Het antwoord is niet zwart-wit. Het hangt af van je functieniveau, werkplek, ervaring, contractvorm en zelfs van de CAO waaronder je valt. In dit artikel nemen we je mee langs alle factoren die jouw salaris bepalen. Zo weet je precies waar je staat en waar je heen kunt groeien.
Instappen in de keuken: wat voor salaris verdien je als leerling of startend kok?
De meeste koks beginnen jong, vaak al tijdens hun opleiding. Start je als leerling-kok, dan ligt je salaris meestal op of net boven het wettelijk minimumloon. Per 1 juli 2025 is dat €14,40 per uur, wat bij een fulltime dienstverband van 38 uur neerkomt op €2.370 bruto per maand.
Zodra je je eerste papieren hebt (kok niveau 2 of 3) en zelfstandig aan de slag kunt, loopt dat bedrag op naar ongeveer €2.400 – €2.550, afhankelijk van ervaring en verantwoordelijkheden. Hoe meer je zelfstandig draait, hoe beter je beloond wordt.
Werkplek maakt verschil: van sterrenzaak tot zorgkeuken
Niet alle koks werken in restaurants – en dat merk je in je loonstrook. Afhankelijk van de branche en het type keuken verschilt je salaris aanzienlijk.
1. Restaurants en brasseries
De klassieke werkplek voor een kok. In eenvoudige eetcafés of brasseries ligt je loon vaak dicht bij de CAO-minima. Een zelfstandig werkend kok zit hier gemiddeld rond de €2.500 – €2.750 bruto per maand. In luxere zaken of grotere steden kan dat iets oplopen.
2. Sterrenrestaurants
Werken in een Michelin-zaak klinkt prestigieus – en dat is het ook. Maar qua salaris is het geen gouden ticket. De werkdruk en uren zijn vaak fors, terwijl het salaris lang niet altijd met die inzet meegroeit. Een sous-chef verdient hier gemiddeld €3.000 – €3.500, een chef-kok € 4.000 – € 5.000. De echte uitschieters zitten boven de € 5.500, maar dat is eerder uitzondering dan regel.
3. Hotels
Hotels hebben doorgaans betere secundaire voorwaarden en vaak een stabieler rooster. Grote ketens betalen meestal iets boven het gemiddelde, zeker als ze internationaal zijn. Voor koks die carrière willen maken richting management, is dit een interessante plek.
4. Cateringbedrijven
Hier is onderscheid belangrijk:
Partycatering (events, festivals, bruiloften): dynamisch en vaak seizoensgebonden. Je verdient per opdracht of via een oproepcontract. Het uurloon ligt vaak hoger, maar je hebt minder zekerheid.
Contractcatering (bedrijfsrestaurants, scholen, overheden): stabielere werkuren, vaak kantoortijden, en een salaris dat gemiddeld genomen iets lager ligt dan in de horeca, maar wel met een betere werk-privébalans. Denk aan € 2.400 – € 2.700 voor een zelfstandig werkend kok.
5. Zorginstellingen
In ziekenhuizen en verpleeghuizen val je onder een andere CAO (bijvoorbeeld Zorg & Welzijn). Het salaris is redelijk stabiel, uren zijn voorspelbaar en de arbeidsvoorwaarden zijn vaak beter geregeld. Creatieve vrijheid is hier beperkter.
6. Freelance en zzp
Steeds meer koks kiezen voor zelfstandigheid. Uurtarieven liggen in 2025 gemiddeld tussen de € 25 en € 45, afhankelijk van ervaring, type opdracht en locatie. Voordeel: hogere beloning per uur. Nadeel: je moet zelf zorgen voor verzekeringen, pensioen en opdrachten.
Salaris per functieniveau (2025)
De Horeca CAO geeft een goede indicatie van de salarisschalen. Voor fulltime dienstverband (38–40 uur) liggen de bedragen in 2025 ongeveer zo:
- Leerling-kok: €2.370 – €2.450
- Kok niveau 2: €2.400 – €2.550
- Zelfstandig werkend kok: €2.500 – €2.750
- Souschef: €3.000 – €3.500
- Chef-kok: €4.000 – €5.000 (met uitschieters in topzaken of hotels)
Bekijk hier de actuele zelfstandig werkend kok vacatures en chef-kok vacatures.
Functiejaren: automatische groei per jaar
Naast functieniveau speelt ook je aantal functiejaren een rol. In de CAO Horeca is vastgelegd dat je jaarlijks (na 52 weken dienst) een periodieke verhoging krijgt binnen je salarisschaal, totdat je het maximum van die schaal hebt bereikt. Belangrijk: dit gebeurt niet altijd vanzelf. Controleer of je werkgever de periodieken toepast en maak er zo nodig zelf aanspraak op.
