espuma chocolade
espuma chocolade
iemand een lekker recept van espuma van chocolade en gebruiken jullie voor espuma eventueel een basisrecept? alvast bedankt
-
jacq en mack
- Berichten: 14
- Lid geworden op: 14 sep 2007, 16:06
- Locatie: Baarn
Warm chocolade schuim
Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait
• 600 gram bittere chocolade
• 450 gram room
• 450 gram gepast. Eiwit
• 1 gas patroon
Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen
Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor
Doe alles in een kidde ,goed schudden en au bain Marie warm houden op 65 graden
Niet boven de 65 graden gaan anders gaan de eiwitten stollen
Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait
• 600 gram bittere chocolade
• 450 gram room
• 450 gram gepast. Eiwit
• 1 gas patroon
Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen
Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor
Doe alles in een kidde ,goed schudden en au bain Marie warm houden op 65 graden
Niet boven de 65 graden gaan anders gaan de eiwitten stollen
On we go .....
thnx ga zeker eens proberenjacq en mack schreef:Warm chocolade schuim
Het is niet helemaal een espuma maar wel erg lekker bijvoorbeeld op een vanille parfait
• 600 gram bittere chocolade
• 450 gram room
• 450 gram gepast. Eiwit
• 1 gas patroon
Slagroom en chocolade bij elkaar en laten op lossen
Roer al de massa 60 graden is het eiwit erdoor
Doe alles in een kidde ,goed schudden en au bain Marie warm houden op 65 graden
Niet boven de 65 graden gaan anders gaan de eiwitten stollen
kan je het terug opwarmen of niet