Vlees

Texels lam, de Texelse graslanden staan er vol mee. De Fransen noemen de zilte smaak pré-salé. Ofwel: 'op smaak gebracht' door de zilte omgeving.

Boudin noir klinkt een stuk gezelliger dan ‘bloedworst’. En toch is dit precies wat Boudin Noir is: worst gemaakt van (varkens)bloed.

Een knisperend krokant korstje en een zachte, smeuïge binnenkant. Zo zou een perfect gebakken zwezerik omschreven moeten worden.

Een goede droge worst heeft een lekkere, sappige bite. En dat krijg je alleen door een samenspel van topingrediënten en een uitgekiend fermentatieproces.

Geen stallen, en geen hutje mutje dus. De meesten varkens zijn kruisingen van meerdere rassen om meer vlees en biggen te krijgen, het Mangalitza varken niet.

Tot 150 jaar geleden was het in Japan verboden om rundvlees te eten – eerst door het boeddhisme, later door de overheid. Maakt kennis met Japanse Wagyu.