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Gastronomische termen in vier talen

Ben je bezig met de vertaling van je menukaart en kom je er niet helemaal uit? Bekijk op Kokswereld de culinaire vertalingen naar het Frans, Duits en Engels. Je ziet de gastronomische termen in vier talen naast elkaar. Uiteraard zijn aanvullingen en verbeteringen altijd welkom.

A

Engels	Nederlands	Frans	Duits
a child’s cutlery	kinderbestek	couvert pour enfants	Kinderbesteck, das
a country’s specialty	specialiteit, nationale –	spéicialités du pays	Landesspezialität, die
à la carte	à la carte	à la carte	à la carte
accommodation	verblijf (onderdak)	logis	Unterkunft,die
according to size/ according to quantity	hoeveelheid, naar –	selon quantité	je nach Größe
account	rekening	compte	Rechnung,die / Konto,das
account number	rekeningnummer	numéro de compte	Kontonummer,die
achievement/ accomplishment	prestatie	prestation	Leistung,die
acid	zuur, (het)	acide	Säure,die
acidity	zuurgehalte	teneur en acide	Säuregehalt,der
additional cover	couvert, extra –	couvert supplémentaire	zusätzliche(s) Gedeck,das
adjoining room	kamer, aangrenzend –	chambre à côté	Nebenzimmer,das
adjoining room	kamer, aangrenzende –	pièce contiguë/chambre voisin	Nebenraum / Nachbarraum,der
afternoon tea	thee-uurtje (om 5 uur)	thé (de cin heures)/goûter	Fünfuhrtee / Nachmittagstee,der
aftertaste	nasmaak	arrière-goût	Beigeschmack,der
air-conditioned cabin	klimaatkast	armoire de climatisation	Klimaschrank,der
air-conditioning	airconditioning	climatusation/ climatiseur	Klimaanlage,die
air-dried ham	ham, rauwe –	jambom cru	Rohschinken(-) /rohe(r) Schinken(-),der
airtight	luchtdicht	hermétique	luftdicht
alarm (clock)	wekker	réveil	Wecker,der / Weckuhr,die
alarm bell	alarmbel	sonnerie d’alarme	Alarmglocke,die
alarm system	alarminstallatie	système d’alerte	Warnsystem,das
alarm system	alarmsysteem	installation d’akerte	Alarmanlage,die
alcohol	alcohol	alcool	Alkochol,der
all-iclusive trip	all-in reis	voyage forfaitaire	Pauschalreise,die
allocation of rooms	indeling van kamers	–	Zimmereinteilung,die
allspice / Jamaica pepper	piment	piment de Jamaique	Nelkenpfeffer,der
almond	amandel	amandes	Mandel(n),die
anchovy	ansjovis	anchois	Sardelle(n),die
angelica	engelwortel	angélique	Angelika(ken),die / Engelwurz(-),die
anglerfisch/ monkfish	zeeduivel	baudroie/diable de mer	Seeteufel(-),der
anise/aniseed	anijs	anis	Anis,der
apartment hotel	appartementenhotel	hôtel d’appartements	Appartementhotel / Aparthotel,das
apartment house	appartementenhuis	maison d’appartements	Appartementhaus,das
aperitif	aperitief	apéritive	Aperitif(s),der
aperitif	aperitief	apéritif/apéro	Aperitif,der
aperitif glass	aperitiefglas	verre à apéritif	Aperitifglas,das
apparatus/ device/machine	apparaat	appareil	Apparat,der / Gerät,das
appetite	eetlust	appétit	Appetit,der
appetizer	amuse-gueule	amuse-gueule	Appetithäppchen(-), das
appetizer	voorgerecht	hors-d’oeuvre	Vorspeise(n),die
appetizer croquette	bitterbal	boule de salpicon	Krokettenklößchen(-),das
appetizer/ savoury	hapje, kleine –	frivolités	Mundbissen(-),der
apple	appel	pomme	Apfel(“-),der
apple fritter	appelbeignet	begnet de pommes	Apfelbeignet(s),der
apple sauce	appelmoes	–	Apfelmus,das
apple syrup	appelstroop	mélasse de pommes	Apfelkraut,das
applicant	sollicitant	–	Bewerber,der
apprentice system	leerlingstelsel	formation d’apprenti	Lehringsausbildung,die /duale System,das
apprentice/trainee	leerling	apprenti	Lehrling / Auszubildende(r) / Azubi,der
apricot	abrikoos	abricots	Aprikose(n),die
area code	netnummer	indicatif	Vorwahl / Vorwahlnummer,die
aroma	geur / aroma	fumet	Geschmack,der
aroma/ flavour/ smell	aroma	arôme	Aroma,das
aromatic	aromatisch	aromatique	aromatisch
arrangement	arrangement	arrangement	Arrangement,das
arrival list	aankomstboek	livre des arrivées	Ankunftsbuch,das
arrow	pijl, (richtings-)	flèche (de direction)	Richtungspfeil,der
arrowroot	zetmeel	fécule	Stärkemehl,das
artichoke	artisjok	artichaut	Artischocke(n),die
articles of apprenticeship	leerovereenkomst	contract d’apprentissage	Lehrvertrag,der
artificial sugar/ sweetener	zoetstof	sucre artificiel	Süßstoff(e) / künstliche(r) Zucker,der
ashes	as	cendres	Asche,die
ashtray	asbak	cendrier	Aschenbecher,der
asparagus	asperge	asperges	Spargel(-),der
asparagus point/tip	aspergepunt	pointes d’asperges	Spargelspitze(n),die
aspic	aspic	aspic	Sülze(n),die / Aspik(e),der
assistant chef	assistent-kok	aide-cuisinier	Hilfskoch,der
assistant head waiter	chef de rang	chef de rang	Chef de rang,der
assorted	assortiment	assortiment	Auswahl,die
assorted	diverse	divers	Auswahl an,die / nach Wahl
assorted	gemengd	choix de	gemischt
assorted	gesorteerd	assorti	gemischt / Auswahl an / verschiedene
assorted	gesorteerd	assorti	Auswahl,die
assorted	gevarieerd	vairë	gemischt / Auswahl an / verschiedene
assortment/ selection/ range	sortering	assortiment	Sortiment,das / Auswahl,die
at room temperature	kamertemperatuur, op –	chambré	temperiert
aubergine/ eggplant	aubergine	aubergines	Aubergine(n),die / Eierfrucht(“e),die
avocado	avocado	avocats/poires d’avocat	Avocado(s),die

B

babies room	babykamer	chambre aux nourrissons	Raum für die Säuglingsflege,der
baby-sitter/ baby-minder	babysitter	baby-sitter	Babysitter,der
background music /muzak (derog.)	achtergrondmuziek	musique de fond	Hintergrundmusik,die
bacon	spek	lard	Speck,der
bad/ off/ contaminated	bedorven	pourri	verdorben
bain-marie	bain-marie	bain-marie	Bainmarie,das / Wasserbad,das
baked Alaska	ijsomelet	omlette glacée	Eisomelett(e)(s),die/das
baked beans	bonen, witte met tomaat	haricots blancs aux tomates	weiße Bohnen mit Tomaten
baker	bakker	boulanger	Bäcker,der
baking mould/ cake tin	bakvorm	moule	Backform,die
baking sheet	bakplaat voor gebak	plaque (à pâtisserie)/plaque à gâteau	Blech / Kuchenblech / Backblech,das
baking tray/ baking sheet	plaat (bakplaat)	plaque	Platte,die / (Back)blech,das
baking tray/ griddle plate	bakplaat	plaque à frire	Bratplatte,die
balcony	balkon	balcon	Balkon,der
balm	melisse	mélisse	Melisse,die
banana	banaan	bananes	Banane(n),die
banquet	banket	banquet	Bankett,das
bar	bar	bar	Bar,die
barbel	barbeel	barbeau	Barbe(n),die
barley	gerst	orge	Gerste,die
barman	barman	barman	Barmixer / Büffetkellner,der
barquette /tartlet	barquette	barquettes	Schiffchen / Teigschiffchen(-),das
barrel/ cask	fust	fût	Faß,das
barrel/cask	vat	barrique	Faß,das
barspoon	barlepel	cuillérre	Barlöffel,der
barstool	barkruk	tabouret de bar	Barhocker,der
bartender/ barman	barkeeper	tenancier de bar	Barkeeper,der
bartender’s knife	barmesje	couteau de bar	Barmesser,das
basement	souterrain	souterrain	Kellergeschoß,das
basic sauce	basissaus	sauce de base/grande sauce	Grundsauce(n),die
basil	basilicum	basilic	Basilikum,das
basket	mand	corbeille	Korb,der
basket	mandje	petites corbeilles	Körbchen(-),das
basket for kitchenware	vaatwaskorf	panier à vaisselle	Geschirrkorb,der
basting spoon	bedruiplepel	cuillérre à verser	Bratenlöffel,der
bath	bad	bain	Bad,das
bath towel	badhanddoek	serviette de bain	Badetuch,das
bathrobe	badjas	peignoir de bain	Bademantel,der
bathroom	badkamer	salle de bain	Badezimmer,das
batons of thick streaky bacon	kaantje	lardons	Griebe(n),die
bavarois with candied fruit	chipolatapudding	bavaros aux fruits confits et à la lique	Bavarois,das / bayerische Creme,die
bean	boon	haricots	Bohne(n),die
bean sprouts	bonentauge	posses de haricots	Bohnensprossen
beansprouts	sojascheut / taugé	pousses de soja	Sojakeim(e) / Sojakeimling(e),der
bed	bed	lit	Bett,das
bed-linen/sheets	beddegoed	literie	Bettwäsche,die / Bettzeug,das
bedside lamp	bedlamp	lampe de chevet	Nachttischlampe,die
bedside table	nachtkastje	table de nuit	Nachttisch,der
bedspread	beddesprei	couvre-lit	Bettüberwurf,der
beef	rund	boeuf	Rind(er),das
beef	rundvlees	boeuf	Rindfleisch,das
beef stamp	stempel van vleeskeuring	tampon à viande	Beefstempel,der
beef stock	runderbouillon	bouillon/bouillon de boeuf	Fleischbrühe(n) / Rindsuppe(n),die
beer	bier	bière	Bier(e),das
beer cellar	bierkelder	cave à biére	Bierkeller,der
beer glass	bierglas	verre à bière	Bierglas,das
beermat	bierviltje	débit de biére	Bierdeckel,der / Bierfilz(e),der
beetroot	biet, rode –	betteraves rouges	rote Rübe(n) / rote Bete(n),die
beetroot	biet, rode –	betteraves rouges	rote Rübe(n) / rote Bete(n),die
beginning of the season	opening van het seizoen	ouverture de saison	Saisoneröffnung,die
bell/ cover	stolp	cloche	Glocke,die
belly	buik	ventre	Bauch(“e),der
berry	bes	baies	Beere(n),die
best end/neck of beef	ribstuk (6e-12e rib)	train de côtes	Rindshochrippe(n),die
best-end of lamb	lamsribstuk	carré d’agneau	Lammrippenstück(e), das
beverage on the rocks	drank met ijsblokjes	boisson aux glacons	Getränk(e) mit Eis(würfeln)
beverage/drink	drank	boisson	Getränk,das / Drink,der
bidet	bidet	bidet	Bidet,das
biscuit	biscuit	biscuit	Biskuit(s),das
biscuit	koekje	galettes	Keks(e),der / Fladen(“),der
biscuit	koekje	biscuits	Keks,der
bisque	bisque	bisque	Samtsuppe(n),die
bitter	bitter	amer	bitter
Black Forest gateau	Schwarzwalder taart	gâteau Forêt-Noire	Schwarzwälder Torte(n),die
black grape	druif, blauwe –	raisins noire	blaue(n) Traube(n),die
black pudding	bloedworst	boudin noir	Blutwurst(“e) / Rotwurst(“e),die
black radish	radijs / rammenas	radis noir	Rettich(e),der
black salsify/ scorzonera	schorseneer	salsifis noirs	Schwarzwurzel(n),die
blackberry	braam	mûres	Brombeere(n),die
blackberry /bramble	braam	mûres	Brombeere(n),die
blackcurrant	bes, zwarte –	groseilles noires	schwarze Johannisbeere(n),die
blade	lemmet	–	Klinge / Schneide,die
bland/ tasteless	flauw van smaak	fade	geschmacklos / fade
blanket	deken	couverture	Bettdecke,die
blanquette	blanquette	blanquette	weiße(s) Ragout / Frikassee, das
blender	pureermachine	machine à purée	Püriermaschine,die
blini	blinis (boek weitpannekoekje)	blinis	Buchweizenplinse(n),die
bloater/ buckling/ kipper	bokking	buckling	Bückling(e) / Räucherhering(e),der
blue	blauw	bleu	blau
blueberry	bosbes	myrtilles	Heidelbeere(n),die
blueberry	bosbes	myrtilles	Heidelbeere(n),die
board	plank	planche	Brett,das
boarder/ lodger/ guest	pensiongast	pensionnaire	Pensionsgast,der
boiled	gaar	cuit	gekocht / gar / gargekocht / gesotten
boiled	gekookt	bouilli	gekocht / gesotten
boiled	gekookt, in water –	cuit à l’eau	aus dem Wasser gezogen
boiler/steamer	stoomketel	chaudière à vapeur	Dampfkessel,der
boletus/ wild mushroom	boleet	bolet	Steinpilz(e) / Herrenpilz(e),der
bone	been	os	Knochen(-),der
bone	been	os	Knochen,der
boned	ontbeend	désossé/sans os	ohne Knochen
bonne femme	bonne femme	bonne femme	Hausfrauenart
booking/ registration/ entry/ posting	boeking	régistration	Buchung,die
borage	komkommerkruid	bourrache	Gurkenkraut,das
bottle	fles	bouteille	Flasche(n),die
bottle	fles	bouteille	Flasche,die
bottle-brush	flessenborstel	rince-bouteilles	Flaschenputzer,der / Flaschenbürste,die
bottle-opener	flesopener	décapsuleur	Flaschenöffner,der
bottle-rack	flessenrek	casier à bouteilles	Flaschengestell,das /Flaschenständer,der
bottom/ floor	bodem	find	Boden,der
bound/thickened	gebonden	lié	legiert
bowl	kom / coupe	bol	Bowle(n),die
box	doos	boîte	Karton,der / Dose,die / Schachtel,die
box/tin/bin	trommel	boîte	Dose,die
brains	hersenen	cervelle	Hirn(e),das
braised	gesmoord	braisé	geschmort / gedünstet / braisiert
braised veal	kalfsfricandeau	fricandea de veau	Kalbsfrikandeau(s),das
bran	zemel	son	Kleie(n),die
brandied apricots	Boerenmeisjes	abricots à l’eau de vie	Aprikosen branntwein(e),der
brandied raisins	Boerenjongens	raisins secs à l’eau de vie	Rosinen branntwein(e),der
brandy	brandewijn	eau-de-vie	Branntwein(e) / Weinbrand,der
brandy	brandewijn	eau-de-vie	Branntwein,der / Weinbrand,der
brandy	cognac	cognac	Cognac(s) / Kognak(s),der
brandy	cognac	passoir à cocktail	Cognac / Kognak,der
brandy balloon	cognacglas	verre à cognac	(Cognac/Kognak) Schwenker,der
brandy glass	brandewijnglas	verre à eau-de-vie	Weinbrandglas,das
brawn	hoofdkaas / zult	fromage de tête	Schweinskopfsülze, die / Preßkopf,der
Brazil nut	noot, para –	noix de Brésil/châtaignes du brésil	Paranuß(“sse),die
bread	brood	pain	Brot(e),das
bread pudding	broodpudding	pouding de pain	Brotpudding(s),der
bread roll	broodje, luxe –	petit pain	Brötchen(-),das / Semmel(n),die
breadbasket	broodmandje	corbeille à pain	Brotkorb,der
breadboard	broodplank	planche à pain	Brotbrett,das
bread-crumbed	gepaneerd	pané	paniert
breadcrumbs	broodkruim	chapelure/panure	Brösel / Semmelbrösel / Paniermehl,das
breadcrumbs	paneermeel	panure/chapelure	Brösel / Paniermehl / Semmelbrösel,das
breadknife	broodmes	couteau à pain	Brotmesser,das
bread-slicer	broodsnijmachine	coupe-pain/machine à couper le pain	Brotschneide maschine,die
breakfast	ontbijt	petit déjeuner	Frühstück,das
breakfast	ontbijt	petit déjeuner	Frühstück,das
breakfast room	ontbijtzaal	la salle à déjeuner	Frühstücksraum,der / -zimmer,das
breakfast table	ontbijttafel	–	Frühstückstisch,der
bream	brasem	brème	Brasse(n) / Bleie(n), die / Blei(e),der
breast	borst	poitrine	Brust(“e),die
breast	borstfilet	suprême(s)	Brüstchen(-),das
breast of duck	eendeborstje	magret de canard	Entenbrüstchen(-), das
breast of goose	ganzeborst	poitrine d’oie	Gänsebrust(“e),die
breast of turkey	kalkoenborstfilet	suprêmes de dinde	Truthahnbrust(“e) / Trutenbrust,die
brewery	brouwerij	brasserie	Bierbrauerei,die
brill	griet	barbue	Glattbutt(e),der
broad bean	tuinboon	fèves	Saubohne(n) / Puffbohne(n),die
broad bean	tuinboon	fèves	Saubohne(n) / Puffbohne(n),die
broom	bezem	balai	Besen,der
brown bean	boon, bruine –	haricots rouges	rote Bohne(n),die
brown bread	bruinbrood	pain bis	Graubrot(e) / Mischbrot(e),das
brown chicken stock	gevogeltefond	fond b run de volaille	Geflügelfond,der
brown fish stock	visfond	fond brun de poisson/fumet de poisson	Fischfond,der
brown game stock	wildfond	fond brun de gibier	Wildfond,der
brown shrimp	Noordzeegarnaal	crevette grisse	Nordseegarnele(n) / Sandgarnele(n),die
brown stock	fond, voor sausen en soepen	fond brun de cuisine	Fond,der für Saucen und Suppen
brown trout	beekforel	truite de rivière	Bachforelle(n),die
brown trout	beekforel	truite de rivière	Bachforelle(n),die
brown trout	meerforel	truite de lac	Seeforelle(n),die
brown veal stock	kalfsfond	fons brun de veau/jus de veau	braune(r) Kalbsfond,der
brunoise/ small dice vegetables	brunoise	brunoise/légumes en dés	brunoise / Gemüsewürfel
brush	borstel	brosse	Brüste,die
brush	kwast	pinceau	Pinsel,der
Brussels sprout	spruitjes	choux de Bruxelles	Rosenkohl / Brüsseler Kohl,der
buckwheat	boekweit	sarrasin/blé nir	Buchweizen,der
buffetwaiter	buffetkelner	garçcon de buffet	Büffetkellner,der
buffetwaitress	buffetserveerster	serveuse de buffet	Büffetdame,die
bunch of keys	sleutelbos	trousseau de clés	Schlüsselbund,der
bundle of herbs (thyme,parsley,bay)	bouquet garni	bouquet garni	Kräuterbündel(-),das
bunk bed	stapelbed	lit superposé	Etagenbett,das
Burgundy	bourgogne	bourgogne	Burgunder
Burgundy glass	bourgogneglas	verre à bourgogne	Burgunderglas,das
business hours/ opening hours	openingstijd	heures d’ouverture	Öffnungszeit,die
butcher’s knife	slagersmes	couteau de boucher	Metzgermesser,das
butcher’s saw	beenderzaag	scie de boucher	Knochensäge,die
butcher’s saw	slagerszaag	scie de boucher	Knochensäge,die
butcher’s saw	vleeszaag	scie à viande	Fleischsäge,die
butter	boter	beurre	Butter,die
butter cream	botercreme	crème au beurre	Buttercreme(s),die
butter dish	boterschaaltje	coupelle à beurre	Butterschälchen,das
butter knife	botermesje	couteau à beurre	Buttermesser,das
butter sauce	botersaus	sauce au beurre	Buttersauce(n),die
butterhead lettuce	kropsla	laitue beurrée	Kopfsalat(e),der
buttermilk	karnemelk	babuerre/petit lait	Buttermilch,die
button mushroom	paddestoel / champignon	champignons de Paris	Champignon(s),der

