Er zijn 28 resultaten gevonden

door TOM
06 sep 2011, 13:34
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: pepersaus
Reacties: 1
Weergaves: 4002

pepersaus

iemand een lekker receptje voor pepersaus
door TOM
16 nov 2009, 21:50
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: recepten ordenen
Reacties: 9
Weergaves: 7368

Re: recepten ordenen

iemand heeft me carta als programma aanbevolen
iemand ervaring mee?
door TOM
16 nov 2009, 12:46
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: recepten ordenen
Reacties: 9
Weergaves: 7368

recepten ordenen

kent iemand een goede zoekmachine om je recepten te ordenen op je pc ?
alvast bedankt
door TOM
28 aug 2009, 23:04
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 34191

Re: Desserts

iemand een recept voor sponscake van chocolade?
alvast bedankt
door TOM
15 mar 2009, 00:24
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Zeeuwse horecabeurs
Reacties: 4
Weergaves: 5784

Re: Zeeuwse horecabeurs

handgepelde purus garnalen met mousse van scharreleitjes, coulis van geconfijte tomaat, zure caramel met vanillezout **** zeeuwse platte oester met tartaar van wilde zeebaars, granité van wortel en passievrucht, salade van komkommer en wakamé ***** twee bereidingen van coquille met structuren van kn...
door TOM
13 mar 2009, 13:47
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Zeeuwse horecabeurs
Reacties: 4
Weergaves: 5784

Re: Zeeuwse horecabeurs

we hebben daar de styling award gewonnen op de wedstrijd de zilveren oester
door TOM
13 mar 2009, 13:45
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: culinair festival Antwerpen Proeft
Reacties: 2
Weergaves: 5517

Re: culinair festival Antwerpen Proeft

hofke van bazel doet ook weer mee
door TOM
09 mei 2008, 08:35
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7644

Re: schuim van basilicum

Leonard Elenbaas kookjunk schreef:waarom niet gewoon een lekkere sabayon van basilicum?
zou het graag luchtig houden en niet te zwaar
door TOM
07 mei 2008, 19:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: ravioli van langoustine
Reacties: 17
Weergaves: 6384

Re: ravioli van langoustine

Ik denk als ik aan mn chef vraag om langoustines te bestellen om in ravioli te draaien dat ie me dood slaat. Het is gewoon te duur!

je moet wel zien welke je besteld als je het met 16/20 doet valt het heus welmee, geef er 3 als voorgerecht
en foodcost per stuk is 0,66 euro
door TOM
07 mei 2008, 19:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7644

Re: schuim van basilicum

zou het met de staafmixer doen
door TOM
07 mei 2008, 14:58
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rijst koken
Reacties: 9
Weergaves: 8647

Re: Rijst koken

je kan mss een grotere pot gebruiken en ik vermoed dat de rijst breekt door het veelvuldig roeren.
je kan mss 2 kleinere porties maken en om af te koelen in een zo groot mogelijke bak doen en een windmolen tegen plaatsen, heb dit geleerd van een vroegere collega die de sushi maakte.
door TOM
07 mei 2008, 14:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7644

schuim van basilicum

iemand een receptje van basilicumschuim ?
wil dit geven als dessert met gemarineerde meloen met gember
door TOM
30 apr 2008, 11:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: olijfolie wordt bitter bij aioli
Reacties: 8
Weergaves: 3822

Re: olijfolie wordt bitter bij aioli

hijenik schreef:dat is inderdaad een goed idee Di Sansa olie doet het ook goed bij mayonaise. Ik zelf gebruik het leifst archide olie.
voor mayo kan je beter sojaolie gebruiken, shift niet in de frigo en is goedkoper
door TOM
22 apr 2008, 22:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: ravioli van langoustine
Reacties: 17
Weergaves: 6384

Re: ravioli van langoustine

hangt er vanaf wat je er mee doet en met welke produkten je het combineert
door TOM
19 apr 2008, 13:11
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: ravioli van langoustine
Reacties: 17
Weergaves: 6384

ravioli van langoustine

ik ben op zoek naar een goed recept voor een vulling van ravioli met langoustine.
iemand suggesties??
alvast bedankt
door TOM
25 dec 2007, 23:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: kaviaar van blauwe druiven=GELUKT :-)
Reacties: 14
Weergaves: 10020

zijn ze dood? :D
door TOM
12 dec 2007, 00:04
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: espuma chocolade
Reacties: 3
Weergaves: 3385

