Van klassieke bistro tot rijke rijsttafel of een zaak met verfijnde mezze: de MICHELIN Bib Gourmand-selectie is diverser dan ooit. MICHELIN liet sinds 2023 de strakke richtlijnen voor de onderscheiding van een restaurant met een goede prijs-kwaliteit deels los. Het draait vandaag de dag puur om een ijzersterke prijs-kwaliteitverhouding, culinaire generositeit en bovenal “verdomd lekker eten”. Met het oog op de bekendmaking van de MICHELIN Bib Gourmands 2026 – verwacht op 28 september – , dook Kokswereld in de actuele criteria en zet op een rij waar de inspecteurs op letten.
We vroegen tevens tweevoudig Bib Gourmand-houder chef Arjan Kuipers van De Ertepeller in Papendrecht naar zijn ervaringen.
Tekst: Astrid Schreuders
Hoofdfoto: tonijn, rode ui, Aziatische krokante salade en Thaise basilicum bij bistro De Ertepeller in Papendrecht
Datum publicatie: 14 september 2026
MICHELIN kent op dit moment twee soorten onderscheidingen voor restaurants die zijn opgenomen in de selectie. Op het hoogste niveau vinden we restaurants met 1, 2 en 3 MICHELIN Sterren. Deze serveren uitzonderlijk lekker eten op hoog culinair niveau. Dan komt de MICHELIN Bib Gourmand, die kan worden toegekend aan meer eenvoudige restaurants die in de selectie zijn vermeld in de prijsklassen € en €€. Deze klassen worden respectievelijk omschreven als ‘Aantrekkelijk geprijsd’ en ‘Volop genieten’. De Bib Gourmand is een bekroning voor restaurants die in deze twee prijscategorieën vallen en die een geweldige prijs-kwaliteitverhouding hebben.
Bib Gourmand benadrukt diversiteit
Maar hoe werkt dat in de praktijk? De tijden van het verplichte driegangen keuzemenu voor een vastgestelde maximumprijs liggen al jaren achter ons. MICHELIN stelt dat vandaag de kracht van de verhouding tussen prijs en kwaliteit op één komt. Een Bib Gourmand draagt de filosofie uit dat je een volwaardige maaltijd aan kan bieden voor gematigde prijzen. Of dat nu mezze zijn, een menu met de klassieke samenstelling van voor- hoofd en nagerecht of een rijsttafel, er is niet één standaard. Hiermee benadrukt MICHELIN de diversiteit van de restaurantwereld en dat in principe elk type restaurant een Bib zou kunnen krijgen.
Vibe en gezelligheid
Verder is er sprake van een echte vibe in zaken met een Bib Gourmand. Want, zo stelt de gids, een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding rijmt nu eenmaal vaak met gezelligheid. Het is iets dat in je DNA moet zitten. Een aantrekkelijk menu in combinatie met dure à la carte of allerlei extraatjes om de prijs op te drijven, dat heeft iets onnatuurlijks vindt MICHELIN.
Het moet verdomd lekker zijn
Regels omtrent het bord zijn er niet. Werken met luxeproducten is beslist geen ‘must’ (en zou financieel ook nauwelijks haalbaar zijn in de prijsklassen € en €€) en het moet “gewoon verdomd lekker zijn, telkens je er binnenstapt!”, zo beschrijft MICHELIN. Als voorbeeld wordt onder meer een restaurantervaring genoemd, waarbij de inspecteur het volgende at: “een schotel van kippenbouten met knapperig vel en sappig gehakt binnenin, overgoten met een jagersaus die al zijn kracht ontvouwde.”
Ook dit voorbeeld toont aan dat het juist laagdrempelige zaken zijn die een Bib Gourmand kunnen behalen. In sommige Nederlandse media wordt weleens gesuggereerd dat een Bib Gourmand een opstap naar een MICHELIN Ster zou kunnen zijn, maar dat blijkt juist niet het geval door de inschaling in de laagste prijsklassen € en €€. Alle Nederlandse restaurants met een MICHELIN Ster vallen in de prijsklasse €€€ en €€€€ (het maximum). Het vervallen van een Bib Gourmand bij een restaurant dat goed presteert zou dan weer wel een indicatie voor een Ster kunnen zijn.
Generositeit
Bij de bekendmaking van de nieuwe Nederlandse Bib Gourmands in 2025 vatte de selectiedirecteur van de MICHELIN Gids Nederland de criteria van een Bib Gourmand als volgt samen: “Restaurants met een Bib Gourmand hebben een eigen filosofie die je niet in één zin kan samenvatten. Het gaat om generositeit, de wil om gasten te plezieren met écht lekker eten en de oprechte inzet om kwaliteit te bieden voor toegankelijke prijzen.”
De pijlers van de Bib Gourmand op een rij
- Opgenomen in de selectie in prijsklasse € en €€ (respectievelijk ‘Aantrekkelijk geprijsd’ en ‘Volop genieten’).
- Een volwaardige maaltijd voor gematigde prijzen. Of dat nu mezze zijn, het klassieke voor-,hoofd-, nagerecht of een rijke rijsttafel: er is niet één standaard.
- Er zijn geen regels omtrent het bord. Het moet gewoon verdomd lekker zijn, telkens je er binnenstapt.