Overuren en toeslagen: de realiteit van de horeca
Iedere kok weet: de officiële 40-urige werkweek is vaak fictie. Overuren horen erbij. Volgens de CAO moeten die gecompenseerd worden – in tijd of in geld.
Daarnaast zijn er toeslagen:
- Werken op zon- en feestdagen: vaak 50% extra.
- Nachturen: extra toeslag afhankelijk van je rooster.
- Fooi: in sommige zaken nog steeds een aanvulling, al wordt dit minder gebruikelijk.
In de praktijk verschilt de toepassing sterk per werkgever. In luxe hotels of grote ketens is het vaak beter geregeld dan in kleine zelfstandige restaurants.
Pensioen en secundaire voorwaarden
Veel koks denken vooral aan hun salaris per maand, maar de secundaire voorwaarden zijn minstens zo belangrijk.
- Pensioen: Onder de Horeca CAO bouw je op via het Pensioenfonds Horeca & Catering. Bij contractcatering of zorginstellingen kan een ander pensioenfonds gelden. Werk je als zzp’er, dan moet je dit zelf regelen.
- Vakantiedagen: Standaard minimaal 20 dagen (wettelijk), vaak 24–25 in de praktijk.
- Vakantiegeld: 8% van je bruto jaarsalaris.
- Scholingsbudget: Sommige werkgevers bieden cursussen of opleidingen, zeker in hotels en ketens.
- Ziekteregelingen: In de horeca vaak minimaal conform wet (2 jaar 70% doorbetaling). In de zorg of bij grote cateraars kan dit royaler zijn.
Contractvormen: waar let je op?
De manier waarop je in dienst bent, bepaalt hoeveel zekerheid je hebt:
- Onbepaalde tijd: Meeste zekerheid, inclusief ontslagbescherming.
- Bepaalde tijd: Tijdelijk, maar vaak dezelfde voorwaarden als vast.
- Payroll of uitzend: Jij werkt bij een ander bedrijf, maar de administratie loopt via een payrollbedrijf. Controleer of pensioen en vakantie goed geregeld zijn.
- Freelance/zzp: Vrijheid en vaak hogere uurtarieven, maar je draagt zelf risico’s voor ziekte, pensioen en opdrachten.
Hoe verhoudt het salaris van een kok zich tot andere beroepen?
Vergeleken met beroepen op mbo-niveau (bijv. monteur, administratief medewerker of beveiliger) ligt het kokssalaris vaak iets lager. Dat heeft deels te maken met de werkdruk en het grote aanbod van jonge koks.
Tegelijkertijd neemt de krapte op de arbeidsmarkt toe: goede koks zijn schaars. Dat betekent dat je steeds vaker kunt onderhandelen over een beter salaris of gunstigere voorwaarden.
Doorgroeien: van leerling tot chef (en verder)
De klassieke route in de keuken is helder:
- Leerling → Kok niveau 2 → Zelfstandig werkend kok → Souschef → Chef-kok
Maar de mogelijkheden zijn breder:
- Specialisaties: patisserie, banquetingchef, traiteur, foodstylist.
- Andere sectoren: onderwijs (koksdocent), voedingsindustrie (productontwikkeling), retail (versspecialist).
- Ondernemerschap: eigen restaurant, cateringbedrijf of foodtruck.
Wie ambitie toont, leert bij en ervaring opdoet in verschillende keukens, kan zijn carrière en salaris aanzienlijk versnellen.
Tip: kijk regelmatig bij werken als kok: zie hier wie nu in jouw regio een kok zoeken.
Tips om meer te verdienen als kok
- Onderhandel slim: De markt is krap. Vraag niet alleen naar salaris, maar ook naar opleiding en secundaire voorwaarden.
- Kies je sector bewust: Zorg en catering bieden meer stabiliteit; sterrenzaken bieden prestige (en soms betere doorgroeikansen).
- Blijf leren: Hoe hoger je niveau, hoe hoger je schaal en functiejaren.
- Overweeg freelance werk: Vooral voor ervaren koks kan zzp interessant zijn.
- Kijk naar de lange termijn: Pensioen, opleiding en werk-privébalans zijn minstens zo belangrijk als een paar tientjes per maand extra.
Conclusie: salaris is slechts één ingrediënt van je carrière
Wat verdient een kok in Nederland? Het antwoord varieert van net boven het minimumloon voor starters tot ruim boven de € 4.500 voor ervaren chefs. Maar belangrijker nog: jouw salaris is niet in steen gebeiteld. Het groeit met functieniveau, functiejaren, sector, ervaring en de keuzes die jij maakt.
Door slim te kiezen waar je werkt, je CAO te kennen en actief te investeren in je ontwikkeling, maak je van jouw kokscarrière niet alleen een smakelijk avontuur – maar ook een financieel gezonde toekomst.
