smaken en bied extra sfeer nu!
Oliebollen: de ultieme tips voor perfect resultaat
Oliebollen bakken is een lastig karweitje, omdat het vaak maar één keer per jaar wordt gedaan. Bekijk de gouden regels en tips voor oliebollen bakken.
Tekst: Wil Doomen
Ontwikkeling
3 min. leestijd
Tips voor de lekkerste appelbeignets
Een appelbeignet is een appelschijf die door beslag is gehaald en gefrituurd. Appelbeignets maken is niet moeilijk als je gestructureerd te werk gaat.
Tekst: Wil Doomen
Advertentie
De vijf seizoenen van Rungis
Rungis kent vijf seizoenen: winter, lente, voorzomer, zomer en herfst. Geoogst in het eigen seizoen is groente en fruit smaakvoller, van dichtbij, voordeliger en ‘groener’.
Ingrediënten
2 min. leestijd
Casu marzu: beweeglijk kaasje
Het ding met delicatessen is dat ze naast erg lekker ook vaak dubieus zijn. Zoals bij de Sardijnse Casu marzu, oftewel: bedorven schapenkaas met maden.
Het is herfst, de suikerbieten moeten van het land. Vrachtwagens sjezen af en aan. Elk jaar worden daar een paar miljoen ton suikerbieten tot suiker verwerkt.
Tekst: Emmelien & Niels van den Berg
Ingrediënten
2 min. leestijd
Vissaus: Aziatische smaakmaker vol umami
In Zuidoost-Azië vervangt vissaus het gewone zout: gefermenteerde visjes met zout in de zon, gebruikt in talloze gerechten, sauzen en marinades.
Digitaal versus analoog: hoe moeten chef-koks recepten vastleggen?
Steeds meer chefs bewaren hun recepten digitaal. Met een veilige VPN en handige apps blijven recepten beschermd, overzichtelijk en altijd toegankelijk.