C

cabbage	kool	chou	Kohl(e),der
café/pub/bar	café	café	Lokal,das / Kneipe,die
cake dish	cakeplateau	plat à cake	Cakeplatte,die
cake rack	taartrooster	grille à gâteau	Tortenunterlage,die / Kuchengitter,das
cake tin/ cake mould	taartvorm	mooule à gâteau	Kuchenform / Backform,die
calorie	calorie	calorie	Kalorie,die
camomile	kamille	camomille	Kamille,die
can/tin	conservenblik	boîte à conserves	Konservendose,die
candied fruits	vrucht, geconfijte –	fruits confits	kandierte(n) Frucht(“e),die
candlestick/chandelier	kandelaar	chandelier	Kerzenständer / Kerzenleuchter,der
candy	kandij	sucre candi	Kandis,der
canteen/ refectory (school)	kantine	cantine	Kantine,die
caper	kappertjes	câpres	Kapern
capon	haan(tje)	coq	Hahn(“e),der / Hähnchen(-),das
capon	kapoen	chapon	Kapaun(e) / Masthahn(“e),der
caramel	karamel	caramel	Karamel(-),der
caraway	kummel	carvi	Kreuzkümmel
carbonated	koolzuurhoudend	–	kohlensäurehaltig
carcass	karkas	carcasse	Gerippe,das
carp	karper	carpe	Karpfen(-),der
carrot	wortel, peen	–	Möhre(n), die
carving fork	trancheervork	fourchette à trancher	Tranchiergabel,die
carving fork	vleesvork	fourchette à viande	Tranchiergabel / Fleischgabel,die
carving knife	trancheermes	couteau à trancher	Tranchiermesser,das
carving knife and fork	trancheerbestek	service à découper	Tranchierbesteck,das
carving trolley	warmhoudwagen	chariot de service chauffant	Thermo servierwagen,der
cash	contante betaling	paiement comptant/ numéraire	Barzahlung,die
cash	kasgeld	montant de caisse	Kassenbestand,der
cash advance	kasvoorschot	avance de caisse/avance en espèces	Barvorschuß,der
cash register/ cash desk	kassa	caisse	Kasse,die
caterer	traiteur	traiteur	Stadtlieferant / Traiteur,der
catfish	meerval	silure	Waller(-) / Wels,der
wolffish	zeewolf	loup de mer	Meerbarsch(e) / Seebarsch(e),der
cauliflower	bloemkool	chou-fleur	Blumenkohl(e),der
caviar	kaviaar	caviar	Kaviar,der
caviar cooler	kaviaarkoeler	rafraîchisseur à caviar	Kaviarkühler,der
celeriac	knolselderij	céleri-rave	Knollensellerie,der
celeriac	selderij, knol –	céleri-rave	Knollensellerie,der
celery	bleekselderij	céleri en branches	Stangensellerie / Staudensellerie,der
celery	selderij, bleek –	céleri en branches	Stangensellerie / Staudensellerie,der
celery grater	selderijrasp	râpe à céleri	Selleriereibe / Sellerieraspel,die
cellar	kelder	cave	Keller,der
cellar equipment	kelderinrichting	équipement de cave	Kellereinrichtung,die
cellar restaurant	kelderrestaurant	cave (restaurant)	Kellerlokal / Kellerrestaurant,das
central heating	verwarming, centrale –	chauffage central	Zentralheizung,die
cep	eekhoorntjesbrood	cèpes	Steinpilz(e) / Herrenpilz(e),der
cereal	graangewas	céréales	Getreide(-),das
cereal flake	graanvlok	flocons de céréales à la créme	Getreideflocke(n),die
chain	keten	chaîne	Kette,die
chambermaid	kamermeisje	femme de chambre	Zimmermädchen,das
champagne	champagne	champagne	Champagner,der
champagne cork	champagnekurk	bouchon de champagne	Champagne verschluß,der
champagne glass	champagneglas	flûte à champane	Champagnerglas,das
change in price/price change	prijswijziging	changement de prix	Preisänderung,die
chanterelle	cantharel	chanterelles/ girolles	Pfifferling(e) / Eierschwamm(“e),der
char	forel, rode –	omble	Saibling(e),der
charlotte	charlotte	charlotte	Charlotte(n),die / Krustenpudding(s),der
checklist	checklist / controlelijst	check-list	Checkliste,die
cheers! your health! here’s to you!	proost	A la vôtre	Zum Wohl
cheers!/your health!/here’s to you!	op uw gezondheid	A votre santé!	Zum Wohl!
cheese	kaas	froamge	Käse(-),der
cheese board	kaasplateau	plateau de fromages	Käseplatte(n),die
cheese cover	kaasstolp	cloche à froamge	Käseglocke,die
cheese puff	kaassoesje	ramequins	Ramequins(-),das / Käsetörtchen(-),das
cheese spread	smeerkaas	fromage à tartiner/froage fondu	Streichkäse(-) / Schmelzkäse(-),der
cheese spread	smeerkaas	tartinade de fromage	Käseaufstrich(e),der
cheeseboard	kaasplank	planche à fromage	Käsebrett,das
chef de partie	chef de partie	chef de partie	Abteilungskoch,der
chef’s knife	koksmes	couteau de cuisine	Küchenmesser,das
cherry	kers	cherry	Kirsche(n),die
cherry tomato / currant tomato	kers-tomaatje	tomates cerises	Cherry-Tomate(n),die
chervil	kervel	cerfeuil	Kerbel,der
chesnut knife	kastanjemes	couteau à châtaignes	Kastanienmesser / Maronenmesser,das
chestnut	kastanje	marrons	Kastanie(n),die
chestnut purée	kastanjepuree	purée de marrons	Kastienpüree,das
chick pea	kekererwt	pois chiches	Kichererbse(n),die
chick peas	kekererwt	pois chioches	Kichererbse(n),die
chicken	kip	poulet	Hähnchen(-),das / Poulet(s),das
chicken breast fillets	gevogelteborstfilet	suprêmes de volaille	Geflügel brüstchen(-),das
chicken casserole	waterzooi	waterzooi gantoise/ waterzooi de poulet	Hühnerbrühe mit Geflügeleinlage,die
chicken drumstick	kippebout	pilons de pulet	Pouletschenkel(-),der
chicken pie	kippepastei	chicken pie/pâte de volaille anglaise	Geflügelpastete(n),die
chicken wing	kippevleugel	ailerons de poulet/ailes de poulet	Pouletflügel(-),der
chicory (GB)/ Belgian endive (US)	witlof / Brussels lof	endives/witloof	Chicorée,der / Brüsseler Endivien,die
chili con carne	chili con carne	chili con carne	Chili con carne,das
Chili pepper	peper, rode Spaanse –	piments rouges	Pfefferschoten
chilled	gekoeld	frappé	eisgekühlt / eiskalt
chilled	gekoeld	frappé	eisgekühlt
china plate	bord, porseleinen –	assiette en porcelaine	Porzellanteller,der
china/chinaware	porselein / serviesgoed	porcelaine	Porzellan / Porzellangeschirr,das
Chinese noodles	mie	nouilles chinoises	Glasnudeln / Reisnudeln
chipolata	chipolata’s (braadworstjes)	chipolata	Chipolatas / Bratwürstchen
chive	bieslook	–	Schnittlauch,der
chocolate	chocolade	chocolat	Schokolade,die
chocolate	praline / bonbon	pralinés	Praline(n),die
chocolate butter cream	chocoladecreme	crème Chantilly au chocolat	Schokolade(n) schlagrahm,der
chocolate coating	couverture van chocolade	couverture de chocolat	Spritzschokolade(n),die
chocolate eclair	moorkop	tête de nègre	Mohrenkopf(“e),der
chocolate vermicelli	hagelslag	chocolat granulé	Schokolade(n) streusel,der
choice	keuze	choix	Auswahl / verschiedene / gemischt
chop	karbonade	carbon(n)ade	Karbonade(n),die / Rostbraten(-),der
chopped parsley, tarragon, chervil	tuinkruid	fines herbes	Kraut(“er) / Gewürzkraut(“er),das
chopper	hakbijl	copueret	Hackbeil,das
chopper	koksbijl	couperet	Küchenbeil,das
chopping block	hakblok	billot	Hackblock,der
chopping board/ cutting board	snijplank	planche à découper	Tranchierbrett,das
chopping knife	hakmes	hachoir	Hackmesser,das
chopping knife/ chopper	blokmes	hachoir	Hackmesser,das
choux paste	soezenbeslag	pâte à choux	Brandteig(e),der
choux paste	soezenbeslag	pâte à choux	Brandteig(e),der
Christmas menu	Kerstmenu	menu de Noël	Weihnachtsmenu,das
cider	cider	cidre doux	Apflemost(e) / Apfelwein(e),der
cigar	sigaar	cigares	Zigarre,die
cigar cutter	sigareknipper	coupe-cigare	Zigarren schneider,der
cigarette	sigaret	cigarettes	Zigarette,die
cigarette vending machine	sigarettenautomaat	distributeur de cigarettes	Zigaretten automat,der
cinnamon	kaneel	cannelle	Zimt,der
citrus fruit	citrusvrucht	agrumes	Zitrusfrucht(“e),die
clam chowder	mosselsoep, Amerikaanse –	potage aux moules américaine/pot chaudiè	amerikanische Muschelsuppe,die
clarified butter	boter, geklaarde –	beurre clarifié	geklärte Butter,die
classification	klassificatie (hotel)	classification	Klassifikation,die
clean/tidy	schoon (rein)	net/propre	rein / sauber
cleaning equipment	schoonmaak benodigdheden	accessoires de nettoyage	Reinigungs zubehör,das
clear	helder	clair/limpide	hell / klar
clear soup	bouillon, heldere –	bouillon blanc	weiße Knochenbrühe(n),die
clear soup	soep, heldere –	potage clair	klare(n) Suppe(n),die
clear soup/consommé	consommé	consommé	Kraftbrühe(n),die
cloakroom	garderobe	vestiaire	Garderobe,die
closing time/ last orders (pub)	sluitingstijd	heure de clôture	Betriebsschluß,der
cloth	doek	chiffon	Lappen,der / Tuch,das
clothes hanger	kleerhanger	porte-manteau/cintre	Kleiderbügel,der
clove	kruidnagel	clous de girofle	Gewürznelke(n) / Nelke(n),die
clove of garlic	knoflookteentje	gousse d’ail	Knoblauchzehe(n),die
club sandwich	club sandwich	club sandwich	Clubsandwich(es) / Klubsandwich(es),das
coaster	onderzetter	dessous de bouteille	(Flaschen) untersatz,der
cockerel/ capon	haan, jonge –	coquelet	Hänhnchen(-),das
cockle	kokkel	bucardes/coques	Herzmuschel(n),die
cockscomb	hanekam	crêtes de coq	Hahnenkamm(“e),der
cocktail	cocktail	cocktail	Cocktail(s),der
cocktail	cocktail	cocktail	Cocktail,der
cocktail canapè	canapé (toost met beleg)	canapé	Canapé(s) / Appetitschnittchen, das
cocktail stick	worsteprikker	pique-saucisse	Wurststupfer,der
cocoa	cacao	cacao	Kakao,der
coconut	kokosnoot	noix de coc	Kokosnuß(“sse),die
cod	kabeljauw	morue (fraîche)/cabillaud	Kabeljau(s),der
coffee	koffie	café	Kaffee(-) / Bohnenkaffee(-),der
coffee bar	cafetaria	cafétéria	Cafetaria,die / Kaffeehaus,das
coffee mill / coffee grinder	koffiemolen	moulin à café	Kaffeemaschine,die
coffee subtitute/ ersatz coffee	surrogaatkoffie	succédané de café	Kaffee-Ersatz,der
coffee-maker	koffiezetapparaat	cafetière	Kaffeemaschine,die
coffeepot	koffiepot	cafetière	Kaffeekanne,die
coin box/ coin-operated phone	muntautomaat	–	Münzautomat,der
cold	koud	froid	kalt
cold buffet	buffet, koud –	buffet froid	kalte(s) Buffet,das
cold cuts of meat	gesorteerd koud vlees	viande froide assortie	gemischte(r) Aufschnitt,der
cold meats/cold cuts	vleeswaren, koude –	viandes froides/assiete anglaise	kalte Platte,die
cold room/ walk-in fridge	koelcel	compartiment frigorfique	Kühlzelle,die
cold/chilly	koud	froid	kalt / kühl
colour TV	televisie, kleuren –	–	Farbfernseher,der / Farb-TV,das
commis /assistant cook	commis	commis de cuisine	Commis de cuisine,der
communicating door/ connecting door	tussendeur	porte de communication	Verbindungstür,die
communicating rooms/ connecting rooms	kamers met tussendeur	–	Nebenzimmer,das
complaint	klacht	plainte	Klage,die
condensed milk	melk, ingedikte –	lait condensé/lait concentré	Kondensmilch,die
confectioner’s knife	bakkersmes	couteau de pâtissier	Konditormesser,das
confectionery/ sweets/ candy	suikergoed	sucreries	Zuckerware,die
confectionery/ sweets/ candy	suikerwaar	–	Zuckerware,die
conference	conferentie	conférence	Konferenz,die
conference room	vergaderzaal	salle de conférences	Konferenzraum / Versammlungsraum, der
conger eel	kongeraal (zeepaling)	congre	Meeraal(e),der
congress	congres	congrès	Kongreß,der
connoisseur of wine	wijnkenner	connaisseur en vins	Weinkenner,der
container/ bin/tank	bak	récipient	Behälter,der
content /percentage /proof	gehalte	taux	Prozentsatz,der / Größenordnung,die
content of	gehalte (aan)	contenu/teneur	Gehalt,der
cook/ chef	kok	cuisinier	Koch,der
cooked	gekookt	bouilli	gekocht
cooked sous-vide	vacuüm gekookt	cuit sous vide	vakuumgekocht / vakuumgegart
cooker/ range	keukenfornuis	fourneau de cuisine	Kochherd / Küchenherd,der
cooker/range	fornuis	fourneau/ cuisinière	Herd,der / Bratröhre,die
cooking pear	stoofpeer	poire à cuire	Kochbirne(n),die
copious meal	maaltijd, overvloedige	repas riche	reichliche Mahlzeit,die
corer/cutter	uitsteker	emporte-pièce	Ausstecher,der
coriander	koriander	coriandre	Koriander,der
cork	kurk	bouchon/liége	Korken,der
corkscrew	kurketrekker	tire-bouchon	Korkenzieher,der
corky taste	kurksmaak	goût de bouchon	Korkgeschmack,der
corner table	tafel in de hoek	table dans le coin	Ecktisch / Tisch in der Ecke,der
cornfed chicken	graankip	poulet de grain	Hähnchen(-) / Hühnchen(-),das
cornflour	meel, mais –	farine de maïs	Maismehl,das
corridor	gang	couloir	Flur,der / Korridor,der
cot	kinderbedje	lit pour petits enfants	(Klein)kinderbett, das
cottage cheese/ quark	kwark	froamge blanc/séré	Quark,der
coulis	coulis (vruchten-/groentepuree)	coulis	Coulis(-),das / Püreesauce(n),die
country hotel/ inn	hotel, landelijk –	hôtel de campagne	ländliche(s) Hotel,das
country-made ham	boerenham	jambom fermier/jambom de ferme	Bauernschinken(-),der
coupe	coupe	coupe	Eisbecher(-),der
courgette	courgette	courgettes	Zucchinni / Zucchetti / Kürbis(se),der
course	gang (menu)	plat	Gang,der / Speisenfolge,die
cover	couvert (tafel)	couvert	Gedeck,das
cover charge	prijs per couvert	prix du couvert	Gedeckpreis,der
cover/lid	deksel	couvercle	Deckel,der
crab	krab	crabe	Krabbe(n),die
cranberry	vossebes	airelles rouges	Preiselbeere(n),die
cranberry	vossebes	airelles rouges	Preiselbeere(n),die
crayfish bisque	bisque van rivierkreeft	bisque d’écrevisses	Krebsuppe(n),die
cream	crème	crème	Creme(s) / Krem(e)(s),die
cream cheese	roomkaas	froamge crémeux/fromage à la pâte molle	Rahmkäse(-) / Weichkäse(-),der
cream gateau	crèmetaart	gâteau à la créme	Schichttorte(n) / Cremetorte(n),die
cream sauce	roomsaus	sauce crème	Rahmsauce(n),die
cream slice	bladerdeeggebakje	mille-feuille	Cremeschnitte(n), die
cream soup	crèmesoep	créme/potage créme	Cremesuppe(n),die
cream/sweet cream	room (zoete)	crème	süße(r) Rahm,der / süße Sahne,die
creme fraiche	room, crème fraiche	crème fraîche	Frischrahm,der
crepe/ thin pancake	flensje	crêpes	Crêpes,die / Pfannkuchen(-),der
cress	tuinkers	cresson/cresson du jardin	Kresse,die
crisp	knapperig	croustillant	knusperig
crisp	krokant	croqant/croutillant	knusprig
crisp	krokant	croquant	knusperig
croissant	croissant	Croissant	Hörnchen(-) / Croissant(s),das
croquette potato	kroket(je)	fondants	Fondant(s),das / die Krokette(n),die
crown	kroon	couronne	Krone(n),die
crown cap	kroonkurk	bouchon couronne	Kron(en)korken,der
crumb	kruimel	miettes	Krümel(-),der
crust	croûte	croûte	Kruste(n),die
crust/rind	korst	croûte	Rinde / Kruste,die
crustaceans	schaaldieren	crustacés	Krustentier(e),das
cube sugar	suiker, klontje –	sucre en morceaux	Würfelzucker(-),der
cucumber	komkommer	concomres	Gurke(n),die
cumin	komijn	carvi	Kreuzkümmel
cup and saucer	kop en schotel	–	Tasse und Untertasse,die
cupboard	kast	armoire	Schrank,der
curd cheese	hangop	babeurre égoutté	Quark,der / Dickmilch,die
curd cheese/ cottage cheese	kwark	fromage blanc/séré	Quark,der
curdled milk	melk, gestremde –	caillé	geronnene Milch,die
currant	krent	raisins de Corinthe	Korinthe(n),die
currant bun	krentebol	pain de luxe aux raisins	Korinthenbrötchen(-),das
currency	munteenheid	change	Währung,die
currency	valuta	monnaie	Währung,die
curry	curry (met kerrie bereid)	curry	Curry,der
curry(powder)	kerrie(poeder)	curry (en poudre)	Curry(pulver),das
cushion/ nut/ topside	fricandeau van de zij	noix	Nuß,die
custard	custard (eiercrème met vanille)	crème	Eiercreme,die / Eierrahm, der
custard pudding	custardpudding	custard pouding	englishe(r) Custard-Pudding,der
cut/incision	snee	coupure	Schnitt,der
cutlery / cover	bestek / couvert	couvert	Besteck,das / Couvert,das
cutlery tray/ cutlery drawer	bestekbak	récipient à couverts	Besteckbox(e),die
cutlet	kotelet	côtelette	Kotelett(s),das
cutlet/rib/side	rib	côte	Kotelett(s),das / Rippe(n),die
cutter/ cuttermixer	cutter	hachoit	Hackmaschine,die
cutter/cutting machine/slicer/mincer	snijmachine	machine à couper	Schneidemaschine, die
cuttlefish	zeekat	sèche/seiche	gemeine(r)(n) Tintenfisch(e),der

