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Gastronomische termen in vier talen

Ben je bezig met de vertaling van je menukaart en kom je er niet helemaal uit? Bekijk op Kokswereld de culinaire vertalingen naar het Frans, Duits en Engels. Je ziet de gastronomische termen in vier talen naast elkaar. Uiteraard zijn aanvullingen en verbeteringen altijd welkom.

A

Nederlands	Frans	Engels	Duits
à la carte	à la carte	à la carte	à la carte
aalbes, rode	groseilles rouges/ groseilles rouges	red currant	rote Johannisbeere(n), die
aanbevelen	recommander	to recommend	empfehlen
aanbieden	offrir	to offer	offerieren
aanbraden	faire revenir/rissoler	to sear	anbraten
aankomstboek	livre des arrivées	arrival list	Ankunftsbuch,das
aankomsthal	hall d’arrivée	hall/lobby	Hotelhalle,die
aanlengen	délayer/détremper	to dilute / to water down	einrühren
aanmaken (vuur)	allumer	to light (a fire)	anzünden
aansteker	briquet	lighter	Feuerzeug,das
aanzetstaal	fusil	(sharpening) steel	Stahl / Metzgerstahl / Messerstahl,der
aardappel	pommes de terre	potato	Kartoffel(n),die
aardappellepel	cuillère à pommes de terre	potato spoon	Kartoffellöffel,der
aardappelrasp	râpe à pommes de terre	potato grater	Kartoffelreibe,die
aardappelschiller	éplucheur de pommes de terre	potato peeler	Kartoffelschäler,der
aardappel schrapmachine	machine à éplucher les pommes de terre	potato-peeler	Kartoffel schälmaschine, die
aardappelstamper	pilon à pommes de perre	potato masher	Kartoffelstampfer,der
aardbei	fraises	strawberry	Erdbeere(n),die
aardewerk	faïence	earthenware /crockery	Steingut,das
abrikoos	abricots	apricot	Aprikose(n),die
achtergrondmuziek	musique de fond	background music /muzak (derog.)	Hintergrundmusik, die
adviseren	aviser	to advise	empfehlen
afbestellen	décommander	to cancel	abbestellen / stornieren / annullieren
afdeling	division	department	Abteilung,die
afdelingshoofd	chef de service/chef de section	head of department	Abteilungsleiter,der
afdrogen	essuyer	to dry/to wipe dry	abtrocknen
afgieten	verser	to drain off	abgießen
afkoelen (kouder maken)	refroidir	to chill	abkühlen
afkoelen (kouder worden)	rafraîchir	to cool (down)/ go cold	abkühlen
afkrabben	racler/gratter	to scrape off	schaben
afrekening	décompte	settlement	Abrechnung,die
afristen	égrapper	to strip (off)	abbeeren
afromen	écrémer	to skim	abrahmen
afruimen, de tafel –	desservir/ débarrasser la table	to clear the table	den Tisch abräumen
afscheidsdiner	dîner d’adieau	farewell dinner	Abschiedsessen,das
afschrapen	ratisser	to scrape (off)	schaben
afschuimen	écumer	to skim (off)	abschäumen
aftappen, het –	soutirage	tapping	Abfüllen,das / Abzapfen, das
aftrekken	déduire	to substract	abziehen
aftreksel	infusion	infusion /extract	Aufguß,der
afval	déchets	waste /litter/ rubbish/ refuse	Abfall,der
afvalcontainer	container à ordures	refuse container	Müllbehälter,der
afvalemmer	boïte à ordures	litter bin/ dustbin/ rubbish bin	Abfalleimer,der
afvoer	écoulement	drain	Abfluß,der
afwasborstel	brosse à vaisselle	washing-up brush	Abwachsbürste,die
afwasdoek	torchon à vaiselle	dishcloth	Geschirrtuch,das / Abwaschlappen, der
afwaskeuken	cuisine à vaiselle	washing-up area/ wash-up	Abwaschküche, die
afwasmachine	lave-vaiselle	dishwasher	Geschirr waschmaschine, die
afwasmiddel	produit pour la vaisselle	detergent/ washing-up liquid	Abwaschmittel,das
afzuigkap	hotte d’aspiration	extractor hood	Abzug,der / Abzugshaube,die
airconditioning	climatusation/ climatiseur	air-conditioning	Klimaanlage,die
alarmbel	sonnerie d’alarme	alarm bell	Alarmglocke,die
alarmcentrale	centrale d’alarme	emergency centre	Alarmzentrale,die
alarmdienst	service d’alerte	warning service	Warndienst,der
alarminstallatie	système d’alerte	alarm system	Warnsystem,das
alarmsysteem	installation d’akerte	alarm system	Alarmanlage,die
alcohol	alcool	alcohol	Alkochol,der
alcoholvrij	non-alcoolisé	non-alcoholic	alkoholfrei
alikruik	bigorneau	winkle	Strand(mond) schnecke(n),die
all-in reis	voyage forfaitaire	all-iclusive trip	Pauschalreise,die
alstublieft	s’il vous plaît	please	bitte
aluminiumfolie	feuilles d’aluminium	tin foil/ kitchen foil	Alufolie / Aluminiumfolie, die
amandel	amandes	almond	Mandel(n),die
amandelschaafsel	rognures d’amandes	flaked almonds	Mandelstreusel(-), das
amuse-gueule	amuse-gueule	appetizer	Appetithäppchen(-), das
ananas	ananas	pineapple	Ananas(se),die
ananasboor	vide-ananans	pineapple corer	Ananasbohrer,der
andijvie	chorée/scarole	escarole/endive	Endivie(n),die
anijs	anis	anise/aniseed	Anis,der
ansjovis	anchois	anchovy	Sardelle(n),die
aperitief	apéritive	aperitif	Aperitif(s),der
aperitief	apéritif/apéro	aperitif	Aperitif,der
aperitiefglas	verre à apéritif	aperitif glass	Aperitifglas,das
apparaat	appareil	apparatus/device/ machine	Apparat,der / Gerät,das
appartement	appartement	flat/apartment	Appartement,das
appartementenhotel	hôtel d’appartements	apartment hotel	Appartementhotel / Aparthotel,das
appartementenhuis	maison d’appartements	apartment house	Appartementhaus, das
appel	pomme	apple	Apfel(“-),der
appelbeignet	begnet de pommes	apple fritter	Apfelbeignet(s),der
appelmoes	–	apple sauce	Apfelmus,das
appelstroop	mélasse de pommes	apple syrup	Apfelkraut,das
appeltaart	tarte aux pommes	Dutch apple tart	Apfelkuchen(-),der
aroma	arôme	aroma/ flavour/ smell	Aroma,das
aromatisch	aromatique	aromatic	aromatisch
arrangement	arrangement	arrangement	Arrangement,das
artisjok	artichaut	artichoke	Artischocke(n),die
as	cendres	ashes	Asche,die
asbak	cendrier	ashtray	Aschenbecher,der
asbakkenkwast	pinceau pour cendriers	–	Aschen becherpinsel, der
asperge	asperges	asparagus	Spargel(-),der
aspergepunt	pointes d’asperges	asparagus point/tip	Spargelspitze(n),die
aspic	aspic	aspic	Sülze(n),die / Aspik(e),der
assistent-kok	aide-cuisinier	assistant chef	Hilfskoch,der
assortiment	assortiment	assorted	Auswahl,die
aubergine	aubergines	aubergine/ eggplant	Aubergine(n),die / Eierfrucht(“e),die
augurkje	cornichons au vinaigre	gherkin	Cornichon(s),das / Essiggurke(n),die
automaat	distributeur (automatique)	vending machine	Warenautomat / Verkaufsautomat, der
avocado	avocats/poires d’avocat	avocado	Avocado(s),die
avondeten	dîner	evening meal/ dinner/ supper	Abendessen,das / Diner,das
azijn	vinaigre	vinegar	Essig,der

B

baars	perche	perch	Barsch(e),der
baas	patron	manager/ proprietor	Chef,der
babykamer	chambre aux nourrissons	babies room	Raum für die Säuglingsflege,der
babysitter	baby-sitter	baby-sitter/ baby-minder	Babysitter,der
bad	bain	bath	Bad,das
badhanddoek	serviette de bain	bath towel	Badetuch,das
badjas	peignoir de bain	bathrobe	Bademantel,der
badkamer	salle de bain	bathroom	Badezimmer,das
badkuip	baignoire	(bath)tub	Badewanne,die
bagage	bagage(s)	luggage/ baggage	Gepäck,das
bagagekarretje	charoit à bagages	luggage trolley	Gepäckkarre(n),der
bain-marie	bain-marie	bain-marie	Bainmarie,das / Wasserbad,das
bak	récipient	container/ bin/tank	Behälter,der
bakken	frire	to bake/ to fry / to deep fry	braten / (im Fett) backen /fritieren
bakker	boulanger	baker	Bäcker,der
bakkersmes	couteau de pâtissier	confectioner’s knife	Konditormesser,das
bakolie	huile à frire	frying oil	Fritieröl,das
bakoven	four à rôtir	oven	Bratofen,der
bakplaat	plaque à frire	baking tray/ griddle plate	Bratplatte,die
bakplaat voor gebak	plaque (à pâtisserie)/ plaque à gâteau	baking sheet	Blech / Kuchenblech / Backblech,das
bakvet	graisse à frire	frying fat /dripping	Backfett / Fritierfett,das
bakvorm	moule	baking mould/ cake tin	Backform,die
balkon	balcon	balcony	Balkon,der
banaan	bananes	banana	Banane(n),die
banket	banquet	banquet	Bankett,das
banketbakker	pâtissier	pastry cook	Patissier,der
banket bakkersroom	crème pâtissière	pastry cream	Füllcreme(s),die
bar	bar	bar	Bar,die
barbeel	barbeau	barbel	Barbe(n),die
barkeeper	tenancier de bar	bartender/ barman	Barkeeper,der
barkruk	tabouret de bar	barstool	Barhocker,der
barlepel	cuillérre	barspoon	Barlöffel,der
barman	barman	barman	Barmixer / Büffetkellner,der
barmesje	couteau de bar	bartender’s knife	Barmesser,das
barquette	barquettes	barquette /tartlet	Schiffchen / Teigschiffchen(-),das
basilicum	basilic	basil	Basilikum,das
basissaus	sauce de base/grande sauce	basic sauce	Grundsauce(n),die
bazin	atronne	proprietress/ lady of the house	Chefin,die
bed	lit	bed	Bett,das
bed, extra –	lit supplémentaire	extra bed	Zusatzbett,das
beddegoed	literie	bed-linen/ sheets	Bettwäsche,die / Bettzeug,das
beddesprei	couvre-lit	bedspread	Bettüberwurf,der
bederfelijk	périssable	perishable	verderblich / leicht verderblich
bedienen	servir	to attend to/ to wait on/ serve	bedienen
bediening	service	service	Service,der / Bedienung,die
bediening, persoonlijke	service individuel	individual service	persönliche Betreuung,die
bedlamp	lampe de chevet	bedside lamp	Nachttischlampe, die
bedorven	pourri	bad/ off/ contaminated	verdorben
bedruiplepel	cuillérre à verser	basting spoon	Bratenlöffel,der
beekforel	truite de rivière	brown trout	Bachforelle(n),die
beekforel	truite de rivière	brown trout	Bachforelle(n),die
been	os	bone	Knochen(-),der
been	os	bone	Knochen,der
beenderzaag	scie de boucher	butcher’s saw	Knochensäge,die
begane grond	rez-de-chaussée	ground floor (GB)/ first floor (US)	Erdgeschoß,das
beignet	beignets	fritter	Beignet(s) / Krapfen(-),der
beker	gobelet	mug/ cup	Becher,der
bereid in boter	cuit au beurre	fried in butter	mit Butter zubereitet
bereid op eigen wijze	à la mode du chef	home made	Hausmacherart
bereidingswijze	mode de préparation	method of preparation	Zubereitungsart / Zubereitungsweise, die
bes	baies	berry	Beere(n),die
bes, zwarte –	groseilles noires	blackcurrant	schwarze Johannisbeere(n),die
beschuit	biscottes	rusk	Zwieback(e),der
beslag	appareil/mixture	mixture/ batter	Masse(n),die / Teig(e), der
bespreken (reserveren)	commander d’avance	to make a reservation (for)/ reserve	vorbestellen / reservieren
bestek / couvert	couvert	cutlery / cover	Besteck,das / Couvert,das
bestekbak	récipient à couverts	cutlery tray/ cutlery drawer	Besteckbox(e),die
bestellen	commander	to order	bestellen
besterven (van vlees)	moritfier	to hang meat	mürbe machen
bestrooien (met)	parsemer (de)	to sprinkle (with)	bestreuen (mit)
betrekken (kamer)	emménager (chambre, appartement)	to move in(to)	einziehen / beziehen
bevochtigen	humecter	to moisten	anfeuchten
bevriezen	geler	to freeze	frieren / gefrieren
bevroren	gelé/glacé	frozen	gefroren
bewaren	conserver	to preserve	aufbewahren
bezem	balai	broom	Besen,der
bezetting, (kamer-)	occuption	occupancy	Belegung,die
bezinksel	dépôt	sediment	Bodensatz,der
bidet	bidet	bidet	Bidet,das
biefstuk	beefsteak	steak	Beefsteak(s),das
biefstuk van de haas	filet beefsteak	fillet steak	Filet(beef)steak(s),das
bier	bière	beer	Bier(e),das
bierglas	verre à bière	beer glass	Bierglas,das
bierkelder	cave à biére	beer cellar	Bierkeller,der
bierpul	pot à biére	tankard /beer mug	Bierkrug,der
bierviltje	débit de biére	beermat	Bierdeckel,der / Bierfilz(e),der
bieslook	–	chive	Schnittlauch,der
biet, rode –	betteraves rouges	beetroot	rote Rübe(n) / rote Bete(n),die
biet, rode –	betteraves rouges	beetroot	rote Rübe(n) / rote Bete(n),die
bijsmaak	goût particulier	peculiar flavour/ smack taste	Beigeschmack,der
bijzettafel	table de service	sidetable	Beistelltisch,der
binden	lier	to bind/ thicken	binden
binnenbad	piscine couverte	indoor swimming-pool	Hallenbad,das
biscuit	biscuit	biscuit	Biskuit(s),das
bisque	bisque	bisque	Samtsuppe(n),die
bisque van kreeft	bisque de homard	lobster bisque	Hummersuppe(n),die
bisque van rivierkreeft	bisque d’écrevisses	crayfish bisque	Krebsuppe(n),die
bitter	amer	bitter	bitter
bitterbal	boule de salpicon	appetizer croquette	Krokettenklößchen(-), das
bittergarnituur	frivolités parissienne	savouries	Schnapsleckerbissen(-), der
bitterkoekjes pudding	poding de macarones aux amandes	pudding of macaroons	Pudding mit Bittermandelmakronen, der
bitters en aperatieven	amers et apéritifs	–	Bitters und Aperitifs
blaadje papier	bout de paier	sheet (of paper)	Zettel,der
blad	feuilles	leaf	Blatt(“er),das
bladerdeeg	pâte feuilletée/feuilletage	puff pastry	Blätterteig,der
bladerdeeg bakje	jaloousies	jalousie	Blätterteigschiffchen(-), das
bladerdeeg gebakje	mille-feuille	cream slice	Cremeschnitte(n),die
bladspinazie	épinards en branches	spinach leaf	Blattspinat,der
blanquette	blanquette	blanquette	weiße(s) Ragout / Frikassee, das
blauw	bleu	blue	blau
bleekselderij	céleri en branches	celery	Stangensellerie / Staudensellerie,der
blender	batteur	liquidizer/ blender	Rührapparat,der
blik	bidon	tin / can	Dose(n),die/Büchse(n), die/ Kanister,der
blikopener	ouver-boîtes	tin opener / can opener	Büchsenöffner / Dosenöffner,der
blinde vink	paupiette de veau	veal olive	Fleischröllchen(-),das
blinis (boekweit pannekoekje)	blinis	blini	Buchweizenplinse(n),die
bloedworst	boudin noir	black pudding	Blutwurst(“e) / Rotwurst(“e),die
bloemkool	chou-fleur	cauliflower	Blumenkohl(e),der
blokje	dés	dice/ cube	kleine Würfel(-) / Würfelchen(-),das
blokmes	hachoir	chopping knife/ chopper	Hackmesser,das
blusapparaat	extincteur	fire extinguisher	Feuerlöscher,der
bode	porteur	messenger	Bote,der
bodem	find	bottom/ floor	Boden,der
boeking	régistration	booking/ registration/ entry/ posting	Buchung,die
boekweit	sarrasin/blé nir	buckwheat	Buchweizen,der
boerenham	jambom fermier/jambom de ferme	country-made ham	Bauernschinken(-),der
Boerenjongens	raisins secs à l’eau de vie	brandied raisins	Rosinenbranntwein(e),der
boerenkaas	fromage fermier/fromage de ferme	farm cheese	Bauernkäse(-),der
boerenkool	chou frisé	kale	Krauskohl(e) / Grünkohl(e),der
Boerenmeisjes	abricots à l’eau de vie	brandied apricots	Aprikosen branntwein(e), der
bokking	buckling	bloater/ buckling/ kipper	Bückling(e) / Räucherhering(e),der
boleet	bolet	boletus/ wild mushroom	Steinpilz(e) / Herrenpilz(e),der
bonekruid	sarriete	savory	Bohnenkraut,das
bonen, witte met tomaat	haricots blancs aux tomates	baked beans	weiße Bohnen mit Tomaten
bonentauge	posses de haricots	bean sprouts	Bohnensprossen
bonne femme	bonne femme	bonne femme	Hausfrauenart
boon	haricots	bean	Bohne(n),die
boon, bruine –	haricots rouges	brown bean	rote Bohne(n),die
boon, witte –	haricots blancs	white bean	weiße Bohne(n), die
boon, witte –	haricots blanc	white bean	weiße(n) Bohne(n),die
bord (eten)	assiette	plate	Teller,der
bord (mededelingen)	tableau	notice board	Brett,das / Tafel,die
bord (schotel)	plat	dish	Platte,die
bord, diep –	assiete creuse	soup plate	tiefe Teller,der
bord, plat –	assiete plat	dinner plate	flache Teller,der
bord, porseleinen –	assiette en porcelaine	china plate	Porzellanteller,der
bordenwarmer	chauffe-assiettes	hotplate	Tellerwärmer,der
bordenwasser	plongeur/laveur de vaisselle	sculleryman	Spüler, / Geschirrwäscher,der
borst	poitrine	breast	Brust(“e),die
borstel	brosse	brush	Brüste,die
borstfilet	suprême(s)	breast	Brüstchen(-),das
bosaardbei	fraises de bois/fraises sauvages	wild strawberry	Walderbeere(n),die
bosbes	myrtilles	blueberry	Heidelbeere(n),die
bosbes	myrtilles	blueberry	Heidelbeere(n),die
bosframboos	framboises des bois/framboises sauvages	wild raspberry	Waldhimbeere(n),die
bot (vis)	flet	flounder	Butt(e) / Flunder(-),der
boter	beurre	butter	Butter,die
boter, geklaarde –	beurre clarifié	clarified butter	geklärte Butter,die
boter, gesmolten	beurre clarifié	melted butter	flüssige Butter / zerlassene Butter,die
botercreme	crème au beurre	butter cream	Buttercreme(s),die
boterham	tartine	slice of bread	Brotschnitte(n),die / Butterbrot(e),das
boterkoeler	beurrier à glace	–	Butterkühler,der
botermesje	couteau à beurre	butter knife	Buttermesser,das
botersaus	sauce au beurre	butter sauce	Buttersauce(n),die
boterschaaltje	coupelle à beurre	butter dish	Butterschälchen,das
botertrekker	gratte-beurre	–	Butterroller,der
bottelen	metttre en bouteilles	to bottle	abfüllen
bouillon, heldere –	bouillon blanc	clear soup	weiße Knochenbrühe(n), die
bouquet garni	bouquet garni	bundle of herbs (thyme, parsley,bay)	Kräuterbündel(-),das
bourgogne	bourgogne	Burgundy	Burgunder
bourgogneglas	verre à bourgogne	Burgundy glass	Burgunderglas,das
bout	cuisse/cuissot/ gigot	leg	Keule(n),die
bovenverdieping	étage supérieur	upper floor/ top floor	Obergeschoß,das
braadpan	poêle	frying pan	Bratpfanne,die
braadslede	appareil à cuire au four/rôtissoire	roasting tray	Bratpfanne / Bratschaufel,die
braam	mûres	blackberry /bramble	Brombeere(n),die
braam	mûres	blackberry	Brombeere(n),die
brand	incendie	fire	Brand,der / Feuer,das
brandbaar	combustible/ inflammable	(in)flammable	(ver)brennbar
brandbeveiliging	protection contre l’incendie	fire precautions	Brandschutz,der
brandewijn	eau-de-vie	brandy	Branntwein(e) / Weinbrand,der
brandewijn	eau-de-vie	brandy	Branntwein,der / Weinbrand,der
brandewijnglas	verre à eau-de-vie	brandy glass	Weinbrandglas,das
brandkast	coffre-fort	safe	Tresor,der
brandkraan	bouche d’incendie	(fire) hydrant	Hydrant,der
brandladder	échlle d’incendie	fire escape	Feuerleiter,die
brandmelder (installatie)	installation de détection d’incendie	fire alarm system	Brandmeldeanlage,die
brandnetel	orites	nettle	Brennessel(n),die
brandpreventie	prévetion contre le feu	fire prevention	Brandverhütung,die
brasem	brème	bream	Brasse(n) / Bleie(n), die / Blei(e),der
brasserie	brasserie	pub	Bierrestaurant,das
breekbaar	fragile/cassant	fragile	zerbrechlich
breken	briser/casser	to break	brechen / zerbrechen
brochettes (spiezen)	brochettes	skewer	Spießchen
brood	pain	bread	Brot(e),das
brood, oudbakken –	pain rassis/pain sec	stale bread	altbackene(s)(n) Brot(e),das
brood, rond	miche (de pain)	loaf (of bread)	Brotlaib,der
broodje, luxe –	petit pain	bread roll	Brötchen(-),das / Semmel(n),die
broodkruim	chapelure/panure	breadcrumbs	Brösel / Semmelbrösel / Paniermehl,das
broodmandje	corbeille à pain	breadbasket	Brotkorb,der
broodmes	couteau à pain	breadknife	Brotmesser,das
broodplank	planche à pain	breadboard	Brotbrett,das
broodpudding	pouding de pain	bread pudding	Brotpudding(s),der
broodrooster	grille-pain	toaster	Toaster / Röster,der
broodsnijmachine	coupe-pain/ machine à couper le pain	bread-slicer	Brotschneidemaschine, die
brouwerij	brasserie	brewery	Bierbrauerei,die
bruidstaart	tarte de noce	wedding cake	Hochzeitskuchen,der / Hochzeitstorte,die
bruiloftsgast	invité au mariage/invité à la noce	wedding guest	Hochzeitsgast,der
bruiloftsreceptie	réception de marriage	wedding reception	Hochzeitsempfang,der
bruinbrood	pain bis	brown bread	Graubrot(e) / Mischbrot(e),das
brunoise	brunoise/ légumes en dés	brunoise/ small dice vegetables	brunoise / Gemüsewürfel
bubbelbad	bain effervescent	whirlpool bath/ jacuzzi	Sprudelbad,das
buffet	buffet	refreshment bar/ buffet	Buffet / Büfett,das
buffet, koud –	buffet froid	cold buffet	kalte(s) Buffet,das
buffetkelner	garçcon de buffet	buffetwaiter	Büffetkellner,der
buffetserveerster	serveuse de buffet	buffetwaitress	Büffetdame,die
buik	ventre	belly	Bauch(“e),der
buitenbad	piscine en plein air	outdoor swimming-pool	Freibad,das
bureau gevonden voorwerp	bureau des objects trouvés	lost property office	Fundbüro,das
bureau personeelszaken	bureau du personnel	personnel office	Personalbüro,das