Warm chocolade schuim Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait • 600 gram bittere chocolade • 450 gram room • 450 gram gepast. Eiwit • 1 gas patroon Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor Doe ...
door TOM
29 okt 2007, 23:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Koopvaardij
Reacties: 11
Weergaves: 4194

gisteren geweest, degustatie menu gegeten
was zeer goed met het zwaartepunt op de amuses en dessert
toch nog groeimarge denk ik
toch nog even wachten op die ster
door TOM
27 okt 2007, 23:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken
Reacties: 31
Weergaves: 11197

net gekocht , en nu lezen maar :lol:
door TOM
30 sep 2007, 00:08
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: espuma chocolade
Reacties: 3
Weergaves: 3385

espuma chocolade

iemand een lekker recept van espuma van chocolade en gebruiken jullie voor espuma eventueel een basisrecept? alvast bedankt
door TOM
16 jul 2007, 22:28
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: per direct kok te antwerpen
Reacties: 0
Weergaves: 1258

per direct kok te antwerpen

grand café leroy in de kasteelpleinstraat te antwerpen
zoekt iemand voor de koude keuken en desserten
tof restorant met moderne keuken
tel: 0032/32261199
Email:grandcafeleroy@skynet.be

vragen achter tom of stefan
door TOM
20 feb 2007, 23:19
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
Reacties: 27
Weergaves: 18537

Re: Scheikundige creaties met moleculaire gastronomie

[Sexy kok
Leo van den Bos geeft voedingsleer en diëtiek op één van de vier middelbare scholen in Antwerpen: Stella Maris.

heb ik nog les van gekregen,
zie hem als nederlander nog binnenkomen met die knal oranje cursussen
:lol: :lol:
door TOM
21 sep 2006, 16:04
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: iberico
Reacties: 13
Weergaves: 5926

je hebt de lomo dwz het varkensgebraad en je
hebt de solomio is de filet allen van de pata negra
door TOM
07 sep 2006, 22:51
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Antwerpen
Reacties: 19
Weergaves: 7162

er zijn echt wel betere restorants in antwerpen dan dock's en pomphuis

dome, ginnfish, kleine zavel,....
neem eens een kijkje op resto.be
door TOM
05 sep 2006, 23:05
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: textura's one day fly ???
Reacties: 15
Weergaves: 12002

Morgen, dinsdag 5 september, in de tussen tijd al weer vandaag, ga ik het nog een keer proberen, na al een keer bij een demo in Brussel te zijn geweest gaan ze het nu wat dichter bij huis in Breda nog een uitleggen. Ik hoop dat er nu wel wat toepassingen uit komen die nog niet al jaren bekent waren...
door TOM
04 sep 2006, 22:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mycryo
Reacties: 36
Weergaves: 17732

beetje xantana in je hollandaise doen (zal nooit meer schiften) Per tafel hollandaise tikken? pfff alsjeblieft zeg daar hebben wij echt geen tijd voor. Denk ook niet dat er veel restaurants zijn die dat ook daadwerkelijk doen, of het gewoon niet op de kaart zetten. Wij hadden het met de aspergekaart...
door TOM
31 aug 2006, 22:47
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Antwerpen
Reacties: 19
Weergaves: 7162

Re: Antwerpen

Leo schreef:Afgelopen zaterdag even in Antwepren wezen eten.
Heb daar een favo restaurantje
Cafe Docks.
www.docks.be

eerst lekker oestertjes, daarna salada van blue fin tonijn.
En als piece een stuk Aubrac entrecote.
Dat is zo vreselijk lekker.....
heb daar nog gewerkt is echt een fabriek
door TOM
31 aug 2006, 22:26
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: TOM
Reacties: 4
Weergaves: 1451

TOM

hallo,
ik ben Tom 30 jaar en ben werkzaam als chef in Grand café Leroy
te antwerpen, (ja ik ben een domme belg)
heb vooral in zaken te Antwerpen gewerkt,
dock's café, hippodroom, nieuwe harmony, ferrier 30...