D

dab	schar	limande	Kliesche(n) / Scharbe(n),die
dairy products	zuivelprodukt	produits laitiers	Milcherzeugnis,das
date	dadel	dattes	Dattel(n),die
decaffeinated coffee	koffie, cafeïnevrije –	café décaféiné	koffienfreie(r) Kaffee,der
decanter/carafe	karaf (decanteer-)	carafe (à décanter)	(Dekantier)Karaffe,die
decorating knife	garneermesje	couteau à décorer	Buntschneid messer,das
deep fried	gefrituurd	friture	fritiert / gebacken
deep fryer/deep-frying pan/ chip pan	friteuse	installation de friture	Friteuse,die
deep-freeze	vriezer	freezer	Gefrierschrank, der / Gefriertruhe,die
deep-freeze cabinet	vrieskast	armoire congélatrice	Gefrierschrank,der
deepfreeze/ (deep)frozen	diepvries	surgelé	tiefgefroren
deep-frying pan/ chip pan	frituurpan	bassine à friture	Friturepfanne,die
delicacy	delicatesse	délicatesse	Delikatesse(n),die
delivery entrance	leveranciersingang	–	Liefer(anten) eingang,der
delivery/supply	levering	livraison	Lieferung,die
demi-glace sauce	demi-glacesaus	sauce demi-glace	Kraftsauce(n),die
department	afdeling	division	Abteilung,die
descaling	ontkalking	déminéralisation	Enthärtung,die
dessert buffet	dessertbuffet	buffet à desserts	Dessertbuffet,das
dessert dish	dessertschaaltje	coupe à dessert	Dessertglas,das / Fruchtschale,die
dessert glass	dessertglas	verre à dessert	Dessertglas,das
dessert knife	dessertmes	couteau à dessert	Dessertmesser,das
dessert spoon	dessertlepel	cuillère à dessert	Dessertlöffel,der
dessert spoon	puddinglepel	cuillère à café	Kaffeelöffel / Teelöffel,der
dessert/ sweet	dessert	dessert	Nachtisch,der / Nachspeise,die
dessert/ sweet	nagerecht	dessert	Nachspeise(n),die / Nachtisch(e),der
dessert/sweet	nagerecht	entremets	Nachspeise,die / Dessert,das
detergent	schoonmaakmiddel	produit de nettoyage	Reinigungsmittel,das
detergent/washing-up liquid	afwasmiddel	produit pour la vaisselle	Abwaschmittel,das
diabetic	diabeticus	diabétique	Diabetiker,der
diabetic	suikerpatiënt	diabétique	Diabetiker,der
dice	dobbelsteentje	dés/en dés	kleine Würfel(-),der
dice/ cube	blokje	dés	kleine Würfel(-) / Würfelchen(-),das
diced vegetables	macédoine (gemengde) van groenten	macédonoine de légumes	gemischte(s) Gemüse,das
diet	dieet	régime	Diät(en),die
diet	dieet	régime	Diät,die
diet beer	dieetbier	bière diététique	Diätbier,das
diet cuisine	dieetkeuken	cuisine diététique	Diätküche,die
diet drink	dieetdrank	boisson diététique	Diätgetränk,das
diet food	dieetvoeding	aliments diététiques	Diätkost,die
dietetics	dieetleer	diététique	Diätetik,die
digestion	vertering, (spijs-)	digestion	Verdauung,die
dill	dille	aneth	Dillenkraut,das
dining room	eetzaal	petit salle à mager	Speisesaal,der
dinner plate	bord, plat –	assiete plat	flache Teller,der
dinner/ supper	diner	dîner	Diner,das / Abendessen,das
dinner-dance	diner dansant	dîner dansant	Tanzdinner,das
dinner-service	servies	service	Gedeck,das
dinnerware/ kitchenware/dishes	vaatwerk	vaisselle	Geschirr,das
direct line	telefoonlijn, directe –	ligne directe	Direktverbindung,die
dish	bord (schotel)	plat	Platte,die
dish	gerecht	plat	Gericht,das
dish	schaal (schotel)	plat	Platte,die
dish rack	vaatwasrekje	casier à vaisselle	Geschirrbehälter,der
dish/meal	gerecht	plat/mets/repas	Gericht(e),das / Speise(n),die
dishcloth	afwasdoek	torchon à vaiselle	Geschirrtuch,das / Abwaschlappen,der
dishcloth	droogdoek	chiffon	Trockentuch,das / Abwaschlappen,der
dishwasher	afwasmachine	lave-vaiselle	Geschirr waschmaschine,die
dishwashing area/ washing-up room	spoelkeuken	cuisine à rinçage	Abwaschküche,die
disposable cutlery	wegwerpbestek	couvert à jeter	Einwegbesteck,das
disposable tableware	wegwerpservies	vaisselle à jeter	Einweggeschirr,das
distillation	distillatie	distillation	Destillation,die
distilled water	water, gedistilleerd –	eau distillée	destillierte(s) Wasser,das
distillery	distelleerderij	distellerie	Brennerei,die
doorman	portier	portier	Hotelportier / Portier,der
double	dubbel(e)	double	doppelt
double portion	dubbele portie	double portion	doppelte(n) Portion(en),die
double room/twin room (lits-jumeaux)	tweepersoonskamer	chambre à deux lits	Doppelzimmer / Zweibettzimmer,das
dough piercer	deegsteker	pique-pâte	Teigstupfer,der
dough scraper	deegkrabber	raclette à pâte	Teigschaber,der
dozen	dozijn	douzaine	Dutzend(e),das
drain	afvoer	écoulement	Abfluß,der
draining board	lekrooster	fond perforé amovible	peforierte(r) Einlageboden,der
draught beer/ beer on draught	fustbier	bière à la pression	Faßbier(e),das
draught/ sip/swig	slok	gorgée	Schluck,der
dried	gedroogd	séché	getrocknet
dried	gedroogd	séché	getrocknet
dried cod	kabeljauw, gedroogde –	morue séchée/sèche/ merluche	getrocknete(r)(n) Kabeljau(s),der
dried meat	vlees, gedroogd –	viande sechée	Trockenfleisch,das
dried, salted cod/ bacalao	stokvis	merluche	Stockfisch(e),der
drink/beverage	drank	boisson	Getränk(e),das
drinking cup/ goblet	drinkbekertje / kroesje	godet	Kerzenbecher,dder
drinking water	drinkwater	eau potable	Trinkwasser,das
drinks dispenser	drankendispenser	distributeur de boissons	Getränkeautomat / Ausschan kautomat,der
drinks/beverages	dranken	boissons	Getränke / Drinks
drop	druppel	goutte	Tropfen,der
drumstick of chicken	kippeboutje	pilons de poulet	Pouletschenkel(-),der
drunk	dronken	ivre/soûl	betrunken
drunkenness	dronkenschap	ivresse	Trukenheit,die
dry	droog	sec	herb / trocken
dry	wrang / droog	âpre/sec	herb
dryer/ drier	droogapparaat	sécheur	Trockenapparat,der
dryer/drier/ drying machine	droogmachine	séche-linge	Wäschetrockner,der
Dublin bay prawn/scampi/ Norway lobster	langoustine	langoustines	Langustine(n),die / Kaisergranat(e),der
duck	eend	canard	Ente(n),die
duck leg	eendebout	cuisse de canard	Entenkeule(n),die
dumpling	knoedel	boulettes/noques allemande	Knödel(-) / Kloß(“sse),der
dustbin/rubbish bin	vuilnisbak	poubelle	Abfalleimer,der
Dutch apple tart	appeltaart	tarte aux pommes	Apfelkuchen(-),der
duvet/ continental quilt	dekbed, donzen –	dégrader	Deckbett / Feder(deck)bett,das

E

earthenware /crockery	aardewerk	faïence	Steingut,das
Easter menu	Paasmenu	menu de Pâques	Ostermenü,das
easy to digest	verteerbaar, licht –	digestible	verdaulich
eclair	eclair	éclair	Blitzkuchen,der / Eclair(s),das
éclair	soes	choux	Windbeutel(-),der
Edam	Edammerkaas	Edam	Edamer(-) / Edamer Käse(-),der
edible crab	Noordzeekrab	tourteau/crab	Taschenkrebs(e),der
edible/ eatable	eetbaar	mangeable	eßbar
education/ training	opleiding	formation	Ausbildung,die
eel	paling	anguille	Aal(e),der
egg slicer	eiersnijder	coupe oeufs	Eierteiler / Eierschneider,der
egg white	eiwit	blanc d’oeuf	Eiweiß(-),das
egg yolk	eigeel	jaune d’oeuf	Eiggelb(-),das
eggcup	eierdopje	coquetuer	Eierbrecher,der
elderberry	vlierbes	sureau	Holunderbeere(n),die
elderberry	vlierbes	sureau	Holunder(-),der
electric water heater	waterkoker	chauffe-eau	Warmwasserbereiter,der
emergency centre	alarmcentrale	centrale d’alarme	Alarmzentrale,die
emergency exit/ fire exit	nooduitgang	nécessité	Notausgang,der
entrance	entrée	entrée	Eintritt / Eingang,der
entrance hall/hallway	vestibule	vestibule	Vorhalle,die
entrecôte	entrecôte	entrecôte	Entrecôte,das / Zwischenrippenstück,das
entresol/mezzanine	tussenverdieping	entresol	Zwischenstock,der
errand boy	loopjongen	chasseur/ commissiommaire/ coursier	Page / Laufbursche,der
escalope	schnitzel	escalope	Schnitzel(-),das
escarole/endive	andijvie	chorée/scarole	Endivie(n),die
essence	essence	essence	Essenz(en),die
evening meal/ dinner/ supper	avondeten	dîner	Abendessen,das / Diner,das
exclusive of service charge	exclusief bediening	service non compris	Bedienung nicht einbegriffen

F

facility	faciliteit	facilités	Vergünstigung / Fazilität,die
family business	familiebedrijf	entreprise familiale	Familienbetrieb,der
fan (shaped)	waaier(vormig)	éventail	Fächer(-),der
farewell dinner	afscheidsdiner	dîner d’adieau	Abschiedsessen, das
farinaceous dish	meelspijs /spätzli	frisettes/spetzli/ speaetzli/Knöpfle/ Knöp	Spätzle
farm cheese	boerenkaas	fromage fermier/ fromage de ferme	Bauernkäse(-),der
farmed trout	forel, gekweekte –	truite d’élevage	Zuchtforelle(n),die
fat	vet (bijvoeglijk nw)	gras	fett
fat	vet (zelfstandig nw)	graisse	Fett,das
fat/rich/creamy	vet	graisse	Fett,das
fatty/greasy/oily	vettig	gras	fett
favourite pub/favourite bar/local (bar)	stam(kroeg)	–	Stammkneipe,die
feast/banquet	feestmaal	festin	Festmahl,das
feathered game	vederwild	gibier à plume	Federwild,das
fennel	venkel	fenouil	Fenchel,der
fermentation	fermentatie	fermentation	Gärung,die
fermented juice	sap, gefermenteerde –	jus fermentés	vergorene(r) Saft,der
fig	vijg	figues	Feige(n),die
filled/stuffed	gevuld	farci/fourré	gefüllt
fillet	filet	filet	Filet(s),das
fillet	haasfilet	filet	Filet(s),das / Lendchen(-),das
fillet of beef	runderhaas	filet de boeuf	Rindsfilet(s),das
fillet steak	biefstuk van de haas	filet beefsteak	Filet(beef)steak(s), das
fillet steak	haas, biefstuk van de –	filet mignons	Lendenschnittchen(-) / Lendchen(-),das
fillet steak/ tenderloin	lendestuk	filet	Filetsteak(s),das
filleting knife	fileermes	couteau à fileter	Filetmesser / Filetiermesser,das
filleting knife	visfileermes	couteau pour filets de poisson	Fischfiletmesser,das
fill-in waiter	kelner (tijdelijk)	serveur temporaire	Aushilfskellner,der
film /foil	folie	feuilles	Folie,die
film-welding appliance	sealapparaat	appareil à souder les feuilles	Folienschweißgerät, das
fine (conical) strainer	haarzeef	lotion capillaire	Drahtsieb,das
fine conical strainer	puntzeef	passe-sauce	Spitzsieb / Spitzhaarsieb,das
finger biscuit/ sponge finger	lange vinger	biscuits à la cuillére/langues de chat	Fingerbiskuit(s) / Löffelbiskuit(s),das
finger bowl	vingerkom	rince-doigts	Fingerschale,die
fire	brand	incendie	Brand,der / Feuer,das
fire alarm system	brandmelder (installatie)	installation de détection d’incendie	Brandmeldeanlage,die
fire escape	brandladder	échlle d’incendie	Feuerleiter,die
fire extinguisher	blusapparaat	extincteur	Feuerlöscher,der
fire precautions	brandbeveiliging	protection contre l’incendie	Brandschutz,der
fire prevention	brandpreventie	prévetion contre le feu	Brandverhütung,die
fireplace	open haard	cheminée	offene(r) Kamin,der
first course	eerste gang	premier plat	erste(r) Gang,der
first-class hotel	hotel, eerste klas –	hôtel de première classe	Erstklaßhotel / Tophotel,das
fish	vis	poisson(s)	Fisch(e),der
fish dish	visgerecht	plat de poisson	Fischgericht,das
fish finger	visstick	bâtonnets de poisson	Fischstäbchen(-),das
fish kettle	vispan	poissonnière	Fischkessel,der
fish knife	vismes	couteau à poisson	Fischmesser,das
fish knife and fork	visbestek	couvert à poisson	Fischbesteck,das
fish marinade	court-bouillon (t.b.v. vis)	court-bouillon	Fischsud,der
fish plate	visbord	assiette à poisson	Fischteller,der
fish platter	visschotel	plat à poisson	Fischplatte,die
fish restaurant	visrestaurant	restaurant aux spécialités de poissons	Fischrestaurant,das
fish shears	visschaar	ciseaux à poisson	Fischschere,die
fish spatula	visspaan	spatule à poisson	Fischheber,der
fish speciality	visspecialiteit	spécialités de poisson	Fischspezialität,die
fish steak/ fish fillet	moot (visfilet)	darne	Fischschnitte(n) / Fischscheibe(n),die
fish stock	visfumet / visfond	fumet de poisson/fond de poisson	Fischfond,der
fishbone	graat	arêtes	Gräte(n),die
fishbone	graat (vis-)	arêtes	Gräte,die
fixed price	prijs, vaste –	prix fixe	Festpreis,der
flageolet/ green haricot bean	flageolet	flageolets	grüne(n) Bohnenkern(e),der
flake	vlok	flocons	Flocke(n),die
flaked almonds	amandelschaafsel	rognures d’amandes	Mandelstreusel(-),das
flambé pan	flambeerpan	poêle à flamber	Flambierpfanne,die
flambé service	flambeerservies	service à flamber	Flambierbesteck,das
flamed/flambéed	geflambeerd	flambé	flambiert
flan	eiertaart	flan aux oeufs	Eiertorte(n),die
flan	vlaai	tarte	Kuchen(-) / Fladen(-),der
flat lid	deksel, platte –	couvercle plat	Flachdeckel,der
flat/apartment	appartement	appartement	Appartement,das
floor cloth	dweil	torchon	Putzlappen,der
Floor Waiter	roomservice-kelner	garçon d’étage	Etagenkellner / Zimmerkellner,der
flounder	bot (vis)	flet	Butt(e) / Flunder(-),der
flour	meel	farine	Mehl(e),das
flour sifter	meelzeef	tamis (à farine)	Mehlsieb,das
floury	melig	farineux	mehlig
folding partition	vouwwand	cloison pliant	Faltwand,die
fondue	fondue	fondue	Fondue,das/die
fondue	fondue	fondeu	Fondeu,das
fondue casserole	fonduepan	caquelon à fondue	Fonduepfanne,die
food distribution	distributie van maaltijd	distribution des mets	Speiseverteilung,die
food poisoning	voedselvergiftiging	intoxication alimentaire	Lebensmittelvergiftung,die
food scraps	voedeselresten	restes du repas	Speiseresten
food service equipment	serveergerei	appareils de service	Servicegeräte, die / Servierbesteeck,das
food service utensils	serveermateriaal	matériel de service	Servicematerial,das
food/ foodstuff/ food commodity	levensmiddel	aliments	Lebensmittel,das
food/nourishment	voeding	alimentation	Ernährung,die
food/nourishment	voedsel	nourriture	Nahrung,die
foodstuff	voedingsmiddel	denrées alimentaires	Nahrungsmittel,das
foot	poot	pied	Fuß(“sse),der
foreign currency	vreemde valuta	devises	Devisen
fork	vork	fourchette	Gabel,die
foyer/ entrance hall	foyer	foyer	Foyer,das
fragant/sweet smelling/ aromatic	geurend	odoriférant	duftend
fragile	breekbaar	fragile/cassant	zerbrechlich
freeze showcase	diepvriesvitrine	vitirne de surgélation	Tiefkühlvitrine,die
freeze-drying	vriesdrogen	cryodessiccation	Gefriertrocknung,die
freezing point	vriespunt	point de congélation	Gefrierpunkt,der
French bean/green bean	haricots verts	haricots verts	grüne Bohnen
French bread	stokbrood	baguette de pain/pain parisien/ flûte	Stangenbrot(e),das / Pariser Brot(e),das
French bread	stokbrood, Frans –	pain parisien	Stangenbrot(e) / Pariser Brot(e),das
French fried potatoes / chips	patates frites	pommes frites/frites	Pommes frites
French fried potatoes/ chips	frites	frites	Pommes frites
French toast	toost, Franse –	biscottes	Zwieback(e),der
French toast	wentelteefje	pain perdu/croûte dorée	arme(r) Ritter,der
fresh	fris van smaak	frais	frisch
fresh	vers	frais	frisch
fresh water	water, vers –	eau fraîche	Frischwasser,das
freshwater crayfish	rivierkreeft	écrevisses	Krebse(n) / Flußkrebse(n),der
fricassee/ white stew	fricassée	fricassée	Frikassee(s) / weiße(s) Ragout(s),das
fried egg	ei, gebakken –	un œuf sur le plat	gebackene(n) Ei(er),das
fried egg, sunny side up	spiegelei	oeufs sur le plat	Spiegelei(er),das
fried egg,sunny side up	spiegelei	oeufs sur le plat	Speigelei(er),das
fried in butter	bereid in boter	cuit au beurre	mit Butter zubereitet
fried rice	nasi-goreng	nasi-goreng	Nasi-Goreng,das
fried/ sauteed	gebakken	sauté	gebacken / sautiert
fried/roasted	gebraden	rôti	gebraten
fritter	beignet	beignets	Beignet(s) / Krapfen(-),der
Front Office Manager/Head Receptionist	hoofd van de receptie	chef de réception	Emfangschef,der
frozen	bevroren	gelé/glacé	gefroren
frozen	ingevroren	surgelé	tiefgekühlt
frozen food	diepvriesprodukt	produits surgelés	Tiefkühlkost,die
frozen food compartment	diepvriesvak	compartiment de surgélation	Gefrierfach,das / Tiefkühlzelle,die
frozen food compartment	vriesvak, (diep-)	freezer/ compartiment à congélation	Gefrierfach,das
fruit	fruit	fruits	Obst,das
fruit	vrucht	fruits	Frucht(“e),die
fruit basket	fruitmand	corbeille de fruits	Früchtekorb(“e) / Obstkorb(“e),der
fruit basket	fruitmand	corbeille à fruits	Früchtekorb,der
fruit bowl	fruitschaal	copue à fruits	Obstschüssel,die
fruit dish	compoteschaal	compotier	Kompottschale,die
fruit flesh	pulp (vruchtvlees)	pulpe	Fruchtfleisch,das
fruit juice	vruchtensap	jus de fruits	Fruchtsaft,der
fruit knife	fruitmes	couteau à fruits	Obstmesser,das
fruit salad	macedoine (gemengde) van vruchten	macédoine de fruits	Fruchtsalat(e),der
fruity	fruitig	fruité	fruchtig
frying fat /dripping	bakvet	graisse à frire	Backfett / Fritierfett,das
frying oil	bakolie	huile à frire	Fritieröl,das
frying pan	braadpan	poêle	Bratpfanne,die
frying-pan	koekepan, klapbare –	poêle à frire basculante	Kippbratpfanne,die
full portion	portie, hele –	portion entière	ganze Portion,die
full/ fully booked	uitverkocht (vol, bezet)	complet	ausgebucht / vollgebucht / belegt
full-board/American Plan/inclusive terms	volpension	pension complète	Vollpension,die
fully booked/booked up	volgeboekt	réservé	ausgebucht / vollgebucht / belegt
funnel	trechter	entonnoir	Trichter,der
funnel	trechter	entonnoir	Trichter,der
furniture	meubilair	–	Möbel,die / Mobiliar,das
furred game	haarwild	gibier à poil	Haarwild,das