C

cacao	cacao	cocoa	Kakao,der
café	café	café/pub/bar	Lokal,das / Kneipe,die
cafetaria	cafétéria	coffee bar	Cafetaria,die / Kaffeehaus,das
cakeplateau	plat à cake	cake dish	Cakeplatte,die
cakestang	pince à gâteau	gateau tongs	Gebäckzange,die
calorie	calorie	calorie	Kalorie,die
canapé (toost met beleg)	canapé	cocktail canapè	Canapé(s) / Appetitschnittchen,das
cantharel	chanterelles/girolles	chanterelle	Pfifferling(e) / Eierschwamm(“e),der
capucijner	pois de champs	marrowfat pea	graue(n) Erbse(n),die
casselerrib	carré de porc salé	pickled loin of pork	Kasseler,das /Kasseler Rippe(n)speer,der
casserole, in –	en casserole	in casserole	in der Kasserolle
champagne	champagne	champagne	Champagner,der
champagneglas	flûte à champane	champagne glass	Champagnerglas,das
champagnekoeler	seau à champagne	wine cooler	Sektkühler,der
champagnekurk	bouchon de champagne	champagne cork	Champagneverschluß,der
champignon	champignons	mushroom	Champignon(s),der
charlotte	charlotte	charlotte	Charlotte(n),die / Krustenpudding(s),der
checklist / controlelijst	check-list	checklist	Checkliste,die
chef	chef	head	Chef,der
chef de partie	chef de partie	chef de partie	Abteilungskoch,der
chef de rang	chef de rang	assistant head waiter	Chef de rang,der
chef, plaatsvervangend –	sous-chef	second chef	stellvertretende(r) Küchenchef,der
chef, van de –	à la mode du chef	home made	Hausmacherart
chefkok	chef de cuisine	head chef	Chefkoch,der
chili con carne	chili con carne	chili con carne	Chili con carne,das
chipolatapudding	bavaros aux fruits confits et à la lique	bavarois with candied fruit	Bavarois,das / bayerische Creme,die
chipolata’s (braadworstjes)	chipolata	chipolata	Chipolatas / Bratwürstchen
chips	chips	(potato) crisps	(Kartoffel)Chips
chocolade	chocolat	chocolate	Schokolade,die
chocoladecreme	crème Chantilly au chocolat	chocolate butter cream	Schokolade(n) schlagrahm,der
cider	cidre doux	cider	Apflemost(e) / Apfelwein(e),der
citroen	citron	lemon	Zitrone(n),die
citroenlimonade	citronnade	lemonade	Zitronat(e),das
citroenpers	presse citron	lemon squeezer	Zitronenpresse,die
citroenrasp	râpe à citron	lemon grater	Zitronenreibe / Zitronenraspel,die
citroensap	jus de citron	lemon juice	Zitronensaft(“e),der
citroenschil	zeste de citron	lemon zest/peel	Zitronenschale(n),die
citruspers	presse-fruits	lemon squeezer	Saftpresse,die
citrusvrucht	agrumes	citrus fruit	Zitrusfrucht(“e),die
club sandwich	club sandwich	club sandwich	Clubsandwich(es) / Klubsandwich(es),das
cocktail	cocktail	cocktail	Cocktail(s),der
cocktail	cocktail	cocktail	Cocktail,der
cognac	cognac	brandy	Cognac(s) / Kognak(s),der
cognac	passoir à cocktail	brandy	Cognac / Kognak,der
cognacglas	verre à cognac	brandy balloon	(Cognac/Kognak) Schwenker,der
commis	commis de cuisine	commis /assistant cook	Commis de cuisine,der
compote	compote	stewed fruit	Kompott(e),das
compoteschaal	compotier	fruit dish	Kompottschale,die
concentraat	concentré	extract	Konzentrat,das
condenseren / indampen	condenser	to boil down/ evaporate	verdichten / kondensieren
conferentie	conférence	conference	Konferenz,die
confiture	confiture	preserves	Konfitüre(n),die
congres	congrès	congress	Kongreß,der
conservenblik	boîte à conserves	can/tin	Konservendose,die
conserveren	mettre en conserve	to preserve	konservieren
consommé	consommé	clear soup/consommé	Kraftbrühe(n),die
contante betaling	paiement comptant/numéraire	cash	Barzahlung,die
convectie-oven	four à air chaud	hot air convection oven	Heißluftofen,der
coulis (vruchten-/groentepuree)	coulis	coulis	Coulis(-),das / Püreesauce(n),die
coupe	coupe	coupe	Eisbecher(-),der
courgette	courgettes	courgette	Zucchinni / Zucchetti / Kürbis(se),der
court-bouillon (t.b.v. vis)	court-bouillon	fish marinade	Fischsud,der
couvert (tafel)	couvert	cover	Gedeck,das
couvert, extra –	couvert supplémentaire	additional cover	zusätzliche(s) Gedeck,das
couverture van chocolade	couverture de chocolat	chocolate coating	Spritzschokolade(n),die
crème	crème	cream	Creme(s) / Krem(e)(s),die
crèmesoep	créme/potage créme	cream soup	Cremesuppe(n),die
crèmetaart	gâteau à la créme	cream gateau	Schichttorte(n) / Cremetorte(n),die
croissant	Croissant	croissant	Hörnchen(-) / Croissant(s),das
croûte	croûte	crust	Kruste(n),die
croûtons	croûtons	(bread) croutons	Croûtons / Röstbrotwürfel
curry (met kerrie bereid)	curry	curry	Curry,der
custard (eiercrème met vanille)	crème	custard	Eiercreme,die / Eierrahm, der
custardpudding	custard pouding	custard pudding	englishe(r) Custard-Pudding,der
cutter	hachoit	cutter/ cuttermixer	Hackmaschine,die

D

dadel	dattes	date	Dattel(n),die
dagschotel	plat du jour	today’s special/plat du jour	Tagesplatte,die
deeg	pâte	pastry/dough	Teig(e),der
deegkrabber	raclette à pâte	dough scraper	Teigschaber,der
deegroller	rouleau à pâtisserie	rolling pin	Nudelholz,das
deegsteker	pique-pâte	dough piercer	Teigstupfer,der
deegwaren	pâtes	pasta/farinaceous products	Teigwaren,die
deegwieltje	rolette à pâte	pastry roller	Teigrädchen,das
dekbed, donzen –	dégrader	duvet/ continental quilt	Deckbett / Feder(deck)bett,das
deken	couverture	blanket	Bettdecke,die
deken, gestikte –	couvre-pieds	quilt	Steppdecke,die
deken, wollen –	couverte de laine	woollen blanket	Wolldecke,die
dekken (be-)	couvri	to cover	bedecken
deksel	couvercle	cover/lid	Deckel,der
deksel, platte –	couvercle plat	flat lid	Flachdeckel,der
delicatesse	délicatesse	delicacy	Delikatesse(n),die
demi-glacesaus	sauce demi-glace	demi-glace sauce	Kraftsauce(n),die
dessert	entremets	sweet /dessert	Dessert(s),das / Nachtisch,der
dessert	dessert	dessert/ sweet	Nachtisch,der / Nachspeise,die
dessertbuffet	buffet à desserts	dessert buffet	Dessertbuffet,das
dessertglas	verre à dessert	dessert glass	Dessertglas,das
dessertlepel	cuillère à dessert	dessert spoon	Dessertlöffel,der
dessertmes	couteau à dessert	dessert knife	Dessertmesser,das
dessertschaaltje	coupe à dessert	dessert dish	Dessertglas,das / Fruchtschale,die
diabeticus	diabétique	diabetic	Diabetiker,der
dieet	régime	diet	Diät(en),die
dieet	régime	diet	Diät,die
dieet, vegetarisch –	régime végétarien	vegetarian diet/ non-meat diet	vegetarische Diät / – Schonkost,die
dieet, zoutarm –	régime sans sel	low-salt diet	salzarme Diät,die
dieetbier	bière diététique	diet beer	Diätbier,das
dieetdrank	boisson diététique	diet drink	Diätgetränk,das
dieetkeuken	cuisine diététique	diet cuisine	Diätküche,die
dieetleer	diététique	dietetics	Diätetik,die
dieetvoeding	aliments diététiques	diet food	Diätkost,die
dienblad	plateau	tray	Tablett,das
diendoek	serviette de service	service cloth/ waiters’ cloth	Servicetuch,das
diepvries	surgelé	deepfreeze/ (deep)frozen	tiefgefroren
diepvriesprodukt	produits surgelés	frozen food	Tiefkühlkost,die
diepvriesvak	compartiment de surgélation	frozen food compartment	Gefrierfach,das / Tiefkühlzelle,die
diepvriesvitrine	vitirne de surgélation	freeze showcase	Tiefkühlvitrine,die
diepvriezen	surgeler	to (deep)freeze	tiefkühlen / tiefgefrieren
dille	aneth	dill	Dillenkraut,das
diner	dîner	dinner/ supper	Diner,das / Abendessen,das
diner dansant	dîner dansant	dinner-dance	Tanzdinner,das
dineren	dîner	to have dinner/ to dine	essen / speißen
display memory	–	–	–
distelleerderij	distellerie	distillery	Brennerei,die
distillatie	distillation	distillation	Destillation,die
distilleren	distiller	to distil	destillieren
distributie van maaltijd	distribution des mets	food distribution	Speiseverteilung,die
diverse	divers	assorted	Auswahl an,die / nach Wahl
dobbelsteentje	dés/en dés	dice	kleine Würfel(-),der
doek	chiffon	cloth	Lappen,der / Tuch,das
door(ge)bakken	bien cuit	well-done	(gut) durch(gebraten)
doorsnijden	trancher	to cut (through)	durchschneiden
doos	boîte	box	Karton,der / Dose,die / Schachtel,die
doperwt	petit pois	pea	Erbse(n),die
doperwtensoep	potage de petit pois	green pea soup	Erbs(en)suppe(n),die
douche	douche	shower	Dusche / Brause,die
douchecabine	cabinde de douche	shower cubicle	Duschkabine,die / Naßzelle,die
doucheruimte	salle de douches	shower room	Duschraum,der
dozijn	douzaine	dozen	Dutzend(e),das
dozijn, een half –	demi-douzaine	half a dozen	halbes Dutzend,ein
draaien	tourner	to turn	wenden
draaien (telefoonnummer)	composer	to dial	wählen
draaispit	tournebroche	spit	Bratspieß,der / Bratenwender,der
dragon	estragon	tarragon	Estragon,der
drank	boisson	drink/beverage	Getränk(e),das
drank	boisson	beverage/drink	Getränk,das / Drink,der
drank met ijsblokjes	boisson aux glacons	beverage on the rocks	Getränk(e) mit Eis(würfeln)
drank zonder alcohol	boissonbsans alcohol	soft drink/non-alcoholic beverage	alkoholfreie(n) Getränk(e),das
drank, sterke –	spirtueux	spirits	Spirtuosen
dranken	boissons	drinks/beverages	Getränke / Drinks
drankendispenser	distributeur de boissons	drinks dispenser	Getränkeautomat / Ausschankautomat,der
drankenkaart	carte des boissons	list of beverages	Getränkekarte,die
drenken	tremper (dans)	to soak	eintauchen
driepersoonkamer	chambre à trois lits	three-bedded room/ triple room	Dreibettzimmer,das
drinkbekertje / kroesje	godet	drinking cup/ goblet	Kerzenbecher,dder
drinken	boire	to drink	trinken
drinkglas	verre à boire	(drinking) glass	Trinkglas,das
drinkwater	eau potable	drinking water	Trinkwasser,das
drogen	sécher	to dry	dörren / trocknen
dronken	ivre/soûl	drunk	betrunken
dronkenschap	ivresse	drunkenness	Trukenheit,die
droog	sec	dry	herb / trocken
droog maken	sécher	to dry	trocknen
droogapparaat	sécheur	dryer/ drier	Trockenapparat,der
droogdoek	chiffon	dishcloth	Trockentuch,das / Abwaschlappen,der
droogmachine	séche-linge	dryer/drier/ drying machine	Wäschetrockner,der
druif	raisins	grape	Traube(n),die
druif, blauwe –	raisins noire	black grape	blaue(n) Traube(n),die
druif, witte –	raisins blancs	white grape	weiße(n) Traube(n),die
druivesuiker	glucose	glucose	Traubenzucker,der
druppel	goutte	drop	Tropfen,der
druppelen	goutter	to drip	tröpfeln
dubbel(e)	double	double	doppelt
dubbele portie	double portion	double portion	doppelte(n) Portion(en),die
duif	pigeon	pigeon	Taube(n),die
duive-ei	oeufs de pigeon	pigeon egg	Taubenei(er),das
duivefilet	suprêmes de pigeon/pigeonnau	pigeon breast	Taubenbrüstchen(-),das
dunschiller	éplucheur	vegetable peeler	(Spar)schäler,der
dweil	torchon	floor cloth	Putzlappen,der

E

eclair	éclair	eclair	Blitzkuchen, der / Eclair(s),das
Edammerkaas	Edam	Edam	Edamer(-) / Edamer Käse(-),der
eekhoorntjesbrood	cèpes	cep	Steinpilz(e) / Herrenpilz(e),der
eend	canard	duck	Ente(n),die
eend, wilde –	canard sauvage	wild duck	Wildente(n),die
eendeborstje	magret de canard	breast of duck	Entenbrüstchen(-),das
eendebout	cuisse de canard	duck leg	Entenkeule(n),die
eenpersoonskamer	chambre à un lit	single (bedded) room	Einzelzimmer / Einbettzimmer, das
eerste gang	premier plat	first course	erste(r) Gang,der
eetbaar	mangeable	edible / eatable	eßbar
eethuisje	un petit resto/ un bistro	small restaurant / eating-house	Lokal, das / Gaststätte, die
eetlust	appétit	appetite	Appetit,der
eetzaal	petit salle à mager	dining room	Speisesaal,der
ei, gebakken –	un œuf sur le plat	fried egg	gebackene(n) Ei(er),das
ei, gepocheerd –	oeufs pochés	poached egg	verlorene(s)(n) Ei(er),das
ei, gevuld –	Œuf farci	stuffed egg	gefüllt(es)(e)(en) Ei(er),das
ei, hardgekookt –	un œuf dur	hard-boiled egg	hartgekocht(es)(e)(en) Ei(er),das
ei, rauw –	Œuf cru	raw egg	roh(es)(e)(en) Ei(er),das
ei, zachtgekookt –	oeufs à la coque	soft-boiled egg	Dreiminutenei(er), das
eierdopje	coquetuer	eggcup	Eierbrecher,der
eiersnijder	coupe oeufs	egg slicer	Eierteiler / Eierschneider,der
eiertaart	flan aux oeufs	flan	Eiertorte(n),die
eigeel	jaune d’oeuf	egg yolk	Eiggelb(-),das
eiwit	blanc d’oeuf	egg white	Eiweiß(-),das
elft (vis)	alose	shad	Maifisch(e),der / Alse(n),die
engelwortel	angélique	angelica	Angelika(ken), die / Engelwurz(-),die
entrecôte	entrecôte	entrecôte	Entrecôte,das / Zwischenrippenstück, das
entrée	entrée	entrance	Eintritt / Eingang,der
erwt, doperwt	pois	pea	Erbse(n),die
erwt, gele –	petitis pois jaunes	yellow pea	gelbe(n) Erbse(n),die
essence	essence	essence	Essenz(en),die
eten	manger	to eat	essen / speisen
exclusief bediening	service non compris	exclusive of service charge	Bedienung nicht einbegriffen

F

faciliteit	facilités	facility	Vergünstigung / Fazilität,die
familiebedrijf	entreprise familiale	family business	Familienbetrieb,der
farce	farce	stuffing	Füllung(en) / Farce,die
fazant	faisan	pheasant	Fasan(e),der
feestmaal	festin	feast/banquet	Festmahl,das
fermentatie	fermentation	fermentation	Gärung,die
fijngehakt vlees	hachis	minced meat	Hackfleish,das
fijngehakt(e)	haché	minced/ finely chopped	gehackt / faschiert
fijnproever	gourmet	gourmet	Feinschmecker / Gourmet,der
fileermes	couteau à fileter	filleting knife	Filetmesser / Filetiermesser,das
filet	filet	fillet	Filet(s),das
filtreren	filtrer	to filter	filtrieren
flageolet	flageolets	flageolet/ green haricot bean	grüne(n) Bohnenkern(e),der
flambeerpan	poêle à flamber	flambé pan	Flambierpfanne,die
flambeerservies	service à flamber	flambé service	Flambierbesteck,das
flauw van smaak	fade	bland/ tasteless	geschmacklos / fade
flensje	crêpes	crepe/ thin pancake	Crêpes,die / Pfannkuchen(-),der
fles	bouteille	bottle	Flasche(n),die
fles	bouteille	bottle	Flasche,die
flesopener	décapsuleur	bottle-opener	Flaschenöffner,der
flessenautomaat	distributeur à bouteilles	vending machine	Flaschenautomat,der
flessenborstel	rince-bouteilles	bottle-brush	Flaschenputzer,der / Flaschenbürste,die
flessenrek	casier à bouteilles	bottle-rack	Flaschengestell,das /Flaschenständer,der
fluitketel	boulloire	kettle	Kochkessel / Pfeifkessel,der
flute (champagne)	flûte à champagne	tulip-shaped glass	Flöte,die
foelie	macis	mace	Muskatblüte,die
folie	feuilles	film /foil	Folie,die
fonceerdeeg	pâte brisée/pâte à foncer	short pastry	Mürbeteig(e) / Auslegeteig(e),der
fond, bruine / witte	fond brun	stock, brown/ white	braune(r) / weiße(r) Fond,der
fond, voor sausen en soepen	fond brun de cuisine	brown stock	Fond,der für Saucen und Suppen
fondue	fondue	fondue	Fondue,das/die
fondue	fondeu	fondue	Fondeu,das
fonduepan	caquelon à fondue	fondue casserole	Fonduepfanne,die
fooi	pourboire	tip/gratuity	Bedienungsgeld,das
forel	truite	trout	Forelle(n),die
forel, gekweekte –	truite d’élevage	farmed trout	Zuchtforelle(n),die
forel, rode –	omble	char	Saibling(e),der
fornuis	fourneau/cuisinière	cooker/range	Herd,der / Bratröhre,die
foyer	foyer	foyer/ entrance hall	Foyer,das
framboos	frambroises	raspberry	Himbeere(n),die
fricandeau	fricandeau	topside	Frikandeau(s) / Nußstück(e),das
fricandeau van de zij	noix	cushion/ nut/ topside	Nuß,die
fricassée	fricassée	fricassee/ white stew	Frikassee(s) / weiße(s) Ragout(s),das
frikadel	fricadelles	minced-meat ball	Frikadelle(n) / Bulette(n),die
fris van smaak	frais	fresh	frisch
frisdrank	–	soft drink	Erfrischungsgetränk,das
frites	frites	French fried potatoes/ chips	Pommes frites
friteuse	installation de friture	deep fryer/deep-frying pan/ chip pan	Friteuse,die
frituren	frire	to deep-fry	fritieren
frituurpan	bassine à friture	deep-frying pan/ chip pan	Friturepfanne,die
fruit	fruits	fruit	Obst,das
fruitig	fruité	fruity	fruchtig
fruitmand	corbeille de fruits	fruit basket	Früchtekorb(“e) / Obstkorb(“e),der
fruitmand	corbeille à fruits	fruit basket	Früchtekorb,der
fruitmes	couteau à fruits	fruit knife	Obstmesser,das
fruitschaal	copue à fruits	fruit bowl	Obstschüssel,die
fust	fût	barrel/ cask	Faß,das
fustbier	bière à la pression	draught beer/ beer on draught	Faßbier(e),das

