Bij hele generaties Nederlanders wordt er bij het woord bami aan grote witte bakken (mét eitje bovenop) van de Chinees gedacht. Maar bami is eigenlijk niet eens een opzichzelfstaand gerecht, maar een Chinees ingrediënt. ‘Ba’ staat voor ‘vlees’ en ‘mi’ is de benaming voor noedels gemaakt van tarwe. Zijn bami en noedels dan hetzelfde?
Glutenvrije noedels
Hetzelfde zijn ze niet. Bami is nadrukkelijk een soort noedel gemaakt van tarwe, bedoelt om met vlees te eten. En ‘noedels’ is dus de verzamelnaam voor een oneindige rits aan soorten slierten gemaakt van tarwe. Meestal dan. Want er zijn wel degelijk noedels gemaakt van een iets anders dan tarwe. Zo is er dus ook keus uit verschillende glutenvrije noedels: sobanoedels worden gemaakt van boekweitmeel en rijstnoedels, je raad het al, van rijst(meel). Maar ook mihoen (of rijstvermicelli) wordt gemaakt van rijstbloem en is daardoor glutenvrij.
Tarwenoedels
Maar ook binnen de afdeling tarwenoedels zijn er genoeg verschillen. Zo kennen we de dikke, platte Udonnoedels. Of juist de dunnere wontonnoedels en natuurlijk de ramen. Ramen is een specifiek gerecht dat bestaat uit (dashi)bouillon, varkens- of kippenvlees en ramennoedels. Deze worden gemaakt van o.a. gealkaliseerd water (kansui) dat natriumbicarbonaat en kaliumbicarbonaat bevat. Dit zorgt ervoor dat de noedels lekker stevig blijven in de bouillon.
Glasmie
En dan is er ook nog een aparte categorie ‘mie’. Chinese mie of eiermie zijn noedels waarbij het deeg verrijkt is met ei. Ze zijn wat geler en hebben een volle smaak. Een bijzondere noedel binnen deze categorie is de glasmie. En omdat deze ook wel ‘glas vermicelli’ wordt genoemd bestaat er verwarring met ‘rijstvermicelli’. Maar deze twee noedels zijn niet hetzelfde. Glasmie wordt meestal gemaakt van meel van de mungboon, maar kan ook worden gemaakt van (zoete) aardappel of cassave.