G

game	wild	gibier	Wild,das
game speciality	wildspecialiteit	spécialités de la chasse	Wildspezialität,die
gamey taste/flavour	wildsmaak	goût de gibier	Wildgeschmack,der
garfish	geep	aiguille/orphie	Hornhecht(e),der
garlic	knoflook	ail	Knoblauch,der
garlic press	knoflookpers	presse-ail	Knoblauchpresse,die
garnish/ trimmings	garnituur	garniture	Garnitur(en) / Beilage(n),die
garnished	gegarneerd	garni	garniert
gas cooker	gasfornuis	fourneau à gaz	Gasherd,der
gastronomy	gastronomie	gastronomie	Gastronomie,die
gateau dish	taartschotel	plat à tarte	Tortenplatte,die
gateau portioner	taartverdeler	séparateur à gâteau	Kuchenteiler,der
gateau slice	taartschep	pelle à tarte	Tortenheber,der / Tortenschaufel,die
gateau stand	taartstandaard	support pour gâteau	Kuchenständer,der
gateau tongs	cakestang	pince à gâteau	Gebäckzange,die
gateaux slice	gebakschep	pelle à pâtisserie	Tortenheber,der / Tortenschaufel,die
gazpacho	gazpacho (koude Spaanse groentesoep)	gazpacho	Gazpacho,der
gelatine	gelatine	gélatine	Gelatine(-),die
genuine/natural	naturel	naturel	natürlich
gherkin	augurkje	cornichons au vinaigre	Cornichon(s),das / Essiggurke(n),die
giblets	gevogelte-orgaan	abattis (de volaille)	Geflügelklein(-) / Geflügeljunges,das
gift for guests	geschenk voor de gasten	cadeaux à la clientèle	Gästegeschenk,das
ginger	gember	gignembre	Ingwer,der
ginger-bread	peperkoek	pain d’epices	Pfefferkuchen(-) / Lebkuchen(-),der
glass	glas	verre	Glas,das
glazed	geglaceerd	glacé	glasiert
glazed	geglazuurd	glacé	glasiert
glove	handschoen	gants	Handschuh,der
glucose	druivesuiker	glucose	Traubenzucker,der
gnocchi	gnocchi (knoedels)	gnocchi	Gnocchi / Knödel(-),der
goat	geit	chèvre	Ziege(n),die
goblet	glas, kelkvormig –	verre en forme de coupe	Kelchglas,das
good night/ sleep well	welterusten	Bonne nuit	Gute Nacht
goodbye/see you again	tot ziens	au revoir/à bientôt	auf Wiedersehen
goose	gans	oie	Gans(“e),die
goose leg	ganzebout	cuisse d’oie	Gänsekeule(n),die
goose liver/foie gras	ganzelever	foie gras d’oie	Gänseleber(n) / Gänsestopfleber(n),die
gooseberry	kruisbes	grosseilles à maquereau/ groseilles verte	Stachelbeere(n),die
gourmet	fijnproever	gourmet	Feinschmecker / Gourmet,der
grape	druif	raisins	Traube(n),die
grapefruit	grapefruit	pamplemousse/ grapefuit	Grapefruit(-) / Pampelmuse(n),die
grapefruit	grapefruit	grapefruit	Grapefruit,die
grapevine	wijnstok	vigne/cep	Rebstock,der / Rebe,die
grated cheese	kaas, geraspte –	fromage râpé	Reibkäse(-),der / geriebene(r) Käse,der
gratinating dish	gratineerpan	plat à gratin	Gratinierpfanne / Gratinschale,die
gravad lax	gravad lax(gemarineerde zalmfilets)	gravad lax	Gravad lax,der
gravy	jus	jus	Bratensauce(n),die / Fleischfond,der
gravy boat	juskan	cruch à jus	Juskanne,die
gravy boat	juskom	–	Saucenschüssel / Sauciere,die
gray mullet	vlagzalm / harder	ombre/mulet/muge	Äsche(n) / Meeräsche(n),die
grease trap	vetvanger	lèchefrite	Abtropfpfanne / Auffangschale,die
greaseproof paper	papier, vetvrij –	papier sulfurisé	fettfreies Papier / Butterbrotpapier,das
green bean/French bean	sperzieboon	haricots nains	Brechbohne(n) / Prinzeßbohne(n),die
green cabbage	kool, groene –	chou vert	Grünkohl(e),der
green pea soup	doperwtensoep	potage de petit pois	Erbs(en)suppe(n),die
grenadine	grenadine	grenadine	Grenadine,das
grey gurnard	poon, grauwe –	grondin gris	graue(r)(n) Knurrhahn(“e),der
griddle plate/ grill bars	grillplaat (rooster)	grilloir	Rost,der
grill	gril	gril	Grill(s),der / Bratrost(e),der
grill	grill	grill	Grill,der
grill	vleesrooster	grill	Rost,der
grilled	gegrild	grillé	gegrillt/grilliert /vom Grill/vom Rost
grilled	gegrild	grillé	gegrillt
grilled meat	vlees, gegrild –	grillades/viandes grilée	Grilladen/gegrilltes/ grilliertes Fleisch
grissini	soepstengel	gressins	Grissini,das / Suppenstange(n),die
grits/ ground hominy	grutten	gruau	Grütze,die
grog (rum)/ toddy (whisky)	grog	grog	Grog(s),der
ground	gemalen	moulu	gemahlen
ground floor (GB)/ first floor (US)	begane grond	rez-de-chaussée	Erdgeschoß,das
ground floor (GB)/ first floor (US)	parterre	parterre	Parterre,die
group accommodation	groepsovernachting	logements de groupes	Gruppenübernachtung,die
grouper	tandbaars	mérou	Zackenbarsch(e),der
guarded parking	parkeerplaats, bewaakte –	parking surveillé	bewachte(r) Parkplatz,der
gudgeon	grondel	goujon	Gründling(e),der
gueridon/ trolley	guéridon	–	Guéridon,der / Serviertisch,der
guest	gast	hôte	Gast,der
guesthouse /Bed and Breakfast hotel	hotel garni	hôtel garni	Hotel garni,das
guinea fowl	parelhoen	pintade	Perlhuhn(“er),das
gull’s egg	meeuweei	oeufs de mouette	Möwenei(er),das

H

haddock	schelvis	aiglefin/églefin	Schellfisch(e),der
hake	heek	merlu	Köhler(-),der
half	half (halve)	demi	halb
half	helft	moitié	Hälfte(n),die
half a dozen	dozijn, een half –	demi-douzaine	halbes Dutzend,ein
half a portion	portie, halve –	demi-portion	halbe Portion,die
half a portion	portie. halve	–	halbe Portion,die
half-board/Modified American Plan	halfpension	demi-pension	Halbpension,die
halibut	heilbot	flétan	weiße(r)(n) Heilbutt(e),der
hall/lobby	aankomsthal	hall d’arrivée	Hotelhalle,die
hall/room	zaal	salle	Saal / Raum,der
hallstand/coat-rack	kapstok	portemanteau	Kleiderständer / Garder obenständer, der
ham	ham	jambom	Schinken(-),der
hangover	kater	mal aux cheveux	Kater / Katzenjammer,der
hard	hard	dur	hart
hard to digest/ indigestible	onverteerbaar / zwaar	indigeste	schwer verdaulich
hard-boiled	hard (gekookt)	dur	hartgekocht / hartgesotten
hard-boiled egg	ei, hardgekookt –	un œuf dur	hartgekocht (es)(e)(en) Ei(er),das
hare	haas	lièvre	Hase(n),der
harvest year	oogstjaar	année	Jahrgang,der
hazel nut	hazelnoot	noisette/aveline	Haselnuß(“sse),die
head	chef	chef	Chef,der
head	kop	tête	Kopf(“e),der
head chef	chefkok	chef de cuisine	Chefkoch,der
head of department	afdelingshoofd	chef de service/chef de section	Abteilungsleiter,der
head of the table	uiteinde van de tafel	bas/haut bout de la table	Tischende,das
Head Waiter	oberkelner	maître d’hôtel	Oberkellner,der
health spa guest	kuurgast	curiste	Kurgast,der
heart	hart	coeur	Herz(en),das
heat	hitte	chaleur	Hitze,die
heat-resistant	hittebestendig	téflactaire	hitzebeständig
herb	kruid	herbes	Kraut(“er),das
herring	haring	hareng	Hering(e),der
high chair	kinderstoeltje	siège pour petits enfants	(Klein) kinderstuhl,der
high season	hoogseizoen	haute saison/pleine saison	Hochsaison / Hauptreisezeit,die
high-season price	prijs i.h. hoogseizoen	prix de haute saison	Hochsaisonpreis, der
hipbath	zitbad	baignoire sabot/bain de siège	Sitzbadewanne,die / Sitzbad,das
holiday /vacation (US)	vakantie	vacances	Ferien,die / Urlaub,der
holiday season	vakantieseizoen	saison de vacances	Ferienzeit,die
holidaymaker/ tourist	vakantiegast	vacancier	Feriengast / Urlauber,der
home made	bereid op eigen wijze	à la mode du chef	Hausmacherart
home made	chef, van de –	à la mode du chef	Hausmacherart
home made	zelfgemaakt(e)	maison	hausgemacht
honey	honing	miel	Honig(-),der
hop sprout	hopscheut	pousses de houblon	Hopfensprosse(n), die
horn	hoorntje	cornet	Hörnchen(-),das
hors d’oeuvre	hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre	Vorspeise,die / Hors-d’oeuvre,das
hors-d’oeuvre/appetizer/ first course	hors-d’oeuvre	hors-d’oeuvre	Vorspeise(n),die / Hors-d’oeuvre,das
horse mackerel/scad	horsmakreel	chinchard	Bastardmakrele(n) / Holzmakrele(n),die
horseradish	mierikswortel	raifort	Meerettich(-),der
hospitable	gastvrij	accueillant/hospitalier	gastfrei / gastlich / gastfreundlich
hospitality	gastvrijheid	hospitalité	Gastfreiheit/ -lichkeit/-freundschaft,die
host	gastheer	hôte	Gastgeber,der
hostel	herberg	auberge	Herberge,die
hostess	gastvrouw	hôtesse	Gastgeberin,die
hot air convection oven	convectie-oven	four à air chaud	Heißluftofen,der
hot dish	gerecht, warm –	plat chaud	warme Speisse,die / warme(s) Gericht,das
hot meal	maaltijd, warme –	–	warme Mahlzeit,die
hot water	water, warm –	eau chaude	heißes Wasser
hot water and steam	water en stoom, warm –	eau chaude et vapeur	Heißwasser und Dampf
hot/ spicy/ piquant	scherp (gekruid)	très epicé	scharf
hot/spicy	gepeperd	poivrè	gepfeffert / scharf
hot-air oven	heteluchtoven	four à air chaud	Heißluftofen,der
hot-cupboard	warmhoudkast	armoire chauffante	Wärmeschrank,der
hot-cupboard /hotplate	voedselwarmkast	meuble pour réchaud	Rechaudschrank,der
hotel	hotel	hôtel	Hotel,das
hotel and catering industry	horeca	hôtellerie et restauration	Gastgewerbe / Gaststätten gewerbe,das
hotel and catering industry	hotellerie	hôtellerie	Hotellerie,die
hotel and catering school	hotelschool	école hôtelière	Hotelfachschule,die
hotel bill	hotelrekening	note d’hôtel	Hotelrechnung,die
hotel business/ accommodations industry	hotelbranche	branche de l’hôtellerie	Hotelfach,das / Hotelbrache,die
hotel capacity	hotelcapaciteit	capacité d’hôtel	Hotelkapazität,die
hotel chain	hotelketen	chaîne hôteliére	Hotelkette,die
hotel furnishings	hotelinrichting	équipement hôtelier	Hoteleinrichtung,die
hotel linen	hotellinnen	linge d’hôtel	Hotelwäsche,die
hotel lobby	hal van het hotel	hall de l’hôtel	Hotelhalle,die / Foyer,das
hotel opening dates	openingsmaanden (hotel)	mois d’ouverture (de l’hotel)	Öffnungsmonate (des Hotels)
hotel register	gastenlijst	liste des hôtes	Gästeverzeichnis,das
hotel register/ visitors’ book	gastenboek	livre des hôtes/livre des visiteurs	Gästebuch,das
hotel rerservation	hotelreservering	réservation de l’hôtel	Hotelreservierung, die
hotel staff/ hotel personnel	hotelpersoneel	personnel d’hôtel	Hotelpersonal,das
hotelier	hotelier	hôtelière	Hotelier,der
hotelroom furnishings	hotelkamerinrichting	équipement de chambre d’hôtel	Hotelzimmer einrichtung/ -ausstattung,die
hotelroom/ guestroom	hotelkamer	chambre d’hôtel	Hotelzimmer,das
hotplate	bordenwarmer	chauffe-assiettes	Tellerwärmer,der
hotplate	kookplaat	plaque chauffante	Wärmeplatte,die
hotplate	réchaud	réchaud	Wärmeplatte / Heizplatte,die
hotplate	warmhoudplaat	chauffe-plat	Warmhalteplatte / Wärmeplatte,die
Housekeeper/ Head Housekeeping	huisdame (hoofd housekeeping)	gouvernante	Hausdame,die
human resources department	personeelsafdeling	service du personnel	Personal abteilung, die
Human Resources Manager/ Personnel Mngr.	personeelschef	chef du personnel	Personalchef,der
humid	vochtig	humide	feucht
hygiene	hygiëne	hygiène	Hygiene,die
hygienic	hygiënisch	hygiénique	hygienisch
hyssop	hysop	hysope	Ysop,der

I

ice bucket	ijsemmer	seau à glace	Eiswürfelbehählter,der
ice cube	ijsblokje	glaçons	Eiswürfel,der
ice sponge cake	ijsbiscuit	biscuit glacé	Eisbiskuit(s),das
ice tea	ijsthee	glace au thé	Tee-Eis,das
ice water	ijswater	eau glacée	Eiswasser,das
ice water	ijswater	eau glacée	Eiswasser,das
ice-bucket	wijnkoeler	seau à champagne	Weinkühler,der
ice-cream	ijs	glace	Eis(-),das
ice-cream	ijsdessert	entremets glacé	gefrorene(n) Süßspeise(n),die
ice-cream bombe	ijsbombe	bombe glacée	Eisbombe(n),die
ice-cream machine	ijsmachine	glacière/machine à glace	Eismaschine,die
ice-cream parfait	ijsparfait	parfait glacé	Eisparfait(s),das
ice-cream soufflé	ijssoufflé	soufflé glacé	Eisauflauf(“e),der
iced drink	ijsdrank	boisson frappée	Eisgetrank(“e),das
icing	glazuur	glace	Glasur,die
icing sugar	suiker, poeder –	sucre glace	Puderzucker,der
ideogram	pictogram	pictogramme	Piktogramm,das
in casserole	casserole, in –	en casserole	in der Kasserolle
in season	seizoen, van het	de saison	Saison-
inauguration	opening, feestelijk –	inauguration	Eröffnung,die
in-between course/ entree	tussengerecht	entrée	Zwischengericht(e),das
inclusive of service charge	inclusief bediening	servic ecompris	Bedienung einbegriffen
increase in prices	prijsstijging	hausse des prix/montée des prix	Preisanstieg,der / Preiserhöhung,die
Indian fig /prickly pear	vijg, woestijn –	figues de Barbarie	Kaktusfeige(n),die
individual service	bediening, persoonlijke	service individuel	persönliche Betreuung,die
indoor swimming-pool	binnenbad	piscine couverte	Hallenbad,das
industrial release/ traineeship	leertijd, praktische – (stage)	stage	Praktikum,das
industrial release/ traineeship	stage	stage	Praktikum,das
infusion /extract	aftreksel	infusion	Aufguß,der
ingredients	ingrediënten	ingrédients	Zutaten,die
insanitary	onhygiënisch	peu hygiénique	unhygienisch
instructor/teacher/tutor	leermeester	maître	Ausbilder,der
international (telephone) call	telefoongesprek, internationaal –	–	Auslandsgespräch,das
iron	strijkijzer	fer à repasser	Bügeleisen,das
ironing board	strijkplank	planche à repasser	Bügelbrett,das
issue/edition	uitgifte	émission	Ausgabe,die

J

jalousie	bladerdeegbakje	jaloousies	Blätterteigschiffchen(-),das
jar/ pitcher/ jug	kan (kruik)	cruche	Krug,der
jellied	gegeleerd	gelé	geliert
jelly	gelei	gelée	Gelee(s),der
jug/ pitcher	kan (pot)	pot	Kanne,die
juice	sap	jus	Saft(“e),der
juice	sap	jus/suc	Saft,der
juicy	sappig	juteux/succulent	saftig
juicy	sappig	juteux/succulent	saftig
julienne/ cut into fine strips	julienne	julienne	julienne / Gemüsestreifen
juniper	jenever	genièvre	Wacholder,der
juniper	jeneverbes	baies de genièvre	Wacholderbeere(n),die
juniper berry	jeneverbes	baies de genièvre	Wacholderbeere(n),die