G

gaar	cuit	boiled	gekocht / gar / gargekocht / gesotten
gang	couloir	corridor	Flur,der / Korridor,der
gang (menu)	plat	course	Gang,der / Speisenfolge,die
gans	oie	goose	Gans(“e),die
ganzeborst	poitrine d’oie	breast of goose	Gänsebrust(“e),die
ganzebout	cuisse d’oie	goose leg	Gänsekeule(n),die
ganzelever	foie gras d’oie	goose liver/foie gras	Gänseleber(n) / Gänsestopfleber(n), die
garde	fouet	whisk	Schneebesen,der
gardemanger	garde-manger	larder cook	Gardemanger,der
garderobe	vestiaire	cloakroom	Garderobe,die
garnaal	crevettes	shrimp / prawn	Garnele(n) / Krevette(n),die
garnalencocktail	cocktail de crevettes	shrimp coctail/ prawn cocktail	Garnelencocktail / Krevettencocktail, der
garneermesje	couteau à décorer	decorating knife	Buntschneid messer, das
garneerspuitje	douille	piping tip	Tülle,die
garneren	garnir	to garnish	garnieren
garnituur	garniture	garnish/ trimmings	Garnitur(en) / Beilage(n),die
gasfornuis	fourneau à gaz	gas cooker	Gasherd,der
gast	hôte	guest	Gast,der
gasten, aantal –	nombre d’hôtes	number of guests	Gäste(an)zahl,die
gastenboek	livre des hôtes/livre des visiteurs	hotel register/ visitors’ book	Gästebuch,das
gastenformulier	questionnaire des hôtes	questionnaire	Gästefragebogen, der
gastenlijst	liste des hôtes	hotel register	Gästeverzeichnis, das
gastheer	hôte	host	Gastgeber,der
gastronomie	gastronomie	gastronomy	Gastronomie,die
gastvrij	accueillant/ hospitalier	hospitable	gastfrei / gastlich / gastfreundlich
gastvrijheid	hospitalité	hospitality	Gastfreiheit/ -lichkeit/-freundschaft,die
gastvrouw	hôtesse	hostess	Gastgeberin,die
gazpacho (koude Spaanse groentesoep)	gazpacho	gazpacho	Gazpacho,der
gebak	gâteau	pastry	Kuchen(-),der
gebakje	pâtisserie/petits gâteaux	pastry	Gebäck(-) / Törtchen(-),das
gebakjes	pâtisserie	pastry/ cakes	Backwerk / Gebäck,das
gebakken	sauté	fried/ sauteed	gebacken / sautiert
gebakken in de oven	frot au four/ cuit au four/rôti au four	oven baked/ roasted	im Ofen gebacken
gebakken, in de oven –	cuit au four	oven-baked/ roasted	ofengebacken
gebakschep	pelle à pâtisserie	gateaux slice	Tortenheber,der / Tortenschaufel,die
gebakstang	pince à pâtisserie	–	Gebäckzange,die
gebakvorkje	fourchette à gâteau	pastry fork	Kuchengabel,die
gebakwagen	charoit à pâtisseries	sweet trolley	Gebäckwagen,der
gebonden	lié	thickened	legiert / gebunden
gebonden	lié	bound/thickened	legiert
gebraad	rôti	roast	Braten(-),der
gebraden	rôti	fried/roasted	gebraten
gebruiker	usager	user/ consumer	Benutzer,der
gedroogd	séché	dried	getrocknet
gedroogd	séché	dried	getrocknet
geep	aiguille/orphie	garfish	Hornhecht(e),der
geflambeerd	flambé	flamed/flambéed	flambiert
gefrituurd	friture	deep fried	fritiert / gebacken
gegarneerd	garni	garnished	garniert
gegeleerd	gelé	jellied	geliert
geglaceerd	glacé	glazed	glasiert
geglazuurd	glacé	glazed	glasiert
gegrild	grillé	grilled	gegrillt/grilliert /vom Grill/vom Rost
gegrild	grillé	grilled	gegrillt
gehalte	taux	content /percentage /proof	Prozentsatz,der / Größenordnung,die
gehalte (aan)	contenu/teneur	content of	Gehalt,der
geheel	entier	whole/entire	am Stück / ganz / ungeteilt
geheelonthouder	antialcoolique	teetotaller/total abstainer	Abstinenzler,der
geit	chèvre	goat	Ziege(n),die
geitelam	chevreau	kid	Kitz(e),das
gekoeld	frappé	chilled	eisgekühlt / eiskalt
gekoeld	frappé	chilled	eisgekühlt
gekookt	bouilli	boiled	gekocht / gesotten
gekookt	bouilli	cooked	gekocht
gekookt, in water –	cuit à l’eau	boiled	aus dem Wasser gezogen
gekruid	épicé	spiced/ spicy/ seasoned/ hot	gewürzt
gelardeerd	lardé	larded	gespickt
gelardeerd	lardé	larded	gespickt
gelatine	gélatine	gelatine	Gelatine(-),die
gelei	gelée	jelly	Gelee(s),der
gemalen	moulu	ground	gemahlen
gemarineerd	mariné	marinated/pickled	gebeitzt / mariniert
gemarineerd	mariné	marinated	mariniert
gember	gignembre	ginger	Ingwer,der
gemeleerd	mélangé	mixed	gemischt
gemêleerd	panaché/assorti/ varié/choix/divers/ mêlé	mixed/assorted/ choice of..	gemischt / Auswahl an / verschiedene
gemengd	mixte	mixed	gemischt
gemengd	choix de	assorted	gemischt
gepaneerd	pané	bread-crumbed	paniert
gepasteuriseerd	pasteurisé	pasteurized	pasteurisiert
gepekeld	ècarlate	pickled	gepökelt
gepekeld	saumuré	pickled	gepökelt
gepeperd	poivrè	hot/spicy	gepfeffert / scharf
gepeperd	poivré	peppered/ spicy	gepfeffert
gepikeerd	piqué/lardé	larded	gespickt
gepocheerd	poché	poached	pochiert
gerecht	plat/mets/repas	dish/meal	Gericht(e),das / Speise(n),die
gerecht	plat	dish	Gericht,das
gerecht, plaatselijk –	plat local/mets local	regional dish	Lokalgericht,das
gerecht, vleesloos –	plat sans viande	vegetarian dish/non-meat dish	fleischlose(s) Gericht,das
gerecht, warm –	plat chaud	hot dish	warme Speisse,die / warme(s) Gericht,das
gereserveerd	réservé	reserved	reserviert
gerookt	fumé	smoked	geräuchert
gerst	orge	barley	Gerste,die
geschenk voor de gasten	cadeaux à la clientèle	gift for guests	Gästegeschenk,das
geschild	pelé	peeled	geschält
gesmolten	fondu	melted	geschmolzen
gesmoord	braisé	braised	geschmort / gedünstet / braisiert
gesorteerd	assorti	assorted	gemischt / Auswahl an / verschiedene
gesorteerd	assorti	assorted	Auswahl,die
gesorteerd koud vlees	viande froide assortie	cold cuts of meat	gemischte(r) Aufschnitt,der
gestoofd	étuvé	stewed	gedünstet
gestoomd	cuit à lavapeur	steamed	gedämpft
gesuikerd	sucré	sweetened	gezuckert
getruffeerd	truffé	truffled/with truffles	getrüffelt
getruffeerd	truffé	truffled	getrüffelt
geur	oduer	smell	Geruch,der
geur / aroma	fumet	aroma	Geschmack,der
geurend	odoriférant	fragant/sweet smelling/ aromatic	duftend
gevarieerd	vairë	assorted	gemischt / Auswahl an / verschiedene
gevogelte	volaille	poultry	Geflügel(-),das
gevogelteborstfilet	suprêmes de volaille	chicken breast fillets	Geflügelbrüstchen(-),das
gevogeltefond	fond b run de volaille	brown chicken stock	Geflügelfond,der
gevogeltefond	fond de volaille	poultry stock	Geflügelfond,der
gevogelte-orgaan	abattis (de volaille)	giblets	Geflügelklein(-) / Geflügeljunges,das
gevogeltequenelle	quenelles de volaille	small chicken dumplings	Geflügelklößchen(-), das
gevogelteschaar	ciseaux à volaille	poultry shears	Geflügelschere,die
gevuld	farci/fourré	filled/stuffed	gefüllt
gevuld	farci/fourré	stuffed/filled	gefüllt
gewicht	poids	weight	Gewicht,das
gezoet	sucré	sweetened	gesüßt / gezuckert
gezond	digestible	wholesome	gesund / bekömmlich
gezondheids voorschrift	formalités sanitaires	public health regulations	Gesundheits vorschrift,die
gezouten	salé/saumuré	pickled/salted/cured	gesalzen / gepökelt
gezouten	salé	salted	gesalzen
gierst	millet	millet	Hirse,die
gieten	arroser	to pour	begießen
giftig	toxique/ vénéneux/ venimeux	toxic/poisonous	giftig / toxisch
gist	levure	yeast	Hefe,die
gist	ferment	yeast /leaven	Hefe,die / Gärstoff,der / Ferment,das
gistdeeg	pâte à levure/pâte levée	yeast dough	Hefeteig(e),der
gisten	fermenter	to ferment	gären / vergären
glas	verre	glass	Glas,das
glas, kelkvormig –	verre en forme de coupe	goblet	Kelchglas,das
glazuren	glacer	to glaze	glasieren
glazuur	glace	icing	Glasur,die
gnocchi (knoedels)	gnocchi	gnocchi	Gnocchi / Knödel(-),der
gootsteen	évier	sink	Ausguß,der
gort, gepelde –	orge mondé	pearl barley	geschälte Gerste,die
graangewas	céréales	cereal	Getreide(-),das
graankip	poulet de grain	cornfed chicken	Hähnchen(-) / Hühnchen(-),das
graanvlok	flocons de céréales à la créme	cereal flake	Getreideflocke(n),die
graat	arêtes	fishbone	Gräte(n),die
graat (vis-)	arêtes	fishbone	Gräte,die
granaatappel	grenades	pomegranate	Granatapfel(“e),der
grapefruit	pamplemousse/ grapefuit	grapefruit	Grapefruit(-) / Pampelmuse(n),die
grapefruit	grapefruit	grapefruit	Grapefruit,die
gratineerpan	plat à gratin	gratinating dish	Gratinierpfanne / Gratinschale,die
gravad lax(gemarineerde zalmfilets)	gravad lax	gravad lax	Gravad lax,der
grenadine	grenadine	grenadine	Grenadine,das
griesmeel	semoule	semolina	Grieß,der
griet	barbue	brill	Glattbutt(e),der
gril	gril	grill	Grill(s),der / Bratrost(e),der
grill	grill	grill	Grill,der
grillplaat (rooster)	grilloir	griddle plate/ grill bars	Rost,der
groente	légumes/verdure	vegetable	Gemüse(-),das
groenten	légumes/verdure	vegetable	Gemüse,das
groenten, gemengde –	jardinière/ macédoine de légumes/légumes	mixed vegetables	gemischte Gemüse / Gemüseplatte,die
groentesalade	salade de légumes	vegetable salad	Gemüsesalat(e),der
groentesoep	potage aux légumes	vegetable soup	Gemüsesuppe(n),die
groepsovernachting	logements de groupes	group accommodation	Gruppenüber nachtung,die
grog	grog	grog (rum)/ toddy (whisky)	Grog(s),der
grondel	goujon	gudgeon	Gründling(e),der
grootte	grosseur	size	Größe(n),die
grutten	gruau	grits/ ground hominy	Grütze,die
guéridon	–	gueridon/ trolley	Guéridon,der / Serviertisch,der

H

haai	requin	shark	Hai(fisch)(e),der
haaievin	nageoires de requin	shark’s fin	Haifischflosse(n),die
haan(tje)	coq	capon	Hahn(“e),der / Hähnchen(-),das
haan, jonge –	coquelet	cockerel/ capon	Hänhnchen(-),das
haarwild	gibier à poil	furred game	Haarwild,das
haarzeef	lotion capillaire	fine (conical) strainer	Drahtsieb,das
haas	lièvre	hare	Hase(n),der
haas, biefstuk van de –	filet mignons	fillet steak	Lendenschnittchen(-) / Lendchen(-),das
haasfilet	filet	fillet	Filet(s),das / Lendchen(-),das
hagelslag	chocolat granulé	chocolate vermicelli	Schokolade(n) streusel,der
hakbijl	copueret	chopper	Hackbeil,das
hakblok	billot	chopping block	Hackblock,der
hakken (fijn-)	hacher	to mince/ chop up	(zer)hacken
hakmes	hachoir	chopping knife	Hackmesser,das
hal van het hotel	hall de l’hôtel	hotel lobby	Hotelhalle,die / Foyer,das
half (halve)	demi	half	halb
halffabrikaat	produits semi-finis	semifinished product /semimanufacture	Halbfabrikat,das
halfpension	demi-pension	half-board/ Modified American Plan	Halbpension,die
hals	collet/cou	neck/scrag	Hals(“e),der
ham	jambom	ham	Schinken(-),der
ham, gerookte –	jambom fumé	smoked ham	Räucherschinken(-), der
ham, rauwe –	jambom cru	air-dried ham	Rohschinken(-) /rohe(r) Schinken(-),der
handdoek	essuie-mains/serviette de toilette	towel	Handtuch,das
handschoen	gants	glove	Handschuh,der
hanekam	crêtes de coq	cockscomb	Hahnenkamm(“e),der
hangop	babeurre égoutté	curd cheese	Quark,der / Dickmilch,die
hapje	collation	snack/ small bite	Imbiß,der
hapje, kleine –	frivolités	appetizer/ savoury	Mundbissen(-),der
hard	dur	hard	hart
hard (gekookt)	dur	hard-boiled	hartgekocht / hartgesotten
haricots verts	haricots verts	French bean/green bean	grüne Bohnen
haring	hareng	herring	Hering(e),der
haring, gerookte –	harengs fumés	smoked herring	Räucherhering(e) / Bückling(e),der
hart	coeur	heart	Herz(en),das
haver	avoine	oats	Hafer,der
hazebout	cuisse de liévre	leg of hare	Hasenkeule(n),die
hazelnoot	noisette/aveline	hazel nut	Haselnuß(“sse),die
hazerug	râble de lièvre	saddle of hare	Hasenrücken(-),der
heek	merlu	hake	Köhler(-),der
heilbot	flétan	halibut	weiße(r)(n) Heilbutt(e),der
helder	clair/limpide	clear	hell / klar
helft	moitié	half	Hälfte(n),die
herberg	auberge	hostel	Herberge,die
hersenen	cervelle	brains	Hirn(e),das
hert (vlees)	cerf	venison	Hirsch(e),der
heteluchtoven	four à air chaud	hot-air oven	Heißluftofen,der
hitte	chaleur	heat	Hitze,die
hittebestendig	téflactaire	heat-resistant	hitzebeständig
hoeveelheid	nombre	quantity	Menge,die
hoeveelheid produkten	nombre de produits	product yield	Produktmenge,die
hoeveelheid, naar –	selon quantité	according to size/ according to quantity	je nach Größe
hom	laitance/laite	soft roes	Fischmilch(-),die
homarium	bassin à homards	lobster tank	Hummerbassin,das
honger hebben	avoir faim	to be hungry	Hunger haben
honing	miel	honey	Honig(-),der
hoofd van de receptie	chef de réception	Front Office Manager/Head Receptionist	Emfangschef,der
hoofdgerecht	grosse pièce	main course	Hauptgericht(e),das / Hauptspeise(n),die
hoofdgerecht	plat principal	main course/main dish	Hauptgericht,das / Hauptspeise,die
hoofdkaas / zult	fromage de tête	brawn	Schweinskopfsülze,die / Preßkopf,der
hoogseizoen	haute saison/pleine saison	high season	Hochsaison / Hauptreisezeit,die
hoorntje	cornet	horn	Hörnchen(-),das
hopscheut	pousses de houblon	hop sprout	Hopfensprosse(n),die
horeca	hôtellerie et restauration	hotel and catering industry	Gastgewerbe / Gaststättengewerbe, das
hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre/ appetizer/first course	Vorspeise(n),die / Hors-d’oeuvre,das
hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre	hors d’oeuvre	Vorspeise,die / Hors-d’oeuvre,das
horsmakreel	chinchard	horse mackerel/scad	Bastardmakrele(n) / Holzmakrele(n),die
hotel	hôtel	hotel	Hotel,das
hotel garni	hôtel garni	guesthouse /Bed and Breakfast hotel	Hotel garni,das
hotel, eenvoudig –	hôtel modeste	small hotel	einfache(s) Hotel,das
hotel, eerste klas –	hôtel de première classe	first-class hotel	Erstklaßhotel / Tophotel,das
hotel, landelijk –	hôtel de campagne	country hotel/ inn	ländliche(s) Hotel,das
hotel, luxe –	hôtel de luxe	luxury hotel	Luxushotel,das
hotel, middenklasse –	hôtel de bonne classe moyenne	middle-class hotel	gutes Mittelklaß(ssen)hotel, das
hotelbezetting	occupation de l’hôtel	occupancy (rate)	Hotelbelegung,die
hotelbranche	branche de l’hôtellerie	hotel business/ accommodations industry	Hotelfach,das / Hotelbrache,die
hotelcapaciteit	capacité d’hôtel	hotel capacity	Hotelkapazität,die
hoteldirecteur	directeur de l’hôtel	managing director of a hotel	Hoteldirektor,der
hoteleigenaar	propriétaire de l’hôtel	proprietor	Hotelbesitzer / Hotelinhaber,der
hotelier	hôtelière	hotelier	Hotelier,der
hotelinrichting	équipement hôtelier	hotel furnishings	Hoteleinrichtung,die
hotelkamer	chambre d’hôtel	hotelroom/ guestroom	Hotelzimmer,das
hotelkamerinrichting	équipement de chambre d’hôtel	hotelroom furnishings	Hotel zimmereinrichtung/ -ausstattung,die
hotelketen	chaîne hôteliére	hotel chain	Hotelkette,die
hotellerie	hôtellerie	hotel and catering industry	Hotellerie,die
hotellinnen	linge d’hôtel	hotel linen	Hotelwäsche,die
hotelpersoneel	personnel d’hôtel	hotel staff/ hotel personnel	Hotelpersonal,das
hotelrekening	note d’hôtel	hotel bill	Hotelrechnung,die
hotelreservering	réservation de l’hôtel	hotel rerservation	Hotelreservierung,die
hotelrestaurant	restaurant de l’hôtel	restaurant or dining-room of a hotel	Hotelrestaurant,das
hotelschool	école hôtelière	hotel and catering school	Hotelfachschule,die
houtsnip	bécasse	woodcock	Schnepfe(n) / Waldschnepfe(n),die
huid	peau/pelure	peel/skin	Haut(“e),die / Fell(e),das
huisdame (hoofd housekeeping)	gouvernante	Housekeeper/ Head Housekeeping	Hausdame,die
hutspot	hochepot/pot-au-feu des Flanders	stew/hot pot	Hochepot,das /flämische Fleischsuppe,die
hygiëne	hygiène	hygiene	Hygiene,die
hygiënisch	hygiénique	hygienic	hygienisch
hysop	hysope	hyssop	Ysop,der

I

ijs	glace	ice-cream	Eis(-),das
ijsbiscuit	biscuit glacé	ice sponge cake	Eisbiskuit(s),das
ijsblokje	glaçons	ice cube	Eiswürfel,der
ijsbombe	bombe glacée	ice-cream bombe	Eisbombe(n),die
ijsdessert	entremets glacé	ice-cream	gefrorene(n) Süßspeise(n),die
ijsdrank	boisson frappée	iced drink	Eisgetrank(“e),das
ijsemmer	seau à glace	ice bucket	Eiswürfelbehählter, der
ijskast	glacière/réfrigérateur	refrigerator/ fridge	Eisschrank,der
ijsmachine	glacière/machine à glace	ice-cream machine	Eismaschine,die
ijsomelet	omlette glacée	baked Alaska	Eisomelett(e)(s), die/das
ijsparfait	parfait glacé	ice-cream parfait	Eisparfait(s),das
ijssoufflé	soufflé glacé	ice-cream soufflé	Eisauflauf(“e),der
ijsthee	glace au thé	ice tea	Tee-Eis,das
ijswater	eau glacée	ice water	Eiswasser,das
ijswater	eau glacée	ice water	Eiswasser,das
inchecken (hotel)	remplir la fiche d’arrivée	to register/ to check in	sich eintragen
inclusief bediening	servic ecompris	inclusive of service charge	Bedienung einbegriffen
indeling van kamers	–	allocation of rooms	Zimmereinteilung,die
indikken	réduire	to thicken	eindicken
ingevroren	surgelé	frozen	tiefgekühlt
ingrediënten	ingrédients	ingredients	Zutaten,die
inkoken	épaissir	to reduce/ boil down	einkochen
inmaken	mettre en conserve	to preserve	einmachen
inschenken	remplir/servir à boire	to pour	einschenken
insnijden	entailler	to cut into/ carve	einschneiden
invetten	graisser	to grease	einfetten
isoleerkan	cruche isotherme	thermosflask/ thermosbottle	Isolierkanne / Thermoskanne,die

