Weet iemand wat dit is: Langoustines a la mode d'Hiver ?

[hammink]

Weet iemand dit?

En dit:

Gelantine de pigeon:

gelantine van wilde duif met een farce met eendelever, gegaard in een kookkrimpzak, met z'n eigen jus en een chutney van rode ui...

Wat moet ik me hier bij voorstellen? snap er geen zak van.

En wat is een saus anti-boise? Voor bij een pasta?

Hoop dat jullie reageren..

[Willem-chef]

langoustines op "winterse" wijze, letterlijke vertaling


sauce antiboise wil niet veel meer zeggen dan "saus uit Antibe", vaak is dat iets met tomaat en olijven, maar ik heb verschillende varianten gezien

[Leo]

langoustines op "winterse" wijze, letterlijke vertaling


sauce antiboise wil niet veel meer zeggen dan "saus uit Antibe", vaak is dat iets met tomaat en olijven, maar ik heb verschillende varianten gezien

wat is de winterse wijze dan?

[vinc]

antiboise is eigenlijk een soort dressing!
ik maak hem altijd met deze ingredienten...
kippenfond,tomatensap,aceto,knoflook,dragon,basilicum,sjalot,olijfolie,kappertjes,augurkjes en tomaat concassee!

[Willem-chef]

langoustines op "winterse" wijze, letterlijke vertaling


sauce antiboise wil niet veel meer zeggen dan "saus uit Antibe", vaak is dat iets met tomaat en olijven, maar ik heb verschillende varianten gezien

wat is de winterse wijze dan?

daar kan natuurlijk iedereen zijn eigen invulling aan geven, ik geef alleen de letterlijke betekenis, hetzelfde geldt voor de saus uit Antibe

[Pieter]

Volgens mij staat er voor die saus een specifieke omschrijving, die zoals gewoonlijk weer eens volledig uit zijn verband is gerukt

Naar mijn weten, olijfolie, tomaat, ansjovis, basilicum, sjalot. Maar ik kreeg hem laatst met knoflook, kappertjes, tomaat, peterselie, en heel veel ui. Vond het niet echt een succes, maar goed ieder zijn variatie.