K

kale	boerenkool	chou frisé	Krauskohl(e) / Grünkohl(e),der
kernel	kern	noyaux	Kern(e),der
kernel/ pip/ pit	pit	pépins	Kern(e),der
kettle	fluitketel	boulloire	Kochkessel / Pfeifkessel,der
kettle	ketel	seau	Kessel,der
key	sleutel	clé/clef	Schlüssel,der
key cabinet	sleutelkast	armoire à clés	Schlüsselkasten,der
key ring	sleutelhanger	porte-clé	Schlüsselanhänger,der
key ring	sleutelring	porte-clé	Schlüsselring,der
kid	geitelam	chevreau	Kitz(e),das
kidney	nier	rognon	Niere(n),die
king crab	reuzekrab	crabe géant	Königskrabbe(n),die
kirsch glass	kirschglas	verre àkirsch	Kirschglas,das
kitchen	keuken	cuisine	Küche,die
kitchen	keuken	cuisine	Küche,die
kitchen appliances/kitchen utensils	keukenapparatuur	appareils de cuisine	Küchengeräte
kitchen brigade	keukenbrigade	brigade de cuisine	Küchenbrigade,die
kitchen cupboard	kastkeuken	cuisine encastrée	Schrankküche,die
kitchen dresser	keukenbuffet	buffet de cuisine	Küchenbüffet,das
kitchen linen	keukenlinnen	linge de cuisine	Küchenwäsche,die
kitchen porter	keukenhulp	aide de cuisine	Küchenhilfe / Küchengehilfe,der
kitchen staff	keukenpersoneel	personnel de cuisine	Küchenpersonal,das
kitchen towel	keukendoek	torchon de cuisine	Küchentuch,das
kitchenette	kitchenette	kitchenette	Kochnische,die
kiwi	kiwi	kiwi	Kiwi(s),die
knife	mes	couteau	Messer,das
knuckle	schenkel	jarret	Hachse(n) / Haxe(n),die
kohl rabi / turnip-cabbage	koolrabi	choux-raves	Kohlrabi,der
kumquat	kumquat (dwergsinaasappel)	kumquats	Kumquat(s),der/ Zwergorange(n),die

L

ladle	opscheplepel	pochon	Schöpflöffel,der
lamb’s lettuce	veldsla	mâche	Feldsalat(e),der
lard	reuzel, varkens –	saindoux	Schweinefett / Schweine schmalz,das
lard/ insert strips of fat bacon	larderen	–	spicken
larded	gelardeerd	lardé	gespickt
larded	gelardeerd	lardé	gespickt
larded	gepikeerd	piqué/lardé	gespickt
larder	opslagruimte	garde-manger	Speisekammer,die
larder cook	gardemanger	garde-manger	Gardemanger,der
larding bacon	lardeerspek	lardon	Speckstreifen(-) (zum Spicken),der
larding-needle	lardeernaald	aiguille à larder	Spicknadel,die
late season/end of season	naseizoen	arrière-saison	Nachsaison,die
laundry and valet service	was- en strijkdienst	service à repassage et nettoyage	Bügel- und Reinigungs dienst,der
laundry bag	waszak	sac à linge	Wäschesack / Wäschbeutel,der
laurel/bay	laurier	laurier	Lorbeer,der
lavatory/ toilet/ rest room	toiletruimte	cabinet de toilette	Waschraum,der
lavatory/toilet/watercloset	WC	WC	WC,das
layer/coating	laag (zelfst.nw.)	couche	Schicht,die
layered	lagen in	par couches	schichtsweise
leaf	blad	feuilles	Blatt(“er),das
lean	mager	maigre	mager
leaven	zuurdesem	levain	Sauerteig(e),der
leek	prei	poireaux	Lauch / Porree,der
leg	bout	cuisse/cuissot/ gigot	Keule(n),die
leg of hare	hazebout	cuisse de liévre	Hasenkeule(n),die
leg of lamb	lamsbout	gigot d’agneau	Lammkeule(n),die
leg of mutton	schapebout	gigot de mouton	Hammel keule(n),die
lemon	citroen	citron	Zitrone(n),die
lemon balm	melisse, citroen –	mélisse citronnée/citronelle	Zitronen melisse,die
lemon grater	citroenrasp	râpe à citron	Zitronenreibe / Zitronenraspel,die
lemon juice	citroensap	jus de citron	Zitronensaft(“e),der
lemon sole	schar, tong –	limande sole	echte(n) Rotzunge(n),die
lemon sole	tongschar	limande sole	echte(n) Rotzunge(n),die
lemon squash	kwast	citron pressé	Zitronenwasser, das
lemon squeezer	citroenpers	presse citron	Zitronenpresse,die
lemon squeezer	citruspers	presse-fruits	Saftpresse,die
lemon zest/peel	citroenschil	zeste de citron	Zitronen schale(n),die
lemonade	citroenlimonade	citronnade	Zitronat(e),das
lentil	linze	lentilles	Linse(n),die
lettuce	misticanza	laitue à couper	Schnittsalat(e) / Pflücksalat(e),der
lettuce	sla	laitue	Blattsalat,der
licence (to sell spirits)	tapvergunning	licence de débit de boissons	Schankerlaubnis,die
licencee/ concessionaire	licentiehouder	possédant une concession/ concessionaire	Lizenzinhaber / Konsessions inhaber
licensing hours	openingsuren (café/bar)	heures de débit de boissons alcooliques	Ausschankzeiten
lift	lift	ascenseur	Aufzug / Fahrstuhl / Lift,der
liftboy/ liftman	liftbediende	liftier/garçon d’ascenseur	Liftjunge / Liftboy,der
light	licht	léger	leicht
light food/easily digested food	voedsel, licht –	nourriture légère	leichte Kost,die
lighter	aansteker	briquet	Feuerzeug,das
lime	limoen	citron vert/lime/ limette	Limette(n) / Limone(n),die
limequat	limequat (dwergcitroen)	limequats	Limequat(s),die / Zwergzitrone(n), die
linen	linnen(goed)	linge	Wäsche,die
linen room	linnenkamer	lingerie	Wäschekammer, die
liqueur	likeur	liqueur	Likör(e),der
Liqueur	likeur	luquer	Likör,der
liqueur glass	likeurglas	verre à liqueur	Likörglas,das
liquid	vloeibaar	liquide	flüssig
liquid	vloeistof	liquide	Flüssigkeit,die
liquidizer/ blender	blender	batteur	Rührapparat,der
list of beverages	drankenkaart	carte des boissons	Getränkekarte,die
list of names	namenregister	liste nominative	Namens verzeichnis,das
list of reservations	lijst van reserveringen	–	Reser vierungsliste,die
litchi	kers, Chinese –	cetise de chine	Litschi(s),die
litre	liter	litre	Liter,der
litter bin/ dustbin/ rubbish bin	afvalemmer	boïte à ordures	Abfalleimer,der
liver	lever	foie	Leber(n),die
loach	modderkruiper	loche	Grundel(n),die
loaf (of bread)	brood, rond	miche (de pain)	Brotlaib,der
lobby/ reception area	ontvangsthal	hall de réception/salle de réception	Eingangshalle / Empfangshalle,die
lobster	kreeft	homard	Hummer(-),der
lobster bisque	bisque van kreeft	bisque de homard	Hummersuppe(n), die
lobster crackers	kreefteschaar	curette à homard	Hummerzange,die
lobster tank	homarium	bassin à homards	Hummerbassin, das
lobster tank	kreeftenbassin	bassin à homards	Hummerbassin, das
local call	telefoongesprek, lokaal –	communication urbaine	Ortsgespräch,das
lock	slot	serrure	Schloß,das
lodging/ accommodation	logies	héberge	Logis,das / Unterkunft,die
loin of pork	varkensribstuk	carré de porc	Schwein srippenstück(e), das
loin/rack	ribstuk	carré	Rippenstück(e), das
loose-leaved lettuce	pluksla	laitue à couper	Schnittsalat(e) / Pflücksalat(e),der
loquat	mispel, Japanse –	bibaces	japanische(n) Mispel(n),die
lost property office	bureau gevonden voorwerp	bureau des objects trouvés	Fundbüro,das
lounge/ drawing room	salon	salon	Aufenthaltsraum / Gemein schaftsraum,der
lovage	lavas (maggiplant)	livéche	Liebstöckel(-),der/das
low-salt diet	dieet, zoutarm –	régime sans sel	salzarme Diät,die
luggage trolley	bagagekarretje	charoit à bagages	Gepäckkarre(n),der
luggage/ baggage	bagage	bagage(s)	Gepäck,das
lunch time/ lunch break	lunchtijd	heure de midi	Mittagspause,die
lunch/ luncheon	lunch	lunch	Mittagessen,das / Lunch,der
lunch/luncheon	lunch	déjeuner/dîner	Mittagessen,das / Lunch,der
luxury	luxe	luxe	Luxus
luxury hotel	hotel, luxe –	hôtel de luxe	Luxushotel,das
luxury restaurant	restaurant, luxe –	restaurant de luxe	Luxusrestaurant,das
lychee	litchi (Chinese kers)	letchis/litschis	Litschi(s),die

M

macaroon	makaroon	macarons	Makrone(n),die
mace	foelie	macis	Muskatblüte,die
mackerel	makreel	maquereau	Makrele(n),die
main course	hoofdgerecht	grosse pièce	Hauptgericht(e),das / Hauptspeise(n),die
main course/main dish	hoofdgerecht	plat principal	Hauptgericht,das / Hauptspeise,die
maize kernel	maiskorrel	grain de maïs	Maiskorn(“er),das
malt	mout	malt	Malz,der
manager/ proprietor	baas	patron	Chef,der
managing director of a hotel	hoteldirecteur	directeur de l’hôtel	Hoteldirektor,der
mango	mango	mangue	Mango(s),die
manners/ etiquette	omgangsvorm	etiquette	Etikette / Umgangsform,die
maracuya/ passion fruit	maracuja (gele passievrucht)	maracuja/grenadille douce	süße(n) Grenadille(n),die
maraschino	marasquin	marasquin	Maraschino,der
marinade	marinade	marinade	Beize(n) / Marinade(n),die
marinated	gemarineerd	mariné	mariniert
marinated/pickled	gemarineerd	mariné	gebeitzt / mariniert
marjoram	marjolein	marjolaine	Marjoran,der
marmalade	marmelade	marmelade	Marmelade(n),die
marrow	merg	moelle	Mark,das
marrowbone	mergpijp	os à moelle/savouret	Markknochen(-),der / Markbein(e),das
marrowfat pea	capucijner	pois de champs	graue(n) Erbse(n),die
marzipan	marsepein	massepain	Marzipan(e),das (der)
mass/ quantity/ bulk	massa	masse	Masse,die
match	lucifer	allumettes	Streichholz,das
mattress	matras	matelas	Matratze,die
maturity	rijpheid	maturité	Reife,die
mayonnaise	mayonaise	mayonnaise	Mayonnaise(n),die
meagre	sober	maigre	mager
meal	maaltijd	repas	Mahlzeit,die
measure	maat	mesure	Maß,das
measuring cup	maatbeker	goblete à mesure	Meßbecher / Maßbecher,der
meat	slachtvlees	viande de boucherie	Schlachtfleisch,das
meat	vlees	viande	Fleisch,das
meat bat	vleesklopper	batte à viande	Kotelettklopfer,der
meat hook	vleeshaak	crochet à viande	Fleischhaken,der
meat mincer	vleesmolen	hachoir à viande	Fleischwolf,der
meat plate	vleesbord	plat à viande	Fleischplatte,die
meat slicer	vleessnijmachine	tranchoir à viande	Aufschnittmaschine,die
meat tenderizer	vleesvermalser	attendrisseur	Fleischmürber,der
meats/ meat products	vleeswaar	charcuterie	Wurstware,die
medallion/ round disk of meat	medaillon	médaillon	Medaillon(s),das
medium	rosé (licht gebakken)	à point	rosig
meeting/ conference	vergadering	assemblée	Versammlung,die
melted	gesmolten	fondu	geschmolzen
melted butter	boter, gesmolten	beurre clarifié	flüssige Butter / zerlassene Butter,die
melting point	smeltpunt	température de fusion	Schmelztemperatur,die
menu	menu	mneu	Menü / Menu,das
menu planning	planning van menukaarten	planification des cartes de menu	Speise kartenplanung,die
menu suggestion	menuvoorstel	propostion de menus	Menüvorschlag,der
menu/ bill of fare	menukaart	carte des menus/carte de mets	Menükarte / Speisekarte,die
menu/ bill of fare	spijskaart	menu	Speisekarte,die
meringue	schuim, met	meringué	mit Eischaum
messenger	bode	porteur	Bote,der
method of preparation	bereidingswijze	mode de préparation	Zubereitungsart / Zubereitungsweise,die
microwave oven	magnetron-oven	four à micro-ondes	Mikrowellenherd / Mikrowellenofen,der
middle-class hotel	hotel, middenklasse –	hôtel de bonne classe moyenne	gutes Mittelklaß(ssen) hotel,das
milk	melk	lait	Milch,die
milk jug	melkkan	pot à lait	Milchkanne,die
milk pot	melkkoker	chauffe-lait	Milchtopf,der
millet	gierst	millet	Hirse,die
minced beef	tartaar	tartare	Tatar(-),das
minced meat	fijngehakt vlees	hachis	Hackfleish,das
minced meat	vlees, fijngehakt –	viande hachée	Hackfleisch,das
minced meat sausage in caul	networst	crépinettes	Netzwurst(“e),die
minced/ finely chopped	fijngehakt(e)	haché	gehackt / faschiert
minced-meat ball	frikadel	fricadelles	Frikadelle(n) / Bulette(n),die
mineral water	mineraalwater	eau minérale	Mineralwasser,das
mini carpet-sweeper/ cordless vac	kruimelveger	ramasse-miettes	Tischroller / Tischbesen,der
minibar/ refrigerator	minibar	minibar	Minibar,die
mint	munt	menthe	Minze,die
minute steak of beef	runderlapje	tranche de boeuf	Rindsschnitzel(-),das
mixed	gemeleerd	mélangé	gemischt
mixed	gemengd	mixte	gemischt
mixed vegetables	groenten, gemengde –	jardinière/macédoine de légumes/légumes	gemischte Gemüse / Gemüseplatte,die
mixed/assorted/ choice of..	gemêleerd	panaché/assorti/ varié/choix/divers /mêlé	gemischt / Auswahl an / verschiedene
mixer/food-mixer	meng- en kneedmachine	agitateur	Rührapparat,der
mixture	massa / mengsel / deeg	mixture	Gemisch(e),das
mixture	melange	mélange	Mischung(en),die
mixture	mengsel	mélange/mixture	Mischung,die / allerlei
mixture	mengsel / massa	appareil/mixture	Masse(n),die
mixture/ batter	beslag	appareil/mixture	Masse(n),die / Teig(e), der
mocha	mokka	moka	Mokka(s),der
mollusk	weekdier	mollusques	Weichtier(e),das
moray/muraena	murene / moeraal	muréne	Muräne(n),die
morel/ wild mushroom	morielje	morilles	Morchel(n),die
motel/motor hotel	motel	motel	Motel,das
mug/ cup	beker	gobelet	Becher,der
mushroom	champignon	champignons	Champignon(s),der
mushroom /fungus	paddestoel	champignons	Pilz(e),der
mushy	papperig	pâteux	pappig
mussel (black)/ clam (grey)	mossel	moules	Muschel(n),die
mussel soup	mosselsoep	potage uax moules	Muschelsuppe(n),die
must/unfermented grape juice	most	moût	Most(e),der
mustard	mosterd	moutarde	Senf,der
mustard pot	mosterdpot	moutardier	Sentopf,der
mutton	schapevlees	viande de mouton	Hammelfleisch,das

N

napkin dispenser	servettenhouder	distribiteur de serviettes	Serviettendispenser, der
napkin ring	servetring	rond de serviette	Serviettenring,der
napkin/serviette	servet	serviette	Serviette,die
navette / French turnip	raap	–	Rübe(n),die
neck/ scrag	nek	cou	Hals(“e),der
neck/scrag	hals	collet/cou	Hals(“e),der
nectarine	nectarine	nectarine	Nektarine(n),die
nest	nestje	nids	Nestchen(-),das
net melon	netmeloen	melon brodé	Netzmelone(n),die
nettle	brandnetel	orites	Brennessel(n),die
New Year’s Eve dinner	oudejaarsdiner	dîner de Saint-Sylvestre	Silvesteressen,das
night shift	nachtdienst	service de nuit	Nachtdienst,der / Nachtschicht,die
night shift	nachtploeg	équipe de nuit	Nachtschicht,die
non-alcoholic	alcoholvrij	non-alcoolisé	alkoholfrei
non-smoker	niet-rokers(-…)	non-fumeur	Nichtraucher
noodles	noedel	nouilles	Nudel(n),die
noodles	pasta / noedel	nouilles	Nudel(n),die
notice board	bord (mededelingen)	tableau	Brett,das / Tafel,die
nougat	noga / nougat	nougat	N(o)ugat,der/das
nourishing/nutritious	voedzaam	nutritif/nourrissant	nahrhaft
number	nummer	numéro	Nummer,die
number of employees/number of staff	personeelsbestand	effectif du personnel	Personalbestand,der
number of guests	gasten, aantal –	nombre d’hôtes	Gäste(an)zahl,die
nut	noot	noix	Nuß(“sse),die
nutcracker	notekraker	casse-=noisettes/casse-noix	Nußknacker,der
nutmeg	muskaat / nootmuskaat	muscade/noix de muscade	Muskat,der / Muskatnuß,die
nutmeg	nootmuskaat	noix de muscade/mu scade	Muskatnuß,die / Muskat,der
nutmeg grater	nootmuskaatrasp	râpe à muscade	Muskatreibe / Muskatraspel,die
nutritional value	voedingswaarde	valeur nutritive	Nährwert,der

O

oatmeal	meel, haver –	farine d’avoine	Hafermehl,das
oatmeal porridge	pap, havermout –	bouillie d’avoine/porridge	Haferbrei,der
oats	haver	avoine	Hafer,der
occupancy	bezetting, (kamer-)	occuption	Belegung,die
occupancy (rate)	hotelbezetting	occupation de l’hôtel	Hotelbelegung,die
octopus	octopus	pouple	Tintenfisch(e),der
odourless	reukloos	inodore/sans odeur	geruchlos
offal	orgaanvlees	abats/abatiss	Innereien
off-licence (shop)	slijterij	magasin aux spiritueux	Wein- und Spirituosengeschäft,das
off-season price	prijs i.h. laagseizoen	prix de basse saison	Vor-und Nachsaisonpreis,der
oil	olie	huile	Öl(e),das
oil	olie	huile	Öl,das
oil-and-vinegar stand/o-a-v.cruet	olie- en azijnstel	huilier et vinaigrier	Menage,die / Gewürzständer,der
okra /ladies’ finger	okra	gombos/ketmie-gombos	Okra(s),die / Gombo(s),der
olive	olijf	olves	Olive(n),die
olive	rolletje	paupiettes	Fleischröllchen(-),das
olive-pitter	olijvenontpitter	dénoyauteur à olives	Olivenzange,die
omelet pan	omeletpan	poêle à omelettes	Omelettpfanne,die
omelette	omelet	omelette	Omelett(s),das / Eierkuchen(-),der
onion	ui	oignons	Zwiebel(n),die
orange	sinaasappel	orange	Orange(n) / Apfelsine(n),die
oregano	oregano (wilde marjolein)	origan	Origano,der
oregano/ wild marjoram	marjolein, wilde –	marjolaine sauvage/origan	Origano,der
organic food/ natural food	natuurvoeding	alimentation naturelle	Vollwertkost,die
organization chart	organisatieschema	organigramme	Organigramm,das
osso buco/ braised shin of veal	osso buco (kalfsschenkel)	osso buco	Klabshachse(n),die / Klabshaxe(n),die
ostrich	struisvogel	autruche	Strauß(e),der
outdoor swimming-pool	buitenbad	piscine en plein air	Freibad,das
oval dish	schotel, ovale –	plat oval	ovale Platte,die
oven	bakoven	four à rôtir	Bratofen,der
oven	oven	four	Herd / Backofen,deer
oven baked/ roasted	gebakken in de oven	frot au four/cuit au four/rôti au four	im Ofen gebacken
oven brush	ovenborstel	brosse pour fourneau	Ofenbürste,die
oven spatula	ovenschieter	pelle à rôtir	Bratschaufel,die
oven-baked/ roasted	gebakken, in de oven –	cuit au four	ofengebacken
oven-baked/ roasted	uit de oven	cuit au four	im Ofen gebacken
over-ripe	overrijp	trop mûr	überreif
oxtail	ossestaart	queue de boeuf	Ochsenschwanz(“e),der
ox-tongue	ossetong	langue de boeuf	Rindszunge(n),die
oxygen	zuurstof	oxygène	Sauerstoff,der
oyster	oester	huîtres	Auster(n),die
oyster fork	oestervork	fourchette à huîtres	Austerngabel,die
oyster knife	oestermes	ouvre-huîtres	Austeröffner,der
oyster mushroom	oesterzwam	pleurote	Austernpilz(e),der
oyster plate	oesterbord	assiete à huîtres/plat à huîtres	Austernteller,der

