Jodenhaas

Alles over ingrediënten
Willem-chef
Berichten: 150
Lid geworden op: 18 Feb 2006, 00:08
Contact:

Jodenhaas

Berichtdoor Willem-chef » 12 Dec 2006, 14:29

Jodenhaas

op de website van de lindenhof in Giethoorn zag ik dit staan:

Rund
“Toast Canibale” van jodenhaas, met eidooier-dressing en Düsseldorfer mosterd


kan iemand mij vertellen wat jodenhaas precies is?

Inmiddels zelf gevonden: http://www.jodenhaas.nl

paulbrussel
Berichten: 147
Lid geworden op: 28 Nov 2006, 13:57
Locatie: Brussel

-

Berichtdoor paulbrussel » 12 Dec 2006, 17:01

"Nee, de longhaas (onglet in het Frans) is eigenlijk de middenriefspier van het beest, terwijl de jodenhaas in de schouder zit," aldus Onno Kleyn.

Onglet staat in Brussel wel vaker op het menu; ik wist overigens ook niet dat dat in het Nederlands longhaas was. Maar die Belgische vleestermen verschillen toch nogal van de Nederlandse.

Pieter
Berichten: 745
Lid geworden op: 14 Jan 2006, 20:30
Locatie: Den Haag

Berichtdoor Pieter » 12 Dec 2006, 20:40

Zo zag ik ooit eens bij onze lams leverancier op texen, Joden steaks staan. Wat zijn dat dan ?

Visitor
Berichten: 49
Lid geworden op: 03 Dec 2006, 10:55
Locatie: Oostende (B)
Contact:

Berichtdoor Visitor » 13 Dec 2006, 00:11

Ik was ervan overtuigd dat een 'onglet', Kraaisteak heette in het Nederlands. Jodenhaas .... heb ik nog niet van gehoord.

Blijkt dat na wat googlen de kraaisteak hetzelfde deel als de longhaas is. En dus ook Jodenhaas.......

Pieter
Berichten: 745
Lid geworden op: 14 Jan 2006, 20:30
Locatie: Den Haag

Berichtdoor Pieter » 13 Dec 2006, 00:21

Een aangezien je een steak als biefstuk mag lezen, en je van de haas een biefstuk kan snijden is een jodensteak het zelfde als een jodenhaas neem ik aan ?

Gebruikersavatar
joost
Berichten: 119
Lid geworden op: 03 Jun 2006, 22:14
Locatie: Antwerpen, Belgie
Contact:

jodenhaas

Berichtdoor joost » 24 Dec 2006, 22:37

Jodennhaas wordt toch zo genoemd omdat Joodse mensen geen achtervoet van rund mogen eten!?
Ik hoor bij mijn leverancier (driessen) steeds vaker de term diamanthaas. Klinkt wat beter.

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 Jun 2007, 15:45

Berichtdoor chef peter » 30 Jun 2007, 12:42

Visitor schreef:Ik was ervan overtuigd dat een 'onglet', Kraaisteak heette in het Nederlands. Jodenhaas .... heb ik nog niet van gehoord.

Blijkt dat na wat googlen de kraaisteak hetzelfde deel als de longhaas is. En dus ook Jodenhaas.......
nee, klopt geen donder van.

chef peter
Berichten: 418
Lid geworden op: 22 Jun 2007, 15:45

Re: jodenhaas

Berichtdoor chef peter » 30 Jun 2007, 12:44

joost schreef:Jodennhaas wordt toch zo genoemd omdat Joodse mensen geen achtervoet van rund mogen eten!?
Ik hoor bij mijn leverancier (driessen) steeds vaker de term diamanthaas. Klinkt wat beter.
heeft hij dat zelf verzonnen, knap van meneer driessen.
het is toch echt Jodehaas, een stukje uit de schouderlap, wist trouwens niet dat Driessen een slager was, dacht een dure grutter.

Webmaster
Berichten: 2664
Lid geworden op: 20 Aug 2004, 11:37
Locatie: WWW
Contact:

Commotie over 'jodenhaasje'

Berichtdoor Webmaster » 18 Jul 2007, 08:36

Restauranthouder Ad Prinse van de Prinsenhove in Lieren (bij Apeldoorn) wordt beticht van discriminatie doordat hij op zijn menukaart een ‘jodenhaasje’ heeft gezet.

Lezers van dagblad De Stentor reageerden verbolgen hierop. Prinse is desondanks niet van plan het rosé gebraden stuk rundvlees van de kaart te halen. ‘Dit heeft niets met discriminatie te maken’, zegt hij in het dagblad.

Voorbout
Het jodenhaasje draagt deze naam omdat het een stukje vlees is van de voorbout. Orthodoxe joden mogen geen vlees van de achterbout eten. Jacob vocht, zo leert de bijbel, immers met een engel die de heup van de aartsvader ontwrichtte. Sindsdien ligt er een taboe op vlees van achteren.

Reacties
‘Jodenhaasje is een heel normaal woord’, zegt Ad Prinse. ‘In Antwerpen spreken ze van een diamanthaasje, vanwege de diamanthandel in de joodse buurt.’

Prinse kreeg naast verbale ook schriftelijke reacties. Zo is er een brief van een anonieme schrijver die reageert op een advertentie in de Stentor. ‘Ik zie dat er mensenvlees geserveerd wordt, aldus de scribent die Prinse adviseert het gerecht niet aan zijn gasten voor te schotelen. ‘Puur vergif.’

Een mevrouw uit Zutphen neemt het woord discriminatie in de mond. ‘Wij verzoeken u vriendelijk de benaming van uw gerechten ten spoedigste aan te passen zodat alle lezers van de Stentor zich rond uw tafel kunnen schikken.’ Prinse reageerde laconiek. ‘Ik hou het jodenhaasje mooi op de kaart.’

http://www.prinsehove.nl/
http://www.destentor.nl/
Kokforum.nl : de website voor koks

Joline
Berichten: 81
Lid geworden op: 22 Mar 2007, 15:20
Locatie: den haag

Berichtdoor Joline » 18 Jul 2007, 22:48

..krijgen we hetzelfde gezeik als jodekoeken en negerzoenen die niet zo mogen heten..
kookboeken en KOKSmessen zijn net schoenen.. je kan er niet genoeg van hebben.. :D

Gebruikersavatar
Leo
Forum Chef
Berichten: 4326
Lid geworden op: 20 Aug 2004, 11:42
Locatie: Gorinchem
Contact:

Re: Jodenhaas

Berichtdoor Leo » 22 Jan 2009, 09:44

Jodenhaas gister binnengekregen. Wilde het wel eens zien.
Mooi stukje vlees wel! Slager gebeld voor wat uitleg:
-enigste stukje "biefstuk" uit de schouder.
-joden mogen het eten omdat die alleen van de voorkant van de koe het vlees mogen. Vandaar ook de naam
-Het lijkt op een 'ossenhaas' , van daar de naam haas er in.

(heb wat foto's geplaats boven aan in het topic)
"ein Gericht kann immer nur so gut sein, wie es seine Grundprodukte sind" R.Speth
www.koksforum.nl


Terug naar “Producten en Warenkennis”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 0 gasten