J

jenever	genièvre	juniper	Wacholder,der
jeneverbes	baies de genièvre	juniper	Wacholderbeere(n),die
jeneverbes	baies de genièvre	juniper berry	Wacholderbeere(n),die
jong(e)	jeune	young	jung
julienne	julienne	julienne/ cut into fine strips	julienne / Gemüsestreifen
jus	jus	gravy	Bratensauce(n),die / Fleischfond,der
juskan	cruch à jus	gravy boat	Juskanne,die
juskom	–	gravy boat	Saucenschüssel / Sauciere,die

K

kaas	froamge	cheese	Käse(-),der
kaas, geraspte –	fromage râpé	grated cheese	Reibkäse(-),der / geriebene(r) Käse,der
kaasplank	planche à fromage	cheeseboard	Käsebrett,das
kaasplateau	plateau de fromages	cheese board	Käseplatte(n),die
kaassoesje	ramequins	cheese puff	Ramequins(-),das / Käsetörtchen(-),das
kaasstolp	cloche à froamge	cheese cover	Käseglocke,die
kabeljauw	morue (fraîche)/cabillaud	cod	Kabeljau(s),der
kabeljauw, gedroogde –	morue séchée/sèche/ merluche	dried cod	getrocknete(r)(n) Kabeljau(s),der
kalfsfond	fons brun de veau/jus de veau	brown veal stock	braune(r) Kalbsfond, der
kalfsfricandeau	fricandea de veau	braised veal	Kalbsfrikandeau(s), das
kalfslapje	escalope de veau	veal escalope	Kalbsschnitzel(-), das
kalfslendestukje	quasi de veau	veal loin chop	Schlußbraten(-), der
kalfsoester	noisette de veau	veal loin fillet	Kalbsnüßchen(-), das
kalfsrib	côte de veau	veal cutlet	Kalbskotelett(s), das / Kalbsrippe(n),die
kalfsschenkel	jarret de veau	veal knuckle	Kalbshachse(n) / Kalbshaxe(n),die
kalfsvlees	veau	veal	Kalbfleisch,das
kalfszwezerik	ris de veau	veal sweetbread	Kalbsbries(-),das / Kalbsmilch(-),die
kalkoen	dinde	turkey	Truthahn(“e),der / Trute(n),die
kalkoenborstfilet	suprêmes de dinde	breast of turkey	Truthahnbrust(“e) / Trutenbrust,die
kalkoenschnitzel	escalopde de dinde	turkey escalope	Truthahnschnitzel/ Trutenschnitzel(-), das
kamer	chambre	room	Zimmer,das
kamer, aangrenzend –	chambre à côté	adjoining room	Nebenzimmer,das
kamer, aangrenzende –	pièce contiguë/chambre voisin	adjoining room	Nebenraum / Nachbarraum,der
kamermeisje	femme de chambre	chambermaid	Zimmermädchen,das
kamernummer	numéro de chambre	room number	Zimmernummer,die
kamerprijs	prix de chambre	room rate	Zimmerpreis,der
kamerreservering	réservation de chambre	reservation/ booking	Zimmerreservierung, die
kamers met tussendeur	–	communicating rooms/ connecting rooms	Nebenzimmer,das
kamertemperatuur, op –	chambré	at room temperature	temperiert
kamille	camomille	camomile	Kamille,die
kan (kruik)	cruche	jar/ pitcher/ jug	Krug,der
kan (pot)	pot	jug/ pitcher	Kanne,die
kandelaar	chandelier	candlestick/ chandelier	Kerzenständer / Kerzenleuchter,der
kandij	sucre candi	candy	Kandis,der
kaneel	cannelle	cinnamon	Zimt,der
kant-en-klaar gerecht	plat cuisiné/ prêt-à-manger	ready-to-serve dish	Fertiggericht,das
kant-en-klaar maaltijd	reaps minute	ready-to-serve dinner	Fertiggericht,das / Fertigmenu,das
kantine	cantine	canteen/ refectory (school)	Kantine,die
kapoen	chapon	capon	Kapaun(e) / Masthahn(“e),der
kappertjes	câpres	caper	Kapern
kapselbeslag	appareil à biscuit	sponge mixture	Biskuitmasse(n), die
kapstok	portemanteau	hallstand/ coat-rack	Kleiderständer / Garderobenständer, der
karaf (decanteer-)	carafe (à décanter)	decanter/carafe	(Dekantier)Karaffe, die
karamel	caramel	caramel	Karamel(-),der
karbonade	carbon(n)ade	chop	Karbonade(n),die / Rostbraten(-),der
karkas	carcasse	carcass	Gerippe,das
karnemelk	babuerre/petit lait	buttermilk	Buttermilch,die
karper	carpe	carp	Karpfen(-),der
kasgeld	montant de caisse	cash	Kassenbestand,der
kassa	caisse	cash register/ cash desk	Kasse,die
kassabon	ticket de caisse/bon de chaisse	receipt	Kassenbon/ Kassenbeleg/ Kassenzettel,der
kast	armoire	cupboard	Schrank,der
kastanje	marrons	chestnut	Kastanie(n),die
kastanjemes	couteau à châtaignes	chesnut knife	Kastanienmesser / Maronenmesser,das
kastanjepuree	purée de marrons	chestnut purée	Kastienpüree,das
kastkeuken	cuisine encastrée	kitchen cupboard	Schrankküche,die
kasvoorschot	avance de caisse/avance en espèces	cash advance	Barvorschuß,der
kater	mal aux cheveux	hangover	Kater / Katzenjammer,der
kater hebben, een –	avoir mal aux cheveux	to have a hangover	verkatert sein
kauwen	mâcher	to chew	kauen
kaviaar	caviar	caviar	Kaviar,der
kaviaarkoeler	rafraîchisseur à caviar	caviar cooler	Kaviarkühler,der
kekererwt	pois chiches	chick pea	Kichererbse(n),die
kekererwt	pois chioches	chick peas	Kichererbse(n),die
kelder	cave	cellar	Keller,der
kelderinrichting	équipement de cave	cellar equipment	Kellereinrichtung,die
keldermeester	caviste/maître de chai	–	Kellermeister,der
kelderrestaurant	cave (restaurant)	cellar restaurant	Kellerlokal / Kellerrestaurant,das
kelner (tijdelijk)	serveur temporaire	fill-in waiter	Aushilfskellner,der
kelner / gastheer	garçon	waiter	Kellner / Ober,der
kern	noyaux	kernel	Kern(e),der
kerrie(poeder)	curry (en poudre)	curry(powder)	Curry(pulver),das
kers	cherry	cherry	Kirsche(n),die
kers, Chinese –	cetise de chine	litchi	Litschi(s),die
kers, zure –	cherry jubilée	sour cherry	Sauerkirsche(n),die
Kerstmenu	menu de Noël	Christmas menu	Weihnachtsmenu, das
kers-tomaatje	tomates cerises	cherry tomato / currant tomato	Cherry-Tomate(n), die
kervel	cerfeuil	chervil	Kerbel,der
ketel	seau	kettle	Kessel,der
keten	chaîne	chain	Kette,die
keuken	cuisine	kitchen	Küche,die
keuken	cuisine	kitchen	Küche,die
keuken, burgerlijke –	cuisine bourgeoise	traditional cuisine	bürgliche Küche,die
keuken, vegetarische –	cuisine végétarienne	vegetarian food	vegetarische Küche,die
keukenapparatuur	appareils de cuisine	kitchen appliances/kitchen utensils	Küchengeräte
keukenbrigade	brigade de cuisine	kitchen brigade	Küchenbrigade,die
keukenbuffet	buffet de cuisine	kitchen dresser	Küchenbüffet,das
keukendoek	torchon de cuisine	kitchen towel	Küchentuch,das
keukenfornuis	fourneau de cuisine	cooker/ range	Kochherd / Küchenherd,der
keukenhulp	aide de cuisine	kitchen porter	Küchenhilfe / Küchengehilfe,der
keukenlinnen	linge de cuisine	kitchen linen	Küchenwäsche,die
keukenpersoneel	personnel de cuisine	kitchen staff	Küchenpersonal,das
keuze	choix	choice	Auswahl / verschiedene / gemischt
kievitsei	oeuf de vanneau	plover’s egg	Kiebitzei(er),das
kinderbedje	lit pour petits enfants	cot	(Klein)kinderbett,das
kinderbestek	couvert pour enfants	a child’s cutlery	Kinderbesteck,das
kinderkorting	réduction pour enfants	reduction for children	Kinderermäßigung,die
kinderstoeltje	siège pour petits enfants	high chair	(Klein)kinderstuhl,der
kip	poulet	chicken	Hähnchen(-),das / Poulet(s),das
kip aan het spit	poulet en broche	roast chicken	Poulet vom Spieß / Spießhähnchen,das
kippebout	pilons de pulet	chicken drumstick	Pouletschenkel(-),der
kippeboutje	pilons de poulet	drumstick of chicken	Pouletschenkel(-),der
kippepastei	chicken pie/pâte de volaille anglaise	chicken pie	Geflügelpastete(n), die
kippevleugel	ailerons de poulet/ailes de poulet	chicken wing	Pouletflügel(-),der
kirschglas	verre àkirsch	kirsch glass	Kirschglas,das
kitchenette	kitchenette	kitchenette	Kochnische,die
kiwi	kiwi	kiwi	Kiwi(s),die
klaarmaken	préeparer	to prepare	zubereiten
klacht	plainte	complaint	Klage,die
klapdeur	porte battante	swing door	Pendeltür / Schwingtür,die
klaploper	pique-assiete/ resqquilleur	sponger	Zechpreller,der
klassificatie (hotel)	classification	classification	Klassifikation,die
kleerhanger	porte-manteau/cintre	clothes hanger	Kleiderbügel,der
kleerkast	armoire /garde-robe	wardrobe	Kleiderschrank,der
klimaatkast	armoire de climatisation	air-conditioned cabin	Klimaschrank,der
kloppen	frapper	to knock/ to beat/ to whip	(an)klopfen / schlagen
klopper	batte	whisk	Fleishklopfer,der
kluis	coffre-fort	safe	Safe / Tresor,der
knapperig	croustillant	crisp	knusperig
knoedel	boulettes/ noques allemande	dumpling	Knödel(-) / Kloß(“sse),der
knoflook	ail	garlic	Knoblauch,der
knoflookpers	presse-ail	garlic press	Knoblauchpresse,die
knoflookteentje	gousse d’ail	clove of garlic	Knoblauchzehe(n), die
knolselderij	céleri-rave	celeriac	Knollensellerie,der
koekepan, klapbare –	poêle à frire basculante	frying-pan	Kippbratpfanne,die
koekje	galettes	biscuit	Keks(e),der / Fladen(“),der
koekje	biscuits	biscuit	Keks,der
koelapparatuur	installation frigorfique	refrigerator	Kühleinrichtung,die
koelcel	compartiment frigorfique	cold room/ walk-in fridge	Kühlzelle,die
koelen	réfrigérer	to cool (down)/ to chill	kühlen
koeling	frigorifique	refrigerator/ cold store	Kühlanlage,die
koeling, (af-)	réfrigération/ refroidissement	refrigeration	Abkühlung,die
koelkast	réfrigéateur	refrigerator/ fridge	Kühlschrank,der
koffie	café	coffee	Kaffee(-) / Bohnenkaffee(-),der
koffie verkeerd	café au lait	white coffee	Milchkaffee,der
koffie, cafeïnevrije –	café décaféiné	decaffeinated coffee	koffienfreie(r) Kaffee,der
koffiemolen	moulin à café	coffee mill / coffee grinder	Kaffeemaschine,die
koffiepot	cafetière	coffeepot	Kaffeekanne,die
koffiezetapparaat	cafetière	coffee-maker	Kaffeemaschine,die
kok	cuisinier	cook/ chef	Koch,der
koken	bouillier/cuire	to cook (algemeen)	kochen
koken, in water	–	to boil	–
koken, laten	bouillonner/ (faire)cuire	to boil	garen
koken, zachtjes	mijoter	to simmer	köcheln / leise kochen
kokkel	bucardes/coques	cockle	Herzmuschel(n),die
kokosnoot	noix de coc	coconut	Kokosnuß(“sse),die
koksbijl	couperet	chopper	Küchenbeil,das
koksmes	couteau de cuisine	chef’s knife	Küchenmesser,das
kom / coupe	bol	bowl	Bowle(n),die
komijn	carvi	cumin	Kreuzkümmel
komkommer	concomres	cucumber	Gurke(n),die
komkommerkruid	bourrache	borage	Gurkenkraut,das
kongeraal (zeepaling)	congre	conger eel	Meeraal(e),der
konijn	lapin	rabbit	Kanninchen(-),das
kookkunst	cuisine	the art of cooking/ cookery	Kockkunst,die
kookpan	rondeau	saucepan	Kochtopf,der
kookplaat	plaque chauffante	hotplate	Wärmeplatte,die
kool	chou	cabbage	Kohl(e),der
kool, Chinese –	chou chinois	Pak-choi	Chinakohl(e),der
kool, groene –	chou vert	green cabbage	Grünkohl(e),der
kool, rode –	chou rouge	red cabbage	Rotkraut,das / Rotkohl(e),der
kool, witte	chou blanc	white cabbage	Weißkohl(e),der / Weißkraut,das
koolrabi	choux-raves	kohl rabi / turnip-cabbage	Kohlrabi,der
koolvis	colin	pollack (witte)/ coley (zwarte)	Seehecht(e) / Meerhecht(e),der
koolzuurhoudend	–	carbonated	kohlensäurehaltig
kop	tête	head	Kopf(“e),der
kop en schotel	–	cup and saucer	Tasse und Untertasse,die
koriander	coriandre	coriander	Koriander,der
kornoelje	cornouilles	–	Kornelkirsche(n),die
korst	croûte	crust/rind	Rinde / Kruste,die
kotelet	côtelette	cutlet	Kotelett(s),das
koud	froid	cold	kalt
koud	froid	cold/chilly	kalt / kühl
krab	crabe	crab	Krabbe(n),die
krabber	racloir	scraper	Schaber,der
krakeling, zoute –	bretzel/brezel	pretzel	Brezel(n),die
kreeft	homard	lobster	Hummer(-),der
kreeftenbassin	bassin à homards	lobster tank	Hummerbassin,das
kreefteschaar	curette à homard	lobster crackers	Hummerzange,die
krent	raisins de Corinthe	currant	Korinthe(n),die
krentebol	pain de luxe aux raisins	currant bun	Korinthenbrötchen(-),das
kroeg	bistro(t)	pub	Kneipe,die
kroepoek	kroupouk	prawn crackers	Krupuk,der
krokant	croqant/croutillant	crisp	knusprig
krokant	croquant	crisp	knusperig
kroket(je)	fondants	croquette potato	Fondant(s),das / die Krokette(n),die
kroon	couronne	crown	Krone(n),die
kroonkurk	bouchon couronne	crown cap	Kron(en)korken,der
kropsla	laitue beurrée	butterhead lettuce	Kopfsalat(e),der
kruid	herbes	herb	Kraut(“er),das
kruiden	épicer/assaisonner	to season/ to flavour	würzen
kruidenmengsel	assaisonnement	seasoning	Gewürz(e),das
kruidnagel	clous de girofle	clove	Gewürznelke(n) / Nelke(n),die
kruier	bagagiste	porter/ bellboy	Gepäckträger / Hausdiener,der
kruimel	miettes	crumb	Krümel(-),der
kruimelveger	ramasse-miettes	mini carpet-sweeper/ cordless vac	Tischroller / Tischbesen,der
kruisbes	grosseilles à maquereau/ groseilles verte	gooseberry	Stachelbeere(n),die
kummel	carvi	caraway	Kreuzkümmel
kumquat (dwergsinaasappel)	kumquats	kumquat	Kumquat(s),der/ Zwergorange(n),die
kurk	bouchon/liége	cork	Korken,der
kurketrekker	tire-bouchon	corkscrew	Korkenzieher,der
kurksmaak	goût de bouchon	corky taste	Korkgeschmack,der
kussensloop	taie d’oreiller	pillow-case/ pillow-slip	Kissenbezug / Kissenüberzug,der
kuurgast	curiste	health spa guest	Kurgast,der
kwark	froamge blanc/séré	cottage cheese/ quark	Quark,der
kwark	fromage blanc/séré	curd cheese/ cottage cheese	Quark,der
kwart	quart/quartier	quarter	Viertel,das
kwartel	cailles	quail	Wachtel(n),die
kwartelei	oeufs de caille	quails egg	Wachtelei(er), das
kwartelei	oeufs de caille	quails egg	Wachtelei(er),das
kwast	citron pressé	lemon squash	Zitronenwasser,das
kwast	pinceau	brush	Pinsel,der
kweepeer	coings	quince	Quitte(n),die

L

laag (zelfst.nw.)	couche	layer/coating	Schicht,die
lagen in	par couches	layered	schichtsweise
laken (bedde-)	drap	sheet	Bettuch,das
lamsbout	gigot d’agneau	leg of lamb	Lammkeule(n),die
lamsribstuk	carré d’agneau	best-end of lamb	Lammrippenstück(e), das
lamszadel	selle d”agneau	saddle of lamb	Lammsrücken(-),der
lange vinger	biscuits à la cuillére/ langues de chat	finger biscuit/ sponge finger	Fingerbiskuit(s) / Löffelbiskuit(s),das
langoest	lnagouste	spiny lobster/crawfish	Languste(n),die / Panzerkrebs(e),der
langoustine	langoustines	Dublin bay prawn/scampi/ Norway lobster	Langustine(n),die / Kaisergranat(e),der
lardeernaald	aiguille à larder	larding-needle	Spicknadel,die
lardeerspek	lardon	larding bacon	Speckstreifen(-) (zum Spicken),der
larderen	–	lard/ insert strips of fat bacon	spicken
laurier	laurier	laurel/bay	Lorbeer,der
lauw	tiéde	tepid/lukewarm	lauwarm
lauw	tiède	tepid/lukewarm	lauwarm
lavas (maggiplant)	livéche	lovage	Liebstöckel(-),der/das
leerling	apprenti	apprentice/ trainee	Lehrling / Auszubildende(r) / Azubi,der
leerlingstelsel	formation d’apprenti	apprentice system	Lehringsausbildung, die /duale System,das
leermeester	maître	instructor/ teacher/ tutor	Ausbilder,der
leerovereenkomst	contract d’apprentissage	articles of apprenticeship	Lehrvertrag,der
leertijd, praktische – (stage)	stage	industrial release/ traineeship	Praktikum,das
legen	vider	to empty	ausschütten
leidingwater	eau de robinet	tap water	Leitungswasser,das
lekker	appétissant	tasty/delicious	herrlich / fein / lecker / appetitlich
lekrooster	fond perforé amovible	draining board	peforierte(r) Einlageboden,der
lemmet	–	blade	Klinge / Schneide,die
lendestuk	filet	fillet steak/ tenderloin	Filetsteak(s),das
lepel	cuillère/cuiller	spoon	Löffel,der
lepel, houten –	cuillère en bois	wooden spoon	Kochlöffel,der
levensmiddel	aliments	food/ foodstuff/ food commodity	Lebensmittel,das
lever	foie	liver	Leber(n),die
leverancier	fournisseur	supplier	Lieferant,der
leveranciersingang	–	delivery entrance	Liefer(anten)eingang, der
levering	livraison	delivery/supply	Lieferung,die
licentiehouder	possédant une concession/ concessionaire	licencee/ concessionaire	Lizenzinhaber / Konsessionsinhaber
licht	léger	light	leicht
lievevrouwebedstro	aspérule	woordruff	Waldmeister,der
lift	ascenseur	lift	Aufzug / Fahrstuhl / Lift,der
liftbediende	liftier/garçon d’ascenseur	liftboy/ liftman	Liftjunge / Liftboy,der
ligging	location	situation/location	Lage,die
lijst van reserveringen	–	list of reservations	Reservierungsliste, die
likeur	liqueur	liqueur	Likör(e),der
likeur	luquer	Liqueur	Likör,der
likeurglas	verre à liqueur	liqueur glass	Likörglas,das
limequat (dwergcitroen)	limequats	limequat	Limequat(s),die / Zwergzitrone(n),die
limoen	citron vert/lime/limette	lime	Limette(n) / Limone(n),die
limonade	limonade	soft drink	Limonade(n),die
linnen(goed)	linge	linen	Wäsche,die
linnenkamer	lingerie	linen room	Wäschekammer,die
linze	lentilles	lentil	Linse(n),die
litchi (Chinese kers)	letchis/litschis	lychee	Litschi(s),die
liter	litre	litre	Liter,der
lits-jumeaux	lits-jumeaux	twin beds	Doppelbett,das
logies	héberge	lodging/ accommodation	Logis,das / Unterkunft,die
loopjongen	chasseur/ commissiommaire/ coursier	errand boy	Page / Laufbursche, der
loper	passe-partout	passkey/ masterkey	Hauptschlüssel,der
luchtdicht	hermétique	airtight	luftdicht
luchten	aérer (à fond)	to air/ to ventilate	(durch)lüften
lucifer	allumettes	match	Streichholz,das
lunch	déjeuner/dîner	lunch/luncheon	Mittagessen,das / Lunch,der
lunch	lunch	lunch/ luncheon	Mittagessen,das / Lunch,der
lunchpakket	paquet de lunch	packed lunch	Lunchpaket,das
lunchtijd	heure de midi	lunch time/ lunch break	Mittagspause,die
luxe	luxe	luxury	Luxus