P

packed lunch	lunchpakket	paquet de lunch	Lunchpaket,das
paging-system	oproepinstallatie	installation d’appel	Rufanlage / Suchanlage,die
Pak-choi	kool, Chinese –	chou chinois	Chinakohl(e),der
palette knife	plaatmes	grattoir	Schaber,der
pan	pan	poêle	Pfanne,die
pan handle	steel van de pan	queue de poêle	Pfannenstiel,der
pancake	pannekoekje	pannequets	Pfannkuchen(-),der
panoramic view	uitzicht, weids –	vue panoramique	Fernblick,der
paper bag	puntzakje (papieren)	cornet	Tüte,die
paper napkin	papieren servet	serviette en papier	Papierserviette,die
paprika	paprikapoeder	paprika	Paprika,der
parasite/pest	parasiet	parasite	Schädling,der
parking facilities	parkeerfaciliteiten	facilités de parking	Parkgelegenheit / Parkmöglichkeit,die
parking/car park	parkeerterrein	parking	Parkplatz,der
parsley	peterselie	pesil	Petersilie,die
parsnip	pastinaak	panais	Pastinak,der / Pastinake,die
part/quarter	partje	quartier	Viertel(-),das / Scheibe(n),die
partition	schuifwand	cloison coulissant	Schiebewand,die
partridge	patrijs	perdreau	Rebhuhn(“er),das
passionfruit	passievrucht	fruits de la Passion	Passionsfrucht(“e),die
passkey/masterkey	loper	passe-partout	Hauptschlüssel,der
passport	paspoort	passeport	Paß / Reisepaß,der
pasta machine	pastamachine	machine à pâtes	Teigwarenmaschine, die
pasta/farinaceous products	deegwaren	pâtes	Teigwaren,die
pasteurized	gepasteuriseerd	pasteurisé	pasteurisiert
pastry	gebak	gâteau	Kuchen(-),der
pastry	gebakje	pâtisserie/petits gâteaux	Gebäck(-) / Törtchen(-),das
pastry board	rolplank	planche à pâtisserie	Nudelbrett,das
pastry cook	banketbakker	pâtissier	Patissier,der
pastry cream	banketbakkers room	crème pâtissière	Füllcreme(s),die
pastry fork	gebakvorkje	fourchette à gâteau	Kuchengabel,die
pastry roller	deegwieltje	rolette à pâte	Teigrädchen,das
pastry/ cakes	gebakjes	pâtisserie	Backwerk / Gebäck,das
pastry/dough	deeg	pâte	Teig(e),der
paté/ pie	pastei	pâté	Pastete(n),die
pea	doperwt	petit pois	Erbse(n),die
pea	erwt, doperwt	pois	Erbse(n),die
peach	perzik	pêche	Pfirsich(e),der
peanut	noot, pinda –	cacahuétes/ arachides	Erdnuß(“sse),die
peanut	pinda	cacahuètes	Erdnuß(“sse),die
peanut butter	pindakaas	–	Erdnußbutter,die
pear	peer	poire	Birne(n),die
pearl barley	gort, gepelde –	orge mondé	geschälte Gerste,die
pearl onions	zilveruitje	petits oignons	Perlzwiebel(n),die
peculiar flavour/smack taste	bijsmaak	goût particulier	Beigeschmack,der
peel/skin	huid	peau/pelure	Haut(“e),die / Fell(e),das
peel/skin	schil, huid	pelure/peau	Haut(“e),die
peeled	geschild	pelé	geschält
peeling machine	schrapmachine (groeten)	éplucheur	Schälmaschine,die
pepper	peper	poivre	Pfeffer,der
pepper /capsicum	paprika	poivrons	süße Paprikaschote(n),die
pepper mill	pepermolen	moulin à poivre	Pfeffersmühle,die
pepper pot	peperstrooier	poivrier	Pfefferstreuer,der
peppered/ spicy	gepeperd	poivré	gepfeffert
peppermint	pepermunt	menthe poivrée	Pfefferminze,die
per day	per dag	par jour	pro Tag
per person	per persoon	par personne	pro Person
perch	baars	perche	Barsch(e),der
performance rating	prestatie beoordeling	appréciation des prestations	Leistungs beurteilung,die
period of notice	opzegtermijn	délai-congé/délai de préavis	Kündigungsfrist,die
period of stay	verblijfsduur	durée du séjour	Aufenthaltsdauer,die
perishable	bederfelijk	périssable	verderblich / leicht verderblich
personnel administration	personeels administratie	administration du personnel	Personal administration,die
personnel office	bureau personeelszaken	bureau du personnel	Personalbüro,das
personnel/ staff	personeel	personnel	Personal,das
pest control	parasietbestrijding	lutte anti-parasites	Schädlings bekämpfung,die
pesticide	pesticide	pesticide	Schädlings bekämp fungsmittel,das
pheasant	fazant	faisan	Fasan(e),der
pickled	gepekeld	ècarlate	gepökelt
pickled	gepekeld	saumuré	gepökelt
pickled loin of pork	casselerrib	carré de porc salé	Kasseler,das /Kasseler Rippe(n)speer,der
pickled/ marinated	marinade, in – / gemarineerd	en marinade	gebeizt / mariniert
pickled/salted/cured	gezouten	salé/saumuré	gesalzen / gepökelt
picnics and walks	picknicks en wandelingen	pique-niques et excursions	Picknicks und Wanderungen
pie ring/ pie mould	pasteivorm	tourtière	Pastetering,die
piece	stuk	pièce/morceau	Stück(-),das
piece of shoulder	schouderstuk	paleron	Schulterstück(e),das
pig	varken	porc/cochon	Schwein(e),das
pigeon	duif	pigeon	Taube(n),die
pigeon breast	duivefilet	suprêmes de pigeon/pigeonnau	Taubenbrüstchen (-),das
pigeon egg	duive-ei	oeufs de pigeon	Taubenei(er),das
pig’s trotter	varkenspoot	pied de porc	Schweinsfuß (“sse),der
pike	snoek	brochet	Hecht(e) / Flußhecht(e),der
pike-perch	snoekbaars	sandre/sandat/ fogas	Zander(-),der
pillow-case/pillow-slip	kussensloop	taie d’oreiller	Kissenbezug / Kissenüberzug,der
pilot burner	waakvlam	veilleuse	Windlicht,das
pinch	mespuntje	prise	Messerspitze,die
pinch	snufje	pincée	Prise,die
pine kernel	pijnboompit	pignons	Pinienkern(e),der
pineapple	ananas	ananas	Ananas(se),die
pineapple corer	ananasboor	vide-ananans	Ananasbohrer,der
piping tip	garneerspuitje	douille	Tülle,die
piping tip	sierspuitje	douille	Tülle,die
piquant/ savoury	pikant (smakelijk)	savoureux	pikant
pistachio	noot, pistache –	pistaches	Pistazie(n),die
pistachio nut	pistache	pistaches	Pistazie(n),die
placemat	place-mat	napperon/set de table	Tischset,der / Tellerdeckchen,das
plaice	pladijs (schol)	plie/carrelet	Scholle(n),die
plaice	schol	carrelet	Scholle(n),die
plain meal/ simple meal	sobere maaltijd	plat maigre	Fastenkost / einfache Mahlzeit,die
plastic foil/ clingfilm	plastic folie	pellicule de plastic	Plastikfolie,die
plate	bord (eten)	assiette	Teller,der
platform/ rostrum	spreekgestoelte	pupitre	Rednerpult,das
platter	schotel	plat	Platte(n),die
please	alstublieft	s’il vous plaît	bitte
plover’s egg	kievitsei	oeuf de vanneau	Kiebitzei(er),das
plum	pruim	prunes	Pflaume(n),die
poached	gepocheerd	poché	pochiert
poached egg	ei, gepocheerd –	oeufs pochés	verlorene(s)(n) Ei(er),das
pollack	pollak (witte koolvis)	merluche jaune/lieu jaune	Pollack(en),der / Seelachs(e),der
pollack (witte)/ coley (zwarte)	koolvis	colin	Seehecht(e) / Meerhecht(e),der
pomegranate	granaatappel	grenades	Granatapfel(“e),der
poppy seed	maanzaad	pavot/grains de pavot	Mohn / Mohnsamen(-),der
pork	varkensvlees	viande de porc	Schweinefleisch,das
pork chop	varkensrib	côte de porc	Schweinskotelett(s), das
pork knuckle	varkensschenkel	jarret de porc	Schweinshaxe(n) / Schweinshachse(n), die
porridge	pap	bouillie de bébé	Brei,der / Milchsuppe,die
port glass	portglas	verre à porto	Portweinglas,das
porter/ bellboy	kruier	bagagiste	Gepäckträger / Hausdiener,der
portion	portie	portion	Portion,die
portion size	portiegrootte	grandeur de portion	Portionsgröße,die
potato	aardappel	pommes de terre	Kartoffel(n),die
potato grater	aardappelrasp	râpe à pommes de terre	Kartoffelreibe,die
potato masher	aardappel stamper	pilon à pommes de perre	Kartoffelstampfer,der
potato masher	pureeknijper	presse-purée	Kartoffelpresse,die
potato peeler	aardappelschiller	éplucheur de pommes de terre	Kartoffelschäler,der
potato spoon	aardappellepel	cuillère à pommes de terre	Kartoffellöffel,der
potato-peeler	aardappel schrapmachine	machine à éplucher les pommes de terre	Kartoffel schälmaschine,die
poultry	gevogelte	volaille	Geflügel(-),das
poultry shears	gevogelteschaar	ciseaux à volaille	Geflügelschere,die
poultry stock	gevogeltefond	fond de volaille	Geflügelfond,der
pourer	schenkkurk	bouchon verseur/bouchon doseur	Dosierer / Ausgießer,der
poussin/ baby chicken	piepkuiken	poussin	Küken(-) / Kücken(-) / Stubenkücken,das
powder	poeder	poudre	Pulver,das
prawn crackers	kroepoek	kroupouk	Krupuk,der
preseason	voorseizoen	avant-saison	Vorsaison,die
preserves	confiture	confiture	Konfitüre(n),die
preserving jar	weckfles	verre à conserves	Einmachglas / Einweckglas,das
pressing	persen, het	pressage/pressing	Dampfbügeln,das
pressure cooker	stoomkookketel	cuiseur à vapeur	Druckkammer-Gargerät,das
pretzel	krakeling, zoute –	bretzel/brezel	Brezel(n),die
price category	prijsklasse	catégorie des prix	Preisklasse,die
price increase	prijsverhoging (toeslag)	renchérissement	Preisaufschlag,der / Preissteigerung,die
price reduction	prijsreductie	réduction des prix	Preisermässigung/ Preisreduktion
price/rate	prijs	prix	Preis,der
pricelist/tariff	prijslijst	liste des prix	Preisliste,die
prime rib of beef	rib, fijne –	côte couverte	Hochrippe(n),die
private bath	privé-bad	bain individuel	Privat-Bad / Einzelbad,das
private bathing beach	privé-strand	plage privée	Privat-Strand,der
product yield	hoeveelheid produkten	nombre de produits	Produktmenge,die
programme	programma	programme	Programm,das
proprietor	hoteleigenaar	propriétaire de l’hôtel	Hotelbesitzer / Hotelinhaber,der
proprietress/ lady of the house	bazin	atronne	Chefin,die
prospectus	prospectus	prospectus	Prospekt,der
provision	voorraad	prévoyance/ provisions/stock	Vorrat,der
prune	pruimedant	pruneaux	Backpflaume(n),die
pub	brasserie	brasserie	Bierrestaurant,das
pub	kroeg	bistro(t)	Kneipe,die
public convenience	toilet, openbaar –	toilettes publiques	öffentliche Toilette,die
public health regulations	gezondheids voorschrift	formalités sanitaires	Gesundheits vorschrift,die
pudding	pudding	pouding/flan	Pudding(s),der
pudding of macaroons	bitterkoekjespudding	poding de macarones aux amandes	Pudding mit Bittermandel makronen,der
puff pastry	bladerdeeg	pâte feuilletée/feuilletage	Blätterteig,der
puff pastry	bladerdeeg	pâte feuilletée/feuilletage	Blätterteig,der
pulse	peulvrucht	légumineuses	Hülsenfrucht(e),die
pumpernickel	pompernikkel (Fries roggebrood)	pumpernickel/pain de seigle noir	Pumpernickel,der
pumpkin	pompoen	potiron/courge	Kürbis(se),der
punch bowl	punchbowl	bol à punch	Bowlenkrug,der
pure/straight/ genuine	puur	pur(e)	echt / rein / pur
puree/mash	puree / moes	purée	Brei,der / Mus,das / Püree,das
purslane	postelein	pourpier	Portulak,der

Q

quail	kwartel	cailles	Wachtel(n),die
quails egg	kwartelei	oeufs de caille	Wachtelei(er), das
quails egg	kwartelei	oeufs de caille	Wachtelei(er),das
quantity	hoeveelheid	nombre	Menge,die
quarter	kwart	quart/quartier	Viertel,das
questionnaire	gastenformulier	questionnaire des hôtes	Gästefragebogen, der
quiche / savoury flan	quiche	quiche/gâteau aux oeufs et à la crème	Quiche,die
quick freezer	snelvriezer	installation de surgélation par choc	Schock gefrieranlage,die
quilt	deken, gestikte –	couvre-pieds	Steppdecke,die
quince	kweepeer	coings	Quitte(n),die

R

rabbit	konijn	lapin	Kanninchen(-), das
radish slicer	radijssnijder	coupe-radis	Rettich schneider,der
rainbow trout	regenboogforel	truite arc-en-ciel	Regen bogenforelle(n),die
rainbow trout	regenboogforel	truite arc-en-ciel	Regen bogenforelle(n),die
raisin	rozijn	raisins secs	Rosine(n),die
rancid	ranzig	rance	ranzig
rare/underdone	saignant (kort gebakken)	saignant	blutig
raspberry	framboos	frambroises	Himbeere(n),die
ratatouille/ aubergines with tomatoes	ratatouille	ratatouille/ aubergines aux tomates	Ratatouille,die / Auberginen mit Tomaten
rate of exchange/ exchange rate	wisselkoers	cours des changes	Devisenkurs, der
raw	rauw	cru	roh
raw	rauw	cru	roh
raw egg	ei, rauw –	Œuf cru	roh(es)(e)(en) Ei(er),das
raw food diet	rauwkostdieet	régime à base de crudités	Rohkost,die
razor shell /razor clam	scheermes (schelpdier)	couteaux	Messermuschel(n),die
ready-to-serve dinner	kant-en-klaar maaltijd	reaps minute	Fertiggericht,das / Fertigmenu,das
ready-to-serve dish	kant-en-klaar gerecht	plat cuisiné/ prêt-à-manger	Fertiggericht,das
receipt	kassabon	ticket de caisse/bon de chaisse	Kassenbon/ Kassenbeleg/ Kassenzettel,der
receipt	ontvangst (receptie)	réception	Abnahme / Entgegennahme,die
reception	ontvangst	accueil	Empfang,der
reception	receptie	réception	Empfang,der / Rezeption,die
recipe	recept	recette	Rezept(e),das
recipe	recept	recette	Rezept,das
red bream	zeebrasem	pagre	rötliche(n) Brasse(n),die
red cabbage	kool, rode –	chou rouge	Rotkraut,das / Rotkohl(e),der
red currant	aalbes, rode	groseilles rouges/ groseilles rouges	rote Johannisbeere(n),die
red gurnard	poon, rode –	grondin rouge	rote(r)(n) Knurrhahn(“e),der
red mullet	mul	rouget	Meerbarbe(n) / Rotbarbe(n),die
red radish	radijs	radis roses	Radieschen(-),das
reduction for children	kinderkorting	réduction pour enfants	Kinderermäßigung,die
refreshment	verfrissing	rafraîchissement	Erfrischung(en),die
refreshment bar/ buffet	buffet	buffet	Buffet / Büfett,das
refrigeration	koeling, (af-)	réfrigération/ refroidissement	Abkühlung,die
refrigeration equipment	vriesapparatuur	installation de surgélation	Tiefkühlanlage,die
refrigerator	koelapparatuur	installation frigorfique	Kühleinrichtung,die
refrigerator/ cold store	koeling	frigorifique	Kühlanlage,die
refrigerator/ fridge	ijskast	glacière/ réfrigérateur	Eisschrank,der
refrigerator/ fridge	koelkast	réfrigéateur	Kühlschrank,der
refuse container	afvalcontainer	container à ordures	Müllbehälter,der
regional dish	gerecht, plaatselijk –	plat local/mets local	Lokalgericht,das
regional recipe	streekrecept	recette régionale	regionale(s) Rezept,das
regular guest/regular customer	stamgast	habitué/client régulier	Stammgast,der
reindeer	rendier	renne	Rentier(e),das
reservation/ booking	kamerreservering	réservation de chambre	Zimmerreservierung,die
reserved	gereserveerd	réservé	reserviert
reserved table	tafel, gereserveerde –	table réservée	reservierte(r) Tisch,der
restaurant	restaurant	restaurant	Restaurant,das
restaurant keeper/ caterer/restaurateur	restaurateur	directeur du restaurant	Restaurateur / Restaurantdirektor,der
restaurant or dining-room of a hotel	hotelrestaurant	restaurant de l’hôtel	Hotelrestaurant,das
rhubarb	rabarber	rhubarbe	Rhabarber,die
rice	rijst	riz	Reis,der
rice flour	meel, rijste –	farine de riz	Reismehl,das
rice milk	rijstebrij	riz au lait	Milchreis / Reisbrei,der
rice pudding	rijstpudding	pouding de riz	Reispudding(s),der
rich in vitamins	rijk aan vitaminen	riche en vitamines	vitaminreich
rind	zwoerd	couenne	Schwarte(n),die
ripe/ mature	rijp	mûr	reif
roach	voorn	gardon	Plötze(n),die
roadside restaurant/service area	wegrestaurant	relais routier/restoroute	Raststätte,die
roast	gebraad	rôti	Braten(-),der
roast beef	rosbief	roastbeef	Roastbeef,das
roast chicken	kip aan het spit	poulet en broche	Poulet vom Spieß / Spießhähnchen,das
roasting tray	braadslede	appareil à cuire au four/rôtissoire	Bratpfanne / Bratschaufel,die
rockling	meun	motelle	Seequappe(n),die / Seewiesel(n),die
rolled roast	rollade	roulade	Rollbraten(-),der
rolling pin	deegroller	rouleau à pâtisserie	Nudelholz,das
room	kamer	chambre	Zimmer,das
room number	kamernummer	numéro de chambre	Zimmernummer,die
room rate	kamerprijs	prix de chambre	Zimmerpreis,der
room service	roomservice	service à l’étage	Zimmerservice / Etagenservice,der
root	wortel	racine	Wurzel(n),die
rosehip	rozebottel	cynorrhodons/ églantines	Hagebutte(n),die
rosemary	rozemarijn	romarin	Rosmarin,der
round dish	schotel, ronde –	plat rond	runde Platte,die
rubbish/refuse/ waste/garbage	vuilnis	ordures	Müll,der
rump	runderstaartstuk	culotte de boeuf/pointe de culotte	Tafelspitz(e),der
rumpsteak	rumpsteak	rumpsteak	Rumpsteak(s),das
running water	water, stromend –	eau courante	fliessendes Wasser
rusk	beschuit	biscottes	Zwieback(e),der
rustproof/ stainless (steel)	roestvrij	inoxydable	rostfrei
rye	rogge	seigle	Roggen,der
rye bread	roggebrood	pain de seigle	Roggenbrot(e),das

