Er zijn 28 resultaten gevonden
- 06 sep 2011, 13:34
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: pepersaus
- Reacties: 1
- Weergaves: 4665
pepersaus
iemand een lekker receptje voor pepersaus
- 16 nov 2009, 21:50
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: recepten ordenen
- Reacties: 9
- Weergaves: 8669
Re: recepten ordenen
iemand heeft me carta als programma aanbevolen
iemand ervaring mee?
iemand ervaring mee?
- 16 nov 2009, 12:46
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: recepten ordenen
- Reacties: 9
- Weergaves: 8669
recepten ordenen
kent iemand een goede zoekmachine om je recepten te ordenen op je pc ?
alvast bedankt
alvast bedankt
- 28 aug 2009, 23:04
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Desserts
- Reacties: 48
- Weergaves: 42835
Re: Desserts
iemand een recept voor sponscake van chocolade?
alvast bedankt
alvast bedankt
- 15 mar 2009, 00:24
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Zeeuwse horecabeurs
- Reacties: 4
- Weergaves: 6595
Re: Zeeuwse horecabeurs
handgepelde purus garnalen met mousse van scharreleitjes, coulis van geconfijte tomaat, zure caramel met vanillezout **** zeeuwse platte oester met tartaar van wilde zeebaars, granité van wortel en passievrucht, salade van komkommer en wakamé ***** twee bereidingen van coquille met structuren van kn...
- 13 mar 2009, 13:47
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Zeeuwse horecabeurs
- Reacties: 4
- Weergaves: 6595
Re: Zeeuwse horecabeurs
we hebben daar de styling award gewonnen op de wedstrijd de zilveren oester
- 13 mar 2009, 13:45
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: culinair festival Antwerpen Proeft
- Reacties: 2
- Weergaves: 6164
Re: culinair festival Antwerpen Proeft
hofke van bazel doet ook weer mee
- 09 mei 2008, 08:35
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: schuim van basilicum
- Reacties: 8
- Weergaves: 8654
Re: schuim van basilicum
zou het graag luchtig houden en niet te zwaarLeonard Elenbaas kookjunk schreef:waarom niet gewoon een lekkere sabayon van basilicum?
- 07 mei 2008, 19:33
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: ravioli van langoustine
- Reacties: 17
- Weergaves: 7755
Re: ravioli van langoustine
Ik denk als ik aan mn chef vraag om langoustines te bestellen om in ravioli te draaien dat ie me dood slaat. Het is gewoon te duur!
je moet wel zien welke je besteld als je het met 16/20 doet valt het heus welmee, geef er 3 als voorgerecht
en foodcost per stuk is 0,66 euro
je moet wel zien welke je besteld als je het met 16/20 doet valt het heus welmee, geef er 3 als voorgerecht
en foodcost per stuk is 0,66 euro
- 07 mei 2008, 19:30
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: schuim van basilicum
- Reacties: 8
- Weergaves: 8654
Re: schuim van basilicum
zou het met de staafmixer doen
- 07 mei 2008, 14:58
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Rijst koken
- Reacties: 9
- Weergaves: 9982
Re: Rijst koken
je kan mss een grotere pot gebruiken en ik vermoed dat de rijst breekt door het veelvuldig roeren.
je kan mss 2 kleinere porties maken en om af te koelen in een zo groot mogelijke bak doen en een windmolen tegen plaatsen, heb dit geleerd van een vroegere collega die de sushi maakte.
je kan mss 2 kleinere porties maken en om af te koelen in een zo groot mogelijke bak doen en een windmolen tegen plaatsen, heb dit geleerd van een vroegere collega die de sushi maakte.
- 07 mei 2008, 14:54
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: schuim van basilicum
- Reacties: 8
- Weergaves: 8654
schuim van basilicum
iemand een receptje van basilicumschuim ?
wil dit geven als dessert met gemarineerde meloen met gember
wil dit geven als dessert met gemarineerde meloen met gember
- 30 apr 2008, 11:59
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: olijfolie wordt bitter bij aioli
- Reacties: 8
- Weergaves: 5023
Re: olijfolie wordt bitter bij aioli
voor mayo kan je beter sojaolie gebruiken, shift niet in de frigo en is goedkoperhijenik schreef:dat is inderdaad een goed idee Di Sansa olie doet het ook goed bij mayonaise. Ik zelf gebruik het leifst archide olie.