- Er hangt een echte vibe, gezelligheid en het zit in het DNA van de zaak.
- Het gaat om generositeit, de wil om gasten te plezieren met écht lekker eten en de oprechte inzet om kwaliteit te bieden voor toegankelijke prijzen.
Arjan Kuipers, chef-eigenaar van fine dining-restaurant en bistro De Ertepeller in Papendrecht over de MICHELIN Bib Gourmand.
Samen met zijn compagnon, tevens gastheer-sommelier Mark van den Berg heeft chef Arjan Kuipers een fine dining-restaurant en een bistro onder hetzelfde dak: De Ertepeller in Papendrecht. Na de opening in 2016 werden beide zaken opgenomen in de MICHELIN Gids en werd de bistro in 2017 onderscheiden met een MICHELIN Bib Gourmand. Na een sluiting van enige jaren – grotendeels tijdens de coronaperiode – heropende de bistro in 2025 en werd deze prompt weer bekroond met een Bib Gourmand. We vroegen Arjan naar zijn ervaringen.
Jullie kregen twee keer een Bib Gourmand, dat moet bijzonder voelen.
Arjan Kuipers: “De tweede keer is net zo speciaal als de eerste. Toen we indertijd begonnen, zagen we die eerste onderscheiding totaal niet aankomen. We waren toen vooral bezig met het in de markt zetten van ons fine dining-restaurant. In de coronaperiode hebben we de bistro gesloten om alle focus en energie op het fine dining-restaurant te leggen. Toen dat eenmaal stond en goed liep, vonden we in 2025 de tijd rijp om de bistro te heropenen. We hoopten natuurlijk dat we snel weer een Bib zouden krijgen, en dat dit daadwerkelijk zo snel lukte, was heel cool. Inmiddels zijn we tien jaar open, draaien beide zaken goed en voelt deze tweede Bib als een fantastische vakinhoudelijke waardering.”
Wat heb je ervoor gedaan?
“Gevarieerd, seizoensgebonden en vooral lekker koken. En natuurlijk moet de prijs-kwaliteit goed zijn, dus we hebben goed naar de prijzen gekeken. Maar uiteindelijk pasten onze bistroprijzen precies bij wat we wilden brengen. Je wilt ook niet te dicht bij de prijzen van het restaurant zitten. Maar het allerbelangrijkste is lekker, creatief en met smaak koken.”
Bij jullie eerste Bib Gourmand golden nog andere voorwaarden dan nu. Restaurants moesten een keuzemenu bieden voor een vastgestelde maximale prijs. Dat heeft MICHELIN inmiddels losgelaten. Wat vind je daarvan?
“Wij kunnen er perfect mee leven, er is nu meer flexibiliteit. Prijstechnisch kunnen we goed uit de voeten. Zo kunnen we bijvoorbeeld van grotere delen vlees de meer kostbare delen in het restaurant gebruiken en andere delen in de bistro. Met twee formules onder één dak kunnen we keukentechnisch meer hergebruiken in de bistro en veel duurzamer werken. Een van de MICHELIN-inspecteurs vertelde dat onze concepten heel mooi in elkaar overvloeien.”
Wat doet een Bib Gourmand voor je zaak?
“Omdat MICHELIN zelf een persbericht uitstuurt, kregen we veel media-aandacht, ook van regionale kranten. Daarmee stonden we direct weer op de kaart. Ook onze eigen berichtgeving op de socials en nieuwsbrief leverde veel positieve reacties en felicitaties van gasten en relaties op.
Het heeft ook positieve gevolgen voor het gastenaanbod. In september 2025 werd de bistro opnieuw opgenomen in de selectie van MICHELIN en dat bracht al veel publiciteit. Drie weken later kregen we de Bib en dat leverde nog meer tamtam op. We hebben zeker een half jaar het effect ervan gemerkt in de bistro, maar ook in het restaurant. Dat laatste hadden we niet verwacht. Als restaurateur heb je dus zeker profijt van zo’n erkenning en ook op de langere termijn.
Daarentegen merk je ook dat een deel van de gasten niet goed begrijpt waar een Bib voor staat en dat is jammer. Dat is in België wel anders.”
Wat vind je van de Bib Gourmand als onderdeel van de reeks onderscheidingen van MICHELIN, met als hoogste onderscheiding de MICHELIN Sterren?
“Ik vind dit een mooie diversiteit. De ambachtsman die goed kan koken maar dat niet op superhoog niveau wil of kan doen, die kan beloond worden met een Bib Gourmand. Het is een mooie erkenning van het vak. Kwaliteit in de keuken is erg belangrijk en daarvoor is de Bib een prachtige onderscheiding.”
Heb je nog een tip voor collega’s?
“Als je wil gaan voor een Bib Gourmand, spreek het dan uit richting MICHELIN. Laat ze weten dat je die ambitie hebt. Neem het heft in eigen handen en wacht niet af.”
Voor dit artikel is mede gebruikgemaakt van gegevens uit de MICHELIN-publicatie ‘MICHELIN inspecteurs klappen uit de biecht: de Bib Gourmand’ van 8 mei 2023
Foto’s Ertepeller: TEAMTUESDAY