S

saddle	rug	râble	Rücken(-),der
saddle of hare	hazerug	râble de lièvre	Hasenrücken(-),der
saddle of lamb	lamszadel	selle d”agneau	Lammsrücken(-),der
saddle/back	zadel / rug	selle	Rücken(-),der
safe	brandkast	coffre-fort	Tresor,der
safe	kluis	coffre-fort	Safe / Tresor,der
saffron	saffraan	safran	Safran,der
sage	salie	sauge	Salbei,der
salad	salade	salade	Salat(e),der
salad basket	slamand	panier à salde	Salatkorb,der
salad buffet	saladebuffet	buffet à salades	Salatbuffet,das
salad plate	saladebord	assiette à salade	Salatteller,der
salad spoon and fork	saladetang	ciseaux à salade	Salatschere,die
salad trolley	salade wagen	chariot à salades	Salatwagen,der
salamander	salamander	salamandre	Salamander,der
sale of alcoholic drinks	verkoop van alcoholica	débit de boissons alcooliques	Ausschank alkoholischer Getränke
salmon	zalm	saumon	Lachs(e),der
salmon slicing knife	zalmmes	couteau à saumon	Lachsmesser,das
salmon steak	zalmmoot	darne de saumon	Lachsscheibe(n),die
salmon trout	zalmforel	truite saumonée	Lachsforelle(n),die
salmon trout	zalmforel	truite saumonée	Lachsforelle(n),die
salt	zout	sel	Salz(e),das
salt content	zoutgehalte	teneur en sel	Salzgehalt,der
salted	gezouten	salé	gesalzen
salted herring	pekelharing	hareng salé	Salzhering(e),der
salted meat	pekelvlees	viande salée	Pökelfleisch,das
saltshaker	zoutstrooier	salière	Salzstreuer,der / Salzfäßchen,das
sandwich	sandwich	sandwich	Sandwich(es),das
sandwich loaf	toostbrood	pain anglais/pain de mie	Kastenbrot(e) / Toastbrot(e),das
sanitary facilities/ toilet facilities	voorzieningen, sanitaire –	installations sanitaires	sanitäre(n) Anlagen,die
sardine /pilchard (mature sardine)	sardine	sardines	Sardine(n),die
sauce	saus	sauce	Sauce(n) / Soße(n),die
sauce ladle	sauslepel (groot)	louche à jus	Saucenlöffel,der
sauce spoon	sauslepel (klein)	cuillère à sauce	Saucenlöffel / Gourmetlöffel,der
sauceboat	sauskom	saucière	Sauciere / Saucenschüssel,die
saucepan	kookpan	rondeau	Kochtopf,der
saucer	schoteltje (kop en …)	soucoupe	Untertasse,die
sauerkraut	zuurkool	choucroute	Sauerkraut,das
sauna	sauna	sauna	Sauna,die
sausage	worst(je)	saucisse/ saucisson	Wurst(“e),die / Würstchen(-),das
sausage roll	worstebroodje	pain à saucisse	Wurstbrötchen(-),das
sausage tongs	worsttang	pince à saucisse	Wurstzange,die
sauté pan	sauteerpan	sautoir	Sautoire / Sautierpfanne,die
sauteuse	sauteuse	sauteuse	Sauteuse,die
savarin mould	savarinvorm	moule à savarin	Savarinform,die
savory	bonekruid	sarriete	Bohnenkraut,das
savouries	bittergarnituur	frivolités parissienne	Schnapsleckerbissen(-),der
Savoy cabbage	savooie kool	chou de Milan	Wirsingkohl(e),der
scallop	St.-Jacobsschelp	coquilles Saint-Jacques	Jakobsmuschel(n),die
scampi /Dublin Bay prawn	scampi (grote garnaal)	scampi	Scampi(s),das / Meerkrebs(e),der
scissors	schaar	ciseaux	Schere,die
scrambled egg	roerei	oeufs brouillés	Rührei(er),das
scrambled egg	roerei	oeufs brouillés	Rührei(er),das
scraper	krabber	racloir	Schaber,der
sculleryman	bordenwasser	plongeur/laveur de vaisselle	Spüler, / Geschirrwäscher,der
sea bass	zeebaars	bar/loup de mer	Meerbarsch(e) / Seebarsch(e),der
sea trout	zeeforel	truite de mer	Meerforelle(n),die
sea urchin	zeeëgel	châtaigne de mer/oursin	Seeigel(-),der
seafood	zeevrucht	fruits de mer	Meeresfrucht(“e),die
season	seizoen	saison	Saison,die
seasonal additional charge	seizoentoeslag	supplément de saison	Saisonaufschlag / Saisonzuschlag,der
seasonal business	seizoenbedrijf	établissement saisonnier	Saisonbetrieb,der
seasoning	kruidenmengsel	assaisonnement	Gewürz(e),das
seaweed	zeewier	algues de mer	Meeresalgen
second chef	chef, plaatsvervangend –	sous-chef	stellvertretende(r) Küchenchef,der
sediment	bezinksel	dépôt	Bodensatz,der
seed	zaad	graine/semence	Samen,der
self-service	self-service	self-service	Selfservice,der
semifinished product /semimanufacture	halffabrikaat	produits semi-finis	Halbfabrikat,das
semolina	griesmeel	semoule	Grieß,der
service	bediening	service	Service,der / Bedienung,die
service charge	toeslag voor de bediening	supplément pour le service	Bedienungszuschlag, der / -geld,das
service cloth/ waiters’ cloth	diendoek	serviette de service	Servicetuch,das
service plate	onderbord	assietes de prèsentation	Platzteller,der
service staff	personeel, bedienend –	personnel de salle	Servicepersonal / Bedienungspersonal, das
service trolley	serveerwagen	chariot de service	Servicewagen,der
sesame	sesam	sésame	Sesam,der
settlement	afrekening	décompte	Abrechnung,die
shad	elft (vis)	alose	Maifisch(e),der / Alse(n),die
shaker	shaker, (cocktail-)	shaker	Mixbecher / Cocktailshaker,der
shallot	sjalotje	échalotes	Schalotte(n),die
shark	haai	requin	Hai(fisch)(e),der
shark’s fin	haaievin	nageoires de requin	Haifischflosse(n),die
sharp (knife)	scherp	piquant	scharf
shaslik	sjaslik	chachlik	Schaschlik,das
sheep	schaap	mouton	Schaf(e),das / Hammel(-),der
sheet	laken (bedde-)	drap	Bettuch,das
sheet (of paper)	blaadje papier	bout de paier	Zettel,der
shelf	plank / rek	étagère	Regal,das
shell	schaal / schelp	coque/coquille/ écaille	Schale,die
shellfish	schelpdier	coquillages	Muscheltier(e),das
sherry	sherry	xérès/sherry	Sherry(s),der
shoe-cleaning machine	schoen poetsmachine	machine à nettoyer les chaussures	Schuhputzmaschine,die
short pastry	fonceerdeeg	pâte brisée/pâte à foncer	Mürbeteig(e) / Auslegeteig(e),der
shortage of personnel	personeelstekort	manque de personnel	Personalmangel,der
shortbread biscuit	milanais (tartelettes van forceerdeeg)	milanais	Mailänder(-),der
shoulder	schouder	épaule	Schulter(n),die
shoulder	schouder	épaule	Schulter,die
show case/ display (case)	uitstalkast	vitrine	Schaukasten,der / Vitrine,die
shower	douche	douche	Dusche / Brause,die
shower cubicle	douchecabine	cabinde de douche	Duschkabine,die / Naßzelle,die
shower room	doucheruimte	salle de douches	Duschraum,der
shrimp / prawn	garnaal	crevettes	Garnele(n) / Krevette(n),die
shrimp coctail/ prawn cocktail	garnalencocktail	cocktail de crevettes	Garnelencocktail / Krevettencocktail,der
sideboard	servicemeubel	meuble de service	Ausgabeschrank,der
sidetable	bijzettafel	table de service	Beistelltisch,der
sieve/sifter/ strainer	zeef	passoire	Sieb,das
sign(board)	uithangbord	écriteau	Tafel,die
silverware/ silver cutlery	tafelzilver	argenterie	Tafelsilber,das
simple restaurant	restaurant, eenvoudig –	restaurant simple	einfache(s) Restaurant,das
single (bedded) room	eenpersoons kamer	chambre à un lit	Einzelzimmer / Einbettzimmer,das
sink	gootsteen	évier	Ausguß,der
situation/location	ligging	location	Lage,die
size	grootte	grosseur	Größe(n),die
skewer	brochettes (spiezen)	brochettes	Spießchen
skill/expert knowledge	vakkennis	connaissances spécialisées	Fachkenntnis,die/ Fachwissen,das
skimmed milk	melk, magere –	lait écrémé	Magermilch,die
skimmer	schuimspaan	écumoire	Schaumkelle,die
skin/ rind/peel/ shell	schil (zelfst.nw)	épluchures	Schale / Hülse,die / Abfall,der
slice	plakje	tranche	Scheibe(n),die / Tranche(n),die
slice	schijfje / ringetje	rondelles	Rädchen(-),das
slice	snede	tranche	Scheibe / Schnitte,die
slice of bread	boterham	tartine	Brotschnitte(n),die / Butterbrot(e),das
slicer	schaaf	rabot	Hobel,der
slimming diet	vermagerings dieet	régime amaigrissant	Abmagerungskur,die
small chicken dumplings	gevogelte quenelle	quenelles de volaille	Geflügelklößchen(-),das
small dumplings/ quenelles	quenellen	quenelles	Klößchen
small hotel	hotel, eenvoudig –	hôtel modeste	einfache(s) Hotel,das
small restaurant/eating-house	eethuisje	un petit resto/ un bistro	Lokal,das / Gaststätte,die
small strip	reepje	goujonnettes	feine(n) / schmale(n) Streifen,der
smell	geur	oduer	Geruch,der
smelt	spiering	éperlan	Stint(fische),der
smoke house	rookkast (vlees)	fumoir (viande)	Rauchkammer,die
smoked	gerookt	fumé	geräuchert
smoked bacon	rookspek	lard fumé	Räucherspeck,der
smoked ham	ham, gerookte –	jambom fumé	Räucherschinken(-),der
smoked herring	haring, gerookte –	harengs fumés	Räucherhering(e) / Bückling(e),der
smoked product	produkt, gerookte –	produits fumés	Räucherware,die
smoked sausage	rookworst	saucisse fumée	Rauchwurst(“e),die
smoke-dried meat	rookvlees	viande fumée	Raucherfleisch,das
snack	tussendoortje / licht maal	casse-croûte/collation	Imbiß(sse),der
snack / light meal	snack	snack	Imbiß,der
snack/ small bite	hapje	collation	Imbiß,der
snack/refreshment/ bite to eat	tussendoortje	en cas	Zwischenmahlzeit,die
snackbar/cafetaria/ lunchbar/ café	snackbar	snack-bar	Snackbar / Imbißstube,die
snail /escargot	slak	escargots	Schnecke(n),die
snail dish	slakkenbord	assiette à escargots	Schneckenteller,der
snail fork	slakkevorkje	fourchette à escargots	Schneckengabel,die
snail tongs	slakketang	pince à escargots	Schneckenzange,die
sober	nuchter	qui n’a pas bu	nüchtern
socket/power point/outlet	stopkontakt	prise de courant	Steckdose,die
soda water	sodawater	eau de Seltz/soda	Sodawasser,das
soda water	spuitwater	eau gazeuse	Sprudelwasser / Selterswasser,das
soft drink	frisdrank	–	Erfrischungsgetränk,das
soft drink	limonade	limonade	Limonade(n),die
soft drink/non-alcoholic beverage	drank zonder alcohol	boissonbsans alcohol	alkoholfreie(n) Getränk(e),das
soft roes	hom	laitance/laite	Fischmilch(-),die
soft/mild	zacht /mild	doux	mild
soft-boiled egg	ei, zachtgekookt –	oeufs à la coque	Dreiminutenei(er),das
solarium/ sunlamp/ sunbed	solarium	solarium	Solarium,das
sole	tong (vis)	sole	Seezunge(n),die
soluble	oplosbaar	soluble	löslich
sorrel	zuring	oseille	Sauerampfer(-),der
soufflé /light dish	soufflé	soufflé	Auflauf(“e),der
soup	soep	potage/soupe	Suppe(n),die
soup cup	soepkop	tasse à consommé	Suppentasse,die
soup ladle	soeplepel (groot)	louche	Schöpfkelle,die
soup plate	bord, diep –	assiete creuse	tiefe Teller,der
soup plate/ soup bowl	soepbord	assiette à soupe	Supenteller,der
soup spoon	soeplepel (klein)	cuillère à consommé	Bouillonlöffel,der
soup tureen	soepterrine	soupière	Suppentopf,der / Suppenterrine,die
sour cherry	kers, zure –	cherry jubilée	Sauerkirsche(n),die
sour cherry	morel	griottes	Sauerkirsche(n),die
sour cream	room, verzuurde –	crème acidulée	Sauerrahm / saure(r) Rahm,der
sour milk	melk, aangezuurde –	lait acidulé	Sauermilch,die
sour/acid	wrang	âpre	herb
sour/acid	zuur	acide/aigre	sauer
soured cream	room, zure –	crème acidulée	saure(r) Rahm,der
Sous Chef/ Second Chef	sous-chef	sous-chef	stellvertretende(r) Küchenchef,der
soya bean	sojaboon	haricotes de soja/soja/soya	Sojabohne(n),die
soya beans	sojaboon	soja/soya/ haricots de soja	Sojabohne(n),die
sparkling	mousserend	mousseux	schäumend
spatula	spatel	spatule	Spatel,der / Spachtel,die
special presentation	opmaken van een schotel	dressage spécial	Anrichten,das
special price/ special offer	prijs, speciale –	prix spécial	Sonderpreis / Spezialpreis,der
speciality	specialiteit	spécialité	Spezialität,die
spice	specerij	épice	Gewürz(e),das
spice	specerij	épices/ assaisonnement	Gewürz,das
spice container	specerijenbus	boîte à épices	Gewürzbehälter,der
spiced/ spicy/ seasoned/ hot	gekruid	épicé	gewürzt
spicy / hot	pikant / scherp	piquant	pikant / würzig / scharf
spicy/ hot/ strong	pittig	épicé	würzig
spinach	spinazie	épinards	Spinat,der
spinach leaf	bladspinazie	épinards en branches	Blattspinat,der
spiny lobster/crawfish	langoest	lnagouste	Languste(n),die / Panzerkrebs(e),der
spirits	drank, sterke –	spirtueux	Spirtuosen
spirits	spiritualiën	spiritueux	Spirituosen
spit	draaispit	tournebroche	Bratspieß,der / Bratenwender,der
spit	spit	broche	Spieß(e),der
split pea	spliterwt	pois cassés	Splittererbse(n) / gelbe(n) Erbse(n),die
split pea	spliterwt	pois cassés	Spalterbse(n),die
sponge	spons	éponge	Schwamm,der
sponge mixture	kapselbeslag	appareil à biscuit	Biskuitmasse(n),die
sponger	klaploper	pique-assiete/ resqquilleur	Zechpreller,der
spoon	lepel	cuillère/cuiller	Löffel,der
sprat	sprot	sprat	Sprott(en),der
spread	pasta, smeer –	tartinade	Aufstrich(e),der
spring vegetables	voorjaarsgroente	légumes printaniers	Frühlingsgemüse(-),das
sprout	scheut / spruit	pousses	Sprosse(n),die / Keim(e),der
squid	pijlinktvis	calmar	Kalmar(e),der
staff meal	personeels maaltijd	repas du personnel	Personalessen,das
stairwell	trappehuis	cage d’escalier	Treppenhaus,das
stale bread	brood, oudbakken –	pain rassis/pain sec	altbackene(s)(n) Brot(e),das
stay	verblijf (duur)	séjour	Aufenthalt,der
steak	biefstuk	beefsteak	Beefsteak(s),das
steak	steak	steak	Steak(s),das
steak fork	steakvork	fourchette à steak	Steakgabel,die
steak knife	steakmes	couteau à steak	Steakmesser,das
steam	stoom	vapeur	Wasserdampf,der
steamed	gestoomd	cuit à lavapeur	gedämpft
steamer	stoompan	steamer	Steamer,der
stew/hot pot	hutspot	hochepot/pot-au-feu des Flanders	Hochepot,das /flämische Fleischsuppe,die
stew/ragout	ragout	ragoût/sauté	Ragout(s),das
stewed	gestoofd	étuvé	gedünstet
stewed fruit	compote	compote	Kompott(e),das
stock control	voorraadcontrole	contrôle d’inventaire	Bestand süberwachung,die
stock, brown/ white	fond, bruine / witte	fond brun	braune(r) / weiße(r) Fond,der
stomach	maag	estomac	Magen(-),der
stomach	maag	estomac	Magen,der
stone/seed/pip/ kernel/pit	pit	noyau	Kern,der
storage	opslag (voorraad)	stockage	Vorrat,der / Lager,das
storage container	voorraad container	récipient de stockage	Lagerbehälter,der
store cupboard	voorraadkast	garde-manger	Vorratsschrank,der
store(room)	magazijn	économot	Lagerraum,der
straw	rietje	paille	Trinkhalm / Strohhalm,der
straw	strootje	paille	Strohhalm / Trinkhalm,der
straw dispenser	rietjeshouder	distributeur de pailles	Trinkhalmdispenser,der
strawberry	aardbei	fraises	Erdbeere(n),die
stuffed egg	ei, gevuld –	Œuf farci	gefüllt(es)(e)(en) Ei(er),das
stuffed/filled	gevuld	farci/fourré	gefüllt
stuffing	farce	farce	Füllung(en) / Farce,die
sturgeon	steur	esturgeon	Stör(e),der
suckling pig	speenvarken	cochon de lait/porcelet	Spanferkel(-),das
suet	niervet	graisse de rognons	Nierenfett,das
sugar	suiker	sucre	Zucker(-),der
sugar bowl	suikerpot	sucrier	Zuckerdose / Zuckerschale,die
sugar pea / mangetout pea	peultje	pois mange-tout	Zuckererbse(n),die
sugar pea/ mangetout pea	peulerwten	pois princesses	Zuckererbse(n),die
sugar spoon	suikerschepje	cuillère à sucre	Zuckerlöffel,der
sugar thermometer	suiker thermometer	thermomètre pour la cuisson du sucre	Zuckerthermometer,das
sugar tongs	suiker klontjestang	pince à sucre	Zuckerzange,die
suite (of rooms)	suite	suite	Suite,die
sumptuous meal	smulpartij	régal	Schmaus / Gaumenschmaus,der
sundae spoon	sorbetlepel	cuillère à sorbet	Limonadenlöffel,der
supper/ dinner	souper	souper	Nachtessen,das
supplier	leverancier	fournisseur	Lieferant,der
sweet	zoet	doux	süß
sweet	zoet (van smaak)	doux/sucré	süß
sweet	zoetigheid	douceurs	Süßigkeit(en),die
sweet /dessert	dessert	entremets	Dessert(s),das / Nachtisch,der
sweet fritter	oliebol	beignet/croustillon	Krapfen(-),der / Ölkrapfen(-),der
sweet trolley	gebakwagen	charoit à pâtisseries	Gebäckwagen,der
sweet-and-sour	zoetzuur	aigre-doux	süß-sauer
sweetbread	zwezerik	ris	Bries,das / Milch,die / Milken,die
sweetcorn cob	maiskolf	épi de maïs	Maiskolben(-),der
sweetcorn/ maize/ corn on the cob	mais	maïs	Mais,der
sweetened	gesuikerd	sucré	gezuckert
sweetened	gezoet	sucré	gesüßt / gezuckert
swing door	klapdeur	porte battante	Pendeltür / Schwingtür,die
Swiss chard	snijbiet	bettes/poirées	Mangold(e),der
swordfish	zwaardvis	espadon	Schwertfisch(e),der
syphon/ siphon	spuitwaterfles	bouteille à siphon	Siphonflasche,die
syrup	siroop	sirop	Sirup(e),der
syrup	siroop	sirop	Sirup,der

