Er zijn 150 resultaten gevonden

door Willem-chef
04 mei 2008, 15:35
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alles goed met Jeroen Gruber !!!
Reacties: 8
Weergaves: 1880

Re: Alles goed met Jeroen Gruber !!!

Geld op???

(kan ik me voorstellen)
door Willem-chef
21 apr 2008, 21:37
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Welke parti sta jij het liefst
Reacties: 9
Weergaves: 6415

Re: Welke parti sta jij het liefst

rôti !
door Willem-chef
06 apr 2008, 01:35
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vacature kok
Reacties: 7
Weergaves: 2158

netto 1800-2400???????
voor iemand tussen de 19 en 25??????

dat zijn geen horeca salarissen hoor!
door Willem-chef
18 jan 2008, 11:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wakker dier, alweer
Reacties: 8
Weergaves: 1635

klopt, de moderne manier van "mesten" werkt met een chip die de beestjes ingebracht krijgen, waardoor ze een maximum aan voedsel krijgen uit een automaat. en ze blijven eten totdat ze die hoeveelheid ophebben, en door de chip kunnen ze nooit TE veel eten. daarbij is niet gezegd of de ouderwetse mani...
door Willem-chef
04 dec 2007, 09:21
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: oud sluis
Reacties: 2
Weergaves: 1590

3 februari gaan wij ook met het personeel.
Ik kan bijna niet wachten!!!
door Willem-chef
22 nov 2007, 09:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 16419

jelly-beans en van die boterbabbelaars (niet werther's echte maar die rechthoekige met ruitjes er op) echt verschrikkelijk smerig.
door Willem-chef
21 nov 2007, 09:12
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: culinair Duitsland
Reacties: 3
Weergaves: 1078

weet iemand een goede site uit Duitsland die bv vergelijkbaar is met de lekker of iets dergelijks?
ik woon nl. dicht bij de grens en zou best een keer in Duitsland lekker willen eten.
door Willem-chef
26 okt 2007, 08:50
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Earl Grey saus
Reacties: 7
Weergaves: 3064

misschien kun je gewoon kalfs- of gevogelte-fond met een beetje thee laten trekken?

ik zou in ieder geval het niet echt laten koken, en de thee er op tijd weer uit halen want te sterke theesmaak = vies

waar wil je het bij serveren, misschien dat we aan de hand daarvan nog tips kunnen geven?
door Willem-chef
25 okt 2007, 07:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nieuwe manier van clarificeren
Reacties: 12
Weergaves: 3047

het verschilt niet eens zo veel van het "normale" clarifiëren omdat gelatine ook een eiwit is wat dus een netwerk vormt in je vloeistof waar alle "vuil" in blijft hangen.
door Willem-chef
20 okt 2007, 10:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme bruléé
Reacties: 19
Weergaves: 5407

gepasteuriseerde eidooier stinkt en is vies
door Willem-chef
04 okt 2007, 00:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: relatie in de horeca.
Reacties: 36
Weergaves: 13496

mijn vrouw 7 jaar geleden leren kennen op werk, samen gewerkt (ook naast elkaar in de keuken) en al weer bijna anderhalf jaar getrouwd.....

inmiddels werkt zij overigens niet meer in de horeca en slaapt dus meestal als ik thuiskom :(
door Willem-chef
04 okt 2007, 00:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: R.I.P Brian !!
Reacties: 6
Weergaves: 1559

tragisch....

heel veel sterkte aan iedereen die deze jongen kent en gekend heeft.
door Willem-chef
19 jun 2007, 08:33
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: culinaire boeken
Reacties: 11
Weergaves: 4603

de SVH boeken heb ik altijd maar matig gevonden, dikke boeken waar maar weinig in staat, alleen dat je iedere keer een afruimbak nodig hebt en dat soort dingen. ik heb een boek dat heet "handboek kooktechnieken" van le cordon bleu daar staat alles heel duidelijk in met foto's en voorbeelden van rece...
door Willem-chef
18 jun 2007, 16:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: waar kom jij vandaan??? en waar werk je???
Reacties: 16
Weergaves: 4942

