Koksforum

iemand een lekker receptje voor pepersaus

iemand heeft me carta als programma aanbevolen
iemand ervaring mee?

kent iemand een goede zoekmachine om je recepten te ordenen op je pc ?
alvast bedankt

iemand een recept voor sponscake van chocolade?
alvast bedankt

handgepelde purus garnalen met mousse van scharreleitjes, coulis van geconfijte tomaat, zure caramel met vanillezout **** zeeuwse platte oester met tartaar van wilde zeebaars, granité van wortel en passievrucht, salade van komkommer en wakamé ***** twee bereidingen van coquille met structuren van kn...

we hebben daar de styling award gewonnen op de wedstrijd de zilveren oester

hofke van bazel doet ook weer mee

Leonard Elenbaas kookjunk schreef:waarom niet gewoon een lekkere sabayon van basilicum?

zou het graag luchtig houden en niet te zwaar

Ik denk als ik aan mn chef vraag om langoustines te bestellen om in ravioli te draaien dat ie me dood slaat. Het is gewoon te duur!

je moet wel zien welke je besteld als je het met 16/20 doet valt het heus welmee, geef er 3 als voorgerecht
en foodcost per stuk is 0,66 euro

zou het met de staafmixer doen

je kan mss een grotere pot gebruiken en ik vermoed dat de rijst breekt door het veelvuldig roeren.
je kan mss 2 kleinere porties maken en om af te koelen in een zo groot mogelijke bak doen en een windmolen tegen plaatsen, heb dit geleerd van een vroegere collega die de sushi maakte.

iemand een receptje van basilicumschuim ?
wil dit geven als dessert met gemarineerde meloen met gember

hijenik schreef:dat is inderdaad een goed idee Di Sansa olie doet het ook goed bij mayonaise. Ik zelf gebruik het leifst archide olie.

voor mayo kan je beter sojaolie gebruiken, shift niet in de frigo en is goedkoper

hangt er vanaf wat je er mee doet en met welke produkten je het combineert

ik ben op zoek naar een goed recept voor een vulling van ravioli met langoustine.
iemand suggesties??
alvast bedankt

zijn ze dood?

Warm chocolade schuim Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait • 600 gram bittere chocolade • 450 gram room • 450 gram gepast. Eiwit • 1 gas patroon Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor Doe ...

gisteren geweest, degustatie menu gegeten
was zeer goed met het zwaartepunt op de amuses en dessert
toch nog groeimarge denk ik
toch nog even wachten op die ster

net gekocht , en nu lezen maar

iemand een lekker recept van espuma van chocolade en gebruiken jullie voor espuma eventueel een basisrecept? alvast bedankt

grand café leroy in de kasteelpleinstraat te antwerpen
zoekt iemand voor de koude keuken en desserten
tof restorant met moderne keuken
tel: 0032/32261199
Email:grandcafeleroy@skynet.be

vragen achter tom of stefan

[Sexy kok
Leo van den Bos geeft voedingsleer en diëtiek op één van de vier middelbare scholen in Antwerpen: Stella Maris.

heb ik nog les van gekregen,
zie hem als nederlander nog binnenkomen met die knal oranje cursussen

je hebt de lomo dwz het varkensgebraad en je
hebt de solomio is de filet allen van de pata negra

er zijn echt wel betere restorants in antwerpen dan dock's en pomphuis

dome, ginnfish, kleine zavel,....
neem eens een kijkje op resto.be

Morgen, dinsdag 5 september, in de tussen tijd al weer vandaag, ga ik het nog een keer proberen, na al een keer bij een demo in Brussel te zijn geweest gaan ze het nu wat dichter bij huis in Breda nog een uitleggen. Ik hoop dat er nu wel wat toepassingen uit komen die nog niet al jaren bekent waren...

beetje xantana in je hollandaise doen (zal nooit meer schiften) Per tafel hollandaise tikken? pfff alsjeblieft zeg daar hebben wij echt geen tijd voor. Denk ook niet dat er veel restaurants zijn die dat ook daadwerkelijk doen, of het gewoon niet op de kaart zetten. Wij hadden het met de aspergekaart...

Leo schreef:Afgelopen zaterdag even in Antwepren wezen eten.
Heb daar een favo restaurantje
Cafe Docks.
www.docks.be

eerst lekker oestertjes, daarna salada van blue fin tonijn.
En als piece een stuk Aubrac entrecote.
Dat is zo vreselijk lekker.....

heb daar nog gewerkt is echt een fabriek

hallo,
ik ben Tom 30 jaar en ben werkzaam als chef in Grand café Leroy
te antwerpen, (ja ik ben een domme belg)
heb vooral in zaken te Antwerpen gewerkt,
dock's café, hippodroom, nieuwe harmony, ferrier 30...