Zeebaarzen komen vooral in de zomer en herfst in de Noordzee voor. Zodra het zeewater warmer wordt – rond juni – trekken grote scholen vanaf de Britse eilanden langs onze kust, op jacht naar garnalen, weekdieren en kleine vis. Voor 23 beroepsvissers (aangesloten bij de Nederlandse Vereniging van Beroepsmatige Handlijnvissers) hét moment om met kleine bootjes en sterke hengels de zee op te gaan. Hun kleine vangsten worden direct in de bek gelabeld, zodat iedereen kan zien dat dit échte lijngevangen exemplaren zijn.
Lijngevangen zeebaars: duurzaam hengelen
De VBHL-handlijnvissers vissen uitsluitend met hengels, molens, visdraad en kunstaas. Ze leggen hun boten voor anker daar waar de zeebaars zich ophoudt – bij een wrak, zandbank, of andere obstructie. Deze ouderwetse vistechniek verstoort het leven in de zee minimaal en er is vrijwel geen bijvangst.
De verkoop gebeurt alleen onder hun eigen verenigingslabel en alleen via de erkende visafslagen in IJmuiden. Dit om hun ‘goede’ vangsten duidelijk te onderscheiden van de ‘foute’ zeebaarzen die met behulp van lieren of netten zijn binnengehaald. Lijngevangen zeebaars – bar de ligne op z’n Frans – is de enige zeebaars die een groene beoordeling van de VISwijzer krijgt.
Kun je dan alleen via de IJmuidense visafslag aan duurzame zeebaars komen? Nee hoor. Ook sportvissers slaan zo nu en dan zeebaarzen aan de haak – uit brakke rivieren of de zee. Je bent dan wel afhankelijk van hengelaars die in hun vrije tijd een lijntje uitgooien.
Stijfheid van lijngevangen zeebaars
Lijngevangen zeebaars op het menu? Zorg voor korte lijnen met de visser of leverancier en krijg zo überverse zeebaars binnen waarvan het lichaam zo stijf is als een plank van de lijkstijfheid (rigor mortis), of waar de lijkstijfheid zelfs nog in moet treden. Je kunt dan zonder problemen nog een week met de vis ‘werken’. De optimale tijd om zeebaars te bereiden is twee of drie dagen na intreding van de rigor mortis. De vis is dan slap genoeg om schoon te maken en te fileren en heeft zijn milde smaak en zachte structuur gekregen.