:D
door Willem-chef
10 jun 2007, 10:35
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Meppen in de keuken
Reacties: 20
Weergaves: 11353

onverwachte pannelikkers op de billen hoog uit, maar da's meer voor de lol.

heb wel ooit één keer een zak kipfilet naar mn hoofd gekregen, dat was wel serieus :(
door Willem-chef
07 jun 2007, 08:23
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: is een kok ooit uitgeleerd
Reacties: 10
Weergaves: 2627

heb nee gestemd, ik ben zelf nu 2 jaar chef van een restaurant en heb besloten een stapje terug te doen om ergens anders mijn horizon te verbreden als het ware
door Willem-chef
07 jun 2007, 08:15
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Food, het grote ingrediëntenboek van Christian Teubner
Reacties: 13
Weergaves: 5136

het is inderdaad een mooi fotoboek, maar van alle 882 tomatensoorten een foto is ook weer niet nodig, plus het is onhandig groot en was ook behoorlijk duur toendertijd.

dus een must vind ik ook een groot woord voor dit boek , maar mooi is het wel.
door Willem-chef
07 jun 2007, 08:12
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Foto van je kookboeken
Reacties: 6
Weergaves: 1951

Afbeelding

is inmiddels niet meer up-to-date, heb een ander huis dus die kast staat ergens anders :)[/img]
door Willem-chef
04 jun 2007, 13:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ervaring Giorik hi lite salamander grill
Reacties: 2
Weergaves: 827

ik weet natuurlijk niet of het dezelfde is, maar wij hebben zo'n ding staan op werk, met 3 gloeielementen met glas er voor. werkt prima, best snel warm en je kunt kiezen om of 1 of alle 3 de elementen te gebruiken. Eén nadeel, als je ze alledrie aan doet, gaat na ongeveer 2 minuten de middelste uit,...
door Willem-chef
04 jun 2007, 11:47
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Bokkedoorns
Reacties: 6
Weergaves: 1740

ja en heb je nog wat meer te melden?

het is "koks" forum, niet "ik vreet iedere dag bij sterrententen"-forum
door Willem-chef
04 jun 2007, 07:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Terry is vader geworden..
Reacties: 22
Weergaves: 4197

Gefeliciteerd en veel geluk samen!
door Willem-chef
23 mei 2007, 08:23
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Fiddelheads
Reacties: 3
Weergaves: 1973

lekker duur!!
door Willem-chef
22 mei 2007, 08:08
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: dans le noir
Reacties: 3
Weergaves: 1032

Dit was een tijdje geleden ook in Nijmegen mogelijk, maar volgens mij zijn ze daar weer mee gestopt. Een collega van me ging daar toen werken.

Ik denk dat het best wel goed en leerzaam is om een keer zo met je eten om te gaan, kan tot nieuwe inzichten leiden.
door Willem-chef
01 apr 2007, 08:40
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: zelfstandig werkend kok Regio nijmegen!:)
Reacties: 2
Weergaves: 1267

wij zitten in Oeffelt, ongeveer 20km ten zuiden van Nijmegen.
als je wil kun je mij je cv mailen, wij hebben misschien wel een plaats

http://www.veerhuisoeffelt.nl
, let niet op de K*T- site, de nieuwe is onderweg[/url]
door Willem-chef
28 mar 2007, 07:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stoppen of ???
Reacties: 5
Weergaves: 1205

probeer er achter te komen waarom dat is, kun je er iets aan veranderen of ligt het echt aan het humeur van je chef (neem ik aan) als het voor JOU onacceptabel is, moet je misschien inderdaad op zoek naar iets anders, je moet niet het risico lopen dat je straks gebroken er uit komt, en dan misschien...
door Willem-chef
16 mar 2007, 10:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: hier? gas sla
Reacties: 9
Weergaves: 3897