M

maag	estomac	stomach	Magen(-),der
maag	estomac	stomach	Magen,der
maaltijd	repas	meal	Mahlzeit,die
maaltijd, overvloedige	repas riche	copious meal	reichliche Mahlzeit,die
maaltijd, warme –	–	hot meal	warme Mahlzeit,die
maanzaad	pavot/grains de pavot	poppy seed	Mohn / Mohnsamen(-),der
maat	mesure	measure	Maß,das
maatbeker	goblete à mesure	measuring cup	Meßbecher / Maßbecher,der
macédoine (gemengde) van groenten	macédonoine de légumes	diced vegetables	gemischte(s) Gemüse,das
macedoine (gemengde) van vruchten	macédoine de fruits	fruit salad	Fruchtsalat(e),der
macereren (laten weken)	macérer	to macerate/ to soak/ to steep	einweichen / macerieren
magazijn	économot	store(room)	Lagerraum,der
mager	maigre	lean	mager
magnetron-oven	four à micro-ondes	microwave oven	Mikrowellenherd / Mikrowellenofen,der
mais	maïs	sweetcorn/ maize/ corn on the cob	Mais,der
maiskolf	épi de maïs	sweetcorn cob	Maiskolben(-),der
maiskorrel	grain de maïs	maize kernel	Maiskorn(“er),das
makaroon	macarons	macaroon	Makrone(n),die
makreel	maquereau	mackerel	Makrele(n),die
malen	moudre	to grind	mahlen
mals	tendre	tender	zart
mals	tendre	tender	zart / mürbe
mals maken	attendrir	to tenderize	zart machen
mand	corbeille	basket	Korb,der
mandarijn	Mandarine	tangerine	Mandarine(n),die
mandje	petites corbeilles	basket	Körbchen(-),das
mango	mangue	mango	Mango(s),die
maracuja (gele passievrucht)	maracuja/grenadille douce	maracuya/ passion fruit	süße(n) Grenadille(n),die
marasquin	marasquin	maraschino	Maraschino,der
marinade	marinade	marinade	Beize(n) / Marinade(n),die
marinade, in – / gemarineerd	en marinade	pickled/ marinated	gebeizt / mariniert
marjolein	marjolaine	marjoram	Marjoran,der
marjolein, wilde –	marjolaine sauvage/origan	oregano/ wild marjoram	Origano,der
marmelade	marmelade	marmalade	Marmelade(n),die
marsepein	massepain	marzipan	Marzipan(e),das (der)
massa	masse	mass/ quantity/ bulk	Masse,die
massa / mengsel / deeg	mixture	mixture	Gemisch(e),das
matras	matelas	mattress	Matratze,die
mayonaise	mayonnaise	mayonnaise	Mayonnaise(n),die
medaillon	médaillon	medallion/ round disk of meat	Medaillon(s),das
meel	farine	flour	Mehl(e),das
meel, haver –	farine d’avoine	oatmeal	Hafermehl,das
meel, mais –	farine de maïs	cornflour	Maismehl,das
meel, rijste –	farine de riz	rice flour	Reismehl,das
meelspijs /spätzli	frisettes/spetzli/ speaetzli/Knöpfle/ Knöp	farinaceous dish	Spätzle
meelzeef	tamis (à farine)	flour sifter	Mehlsieb,das
meerforel	truite de lac	brown trout	Seeforelle(n),die
meerval	silure	catfish	Waller(-) / Wels,der
meeuweei	oeufs de mouette	gull’s egg	Möwenei(er),das
meiknolletje	navets/raves	turnip	Mairüben(-),die
melange	mélange	mixture	Mischung(en),die
melig	farineux	floury	mehlig
melisse	mélisse	balm	Melisse,die
melisse, citroen –	mélisse citronnée/citronelle	lemon balm	Zitronenmelisse,die
melk	lait	milk	Milch,die
melk, aangezuurde –	lait acidulé	sour milk	Sauermilch,die
melk, gestremde –	caillé	curdled milk	geronnene Milch,die
melk, ingedikte –	lait condensé/lait concentré	condensed milk	Kondensmilch,die
melk, magere –	lait écrémé	skimmed milk	Magermilch,die
melk, volle –	lait entier	whole milk	Vollmilch,die
melkkan	pot à lait	milk jug	Milchkanne,die
melkkoker	chauffe-lait	milk pot	Milchtopf,der
melksaus / béchamelsaus	sauce au lait/sauce Béchamel/béchamelle	white sauce	Milchsauce(n) / Béchamelsauce(n),die
meng- en kneedmachine	agitateur	mixer/food-mixer	Rührapparat,der
mengen (ver-)	mélanger/mêler/ panacher	to mix/to blend	mischen / vermischen
mengsel	mélange/mixture	mixture	Mischung,die / allerlei
mengsel / massa	appareil/mixture	mixture	Masse(n),die
menu	mneu	menu	Menü / Menu,das
menukaart	carte des menus/carte de mets	menu/ bill of fare	Menükarte / Speisekarte,die
menuvoorstel	propostion de menus	menu suggestion	Menüvorschlag,der
merg	moelle	marrow	Mark,das
mergpijp	os à moelle/savouret	marrowbone	Markknochen(-),der / Markbein(e),das
mes	couteau	knife	Messer,das
mespuntje	prise	pinch	Messerspitze,die
meten	mesurer	to measure	abmessen
meubilair	–	furniture	Möbel,die / Mobiliar,das
meubileren	meubler	to furnish	möblieren
meun	motelle	rockling	Seequappe(n),die / Seewiesel(n),die
mie	nouilles chinoises	Chinese noodles	Glasnudeln / Reisnudeln
mierikswortel	raifort	horseradish	Meerettich(-),der
milanais (tartelettes van forceerdeeg)	milanais	shortbread biscuit	Mailänder(-),der
mineraalwater	eau minérale	mineral water	Mineralwasser,das
minibar	minibar	minibar/ refrigerator	Minibar,die
mirabelle (pruimen)	mirabelles	yellow plum	Mirabelle(n),die
mispel, Japanse –	bibaces	loquat	japanische(n) Mispel(n),die
misticanza	laitue à couper	lettuce	Schnittsalat(e) / Pflücksalat(e),der
modderkruiper	loche	loach	Grundel(n),die
mokka	moka	mocha	Mokka(s),der
moorkop	tête de nègre	chocolate eclair	Mohrenkopf(“e),der
moot (visfilet)	darne	fish steak/ fish fillet	Fischschnitte(n) / Fischscheibe(n),die
morel	griottes	sour cherry	Sauerkirsche(n),die
morielje	morilles	morel/ wild mushroom	Morchel(n),die
mossel	moules	mussel (black)/ clam (grey)	Muschel(n),die
mosselsoep	potage uax moules	mussel soup	Muschelsuppe(n),die
mosselsoep, Amerikaanse –	potage aux moules américaine/pot chaudiè	clam chowder	amerikanische Muschelsuppe,die
most	moût	must/unfermented grape juice	Most(e),der
mosterd	moutarde	mustard	Senf,der
mosterdpot	moutardier	mustard pot	Sentopf,der
motel	motel	motel/motor hotel	Motel,das
mousseren	mousser	to sparkle	perlen / schäumen
mousserend	mousseux	sparkling	schäumend
mout	malt	malt	Malz,der
mul	rouget	red mullet	Meerbarbe(n) / Rotbarbe(n),die
munt	menthe	mint	Minze,die
muntautomaat	–	coin box/ coin-operated phone	Münzautomat,der
munteenheid	change	currency	Währung,die
murene / moeraal	muréne	moray/muraena	Muräne(n),die
muskaat / nootmuskaat	muscade/noix de muscade	nutmeg	Muskat,der / Muskatnuß,die

N

nachtdienst	service de nuit	night shift	Nachtdienst,der / Nachtschicht,die
nachtkastje	table de nuit	bedside table	Nachttisch,der
nachtploeg	équipe de nuit	night shift	Nachtschicht,die
nagerecht	dessert	dessert/ sweet	Nachspeise(n),die / Nachtisch(e),der
nagerecht	entremets	dessert/sweet	Nachspeise,die / Dessert,das
namenregister	liste nominative	list of names	Namensverzeichnis, das
napperen (met saus bedekken)	napper	to coat with sauce	nappieren / übergießen /begießen
naseizoen	arrière-saison	late season/end of season	Nachsaison,die
nasi-goreng	nasi-goreng	fried rice	Nasi-Goreng,das
nasmaak	arrière-goût	aftertaste	Beigeschmack,der
nat	mouillé	wet/moist	naß
natmaken	mouiller	to wet/ to moisten	anfeuchten
naturel	naturel	genuine/natural	natürlich
natuurvoeding	alimentation naturelle	organic food/ natural food	Vollwertkost,die
nectarine	nectarine	nectarine	Nektarine(n),die
neerleggen	déposer	to put down	ablegen
nek	cou	neck/ scrag	Hals(“e),der
nestje	nids	nest	Nestchen(-),das
netmeloen	melon brodé	net melon	Netzmelone(n),die
netnummer	indicatif	area code	Vorwahl / Vorwahlnummer,die
networst	crépinettes	minced meat sausage in caul	Netzwurst(“e),die
nier	rognon	kidney	Niere(n),die
niervet	graisse de rognons	suet	Nierenfett,das
niet-rokers(-…)	non-fumeur	non-smoker	Nichtraucher
noedel	nouilles	noodles	Nudel(n),die
noga / nougat	nougat	nougat	N(o)ugat,der/das
nooduitgang	nécessité	emergency exit/ fire exit	Notausgang,der
Noordzeegarnaal	crevette grisse	brown shrimp	Nordseegarnele(n) / Sandgarnele(n),die
Noordzeekrab	tourteau/crab	edible crab	Taschenkrebs(e),der
noot	noix	nut	Nuß(“sse),die
noot, para –	noix de Brésil/châtaignes du brésil	Brazil nut	Paranuß(“sse),die
noot, pinda –	cacahuétes/ arachides	peanut	Erdnuß(“sse),die
noot, pistache –	pistaches	pistachio	Pistazie(n),die
nootmuskaat	noix de muscade/mu scade	nutmeg	Muskatnuß,die / Muskat,der
nootmuskaatrasp	râpe à muscade	nutmeg grater	Muskatreibe / Muskatraspel,die
notekraker	casse-=noisettes/ casse-noix	nutcracker	Nußknacker,der
nuchter	qui n’a pas bu	sober	nüchtern
nummer	numéro	number	Nummer,die

O

oberkelner	maître d’hôtel	Head Waiter	Oberkellner,der
octopus	pouple	octopus	Tintenfisch(e),der
oester	huîtres	oyster	Auster(n),die
oesterbord	assiete à huîtres/plat à huîtres	oyster plate	Austernteller,der
oestermes	ouvre-huîtres	oyster knife	Austeröffner,der
oestervork	fourchette à huîtres	oyster fork	Austerngabel,die
oesterzwam	pleurote	oyster mushroom	Austernpilz(e),der
okra	gombos/ketmie-gombos	okra /ladies’ finger	Okra(s),die / Gombo(s),der
olie	huile	oil	Öl(e),das
olie	huile	oil	Öl,das
olie- en azijnstel	huilier et vinaigrier	oil-and-vinegar stand/o-a-v.cruet	Menage,die / Gewürzständer,der
oliebol	beignet/croustillon	sweet fritter	Krapfen(-),der / Ölkrapfen(-),der
oliën	huiler	to oil	ölen
olijf	olves	olive	Olive(n),die
olijvenontpitter	dénoyauteur à olives	olive-pitter	Olivenzange,die
omelet	omelette	omelette	Omelett(s),das / Eierkuchen(-),der
omeletpan	poêle à omelettes	omelet pan	Omelettpfanne,die
omgangsvorm	etiquette	manners/ etiquette	Etikette / Umgangsform,die
onderbord	assietes de prèsentation	service plate	Platzteller,der
onderbrengen	abriter	to accommodate	unterbringen
onderzetter	dessous de bouteille	coaster	(Flaschen)untersatz, der
ondrinkbaar	imbuvabl	undrinkable	untrinkbar / ungenießbar
oneetbaar	immangeable	uneatable/ inedible (poisonous)	ungenießbar
ongedierte	vermine	vermin	Ungeziefer,das
ongediertebestrijding	lutte contre la vermine	vermin control	Ungeziefer bekämpfung,die
ongesneden	non coupé/entier	whole/ nonsliced	ungeschnitten / ganz / am Stück
ongezond	malsain	unhealthy/ unwholesome	ungesund
onhygiënisch	peu hygiénique	insanitary	unhygienisch
onsmakelijk	peu appétissant	unsavoury/ distasteful/ unpalatable	unappetitlich
ontbeend	désossé/sans os	boned	ohne Knochen
ontbijt	petit déjeuner	breakfast	Frühstück,das
ontbijt	petit déjeuner	breakfast	Frühstück,das
ontbijttafel	–	breakfast table	Frühstückstisch,der
ontbijtzaal	la salle à déjeuner	breakfast room	Frühstücksraum,der / -zimmer,das
ontdooiapparatuur	appareil à dégeler	thawing equipment	Auftaugerät,das
ontdooien	décongeler/dégeler	to thaw/to defrost	auftauen
ontkalking	déminéralisation	descaling	Enthärtung,die
ontkurken	déboucher	to uncork	entkorken
ontpitten	dénoyauter/ôter les noyaux	to stone	auskernen / entsteinen
ontvangst	accueil	reception	Empfang,der
ontvangst (receptie)	réception	receipt	Abnahme / Entgegennahme,die
ontvangsthal	hall de réception/salle de réception	lobby/ reception area	Eingangshalle / Empfangshalle,die
ontvetten	dégraisser	to remove the fat from	abschöpfen
ontzouten	dessaler	to desalt	entsalzen
onverdund	non dilué	undiluted/ concentrated	unverdünnt
onverteerbaar / zwaar	indigeste	hard to digest/ indigestible	schwer verdaulich
oogst, (wijn-)	récolte	vintage/ harvest	Lese,die
oogsten (van wijndruiven)	récolter	to gather/ to harvest	lesen
oogstjaar	année	harvest year	Jahrgang,der
op uw gezondheid	A votre santé!	cheers!/your health!/here’s to you!	Zum Wohl!
opbellen	téléphoner	to phone/ to call (up)	anrufen
opbindnaald	aiguille à trousser	trussing needle	Dressiernadel,die
opdienlepel	cuillère à légumes	vegetable spoon/ serving spoon	Gemüselöffel,der
open haard	cheminée	fireplace	offene(r) Kamin,der
opening van het seizoen	ouverture de saison	beginning of the season	Saisoneröffnung,die
opening, feestelijk –	inauguration	inauguration	Eröffnung,die
openingsmaanden (hotel)	mois d’ouverture (de l’hotel)	hotel opening dates	Öffnungsmonate (des Hotels)
openingstijd	heures d’ouverture	business hours/ opening hours	Öffnungszeit,die
openingsuren (café/bar)	heures de débit de boissons alcooliques	licensing hours	Ausschankzeiten
opleiden	instruire	to instruct/ to train	ausbilden / instruieren
opleiding	formation	education/ training	Ausbildung,die
oplosbaar	soluble	soluble	löslich
opmaken van een schotel	dressage spécial	special presentation	Anrichten,das
oproepinstallatie	installation d’appel	paging-system	Rufanlage / Suchanlage,die
opscheplepel	pochon	ladle	Schöpflöffel,der
opslag (voorraad)	stockage	storage	Vorrat,der / Lager,das
opslagruimte	garde-manger	larder	Speisekammer,die
opwarmen	réchauffer	to reheat	aufwärmen
opzegtermijn	délai-congé/délai de préavis	period of notice	Kündigungsfrist,die
oregano (wilde marjolein)	origan	oregano	Origano,der
orgaanvlees	abats/abatiss	offal	Innereien
organisatieschema	organigramme	organization chart	Organigramm,das
ossestaart	queue de boeuf	oxtail	Ochsenschwanz(“e), der
ossetong	langue de boeuf	ox-tongue	Rindszunge(n),die
osso buco (kalfsschenkel)	osso buco	osso buco/ braised shin of veal	Klabshachse(n),die / Klabshaxe(n),die
oudejaarsdiner	dîner de Saint-Sylvestre	New Year’s Eve dinner	Silvesteressen,das
oven	four	oven	Herd / Backofen,deer
ovenborstel	brosse pour fourneau	oven brush	Ofenbürste,die
ovenschieter	pelle à rôtir	oven spatula	Bratschaufel,die
overrijp	trop mûr	over-ripe	überreif
overschenken	transvaser	to decant	dekantieren