- 22 apr 2008, 22:31
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: ravioli van langoustine
- Reacties: 17
- Weergaves: 7755
Re: ravioli van langoustine
hangt er vanaf wat je er mee doet en met welke produkten je het combineert
- 19 apr 2008, 13:11
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: ravioli van langoustine
- Reacties: 17
- Weergaves: 7755
ravioli van langoustine
ik ben op zoek naar een goed recept voor een vulling van ravioli met langoustine.
iemand suggesties??
alvast bedankt
iemand suggesties??
alvast bedankt
- 25 dec 2007, 23:30
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: kaviaar van blauwe druiven=GELUKT :-)
- Reacties: 14
- Weergaves: 11370
- 12 dec 2007, 00:04
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: espuma chocolade
- Reacties: 3
- Weergaves: 3804
Warm chocolade schuim Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait • 600 gram bittere chocolade • 450 gram room • 450 gram gepast. Eiwit • 1 gas patroon Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor Doe ...
- 29 okt 2007, 23:56
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: De Koopvaardij
- Reacties: 11
- Weergaves: 4964
- 27 okt 2007, 23:48
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken
- Reacties: 31
- Weergaves: 13052
- 30 sep 2007, 00:08
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: espuma chocolade
- Reacties: 3
- Weergaves: 3804
espuma chocolade
iemand een lekker recept van espuma van chocolade en gebruiken jullie voor espuma eventueel een basisrecept? alvast bedankt
- 16 jul 2007, 22:28
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: per direct kok te antwerpen
- Reacties: 0
- Weergaves: 1471
per direct kok te antwerpen
grand café leroy in de kasteelpleinstraat te antwerpen
zoekt iemand voor de koude keuken en desserten
tof restorant met moderne keuken
tel: 0032/32261199
Email:grandcafeleroy@skynet.be
vragen achter tom of stefan
zoekt iemand voor de koude keuken en desserten
tof restorant met moderne keuken
tel: 0032/32261199
Email:grandcafeleroy@skynet.be
vragen achter tom of stefan
- 20 feb 2007, 23:19
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
- Reacties: 27
- Weergaves: 21410
Re: Scheikundige creaties met moleculaire gastronomie
[Sexy kok
Leo van den Bos geeft voedingsleer en diëtiek op één van de vier middelbare scholen in Antwerpen: Stella Maris.
heb ik nog les van gekregen,
zie hem als nederlander nog binnenkomen met die knal oranje cursussen

Leo van den Bos geeft voedingsleer en diëtiek op één van de vier middelbare scholen in Antwerpen: Stella Maris.
heb ik nog les van gekregen,
zie hem als nederlander nog binnenkomen met die knal oranje cursussen


- 21 sep 2006, 16:04
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: iberico
- Reacties: 13
- Weergaves: 7028
- 07 sep 2006, 22:51
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Antwerpen
- Reacties: 19
- Weergaves: 8453
- 05 sep 2006, 23:05
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: textura's one day fly ???
- Reacties: 15
- Weergaves: 13477
Morgen, dinsdag 5 september, in de tussen tijd al weer vandaag, ga ik het nog een keer proberen, na al een keer bij een demo in Brussel te zijn geweest gaan ze het nu wat dichter bij huis in Breda nog een uitleggen. Ik hoop dat er nu wel wat toepassingen uit komen die nog niet al jaren bekent waren...
- 04 sep 2006, 22:26
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Mycryo
- Reacties: 36
- Weergaves: 20059
beetje xantana in je hollandaise doen (zal nooit meer schiften) Per tafel hollandaise tikken? pfff alsjeblieft zeg daar hebben wij echt geen tijd voor. Denk ook niet dat er veel restaurants zijn die dat ook daadwerkelijk doen, of het gewoon niet op de kaart zetten. Wij hadden het met de aspergekaart...
- 31 aug 2006, 22:47
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Antwerpen
- Reacties: 19
- Weergaves: 8453
Re: Antwerpen
heb daar nog gewerkt is echt een fabriekLeo schreef:Afgelopen zaterdag even in Antwepren wezen eten.
Heb daar een favo restaurantje
Cafe Docks.
www.docks.be
eerst lekker oestertjes, daarna salada van blue fin tonijn.
En als piece een stuk Aubrac entrecote.
Dat is zo vreselijk lekker.....
- 31 aug 2006, 22:26
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: TOM
- Reacties: 4
- Weergaves: 1991
TOM
hallo,
ik ben Tom 30 jaar en ben werkzaam als chef in Grand café Leroy
te antwerpen, (ja ik ben een domme belg)
heb vooral in zaken te Antwerpen gewerkt,
dock's café, hippodroom, nieuwe harmony, ferrier 30...
ik ben Tom 30 jaar en ben werkzaam als chef in Grand café Leroy
te antwerpen, (ja ik ben een domme belg)
heb vooral in zaken te Antwerpen gewerkt,
dock's café, hippodroom, nieuwe harmony, ferrier 30...