sla kun je beter niet snijden, maar plukken, je volgt dan zeg maar de natuurlijke "breuklijn" in de sla als het ware, terwijl als je snijdt, druk je veel cellen kapot. gevolg is verkleuring en slap worden. geplukte en gewassen sla blijft bij ons wel 5 dagen goed waarom doe je citroen erbij? lijkt mi...
door Willem-chef
15 mar 2007, 08:26
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Oproep: Schol en tong van menukaart
Reacties: 2
Weergaves: 934

is bij ons al gebeurd
door Willem-chef
06 mar 2007, 08:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kopenhagen waar te eten ?
Reacties: 2
Weergaves: 794

ik heb er ooit gegeten bij een restaurant dat Gott of Godt heette, het restaurant had toen één Michelinster. Het was een vreemde avond, we hebben heerlijk gegeten maar mijn vrouw en ik waren de enigen die er zaten. We zaten ongeveer 2 meter van de semi-open keuken, en de Engelstalige chef hield geen...
door Willem-chef
01 mar 2007, 09:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De nieuwe patisserie en desserts
Reacties: 12
Weergaves: 2214

ik kreeg hem gisteren idd op mijn poststapeltje, maar ik heb nog geen tijd gehad om er in te kijken
door Willem-chef
16 feb 2007, 23:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 15746

ik kom niet meer bij :D

wat is kama sutra poeder...........???
door Willem-chef
16 feb 2007, 09:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 165.000 eieren op snelweg, chauffeur vlucht
Reacties: 2
Weergaves: 970

als ze voor een kippenkwekerij waren, waren ze dus waarschijnlijk bevrucht..............da's lastig omeletten bakken of vergis ik me nou
door Willem-chef
15 feb 2007, 22:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Last van benen
Reacties: 7
Weergaves: 2070

idd wat Ralph zegt, goede werkschoenen zijn erg belangrijk en denk ook aan je houding, recht staan met de knieën lichtjes gebogen
vooral niet op één been gaan hangen
door Willem-chef
15 feb 2007, 08:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 15746

ook flitsend is natuurlijk omelet siberienne of vesuvius
vuur aan tafel doet het altijd goed

bubbels zijn ook flitsend, dus champagne, cava, moscato...
proberen de bubbels te vangen in gelei of zo
door Willem-chef
15 feb 2007, 00:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 15746

flitsend, bliksemschichten, knallende kleuren en smaken flitsend = contrast witte chocolade - grapefruit vind ik zelf fantastisch chocolade yoghurt speculaas vond ik zelf een van mijn toppers millefeuille van speculaasoublie, om en om met mousse van donkere chocolade en hangop van yoghurt en sinaasa...
door Willem-chef
13 feb 2007, 14:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: meerval
Reacties: 3
Weergaves: 1770

meerval

Binnenkort moet ik op een proeverij koken samen met een aantal andere restaurants. We koken dan met streekproducten. Nou heb ik een biologische meervalkwekerij toebedeeld gekregen. Ik weet niet veel van meerval, maar een paar jaar geleden hebben we er mee gewerkt (niet van die kwekerij) en zijn er t...
door Willem-chef
13 feb 2007, 14:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Een diner van 29.000 dollar
Reacties: 3
Weergaves: 771

ik had wel aan willen schuiven......... :lol:
door Willem-chef
13 feb 2007, 09:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Borden !!!
Reacties: 2
Weergaves: 1849

alles rond, alles wit

we hebben alleen een aantal glazen ovalen borden, die we gebruiken voor bv. het kaas assortiment
door Willem-chef
12 feb 2007, 09:19
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Creme Brule koud of warm?
Reacties: 13
Weergaves: 12407

een mooie crème brulée is wat mij betreft niet hoger/dikker dan 1 cm, als je die een paar minuten van tevoren uit de koeling haalt en hem dan afbrand, denk ik dat ie genoeg temperatuur heeft. als je hem in een kopje of glaasje of cocotje o.i.d. serveert, zo als je wel vaker ziet tegenwoordig, blijft...
door Willem-chef
07 feb 2007, 09:02
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 36218

slap hoor, 2011, dat kan toch veel eerder
krijgen we dadelijk naast drugstoeristen ook rooktoeristen???
door Willem-chef
24 jan 2007, 08:51
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 26522