P

Paasmenu	menu de Pâques	Easter menu	Ostermenü,das
paddestoel	champignons	mushroom /fungus	Pilz(e),der
paddestoel / champignon	champignons de Paris	button mushroom	Champignon(s),der
paling	anguille	eel	Aal(e),der
pan	poêle	pan	Pfanne,die
paneermeel	panure/chapelure	breadcrumbs	Brösel / Paniermehl / Semmelbrösel,das
paneren	paner	to breadcrumb/ to bread/ to crumb	panieren
pannekoekje	pannequets	pancake	Pfannkuchen(-),der
pap	bouillie de bébé	porridge	Brei,der / Milchsuppe,die
pap, havermout –	bouillie d’avoine/porridge	oatmeal porridge	Haferbrei,der
papier, vetvrij –	papier sulfurisé	greaseproof paper	fettfreies Papier / Butterbrotpapier,das
papieren servet	serviette en papier	paper napkin	Papierserviette,die
papperig	pâteux	mushy	pappig
paprika	poivrons	pepper /capsicum	süße Paprikaschote(n), die
paprikapoeder	paprika	paprika	Paprika,der
parasiet	parasite	parasite/pest	Schädling,der
parasietbestrijding	lutte anti-parasites	pest control	Schädlings bekämpfung,die
parelhoen	pintade	guinea fowl	Perlhuhn(“er),das
parkeerfaciliteiten	facilités de parking	parking facilities	Parkgelegenheit / Parkmöglichkeit,die
parkeergarage	garage à étages	(multi-storey)car park	Parkhaus,das
parkeerplaats, bewaakte –	parking surveillé	guarded parking	bewachte(r) Parkplatz,der
parkeerterrein	parking	parking/car park	Parkplatz,der
parterre	parterre	ground floor (GB)/ first floor (US)	Parterre,die
partje	quartier	part/quarter	Viertel(-),das / Scheibe(n),die
paspoort	passeport	passport	Paß / Reisepaß,der
passievrucht	fruits de la Passion	passionfruit	Passionsfrucht(“e), die
pasta / noedel	nouilles	noodles	Nudel(n),die
pasta, smeer –	tartinade	spread	Aufstrich(e),der
pastamachine	machine à pâtes	pasta machine	Teig warenmaschine, die
pastei	pâté	paté/ pie	Pastete(n),die
pasteitje	petit pâté	vol-au-vent	kleine Pastete,die / Pastetchen,das
pasteivorm	tourtière	pie ring/ pie mould	Pastetering,die
pasteuriseren	pasteuriser	to pasteurize	pasteurisieren
pastinaak	panais	parsnip	Pastinak,der / Pastinake,die
patates frites	pommes frites/frites	French fried potatoes / chips	Pommes frites
patrijs	perdreau	partridge	Rebhuhn(“er),das
peer	poire	pear	Birne(n),die
pekelen	mettre dans la saumure	to cure/ to pickle	(ein)pökeln
pekelharing	hareng salé	salted herring	Salzhering(e),der
pekelvlees	viande salée	salted meat	Pökelfleisch,das
pellen	décortiquer	to skin/to peel/to shell	schälen / enthülsen / aushülsen
pens	tripes	tripe	Kutteln
pensiongast	pensionnaire	boarder/ lodger/ guest	Pensionsgast,der
peper	poivre	pepper	Pfeffer,der
peper, rode Spaanse –	piments rouges	Chili pepper	Pfefferschoten
peperkoek	pain d’epices	ginger-bread	Pfefferkuchen(-) / Lebkuchen(-),der
peperkorrel	poivre en grains	whole peppercorn	Pfefferkorn(“er),das
pepermolen	moulin à poivre	pepper mill	Pfeffersmühle,die
pepermunt	menthe poivrée	peppermint	Pfefferminze,die
peperstrooier	poivrier	pepper pot	Pfefferstreuer,der
per dag	par jour	per day	pro Tag
per persoon	par personne	per person	pro Person
persen, het	pressage/pressing	pressing	Dampfbügeln,das
personeel	personnel	personnel/ staff	Personal,das
personeel, bedienend –	personnel de salle	service staff	Servicepersonal / Bedienungs personal,das
personeels administratie	administration du personnel	personnel administration	Personal administration, die
personeelsafdeling	service du personnel	human resources department	Personalabteilung, die
personeelsbestand	effectif du personnel	number of employees/number of staff	Personalbestand,der
personeelschef	chef du personnel	Human Resources Manager/ Personnel Mngr.	Personalchef,der
personeelsmaaltijd	repas du personnel	staff meal	Personalessen,das
personeelstekort	manque de personnel	shortage of personnel	Personalmangel,der
perzik	pêche	peach	Pfirsich(e),der
pesticide	pesticide	pesticide	Schädlings bekämpfungsmittel, das
peterselie	pesil	parsley	Petersilie,die
peulerwten	pois princesses	sugar pea/ mangetout pea	Zuckererbse(n),die
peultje	pois mange-tout	sugar pea / mangetout pea	Zuckererbse(n),die
peulvrucht	légumineuses	pulse	Hülsenfrucht(e),die
picknicks en wandelingen	pique-niques et excursions	picnics and walks	Picknicks und Wanderungen
pictogram	pictogramme	ideogram	Piktogramm,das
piepkuiken	poussin	poussin/ baby chicken	Küken(-) / Kücken(-) / Stubenkücken,das
pijl, (richtings-)	flèche (de direction)	arrow	Richtungspfeil,der
pijlinktvis	calmar	squid	Kalmar(e),der
pijnboompit	pignons	pine kernel	Pinienkern(e),der
pikant (smakelijk)	savoureux	piquant/ savoury	pikant
pikant / scherp	piquant	spicy / hot	pikant / würzig / scharf
piment	piment de Jamaique	allspice / Jamaica pepper	Nelkenpfeffer,der
pincet	pincette	(a pair of) tweezers	Pinzette,die
pinda	cacahuètes	peanut	Erdnuß(“sse),die
pindakaas	–	peanut butter	Erdnußbutter,die
pistache	pistaches	pistachio nut	Pistazie(n),die
pit	pépins	kernel/ pip/ pit	Kern(e),der
pit	noyau	stone/seed/pip/ kernel/pit	Kern,der
pittig	épicé	spicy/ hot/ strong	würzig
plaat (bakplaat)	plaque	baking tray/ baking sheet	Platte,die / (Back)blech,das
plaatmes	grattoir	palette knife	Schaber,der
place-mat	napperon/set de table	placemat	Tischset,der / Tellerdeckchen,das
pladijs (schol)	plie/carrelet	plaice	Scholle(n),die
plakje	tranche	slice	Scheibe(n),die / Tranche(n),die
plank	planche	board	Brett,das
plank / rek	étagère	shelf	Regal,das
planning van menukaarten	planification des cartes de menu	menu planning	Speisekarten planung,die
plastic folie	pellicule de plastic	plastic foil/ clingfilm	Plastikfolie,die
plukken (gevogelte)	plumer	to pluck	rupfen
pluksla	laitue à couper	loose-leaved lettuce	Schnittsalat(e) / Pflücksalat(e),der
pocheren	pocher	to poach	pochieren
poeder	poudre	powder	Pulver,das
pollak (witte koolvis)	merluche jaune/lieu jaune	pollack	Pollack(en),der / Seelachs(e),der
pompernikkel (Fries roggebrood)	pumpernickel/pain de seigle noir	pumpernickel	Pumpernickel,der
pompoen	potiron/courge	pumpkin	Kürbis(se),der
poon, grauwe –	grondin gris	grey gurnard	graue(r)(n) Knurrhahn(“e),der
poon, rode –	grondin rouge	red gurnard	rote(r)(n) Knurrhahn(“e),der
poot	pied	foot	Fuß(“sse),der
porselein / serviesgoed	porcelaine	china/chinaware	Porzellan / Porzellangeschirr, das
portglas	verre à porto	port glass	Portweinglas,das
portie	portion	portion	Portion,die
portie, halve –	demi-portion	half a portion	halbe Portion,die
portie, hele –	portion entière	full portion	ganze Portion,die
portie. halve	–	half a portion	halbe Portion,die
portiegrootte	grandeur de portion	portion size	Portionsgröße,die
portier	portier	doorman	Hotelportier / Portier,der
postelein	pourpier	purslane	Portulak,der
praline / bonbon	pralinés	chocolate	Praline(n),die
prei	poireaux	leek	Lauch / Porree,der
presentatieschaal	plat de présentation	tray	Ausstellplatte,die
presenteren, rekening –	présenter une facture	to present a bill	Rechnung vorlegen,die
prestatie	prestation	achievement/ accomplishment	Leistung,die
prestatiebeoordeling	appréciation des prestations	performance rating	Leistungs beurteilung,die
prijs	prix	price/rate	Preis,der
prijs i.h. hoogseizoen	prix de haute saison	high-season price	Hochsaisonpreis,der
prijs i.h. laagseizoen	prix de basse saison	off-season price	Vor-und Nachsaisonpreis, der
prijs per couvert	prix du couvert	cover charge	Gedeckpreis,der
prijs, speciale –	prix spécial	special price/ special offer	Sonderpreis / Spezialpreis,der
prijs, vaste –	prix fixe	fixed price	Festpreis,der
prijsklasse	catégorie des prix	price category	Preisklasse,die
prijslijst	liste des prix	pricelist/tariff	Preisliste,die
prijsreductie	réduction des prix	price reduction	Preisermässigung/ Preisreduktion
prijsstijging	hausse des prix/montée des prix	increase in prices	Preisanstieg,der / Preiserhöhung,die
prijsverhoging (toeslag)	renchérissement	price increase	Preisaufschlag,der / Preissteigerung,die
prijswijziging	changement de prix	change in price/price change	Preisänderung,die
privé-bad	bain individuel	private bath	Privat-Bad / Einzelbad,das
privé-strand	plage privée	private bathing beach	Privat-Strand,der
produkt, gerookte –	produits fumés	smoked product	Räucherware,die
proeven	goûter	to taste/ to sample	kosten
proeverij	dégustation	tasting	Kostprobe,die
programma	programme	programme	Programm,das
proost	A la vôtre	cheers! your health! here’s to you!	Zum Wohl
prospectus	prospectus	prospectus	Prospekt,der
pruim	prunes	plum	Pflaume(n),die
pruimedant	pruneaux	prune	Backpflaume(n),die
pudding	pouding/flan	pudding	Pudding(s),der
puddinglepel	cuillère à café	dessert spoon	Kaffeelöffel / Teelöffel,der
pulp (vruchtvlees)	pulpe	fruit flesh	Fruchtfleisch,das
punchbowl	bol à punch	punch bowl	Bowlenkrug,der
puntzakje (papieren)	cornet	paper bag	Tüte,die
puntzeef	passe-sauce	fine conical strainer	Spitzsieb / Spitzhaarsieb,das
puree / moes	purée	puree/mash	Brei,der / Mus,das / Püree,das
pureeknijper	presse-purée	potato masher	Kartoffelpresse,die
pureermachine	machine à purée	blender	Püriermaschine,die
puur	pur(e)	pure/straight/ genuine	echt / rein / pur

Q

quenellen	quenelles	small dumplings/quenelles	Klößchen
quiche	quiche/gâteau aux oeufs et à la crème	quiche / savoury flan	Quiche,die

R

raap	–	navette / French turnip	Rübe(n),die
raapsteel	jets de navet	turnip top	Rübstiel(e),der
rabarber	rhubarbe	rhubarb	Rhabarber,die
radijs	radis roses	red radish	Radieschen(-),das
radijs / rammenas	radis noir	black radish	Rettich(e),der
radijs, witte –	radis blanc	white radish	Bierrettich(e),der
radijssnijder	coupe-radis	radish slicer	Rettichschneider,der
ragout	ragoût/sauté	stew/ragout	Ragout(s),das
ranzig	rance	rancid	ranzig
raspen	râper	to grate	reiben / raspeln / schaben
ratatouille	ratatouille/ aubergines aux tomates	ratatouille/ aubergines with tomatoes	Ratatouille,die / Auberginen mit Tomaten
rauw	cru	raw	roh
rauw	cru	raw	roh
rauwkostdieet	régime à base de crudités	raw food diet	Rohkost,die
recept	recette	recipe	Rezept(e),das
recept	recette	recipe	Rezept,das
receptie	réception	reception	Empfang,der / Rezeption,die
réchaud	réchaud	hotplate	Wärmeplatte / Heizplatte,die
ree	chevreuil	venison	Reh(e),das / Rehfleisch,das
reepje	goujonnettes	small strip	feine(n) / schmale(n) Streifen,der
regenboogforel	truite arc-en-ciel	rainbow trout	Regenbogenforelle(n), die
regenboogforel	truite arc-en-ciel	rainbow trout	Regenbogenforelle(n), die
reinigen	nettoyer	to clean	reinigen
rekening	compte	account	Rechnung,die / Konto,das
rekening, brengen in –	porter en compte	to bill/ to charge	in Rechnung stellen
rekeningnummer	numéro de compte	account number	Kontonummer,die
rendier	renne	reindeer	Rentier(e),das
restaurant	restaurant	restaurant	Restaurant,das
restaurant, eenvoudig –	restaurant simple	simple restaurant	einfache(s) Restaurant,das
restaurant, luxe –	restaurant de luxe	luxury restaurant	Luxusrestaurant,das
restaurant, vegetarisch –	restaurant végétarien	vegetarian restaurant	vegetarische(s) Restaurant,das
restaurateur	directeur du restaurant	restaurant keeper/ caterer/ restaurateur	Restaurateur / Restaurantdirektor,der
reukloos	inodore/sans odeur	odourless	geruchlos
reuzekrab	crabe géant	king crab	Königskrabbe(n),die
reuzel, varkens –	saindoux	lard	Schweinefett / Schweineschmalz,das
rib	côte	cutlet/rib/side	Kotelett(s),das / Rippe(n),die
rib, fijne –	côte couverte	prime rib of beef	Hochrippe(n),die
ribstuk	carré	loin/rack	Rippenstück(e),das
ribstuk (6e-12e rib)	train de côtes	best end/neck of beef	Rindshochrippe(n),die
rietje	paille	straw	Trinkhalm / Strohhalm,der
rietjeshouder	distributeur de pailles	straw dispenser	Trinkhalmdispenser, der
rijk aan vitaminen	riche en vitamines	rich in vitamins	vitaminreich
rijp	mûr	ripe/ mature	reif
rijpheid	maturité	maturity	Reife,die
rijst	riz	rice	Reis,der
rijstebrij	riz au lait	rice milk	Milchreis / Reisbrei,der
rijstpudding	pouding de riz	rice pudding	Reispudding(s),der
rivierkreeft	écrevisses	freshwater crayfish	Krebse(n) / Flußkrebse(n),der
roerei	oeufs brouillés	scrambled egg	Rührei(er),das
roerei	oeufs brouillés	scrambled egg	Rührei(er),das
roeren	remuer	to stir	umrühren
roestvrij	inoxydable	rustproof/ stainless (steel)	rostfrei
rogge	seigle	rye	Roggen,der
roggebrood	pain de seigle	rye bread	Roggenbrot(e),das
roken, (van vlees) het –	fumer (viande)	to smoke	räuchern
rollade	roulade	rolled roast	Rollbraten(-),der
rolletje	paupiettes	olive	Fleischröllchen(-),das
rolplank	planche à pâtisserie	pastry board	Nudelbrett,das
rookkast (vlees)	fumoir (viande)	smoke house	Rauchkammer,die
rookspek	lard fumé	smoked bacon	Räucherspeck,der
rookvlees	viande fumée	smoke-dried meat	Raucherfleisch,das
rookworst	saucisse fumée	smoked sausage	Rauchwurst(“e),die
room (zoete)	crème	cream/sweet cream	süße(r) Rahm,der / süße Sahne,die
room, crème fraiche	crème fraîche	creme fraiche	Frischrahm,der
room, slag –	crème fouettée	whipping cream / whipped cream	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
room, verzuurde –	crème acidulée	sour cream	Sauerrahm / saure(r) Rahm,der
room, zure –	crème acidulée	soured cream	saure(r) Rahm,der
roomkaas	froamge crémeux/fromage à la pâte molle	cream cheese	Rahmkäse(-) / Weichkäse(-),der
roomsaus	sauce crème	cream sauce	Rahmsauce(n),die
roomservice	service à l’étage	room service	Zimmerservice / Etagenservice,der
roomservice-kelner	garçon d’étage	Floor Waiter	Etagenkellner / Zimmerkellner,der
rosbief	roastbeef	roast beef	Roastbeef,das
rosé (licht gebakken)	à point	medium	rosig
rozebottel	cynorrhodons/ églantines	rosehip	Hagebutte(n),die
rozemarijn	romarin	rosemary	Rosmarin,der
rozijn	raisins secs	raisin	Rosine(n),die
rug	râble	saddle	Rücken(-),der
rumpsteak	rumpsteak	rumpsteak	Rumpsteak(s),das
rund	boeuf	beef	Rind(er),das
runderbouillon	bouillon/bouillon de boeuf	beef stock	Fleischbrühe(n) / Rindsuppe(n),die
runderhaas	filet de boeuf	fillet of beef	Rindsfilet(s),das
runderlapje	tranche de boeuf	minute steak of beef	Rindsschnitzel(-),das
runderstaartstuk	culotte de boeuf/pointe de culotte	rump	Tafelspitz(e),der
rundvlees	boeuf	beef	Rindfleisch,das

S

saffraan	safran	saffron	Safran,der
saignant (kort gebakken)	saignant	rare/underdone	blutig
salade	salade	salad	Salat(e),der
salade wagen	chariot à salades	salad trolley	Salatwagen,der
saladebord	assiette à salade	salad plate	Salatteller,der
saladebuffet	buffet à salades	salad buffet	Salatbuffet,das
saladetang	ciseaux à salade	salad spoon and fork	Salatschere,die
salamander	salamandre	salamander	Salamander,der
salie	sauge	sage	Salbei,der
salon	salon	lounge/ drawing room	Aufenthaltsraum / Gemein schaftsraum,der
samendrukken	serrer	to compress	zusammendrücken
samenpersen	comprimer	to press (together)	zusammendrücken
sandwich	sandwich	sandwich	Sandwich(es),das
sap	jus	juice	Saft(“e),der
sap	jus/suc	juice	Saft,der
sap, gefermenteerde –	jus fermentés	fermented juice	vergorene(r) Saft,der
sappig	juteux/succulent	juicy	saftig
sappig	juteux/succulent	juicy	saftig
sardine	sardines	sardine /pilchard (mature sardine)	Sardine(n),die
sauna	sauna	sauna	Sauna,die
saus	sauce	sauce	Sauce(n) / Soße(n),die
sauskom	saucière	sauceboat	Sauciere / Saucenschüssel,die
sauslepel (groot)	louche à jus	sauce ladle	Saucenlöffel,der
sauslepel (klein)	cuillère à sauce	sauce spoon	Saucenlöffel / Gourmetlöffel,der
sauteerpan	sautoir	sauté pan	Sautoire / Sautierpfanne,die
sauteuse	sauteuse	sauteuse	Sauteuse,die
savarinvorm	moule à savarin	savarin mould	Savarinform,die
savooie kool	chou de Milan	Savoy cabbage	Wirsingkohl(e),der
scampi (grote garnaal)	scampi	scampi /Dublin Bay prawn	Scampi(s),das / Meerkrebs(e),der
schaaf	rabot	slicer	Hobel,der
schaal (schotel)	plat	dish	Platte,die
schaal / schelp	coque/coquille/ écaille	shell	Schale,die
schaaldieren	crustacés	crustaceans	Krustentier(e),das
schaap	mouton	sheep	Schaf(e),das / Hammel(-),der
schaar	ciseaux	scissors	Schere,die
schapebout	gigot de mouton	leg of mutton	Hammelkeule(n),die
schapevlees	viande de mouton	mutton	Hammelfleisch,das
schar	limande	dab	Kliesche(n) / Scharbe(n),die
schar, tong –	limande sole	lemon sole	echte(n) Rotzunge(n),die
scheermes (schelpdier)	couteaux	razor shell /razor clam	Messermuschel(n), die
schelpdier	coquillages	shellfish	Muscheltier(e),das
schelvis	aiglefin/églefin	haddock	Schellfisch(e),der
schenkel	jarret	knuckle	Hachse(n) / Haxe(n),die
schenken (in-)	verser (dans)	to pour in(to)	eingießen
schenkkurk	bouchon verseur/bouchon doseur	pourer	Dosierer / Ausgießer,der
scherp	piquant	sharp (knife)	scharf
scherp (gekruid)	très epicé	hot/ spicy/ piquant	scharf
scheut / spruit	pousses	sprout	Sprosse(n),die / Keim(e),der
schijfje / ringetje	rondelles	slice	Rädchen(-),das
schil (zelfst.nw)	épluchures	skin/ rind/peel/ shell	Schale / Hülse,die / Abfall,der
schil, huid	pelure/peau	peel/skin	Haut(“e),die
schil, schors	zeste/écorce	zest/peel/rind	Schale(n) / Rinde(n),die
schildpad	tortue	turtle	Schildkröte(n),die
schillen (w.w.)	éplucher	to peel/to skin	schälen
schnitzel	escalope	escalope	Schnitzel(-),das
schoenpoetsmachine	machine à nettoyer les chaussures	shoe-cleaning machine	Schuhputz maschine,die
schol	carrelet	plaice	Scholle(n),die
schoon (rein)	net/propre	clean/tidy	rein / sauber
schoonmaak benodigdheden	accessoires de nettoyage	cleaning equipment	Reinigungs zubehör,das
schoonmaakmiddel	produit de nettoyage	detergent	Reinigungsmittel,das
schoonmaken (gevogelte)	vider	to clean /to gut	ausnehmen
schorseneer	salsifis noirs	black salsify/ scorzonera	Schwarzwurzel(n), die
schotel	plat	platter	Platte(n),die
schotel, ovale –	plat oval	oval dish	ovale Platte,die
schotel, ronde –	plat rond	round dish	runde Platte,die
schoteltje (kop en …)	soucoupe	saucer	Untertasse,die
schouder	épaule	shoulder	Schulter(n),die
schouder	épaule	shoulder	Schulter,die
schouderstuk	paleron	piece of shoulder	Schulterstück(e), das
schrapmachine (groeten)	éplucheur	peeling machine	Schälmaschine,die
schudden	agiter	to shake	schütteln
schuifwand	cloison coulissant	partition	Schiebewand,die
schuim, met	meringué	meringue	mit Eischaum
schuimspaan	écumoire	skimmer	Schaumkelle,die
Schwarzwalder taart	gâteau Forêt-Noire	Black Forest gateau	Schwarzwälder Torte(n),die
sealapparaat	appareil à souder les feuilles	film-welding appliance	Foliensch weißgerät,das
seizoen	saison	season	Saison,die
seizoen, van het	de saison	in season	Saison-
seizoenbedrijf	établissement saisonnier	seasonal business	Saisonbetrieb,der
seizoentoeslag	supplément de saison	seasonal additional charge	Saisonaufschlag / Saisonzuschlag,der
selderij, bleek –	céleri en branches	celery	Stangensellerie / Staudensellerie,der
selderij, knol –	céleri-rave	celeriac	Knollensellerie,der
selderijrasp	râpe à céleri	celery grater	Selleriereibe / Sellerieraspel,die
self-service	self-service	self-service	Selfservice,der
serveergerei	appareils de service	food service equipment	Servicegeräte, die / Servierbesteeck,das
serveermateriaal	matériel de service	food service utensils	Servicematerial,das
serveerplateau	plateau de service	tray	Servicetablett,das
serveerster / gastvrouw	serveuse	waitress/ hostess	Kellnerin,die
serveerwagen	chariot de service	service trolley	Servicewagen,der
serveren	servir	to serve	servieren
servet	serviette	napkin/serviette	Serviette,die
servetring	rond de serviette	napkin ring	Serviettenring,der
servettenhouder	distribiteur de serviettes	napkin dispenser	Servietten dispenser,der
servicemeubel	meuble de service	sideboard	Ausgabeschrank,der
servies	service	dinner-service	Gedeck,das
servieshouder	distributeur de vaisselle	tableware dispenser	Geschirrdispenser, der
servieswagen	chariot à vaisselle	tableware trolley	Geschirrwagen,der
sesam	sésame	sesame	Sesam,der
shaker, (cocktail-)	shaker	shaker	Mixbecher / Cocktailshaker,der
sherry	xérès/sherry	sherry	Sherry(s),der
sierspuitje	douille	piping tip	Tülle,die
sigaar	cigares	cigar	Zigarre,die
sigareknipper	coupe-cigare	cigar cutter	Zigarrenschneider, der
sigaret	cigarettes	cigarette	Zigarette,die
sigarettenautomaat	distributeur de cigarettes	cigarette vending machine	Zigaretten automat,der
sinaasappel	orange	orange	Orange(n) / Apfelsine(n),die
siroop	sirop	syrup	Sirup(e),der
siroop	sirop	syrup	Sirup,der
sjalotje	échalotes	shallot	Schalotte(n),die
sjaslik	chachlik	shaslik	Schaschlik,das
sla	laitue	lettuce	Blattsalat,der
slachten	abattre	to butcher	schlachten
slachtvlees	viande de boucherie	meat	Schlachtfleisch,das
slagersmes	couteau de boucher	butcher’s knife	Metzgermesser,das
slagerszaag	scie de boucher	butcher’s saw	Knochensäge,die
slagroom	chantilly/crème Chantilly	whipped cream	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
slagroom	chantilly/crème Chantilly	whipped cream	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
slak	escargots	snail /escargot	Schnecke(n),die
slakkenbord	assiette à escargots	snail dish	Schneckenteller,der
slakketang	pince à escargots	snail tongs	Schneckenzange,die
slakkevorkje	fourchette à escargots	snail fork	Schneckengabel,die
slamand	panier à salde	salad basket	Salatkorb,der
sleutel	clé/clef	key	Schlüssel,der
sleutelbos	trousseau de clés	bunch of keys	Schlüsselbund,der
sleutelhanger	porte-clé	key ring	Schlüsselan hänger,der
sleutelkast	armoire à clés	key cabinet	Schlüsselkasten,der
sleutelring	porte-clé	key ring	Schlüsselring,der
slijmerig	visqueux	viscous	zähflüssig
slijterij	magasin aux spiritueux	off-licence (shop)	Wein- und Spirituosen geschäft,das
slok	gorgée	draught/ sip/swig	Schluck,der
slot	serrure	lock	Schloß,das
slot doen, op –	fermer	to lock	verschließen / verriegeln
sluitingstijd	heure de clôture	closing time/ last orders (pub)	Betriebsschluß,der
smaak	goût	taste/ flavour	Geschmack,der
smakelijk	savoureux	tasty / savoury	schmackhaft
smakeloos	sans goût	tasteless/ unsavoury	geschmacklos / fade
smaken	savourer	to taste/ to savour	kosten / genießen
smeerkaas	fromage à tartiner/froage fondu	cheese spread	Streichkäse(-) / Schmelzkäse(-),der
smeerkaas	tartinade de fromage	cheese spread	Käseaufstrich(e),der
smelten	faire fondre	to melt	zerlassen
smeltpunt	température de fusion	melting point	Schmelz temperatur,die
smeren (met), (be-)	enduire (de)/tartiner	to butter/to spread	streichen / bestreichen
smulpartij	régal	sumptuous meal	Schmaus / Gaumenschmaus ,der
snack	snack	snack / light meal	Imbiß,der
snackbar	snack-bar	snackbar/cafetaria/ lunchbar/ café	Snackbar / Imbißstube,die
snede	tranche	slice	Scheibe / Schnitte, die
snee	coupure	cut/incision	Schnitt,der
snelvriezer	installation de surgélation par choc	quick freezer	Schock gefrieranlage,die
snijbiet	bettes/poirées	Swiss chard	Mangold(e),der
snijden	trancher/couper	to cut/ to carve	schneiden
snijden, fijn –	couper fin	to cut finely/to cut up/to cut small	feinschneiden
snijden, in stukken –	découper	to cut/to carve/ to slice	zerschneiden
snijden, in tweeën –	couper en deux	to cut in half	entzweischneiden
snijmachine	machine à couper	cutter/cutting machine/slicer/ mincer	Schneide maschine,die
snijplank	planche à découper	chopping board/ cutting board	Tranchierbrett,das
snoek	brochet	pike	Hecht(e) / Flußhecht(e),der
snoekbaars	sandre/sandat/ fogas	pike-perch	Zander(-),der
snufje	pincée	pinch	Prise,die
sober	maigre	meagre	mager
sobere maaltijd	plat maigre	plain meal/ simple meal	Fastenkost / einfache Mahlzeit,die
sodawater	eau de Seltz/soda	soda water	Sodawasser,das
soep	potage/soupe	soup	Suppe(n),die
soep, gebonden –	potage lié	thick soup	gebundene(n) Suppe(n) / sämige Suppe,die
soep, heldere –	potage clair	clear soup	klare(n) Suppe(n), die
soepbord	assiette à soupe	soup plate/ soup bowl	Supenteller,der
soepkop	tasse à consommé	soup cup	Suppentasse,die
soeplepel (groot)	louche	soup ladle	Schöpfkelle,die
soeplepel (klein)	cuillère à consommé	soup spoon	Bouillonlöffel,der
soepstengel	gressins	grissini	Grissini,das / Suppenstange(n), die
soepterrine	soupière	soup tureen	Suppentopf,der / Suppenterrine,die
soes	choux	éclair	Windbeutel(-),der
soezenbeslag	pâte à choux	choux paste	Brandteig(e),der
soezenbeslag	pâte à choux	choux paste	Brandteig(e),der
sojaboon	haricotes de soja/soja/soya	soya bean	Sojabohne(n),die
sojaboon	soja/soya/haricots de soja	soya beans	Sojabohne(n),die
sojascheut / taugé	pousses de soja	beansprouts	Sojakeim(e) / Sojakeimling(e),der
solarium	solarium	solarium/ sunlamp/ sunbed	Solarium,das
sollicitant	–	applicant	Bewerber,der
solliciteren	solliciter/postuler	to apply for	sich bewerben
sorbet	sorbet	water ice / sherbet	Sorbet(s) / Sorbett(s),das
sorbetlepel	cuillère à sorbet	sundae spoon	Limonadenlöffel,der
sortering	assortiment	assortment/ selection/ range	Sortiment,das / Auswahl,die
soufflé	soufflé	soufflé /light dish	Auflauf(“e),der
souper	souper	supper/ dinner	Nachtessen,das
sous-chef	sous-chef	Sous Chef/ Second Chef	stellvertretende(r) Küchenchef,der
souterrain	souterrain	basement	Kellergeschoß,das
spatel	spatule	spatula	Spatel,der / Spachtel,die
spatel, houten –	spatule en bois	wooden spatula	Holzspatel, der
specerij	épice	spice	Gewürz(e),das
specerij	épices/ assaisonnement	spice	Gewürz,das
specerijenbus	boîte à épices	spice container	Gewürzbehälter,der
specialiteit	spécialité	speciality	Spezialität,die
specialiteit, nationale –	spéicialités du pays	a country’s specialty	Landesspezialität ,die
speenvarken	cochon de lait/porcelet	suckling pig	Spanferkel(-),das
spek	lard	bacon	Speck,der
sperzieboon	haricots nains	green bean/French bean	Brechbohne(n) / Prinzeßbohne(n),die
spiegelei	oeufs sur le plat	fried egg,sunny side up	Speigelei(er),das
spiegelei	oeufs sur le plat	fried egg, sunny side up	Spiegelei(er),das
spiering	éperlan	smelt	Stint(fische),der
spijskaart	menu	menu/ bill of fare	Speisekarte,die
spinazie	épinards	spinach	Spinat,der
spiritualiën	spiritueux	spirits	Spirituosen
spit	broche	spit	Spieß(e),der
spliterwt	pois cassés	split pea	Splittererbse(n) / gelbe(n) Erbse(n), die
spliterwt	pois cassés	split pea	Spalterbse(n),die
spoelen	rincer	to rinse	spülen
spoelkeuken	cuisine à rinçage	dishwashing area/ washing-up room	Abwaschküche,die
spons	éponge	sponge	Schwamm,der
spreekgestoelte	pupitre	platform/ rostrum	Rednerpult,das
sprot	sprat	sprat	Sprott(en),der
spruitjes	choux de Bruxelles	Brussels sprout	Rosenkohl / Brüsseler Kohl,der
spuitwater	eau gazeuse	soda water	Sprudelwasser / Selterswasser,das
spuitwaterfles	bouteille à siphon	syphon/ siphon	Siphonflasche,die
St.-Jacobsschelp	coquilles Saint-Jacques	scallop	Jakobsmuschel(n), die
Staart	queue	tail	Schwanz(“e),der
stage	stage	industrial release/ traineeship	Praktikum,das
stagiair(e)	stagiaire	trainee/ intern (US)	Praktikant(in),der/die
stam(kroeg)	–	favourite pub/favourite bar/local (bar)	Stammkneipe,die
stamgast	habitué/client régulier	regular guest/regular customer	Stammgast,der
stamtafel	table des habitués	table (reserved) for regulars	Stammtisch,der
stapelbed	lit superposé	bunk bed	Etagenbett,das
steak	steak	steak	Steak(s),das
steakmes	couteau à steak	steak knife	Steakmesser,das
steakvork	fourchette à steak	steak fork	Steakgabel,die
steel van de pan	queue de poêle	pan handle	Pfannenstiel,der
steken (aan)	embrocher	to spit/ to skewer	aufspießen
stempel van vleeskeuring	tampon à viande	beef stamp	Beefstempel,der
steur	esturgeon	sturgeon	Stör(e),der
stokbrood	baguette de pain/pain parisien/flûte	French bread	Stangenbrot(e),das / Pariser Brot(e),das
stokbrood, Frans –	pain parisien	French bread	Stangenbrot(e) / Pariser Brot(e),das
stokvis	merluche	dried, salted cod/ bacalao	Stockfisch(e),der
stolp	cloche	bell/ cover	Glocke,die
stoofpeer	poire à cuire	cooking pear	Kochbirne(n),die
stoom	vapeur	steam	Wasserdampf,der
stoomketel	chaudière à vapeur	boiler/steamer	Dampfkessel,der
stoomkookketel	cuiseur à vapeur	pressure cooker	Druckkammer-Gargerät,das
stoompan	steamer	steamer	Steamer,der
stopkontakt	prise de courant	socket/power point/outlet	Steckdose,die
streekrecept	recette régionale	regional recipe	regionale(s) Rezept,das
strijken (kleding)	repasser	to iron	bügeln
strijkijzer	fer à repasser	iron	Bügeleisen,das
strijkplank	planche à repasser	ironing board	Bügelbrett,das
strootje	paille	straw	Strohhalm / Trinkhalm,der
struisvogel	autruche	ostrich	Strauß(e),der
stuk	pièce/morceau	piece	Stück(-),das
stuk, per –	la pièce/par pièce	….each	per / pro Stück
sudderen	mijoter	to simmer	köcheln / leise kochen
suiker	sucre	sugar	Zucker(-),der
suiker, bestrooien met –	saupoudrer de sucre	to sugar	mit Zucker bestreuen
suiker, klontje –	sucre en morceaux	cube sugar	Würfelzucker(-),der
suiker, poeder –	sucre glace	icing sugar	Puderzucker,der
suikergoed	sucreries	confectionery/ sweets/ candy	Zuckerware,die
suikerklontjestang	pince à sucre	sugar tongs	Zuckerzange,die
suikerpatiënt	diabétique	diabetic	Diabetiker,der
suikerpot	sucrier	sugar bowl	Zuckerdose / Zuckerschale,die
suikerschepje	cuillère à sucre	sugar spoon	Zuckerlöffel,der
suikerthermometer	thermomètre pour la cuisson du sucre	sugar thermometer	Zucker thermometer,das
suikerwaar	–	confectionery/ sweets/ candy	Zuckerware,die
suite	suite	suite (of rooms)	Suite,die
surrogaatkoffie	succédané de café	coffee subtitute/ ersatz coffee	Kaffee-Ersatz,der

T

taai	coriace	tough / viscous	zäh
taart / gebak	tarte/gâteau	tart/flan/gateau/ pastry	Torte(n),die / Kuchen(-),der
taartrooster	grille à gâteau	cake rack	Tortenunterlage,die / Kuchengitter,das
taartschep	pelle à tarte	gateau slice	Tortenheber,der / Tortenschaufel,die
taartschotel	plat à tarte	gateau dish	Tortenplatte,die
taartstandaard	support pour gâteau	gateau stand	Kuchenständer,der
taartverdeler	séparateur à gâteau	gateau portioner	Kuchenteiler,der
taartvorm	mooule à gâteau	cake tin/ cake mould	Kuchenform / Backform,die
tabakswaar	tabacs	tobacco products	Raucherware,die
tafel	table	table	Tisch,der
tafel aan het raam	table côté fenêtre	table at the window	Fenstertisch / Tisch am Fenster,der
tafel in de hoek	table dans le coin	corner table	Ecktisch / Tisch in der Ecke,der
tafel, dekken de –	mettre la table/mettre le couvert	to set the table	den Tisch (ein)decken
tafel, gereserveerde –	table réservée	reserved table	reservierte(r) Tisch,der
tafeldecoratie	décoration de table	table decoration	Tischdekoration,die
tafel-en vruchtensap	boissons de table et jus de fruit	table und fruit-juice beverage	Tafel-und Frucht saftgetränk(e),das
tafellaken	nappe	tablecloth	Tischdecke,die
tafellinnen	linge de table	table linen	Tischwäsche,die
tafelnummer	numéro de table	table number	Tischnummer,die
tafelreservering	réservation de table	table reservation	Tischreservierung,die
tafelwater	eau de table	table water	Tafelwasser,das
tafelzilver	argenterie	silverware/ silver cutlery	Tafelsilber,das
tandbaars	mérou	grouper	Zackenbarsch(e),der
tappunt	prise d’eau	–	Hydrant,der
tapvergunning	licence de débit de boissons	licence (to sell spirits)	Schankerlaubnis,die
tarbot	turbot	turbot	Steinbutt(e),der
tartaar	tartare	minced beef	Tatar(-),das
tarwe	blé/froment	wheat	Weizen,der / Getreide,das / Korn,das
taste-vin	tâte-vin	wine tasting cup/ taste-vin	Taste-vin,der
teflonpan	poêle de téflon	teflon-coated pan	Teflonpfanne,die
telefoneren	téléphoner	to telephone/ to call	telefonieren
telefonist(e)	opératrice/ opérateur	telephonist/ switchboard operator	Telefonist(in),der/die
telefoon	téléphone	telephone	Telefon,das
telefoonapparaat	appareil téléphonique	telephone	Telefonapparat,der
telefoonboek/-gids	annuaire téléphonique	telephone directory	Telefonbuch,das
telefooncel	cabine téléphonique	telephone box/call box/ phone booth	Telefonzelle/ Fernsprechzelle,-kabine,die
telefooncentrale	centrale téléphonique	telephone exchange/ switchboard (hotel)	Fernsprechamt,das / Telefonzentrale,die
telefoongesprek	appel	(telephone) call	Anruf,der / Telefongespräch,das
telefoongesprek, interlokaal –	–	trunk call/ long distance call	Ferngespräch,das / Fernruf,der
telefoongesprek, internationaal –	–	international (telephone) call	Auslandsgespräch, das
telefoongesprek, lokaal –	communication urbaine	local call	Ortsgespräch,das
telefoonlijn	ligne téléphonique	telephone line	Telefonleitung,die
telefoonlijn is bezet	la ligne est occupée	the line is engaged	das Telefon ist belegt / besetzt
telefoonlijn, directe –	ligne directe	direct line	Direktverbindung,die
telefoonnummer	numéro de téléphone	telephone number	Telefonnummer,die
telegram	télégramme	telegram/wire/cable	Telegramm,das
televisie (apparaat)	équipment de télévision	TV set	TV-Anlage, die / Fernseher,der
televisie (medium)	télévision	television	Fernsehen,das
televisie, kleuren –	–	colour TV	Farbfernseher,der / Farb-TV,das
telex	téléscripteur/télex	telex/teleprinter	Fernschreiber,der / Telex,das
temperatuur	température	temperature	Temperatur,die
terras	terrasse	terrace/ pavement cafe	Terrasse,die
terrine	terrine	tureen	Terrine / Schüssel,die
thé dansant	thé dansant	tea dance	Tanztee,der
thee	thé	tea	Tee(s),der
thee	thé	tea	Tee,der
theebus	boîte à thé	tea caddy	Teedose / Teebüchse,die
theeëi	oeuf à thé	tea ball	Tee-Ei,das
theeglas	verre à thé	tea glass	Teeglas,das
theelepeltje	cuillère à thé	tea spoon	Teelöffel,der
theemelange	mélanges de thé	tea blend	Teemischung,die
theemuts	couvre-théière	tea cosy	Teehaube,die
theeservies	service à thé	tea service	Teegeschirr,das
thee-uurtje (om 5 uur)	thé (de cin heures)/goûter	afternoon tea	Fünfuhrtee / Nachmittagstee,der
thermometer	thermomètre	thermometer	Thermometer,das
thermoskan	cafetière thermos	thermosbottle	Thermoskanne,die
tijm	thym	thyme	Thymian,der
toebereiden	apprêter	to prepare	zubereiten
toeristenbelasting	taxe de séjour	tourist tax	Kurtaxe,die
toeslag voor de bediening	supplément pour le service	service charge	Bedienungs zuschlag,der / -geld,das
toilet	toilette	toilet/ lavatory/ bathroom	Toilette,die
toilet, openbaar –	toilettes publiques	public convenience	öffentliche Toilette,die
toiletruimte	cabinet de toilette	lavatory/ toilet/ rest room	Waschraum,der
tomaat	tomates/pommes d’amour	tomato	Tomate(n),die
tompoes (bladerdeeggebakje)	tom-pouce/mille-feuille	vanilla slice/millefeuille	Cremeschnitte(n),die
tong	langue	tongue	Zunge(n),die
tong (vis)	sole	sole	Seezunge(n),die
tongschar	limande sole	lemon sole	echte(n) Rotzunge(n),die
tonijn	thon	tuna	Thunfisch(e),der
toost (geroosterd brood)	toast/pain grillé	toasted bread/ toast	Toast,der / Röstbrot,das
toost, Franse –	biscottes	French toast	Zwieback(e),der
toostbrood	pain anglais/pain de mie	sandwich loaf	Kastenbrot(e) / Toastbrot(e),das
toostmandje	corbeille à toast	toast basket	Toastkorb,der
tot ziens	au revoir/à bientôt	goodbye/see you again	auf Wiedersehen
tournedos	tournedos	tournedo / fillet steak	Tournedos(-),das
traiteur	traiteur	caterer	Stadtlieferant / Traiteur,der
trancheerbestek	service à découper	carving knife and fork	Tranchierbesteck,das
trancheermes	couteau à trancher	carving knife	Tranchiermesser,das
trancheervork	fourchette à trancher	carving fork	Tranchiergabel,die
trappehuis	cage d’escalier	stairwell	Treppenhaus,das
trechter	entonnoir	funnel	Trichter,der
trechter	entonnoir	funnel	Trichter,der
trommel	boîte	box/tin/bin	Dose,die
truffel	truffe	truffle	Trüffel(n),die
truffelschaaf	rabot à truffe	truffle slicer	Trüffelhobel,der
tuinboon	fèves	broad bean	Saubohne(n) / Puffbohne(n),die
tuinboon	fèves	broad bean	Saubohne(n) / Puffbohne(n),die
tuinkers	cresson/cresson du jardin	cress	Kresse,die
tuinkruid	fines herbes	chopped parsley, tarragon, chervil	Kraut(“er) / Gewürzkraut(“er), das
tussendeur	porte de communication	communicating door/ connecting door	Verbindungstür,die
tussendoortje	en cas	snack/refreshment/ bite to eat	Zwischenmahlzeit,die
tussendoortje / licht maal	casse-croûte/collation	snack	Imbiß(sse),der
tussengerecht	entrée	in-between course/ entree	Zwischengericht(e), das
tussenverdieping	entresol	entresol/mezzanine	Zwischenstock,der
tweepersoonskamer	chambre à deux lits	double room/twin room (lits-jumeaux)	Doppelzimmer / Zweibettzimmer,das

U

ui	oignons	onion	Zwiebel(n),die
uier	tétine	udder	Euter(-),der
uit de oven	cuit au four	oven-baked/ roasted	im Ofen gebacken
uitbenen	désosser	to bone	ausbeinen
uitchecken	déclarer le départ	to check out	auschecken
uitdrogen	dessécher	to run dry/dry out/dehydrate	dörren
uiteinde van de tafel	bas/haut bout de la table	head of the table	Tischende,das
uitgang	sortie	way-out/exit	Ausgang,der
uitgifte	émission	issue/edition	Ausgabe,die
uithangbord	écriteau	sign(board)	Tafel,die
uitstalkast	vitrine	show case/ display (case)	Schaukasten,der / Vitrine,die
uitsteker	emporte-pièce	corer/cutter	Ausstecher,der
uitverkocht (vol, bezet)	complet	full/ fully booked	ausgebucht / vollgebucht / belegt
uitzicht	vue	view	Aussicht,die
uitzicht, weids –	vue panoramique	panoramic view	Fernblick,der