26
door Willem-chef
22 jan 2007, 09:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Rash-El-Hanout
Reacties: 18
Weergaves: 11119

ik meen dat de letterlijke betekenis iets van "mengsel van het huis" of "kruiden van de kok" is. Dus iedere Marokkaanse kok heeft denk ik zijn eigen spulleke (net als kerrie in het Oosten)

er zijn denk ik wel dingen die er sowieso in zitten, bijvoorbeeld komijn
door Willem-chef
15 jan 2007, 09:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: weegschaal.
Reacties: 11
Weergaves: 3900

mark_s schreef:ik heb er net 1 besteld €24.50 en kan tot max 600gr wegen en op 1 tiende grammen
was dat van die aanbieding uit de Patisserie & Desserts, want die heb ik ook net binnen!
door Willem-chef
03 jan 2007, 10:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: A.C.A.B.
Reacties: 5
Weergaves: 1135

epicurius schreef:IK ZIE HIER NIET ECHT DE HUMOR VAN IN :cry:
BEN REDELIJK GEVOELIG
HIJ ZOU BETER IN DE KEUKEN RONDLOPEN ALS OP TV
zet je capslock een uit, gevoelige jongen :?
door Willem-chef
17 dec 2006, 00:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe Nederlandse Keuken.
Reacties: 10
Weergaves: 2982

er is natuurlijk een verschil tussen Nederlandse(regionale) produkten en Nederlandse gerechten, mijn kookstijl is voor een groot deel toch klassiek Frans als je dat zo kunt noemen, maar dus voornamelijk met regionale produkten
door Willem-chef
14 dec 2006, 20:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe Nederlandse Keuken.
Reacties: 10
Weergaves: 2982

wij proberen in ons restaurant eigenlijk ook zo te koken, vooral met de groenten e.d.

een biologische boer uit de buurt komt 1 à 2 keer in de week met wat er op dat moment op z'n mooist is, en daar maken wij dan het menu mee
door Willem-chef
12 dec 2006, 14:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Jodenhaas
Reacties: 10
Weergaves: 20782

Jodenhaas

Jodenhaas

op de website van de lindenhof in Giethoorn zag ik dit staan:

Rund
“Toast Canibale” van jodenhaas, met eidooier-dressing en Düsseldorfer mosterd


kan iemand mij vertellen wat jodenhaas precies is?

Inmiddels zelf gevonden: http://www.jodenhaas.nl
door Willem-chef
12 dec 2006, 09:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Frankrijk krijgt Nederlandse sjalotten terug
Reacties: 1
Weergaves: 371

nooit geweten! dit maakt mij wel nieuwsgierig naar die "Franse" sjalotten.
door Willem-chef
11 dec 2006, 00:14
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Oud Sluis
Reacties: 3
Weergaves: 1343

gaaf!

moest je lang van te voren reserveren?
door Willem-chef
09 dec 2006, 12:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Weet iemand wat dit is: Langoustines a la mode d'Hiver ?
Reacties: 5
Weergaves: 7615

Re: Langoustines

langoustines op "winterse" wijze, letterlijke vertaling sauce antiboise wil niet veel meer zeggen dan "saus uit Antibe", vaak is dat iets met tomaat en olijven, maar ik heb verschillende varianten gezien wat is de winterse wijze dan? daar kan natuurlijk iedereen zijn eigen invulling aan geven, ik g...
door Willem-chef
09 dec 2006, 11:45
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Weet iemand wat dit is: Langoustines a la mode d'Hiver ?
Reacties: 5
Weergaves: 7615

langoustines op "winterse" wijze, letterlijke vertaling


sauce antiboise wil niet veel meer zeggen dan "saus uit Antibe", vaak is dat iets met tomaat en olijven, maar ik heb verschillende varianten gezien