V

vaas	vase	vase	Blumenvase,die
vaatwaskorf	panier à vaisselle	basket for kitchenware	Geschirrkorb,der
vaatwasrekje	casier à vaisselle	dish rack	Geschirrbehälter,der
vaatwerk	vaisselle	dinnerware/ kitchenware/ dishes	Geschirr,das
vacante betrekking	place libre	vacancy	freie / offene Stelle,die
vacature	emploi vacant	vacancy	freie / offene Stelle,die
vacuüm gekookt	cuit sous vide	cooked sous-vide	vakuumgekocht / vakuumgegart
vacuüm verpakkingsmachine	machine à vide	vacuum-packaging machine	Vakuumier maschine,die
vacuüm verpakt	emballé sous vide	vacuum-packed	vakuumverpackt
vakantie	vacances	holiday /vacation (US)	Ferien,die / Urlaub,der
vakantiegast	vacancier	holidaymaker/tourist	Feriengast / Urlauber,der
vakantieseizoen	saison de vacances	holiday season	Ferienzeit,die
vakblad	revue professionnelle	trade journal/ specialist journal	Fachzeitschrift,die
vakbond	–	(trade) union	Gewerkschafts bund,der / Gewerkschaft,die
vakkennis	connaissances spécialisées	skill/expert knowledge	Fachkenntnis,die/ Fachwissen,das
vakvereniging	syndicat	(trade) union	Gewerkschaft,die
valuta	monnaie	currency	Währung,die
vang / buiklap	épais du prin	thin flank	Dünnung(en),die / Bauchlappen(-),der
vanille	vanille	vanilla	Vanille,die
varken	porc/cochon	pig	Schwein(e),das
varkenspoot	pied de porc	pig’s trotter	Schweins fuß(“sse), der
varkensrib	côte de porc	pork chop	Schweins kotelett(s),das
varkensribstuk	carré de porc	loin of pork	Schweins rippenstück(e),das
varkensschenkel	jarret de porc	pork knuckle	Schweinshaxe(n) / Schweinshachse(n),die
varkensvlees	viande de porc	pork	Schweinefleisch,das
vat	barrique	barrel/cask	Faß,das
vederwild	gibier à plume	feathered game	Federwild,das
vegetariër	végétarien	vegetarian	Vegetarier,der
vegetarisch	végétarien	vegetarian/ non-meat	vegetarisch / fleischlos
vegetarisch	végétarien	vegetarian/non-meat	vegetarisch
veldsla	mâche	lamb’s lettuce	Feldsalat(e),der
venkel	fenouil	fennel	Fenchel,der
venusschelp	praires	venus clam	warzige(n) Venusmuschel(n),die
verblijf (duur)	séjour	stay	Aufenthalt,der
verblijf (onderdak)	logis	accommodation	Unterkunft,die
verblijfsduur	durée du séjour	period of stay	Aufenthaltsdauer,die
verbrokkelen	effriter	to crumble	zerbröckeln
verdampen	s’évaporer	to evaporate	verdampfen
verdunnen	diluer/délayer	to dilute/to thin	verdünnen / verrühren
verfrissing	rafraîchissement	refreshment	Erfrischung(en),die
vergadering	assemblée	meeting/conference	Versammlung,die
vergaderzaal	salle de conférences	conference room	Konferenzraum / Versammlungsraum, der
verkoop van alcoholica	débit de boissons alcooliques	sale of alcoholic drinks	Ausschank alkoholischer Getränke
verkruimelen	émietter	to crumble	zerkrümeln
vermageringsdieet	régime amaigrissant	slimming diet	Abmagerungskur,die
vers	frais	fresh	frisch
verteerbaar, licht –	digestible	easy to digest	verdaulich
vertering, (spijs-)	digestion	digestion	Verdauung,die
verwarming, centrale –	chauffage central	central heating	Zentralheizung,die
vestibule	vestibule	entrance hall/hallway	Vorhalle,die
vet	graisse	fat/rich/creamy	Fett,das
vet (bijvoeglijk nw)	gras	fat	fett
vet (zelfstandig nw)	graisse	fat	Fett,das
vettig	gras	fatty/greasy/oily	fett
vetvanger	lèchefrite	grease trap	Abtropfpfanne / Auffangschale,die
vies / onsmakelijk	dégoûtant	unsavoury/ distasteful/ unpalatable	unappetitlich
vijg	figues	fig	Feige(n),die
vijg, woestijn –	figues de Barbarie	Indian fig /prickly pear	Kaktusfeige(n),die
vingerkom	rince-doigts	finger bowl	Fingerschale,die
viooltje	violettes	violet	Veilchen(-),das
vis	poisson(s)	fish	Fisch(e),der
visbestek	couvert à poisson	fish knife and fork	Fischbesteck,das
visbord	assiette à poisson	fish plate	Fischteller,der
visfileermes	couteau pour filets de poisson	filleting knife	Fischfiletmesser,das
visfond	fond brun de poisson/fumet de poisson	brown fish stock	Fischfond,der
visfumet / visfond	fumet de poisson/fond de poisson	fish stock	Fischfond,der
visgerecht	plat de poisson	fish dish	Fischgericht,das
vismes	couteau à poisson	fish knife	Fischmesser,das
vispan	poissonnière	fish kettle	Fischkessel,der
visrestaurant	restaurant aux spécialités de poissons	fish restaurant	Fischrestaurant,das
visschaar	ciseaux à poisson	fish shears	Fischschere,die
visschotel	plat à poisson	fish platter	Fischplatte,die
visspaan	spatule à poisson	fish spatula	Fischheber,der
visspecialiteit	spécialités de poisson	fish speciality	Fischspezialität,die
visstick	bâtonnets de poisson	fish finger	Fischstäbchen(-),das
vlaai	tarte	flan	Kuchen(-) / Fladen(-),der
vlagzalm / harder	ombre/mulet/muge	gray mullet	Äsche(n) / Meeräsche(n),die
vlees	viande	meat	Fleisch,das
vlees, fijngehakt –	viande hachée	minced meat	Hackfleisch,das
vlees, gedroogd –	viande sechée	dried meat	Trockenfleisch,das
vlees, gegrild –	grillades/viandes grilée	grilled meat	Grilladen/ gegrilltes/ grilliertes Fleisch
vlees, ingeblikt –	viande en/de conserve	tinned meat/ canned meat	Büchsenfleisch,das
vleesbord	plat à viande	meat plate	Fleischplatte,die
vleeshaak	crochet à viande	meat hook	Fleischhaken,der
vleesklopper	batte à viande	meat bat	Kotelettklopfer,der
vleesmolen	hachoir à viande	meat mincer	Fleischwolf,der
vleesrooster	grill	grill	Rost,der
vleessnijmachine	tranchoir à viande	meat slicer	Aufschnittmaschine, die
vleesvermalser	attendrisseur	meat tenderizer	Fleischmürber,der
vleesvork	fourchette à viande	carving fork	Tranchiergabel / Fleischgabel,die
vleeswaar	charcuterie	meats/ meat products	Wurstware,die
vleeswaren, koude –	viandes froides/assiete anglaise	cold meats/cold cuts	kalte Platte,die
vleeszaag	scie à viande	butcher’s saw	Fleischsäge,die
vleugel	ailes	wing	Flügel(-),der
vlierbes	sureau	elderberry	Holunderbeere(n),die
vlierbes	sureau	elderberry	Holunder(-),der
vloeibaar	liquide	liquid	flüssig
vloeistof	liquide	liquid	Flüssigkeit,die
vlok	flocons	flake	Flocke(n),die
vochtig	humide	humid	feucht
voedeselresten	restes du repas	food scraps	Speiseresten
voeding	alimentation	food/nourishment	Ernährung,die
voedingsmiddel	denrées alimentaires	foodstuff	Nahrungsmittel,das
voedingswaarde	valeur nutritive	nutritional value	Nährwert,der
voedsel	nourriture	food/nourishment	Nahrung,die
voedsel, licht –	nourriture légère	light food/easily digested food	leichte Kost,die
voedselvergiftiging	intoxication alimentaire	food poisoning	Lebensmittel vergiftung,die
voedselwarmkast	meuble pour réchaud	hot-cupboard/hotplate	Rechaudschrank,der
voedzaam	nutritif/nourrissant	nourishing/nutritious	nahrhaft
volgeboekt	réservé	fully booked/booked up	ausgebucht / vollgebucht / belegt
volkorenbrood	pain complet	wholemeal bread	Schrotbrot(e) / Volkornbrot(e),das
volpension	pension complète	full-board/American Plan/inclusive terms	Vollpension,die
volwaardige voeding	alimentation complète	wholesome-/ nourishing-/ sustaining food	Vollwertkost,die
voorgerecht	hors-d’oeuvre	appetizer	Vorspeise(n),die
voorjaarsgroente	légumes printaniers	spring vegetables	Frühlingsgemüse(-),das
voorkoelen	préréfrigérer	to pre-cool	vorkühlen
voorkoken	précuire	to pre-cook/blanch	vorkochen
voorn	gardon	roach	Plötze(n),die
voorraad	prévoyance/ provisions/stock	provision	Vorrat,der
voorraad houden, in –	mettre en stock/mettre en dépôt	to keep in store	lagern
voorraadcontainer	récipient de stockage	storage container	Lagerbehälter,der
voorraadcontrole	contrôle d’inventaire	stock control	Bestand süberwachung,die
voorraadkast	garde-manger	store cupboard	Vorratsschrank,der
voorseizoen	avant-saison	preseason	Vorsaison,die
voortreffelijk(e)	exquis	exquisite/excellent/ superb/outstanding	auserlesen(e)
voorverwarmen	préchauffer	to preheat	vorwärmen
voorzieningen, sanitaire –	installations sanitaires	sanitary facilities/ toilet facilities	sanitäre(n) Anlagen,die
vork	fourchette	fork	Gabel,die
vossebes	airelles rouges	cranberry	Preiselbeere(n),die
vossebes	airelles rouges	cranberry	Preiselbeere(n),die
vouwwand	cloison pliant	folding partition	Faltwand,die
vreemde valuta	devises	foreign currency	Devisen
vriesapparatuur	installation de surgélation	refrigeration equipment	Tiefkühlanlage,die
vriesdrogen	cryodessiccation	freeze-drying	Gefriertrocknung,die
vrieskast	armoire congélatrice	deep-freeze cabinet	Gefrierschrank,der
vriespunt	point de congélation	freezing point	Gefrierpunkt,der
vriesvak, (diep-)	freezer/ compartiment à congélation	frozen food compartment	Gefrierfach,das
vriezen, (in-)	congeler/geler	to freeze/to deep-freeze	gefrieren
vriezer	freezer	deep-freeze	Gefrierschrank, der / Gefriertruhe,die
vrucht	fruits	fruit	Frucht(“e),die
vrucht, geconfijte –	fruits confits	candied fruits	kandierte(n) Frucht(“e),die
vruchtensap	jus de fruits	fruit juice	Fruchtsaft,der
vuilnis	ordures	rubbish/refuse/ waste/garbage	Müll,der
vuilnisbak	poubelle	dustbin/rubbish bin	Abfalleimer,der
vullen	farcir/remplir	to stuff/to fill	füllen / farcieren

W

waaier(vormig)	éventail	fan (shaped)	Fächer(-),der
waakvlam	veilleuse	pilot burner	Windlicht,das
wafel	gaufres	wafer /waffle	Waffel(n),die
walnoot	noix	walnut	Walnuß(“sse) / Baumnuß(“sse),die
warm	chaud	warm/hot	warm / heiß
warm	chaud	warm/hot	warm / heiß
warmhoudkast	armoire chauffante	hot-cupboard	Wärmeschrank,der
warmhoudplaat	chauffe-plat	hotplate	Warmhalteplatte / Wärmeplatte,die
warmhoudwagen	chariot de service chauffant	carving trolley	Thermoservierwagen, der
was- en strijkdienst	service à repassage et nettoyage	laundry and valet service	Bügel- und Reinigungsdienst,der
wassen	laver	to wash/ to launder (clothes)	waschen
wastafel	lavabo	wash basin	Waschbecken,das
waszak	sac à linge	laundry bag	Wäschesack / Wäschbeutel,der
water	eau	water	Wasser(-),das
water	eau	water	Wasser,das
water en stoom, warm –	eau chaude et vapeur	hot water and steam	Heißwasser und Dampf
water, gedistilleerd –	eau distillée	distilled water	destillierte(s) Wasser,das
water, lauw –	eau tiède	tepid water/lukewarm water	(lau)warme(s) Wasser,das
water, ontharding	adoucissement de l’eau	water softening	Wasserenthärtung, die
water, stromend –	eau courante	running water	fliessendes Wasser
water, vers –	eau fraîche	fresh water	Frischwasser,das
water, warm –	eau chaude	hot water	heißes Wasser
waterglas	verre à eau	water glass	Wasserglas,das
waterkan	cruche à eau	water carafe/ water jug	Wasserkrug,der
waterkers	cresson de fontaine	watercress	Brunnenkresse,die
waterkoker	chauffe-eau	electric water heater	Warmwasserbereiter, der
waterkraan	robinet à eau	tap/faucet (US)	Wasserhahn,der
watermeloen	pastèque/melon	watermelon	Wassermelone(n),die
waterzooi	waterzooi gantoise/ waterzooi de poulet	chicken casserole	Hühnerbrühe mit Geflügeleinlage,die
waxinelichtje	bougies pour réchauds	tea-warmer	Rechaudkerze,die / Teelicht,das
WC	WC	lavatory/toilet/ watercloset	WC,das
weckfles	verre à conserves	preserving jar	Einmachglas / Einweckglas,das
weegschaal / balans	balance	(pair of) scales/ balance	Waage,die
weekarrangement	arrangement de semaine	weekly terms	Wochenarrangement, das
weekdier	mollusques	mollusk	Weichtier(e),das
wegrestaurant	relais routier/restoroute	roadside restaurant/service area	Raststätte,die
wegwerpbestek	couvert à jeter	disposable cutlery	Einwegbesteck,das
wegwerpservies	vaisselle à jeter	disposable tableware	Einweggeschirr,das
wekdienst	service de réveil	wake-up service	Weckdienst,der
weken, laten –	macérer	to macerate/soak	einweichen / macerieren
wekken	réveiller	to wake (up)	wecken
wekker	réveil	alarm (clock)	Wecker,der / Weckuhr,die
welkom	bienvenue	welcome	Willkommen
welkomstcocktail	cocktail de réception/cocktail d’accueil	welcome cocktail	Empfangscocktail,der
welterusten	Bonne nuit	good night/ sleep well	Gute Nacht
wentelteefje	pain perdu/croûte dorée	French toast	arme(r) Ritter,der
whisk(e)y	whisky	whisky (GB+Can.)/ whiskey (US+Irel.)	Whisk(e)y,der
wijn	vin	wine	Wein(e),der
wijnboer	vigneron	winegrower/vintner	Winzer,der
wijnbouw	viniculture	viniculture/wine growing/viticulture	Weinbau,der
wijnbouwgebied	région vinicole	wine district	Anbaugebiet,das
wijnfles	bouteille à vin	wine bottle	Weinflasche,die
wijngaard	domaine viticole/vignoble	vineyard	Weingut,das / Weinberg,der
wijnglas	verre à vin	wine glass	Weinglas,das
wijnjaar	millésime/année	vintage/wine-year	Weinjahr,das
wijnkaart	carte des vins	wine list	Weinkarte,die
wijnkan	cruche à vin	wine jug	Weinkrug,der
wijnkaraf	carafe à vin	wine carafe	Weinkaraffe,die
wijnkelder	cellier/cave	wine cellar/ wine vault	Weinkeller,der
wijnkenner	connaisseur en vins	connoisseur of wine	Weinkenner,der
wijnkoeler	seau à champagne	ice-bucket	Weinkühler,der
wijnlokaal	bistro de vin	wine tavern/ wine bar	Weinlokal,das
wijnmand	panier à vin	wine basket	Weinkorb,der
wijnoogst	vendange	vintage/ grape harvest	Lese / Weinlese / Weinernte,die
wijnoogstfeest	fête des vendanges	wine festival	Winzerfest / Weinlesefest,das
wijnproduktiebedrijf	cave de vinification	wine merchant/ vintner	Weinbetrieb, der / Weinkellerei,die
wijnproeverei	dégustation du vin	wine tasting	Weinprobe,die
wijnrek	casier à bouteilles à vin	wine rack	Weingestell,das
wijnsteen	tartre	tartar	Weinstein,der
wijnstok	vigne/cep	grapevine	Rebstock,der / Rebe,die
wijnstreek	vignoble	winegrowing region/- district	Weingegend,die
wijnvat	tonneau à vin	wine cask	Weinfaß / Fuder,das
wijting	merlan	whiting	Weißing(e) / Wittling(e),der
wild	gibier	game	Wild,das / Wildfleisch,das
wild	gibier	game	Wild,das
wildfond	fond brun de gibier	brown game stock	Wildfond,der
wildsmaak	goût de gibier	gamey taste/flavour	Wildgeschmack,der
wildspecialiteit	spécialités de la chasse	game speciality	Wildspezialität,die
winterseizoen	saison d’hiver	winter season	Wintersaison,die
wisselen (geld)	changer	to change/to exchange	tauschen / wechseln
wisselkoers	cours des changes	rate of exchange/ exchange rate	Devisenkurs,der
witbrood	pain blanc	white bread	Weißbrot(e),das
witbrood	pain de gibier	white bread	Weißbrot(e),das
witlof / Brussels lof	endives/witloof	chicory (GB)/ Belgian endive (US)	Chicorée,der / Brüsseler Endivien,die
witte aalbes	groseilles blanches	white currant	weiße Johannisbeere(n),die
witvis	blanchailles	whitebait	Weißfisch(e),der
worst(je)	saucisse/saucisson	sausage	Wurst(“e),die / Würstchen(-),das
worstebroodje	pain à saucisse	sausage roll	Wurstbrötchen(-),das
worsteprikker	pique-saucisse	cocktail stick	Wurststupfer,der
worsttang	pince à saucisse	sausage tongs	Wurstzange,die
wortel	racine	root	Wurzel(n),die
wortel, peen	–	carrot	Möhre(n), die
wrang	âpre	sour/acid	herb
wrang / droog	âpre/sec	dry	herb

Y

yoghurt

yog(h)ourt/yaourt

yogurt

Joghurt,der

Z

zaad	graine/semence	seed	Samen,der
zaal	salle	hall/room	Saal / Raum,der
zacht /mild	doux	soft/mild	mild
zacht maken	ramollir	to soften	weich machen
zadel / rug	selle	saddle/back	Rücken(-),der
zalm	saumon	salmon	Lachs(e),der
zalmforel	truite saumonée	salmon trout	Lachsforelle(n),die
zalmforel	truite saumonée	salmon trout	Lachsforelle(n),die
zalmmes	couteau à saumon	salmon slicing knife	Lachsmesser,das
zalmmoot	darne de saumon	salmon steak	Lachsscheibe(n),die
zeebaars	bar/loup de mer	sea bass	Meerbarsch(e) / Seebarsch(e),der
zeebrasem	pagre	red bream	rötliche(n) Brasse(n),die
zeeduivel	baudroie/diable de mer	anglerfisch/ monkfish	Seeteufel(-),der
zeeëgel	châtaigne de mer/oursin	sea urchin	Seeigel(-),der
zeef	passoire	sieve/sifter/strainer	Sieb,das
zeeforel	truite de mer	sea trout	Meerforelle(n),die
zeekat	sèche/seiche	cuttlefish	gemeine(r)(n) Tintenfisch(e),der
zeelt	tanche	tench	Schleie(n),die
zeevrucht	fruits de mer	seafood	Meeresfrucht(“e),die
zeewier	algues de mer	seaweed	Meeresalgen
zeewolf	loup de mer	wolffish	Meerbarsch(e) / Seebarsch(e),der
zelfgemaakt(e)	maison	home made	hausgemacht
zemel	son	bran	Kleie(n),die
zetmeel	fécule	arrowroot	Stärkemehl,das
zich inschrijven	s’inscrire	to register	sich eintragen
ziften	tamiser	to sift/sieve	sieben / seihen
zilveruitje	petits oignons	pearl onions	Perlzwiebel(n),die
zitbad	baignoire sabot/bain de siège	hipbath	Sitzbadewanne,die / Sitzbad,das
zoet	doux	sweet	süß
zoet (van smaak)	doux/sucré	sweet	süß
zoeten	sucrer	to sweeten	süßen
zoetigheid	douceurs	sweet	Süßigkeit(en),die
zoetstof	sucre artificiel	artificial sugar/ sweetener	Süßstoff(e) / künstliche(r) Zucker,der
zoetzuur	aigre-doux	sweet-and-sour	süß-sauer
zonder	sans	without	ohne
zout	sel	salt	Salz(e),das
zouten	saler	to salt	salzen
zoutgehalte	teneur en sel	salt content	Salzgehalt,der
zoutloos	sel sans	without salt	ohne Salz / salzlos
zoutstrooier	salière	saltshaker	Salzstreuer,der / Salzfäßchen,das
zuidvrucht	fruit exotique	tropical fruit	Südfrucht / exotische(n) Frucht(“e),die
zuivelprodukt	produits laitiers	dairy products	Milcherzeugnis,das
zuring	oseille	sorrel	Sauerampfer(-),der
zuur	acide/aigre	sour/acid	sauer
zuur, (het)	acide	acid	Säure,die
zuurdesem	levain	leaven	Sauerteig(e),der
zuurgehalte	teneur en acide	acidity	Säuregehalt,der
zuurkool	choucroute	sauerkraut	Sauerkraut,das
zuurstof	oxygène	oxygen	Sauerstoff,der
zwaardvis	espadon	swordfish	Schwertfisch(e),der
zwezerik	ris	sweetbread	Bries,das / Milch,die / Milken,die
zwoerd	couenne	rind	Schwarte(n),die

Culinaire vertalingen: van Nederlands naar Frans, Engels en Duits

Gastronomische termen in vier talen

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

Y

Z

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