T

table	tafel	table	Tisch,der
table (reserved) for regulars	stamtafel	table des habitués	Stammtisch,der
table at the window	tafel aan het raam	table côté fenêtre	Fenstertisch / Tisch am Fenster,der
table decoration	tafeldecoratie	décoration de table	Tischdekoration,die
table linen	tafellinnen	linge de table	Tischwäsche,die
table number	tafelnummer	numéro de table	Tischnummer,die
table reservation	tafelreservering	réservation de table	Tischreservierung,die
table und fruit-juice beverage	tafel-en vruchtensap	boissons de table et jus de fruit	Tafel-und Fruchtsaft getränk(e),das
table water	tafelwater	eau de table	Tafelwasser,das
tablecloth	tafellaken	nappe	Tischdecke,die
tableware dispenser	servieshouder	distributeur de vaisselle	Geschirrdispenser,der
tableware trolley	servieswagen	chariot à vaisselle	Geschirrwagen,der
tail	Staart	queue	Schwanz(“e),der
tangerine	mandarijn	Mandarine	Mandarine(n),die
tankard /beer mug	bierpul	pot à biére	Bierkrug,der
tap water	leidingwater	eau de robinet	Leitungswasser,das
tap/faucet (US)	waterkraan	robinet à eau	Wasserhahn,der
tapping	aftappen, het –	soutirage	Abfüllen,das / Abzapfen,das
tarragon	dragon	estragon	Estragon,der
tart/flan/gateau/ pastry	taart / gebak	tarte/gâteau	Torte(n),die / Kuchen(-),der
tartar	wijnsteen	tartre	Weinstein,der
taste/ flavour	smaak	goût	Geschmack,der
tasteless/ unsavoury	smakeloos	sans goût	geschmacklos / fade
tasting	proeverij	dégustation	Kostprobe,die
tasty / savoury	smakelijk	savoureux	schmackhaft
tasty/delicious	lekker	appétissant	herrlich / fein / lecker / appetitlich
tea	thee	thé	Tee(s),der
tea	thee	thé	Tee,der
tea ball	theeëi	oeuf à thé	Tee-Ei,das
tea blend	theemelange	mélanges de thé	Teemischung,die
tea caddy	theebus	boîte à thé	Teedose / Teebüchse,die
tea cosy	theemuts	couvre-théière	Teehaube,die
tea dance	thé dansant	thé dansant	Tanztee,der
tea glass	theeglas	verre à thé	Teeglas,das
tea service	theeservies	service à thé	Teegeschirr,das
tea spoon	theelepeltje	cuillère à thé	Teelöffel,der
tea-warmer	waxinelichtje	bougies pour réchauds	Rechaudkerze,die / Teelicht,das
teetotaller/total abstainer	geheelonthouder	antialcoolique	Abstinenzler,der
teflon-coated pan	teflonpan	poêle de téflon	Teflonpfanne,die
telegram/wire/cable	telegram	télégramme	Telegramm,das
telephone	telefoon	téléphone	Telefon,das
telephone	telefoonapparaat	appareil téléphonique	Telefonapparat,der
telephone box/call box/ phone booth	telefooncel	cabine téléphonique	Telefonzelle/ Fernsprechzelle, -kabine,die
telephone directory	telefoonboek/-gids	annuaire téléphonique	Telefonbuch,das
telephone exchange /switchboard (hotel)	telefooncentrale	centrale téléphonique	Fernsprechamt,das / Telefonzentrale,die
telephone line	telefoonlijn	ligne téléphonique	Telefonleitung,die
telephone number	telefoonnummer	numéro de téléphone	Telefonnummer,die
telephonist/ switchboard operator	telefonist(e)	opératrice/ opérateur	Telefonist(in),der/die
television	televisie (medium)	télévision	Fernsehen,das
telex/teleprinter	telex	téléscripteur/télex	Fernschreiber,der / Telex,das
temperature	temperatuur	température	Temperatur,die
tench	zeelt	tanche	Schleie(n),die
tender	mals	tendre	zart
tender	mals	tendre	zart / mürbe
tepid water/lukewarm water	water, lauw –	eau tiède	(lau)warme(s) Wasser,das
tepid/lukewarm	lauw	tiéde	lauwarm
tepid/lukewarm	lauw	tiède	lauwarm
terrace/ pavement cafe	terras	terrasse	Terrasse,die
thawing equipment	ontdooiapparatuur	appareil à dégeler	Auftaugerät,das
the art of cooking/ cookery	kookkunst	cuisine	Kockkunst,die
the line is engaged	telefoonlijn is bezet	la ligne est occupée	das Telefon ist belegt / besetzt
thermometer	thermometer	thermomètre	Thermometer,das
thermosbottle	thermoskan	cafetière thermos	Thermoskanne,die
thermosflask/ thermosbottle	isoleerkan	cruche isotherme	Isolierkanne / Thermoskanne,die
thick soup	soep, gebonden –	potage lié	gebundene(n) Suppe(n) / sämige Suppe,die
thickened	gebonden	lié	legiert / gebunden
thin flank	vang / buiklap	épais du prin	Dünnung(en),die / Bauchlappen(-),der
three-bedded room/ triple room	driepersoonkamer	chambre à trois lits	Dreibettzimmer,das
thyme	tijm	thym	Thymian,der
tin / can	blik	bidon	Dose(n),die/ Büchse(n),die/ Kanister,der
tin foil/ kitchen foil	aluminiumfolie	feuilles d’aluminium	Alufolie / Aluminiumfolie,die
tin opener / can opener	blikopener	ouver-boîtes	Büchsenöffner / Dosenöffner,der
tinned meat/ canned meat	vlees, ingeblikt –	viande en/de conserve	Büchsenfleisch,das
tip/gratuity	fooi	pourboire	Bedienungsgeld,das
to (deep)freeze	diepvriezen	surgeler	tiefkühlen / tiefgefrieren
to accommodate	onderbrengen	abriter	unterbringen
to advise	adviseren	aviser	empfehlen
to air/ to ventilate	luchten	aérer (à fond)	(durch)lüften
to apply for	solliciteren	solliciter/postuler	sich bewerben
to attend to/ to wait on/ serve	bedienen	servir	bedienen
to bake/ to fry / to deep fry	bakken	frire	braten / (im Fett) backen /fritieren
to be hungry	honger hebben	avoir faim	Hunger haben
to bill/ to charge	rekening, brengen in –	porter en compte	in Rechnung stellen
to bind/ thicken	binden	lier	binden
to boil	koken, in water	–	–
to boil	koken, laten	bouillonner/ (faire)cuire	garen
to boil down/ evaporate	condenseren / indampen	condenser	verdichten / kondensieren
to bone	uitbenen	désosser	ausbeinen
to bottle	bottelen	metttre en bouteilles	abfüllen
to breadcrumb/ to bread/ to crumb	paneren	paner	panieren
to break	breken	briser/casser	brechen / zerbrechen
to butcher	slachten	abattre	schlachten
to butter/to spread	smeren (met), (be-)	enduire (de)/tartiner	streichen / bestreichen
to cancel	afbestellen	décommander	abbestellen / stornieren / annullieren
to change/to exchange	wisselen (geld)	changer	tauschen / wechseln
to check out	uitchecken	déclarer le départ	auschecken
to chew	kauwen	mâcher	kauen
to chill	afkoelen (kouder maken)	refroidir	abkühlen
to clean	reinigen	nettoyer	reinigen
to clean /to gut	schoonmaken (gevogelte)	vider	ausnehmen
to clear the table	afruimen, de tafel –	desservir/ débarrasser la table	den Tisch abräumen
to coat with sauce	napperen (met saus bedekken)	napper	nappieren / übergießen /begießen
to compress	samendrukken	serrer	zusammendrücken
to cook (algemeen)	koken	bouillier/cuire	kochen
to cool (down)/ go cold	afkoelen (kouder worden)	rafraîchir	abkühlen
to cool (down)/ to chill	koelen	réfrigérer	kühlen
to cover	dekken (be-)	couvri	bedecken
to crumble	verbrokkelen	effriter	zerbröckeln
to crumble	verkruimelen	émietter	zerkrümeln
to cure/ to pickle	pekelen	mettre dans la saumure	(ein)pökeln
to cut (through)	doorsnijden	trancher	durchschneiden
to cut finely/to cut up/to cut small	snijden, fijn –	couper fin	feinschneiden
to cut in half	snijden, in tweeën –	couper en deux	entzweischneiden
to cut into/ carve	insnijden	entailler	einschneiden
to cut/ to carve	snijden	trancher/couper	schneiden
to cut/to carve/ to slice	snijden, in stukken –	découper	zerschneiden
to decant	overschenken	transvaser	dekantieren
to deep-fry	frituren	frire	fritieren
to desalt	ontzouten	dessaler	entsalzen
to dial	draaien (telefoonnummer)	composer	wählen
to dilute / to water down	aanlengen	délayer/détremper	einrühren
to dilute/to thin	verdunnen	diluer/délayer	verdünnen / verrühren
to distil	distilleren	distiller	destillieren
to drain off	afgieten	verser	abgießen
to drink	drinken	boire	trinken
to drip	druppelen	goutter	tröpfeln
to dry	drogen	sécher	dörren / trocknen
to dry	droog maken	sécher	trocknen
to dry/to wipe dry	afdrogen	essuyer	abtrocknen
to eat	eten	manger	essen / speisen
to empty	legen	vider	ausschütten
to evaporate	verdampen	s’évaporer	verdampfen
to ferment	gisten	fermenter	gären / vergären
to filter	filtreren	filtrer	filtrieren
to freeze	bevriezen	geler	frieren / gefrieren
to freeze/to deep-freeze	vriezen, (in-)	congeler/geler	gefrieren
to furnish	meubileren	meubler	möblieren
to garnish	garneren	garnir	garnieren
to gather/ to harvest	oogsten (van wijndruiven)	récolter	lesen
to glaze	glazuren	glacer	glasieren
to grate	raspen	râper	reiben / raspeln / schaben
to grease	invetten	graisser	einfetten
to grind	malen	moudre	mahlen
to hang meat	besterven (van vlees)	moritfier	mürbe machen
to have a hangover	kater hebben, een –	avoir mal aux cheveux	verkatert sein
to have dinner/ to dine	dineren	dîner	essen / speißen
to instruct/ to train	opleiden	instruire	ausbilden / instruieren
to iron	strijken (kleding)	repasser	bügeln
to keep in store	voorraad houden, in –	mettre en stock/mettre en dépôt	lagern
to knock/ to beat/ to whip	kloppen	frapper	(an)klopfen / schlagen
to light (a fire)	aanmaken (vuur)	allumer	anzünden
to lock	slot doen, op –	fermer	verschließen / verriegeln
to macerate/ to soak/ to steep	macereren (laten weken)	macérer	einweichen / macerieren
to macerate/soak	weken, laten –	macérer	einweichen / macerieren
to make a reservation (for)/ reserve	bespreken (reserveren)	commander d’avance	vorbestellen / reservieren
to measure	meten	mesurer	abmessen
to melt	smelten	faire fondre	zerlassen
to mince/ chop up	hakken (fijn-)	hacher	(zer)hacken
to mix/to blend	mengen (ver-)	mélanger/mêler/ panacher	mischen / vermischen
to moisten	bevochtigen	humecter	anfeuchten
to move in(to)	betrekken (kamer)	emménager (chambre, appartement)	einziehen / beziehen
to offer	aanbieden	offrir	offerieren
to oil	oliën	huiler	ölen
to order	bestellen	commander	bestellen
to pasteurize	pasteuriseren	pasteuriser	pasteurisieren
to peel/to skin	schillen (w.w.)	éplucher	schälen
to phone/ to call (up)	opbellen	téléphoner	anrufen
to pluck	plukken (gevogelte)	plumer	rupfen
to poach	pocheren	pocher	pochieren
to pour	gieten	arroser	begießen
to pour	inschenken	remplir/servir à boire	einschenken
to pour in(to)	schenken (in-)	verser (dans)	eingießen
to pre-cook/blanch	voorkoken	précuire	vorkochen
to pre-cool	voorkoelen	préréfrigérer	vorkühlen
to preheat	voorverwarmen	préchauffer	vorwärmen
to prepare	klaarmaken	préeparer	zubereiten
to prepare	toebereiden	apprêter	zubereiten
to present a bill	presenteren, rekening –	présenter une facture	Rechnung vorlegen,die
to preserve	bewaren	conserver	aufbewahren
to preserve	conserveren	mettre en conserve	konservieren
to preserve	inmaken	mettre en conserve	einmachen
to press (together)	samenpersen	comprimer	zusammendrücken
to put down	neerleggen	déposer	ablegen
to recommend	aanbevelen	recommander	empfehlen
to reduce/ boil down	inkoken	épaissir	einkochen
to register	zich inschrijven	s’inscrire	sich eintragen
to register/ to check in	inchecken (hotel)	remplir la fiche d’arrivée	sich eintragen
to reheat	opwarmen	réchauffer	aufwärmen
to remove the fat from	ontvetten	dégraisser	abschöpfen
to rinse	spoelen	rincer	spülen
to run dry/dry out/dehydrate	uitdrogen	dessécher	dörren
to salt	zouten	saler	salzen
to scrape (off)	afschrapen	ratisser	schaben
to scrape off	afkrabben	racler/gratter	schaben
to sear	aanbraden	faire revenir/rissoler	anbraten
to season/ to flavour	kruiden	épicer/assaisonner	würzen
to serve	serveren	servir	servieren
to set the table	tafel, dekken de –	mettre la table/mettre le couvert	den Tisch (ein)decken
to shake	schudden	agiter	schütteln
to sift/sieve	ziften	tamiser	sieben / seihen
to simmer	koken, zachtjes	mijoter	köcheln / leise kochen
to simmer	sudderen	mijoter	köcheln / leise kochen
to skim	afromen	écrémer	abrahmen
to skim (off)	afschuimen	écumer	abschäumen
to skin/to peel/to shell	pellen	décortiquer	schälen / enthülsen / aushülsen
to smoke	roken, (van vlees) het –	fumer (viande)	räuchern
to soak	drenken	tremper (dans)	eintauchen
to soften	zacht maken	ramollir	weich machen
to sparkle	mousseren	mousser	perlen / schäumen
to spit/ to skewer	steken (aan)	embrocher	aufspießen
to sprinkle (with)	bestrooien (met)	parsemer (de)	bestreuen (mit)
to stir	roeren	remuer	umrühren
to stone	ontpitten	dénoyauter/ôter les noyaux	auskernen / entsteinen
to strip (off)	afristen	égrapper	abbeeren
to stuff/to fill	vullen	farcir/remplir	füllen / farcieren
to substract	aftrekken	déduire	abziehen
to sugar	suiker, bestrooien met –	saupoudrer de sucre	mit Zucker bestreuen
to sweeten	zoeten	sucrer	süßen
to taste/ to sample	proeven	goûter	kosten
to taste/ to savour	smaken	savourer	kosten / genießen
to telephone/ to call	telefoneren	téléphoner	telefonieren
to tenderize	mals maken	attendrir	zart machen
to thaw/to defrost	ontdooien	décongeler/dégeler	auftauen
to thicken	indikken	réduire	eindicken
to turn	draaien	tourner	wenden
to uncork	ontkurken	déboucher	entkorken
to wake (up)	wekken	réveiller	wecken
to wash/ to launder (clothes)	wassen	laver	waschen
to wet/ to moisten	natmaken	mouiller	anfeuchten
toast basket	toostmandje	corbeille à toast	Toastkorb,der
toasted bread/ toast	toost (geroosterd brood)	toast/pain grillé	Toast,der / Röstbrot,das
toaster	broodrooster	grille-pain	Toaster / Röster,der
tobacco products	tabakswaar	tabacs	Raucherware,die
today’s special/plat du jour	dagschotel	plat du jour	Tagesplatte,die
toilet/ lavatory/ bathroom	toilet	toilette	Toilette,die
tomato	tomaat	tomates/pommes d’amour	Tomate(n),die
tongue	tong	langue	Zunge(n),die
topside	fricandeau	fricandeau	Frikandeau(s) / Nußstück(e),das
tough / viscous	taai	coriace	zäh
tourist tax	toeristenbelasting	taxe de séjour	Kurtaxe,die
tournedo / fillet steak	tournedos	tournedos	Tournedos(-),das
towel	handdoek	essuie-mains/ serviette de toilette	Handtuch,das
toxic/poisonous	giftig	toxique/vénéneux/ venimeux	giftig / toxisch
trade journal/ specialist journal	vakblad	revue professionnelle	Fachzeitschrift,die
traditional cuisine	keuken, burgerlijke –	cuisine bourgeoise	bürgliche Küche,die
trainee/ intern (US)	stagiair(e)	stagiaire	Praktikant(in),der/die
tray	dienblad	plateau	Tablett,das
tray	presentatieschaal	plat de présentation	Ausstellplatte,die
tray	serveerplateau	plateau de service	Servicetablett,das
tripe	pens	tripes	Kutteln
tropical fruit	zuidvrucht	fruit exotique	Südfrucht / exotische(n) Frucht(“e),die
trout	forel	truite	Forelle(n),die
truffle	truffel	truffe	Trüffel(n),die
truffle slicer	truffelschaaf	rabot à truffe	Trüffelhobel,der
truffled	getruffeerd	truffé	getrüffelt
truffled/with truffles	getruffeerd	truffé	getrüffelt
trunk call/ long distance call	telefoongesprek, interlokaal –	–	Ferngespräch,das / Fernruf,der
trussing needle	opbindnaald	aiguille à trousser	Dressiernadel,die
tulip-shaped glass	flute (champagne)	flûte à champagne	Flöte,die
tuna	tonijn	thon	Thunfisch(e),der
turbot	tarbot	turbot	Steinbutt(e),der
tureen	terrine	terrine	Terrine / Schüssel,die
turkey	kalkoen	dinde	Truthahn(“e),der / Trute(n),die
turkey escalope	kalkoenschnitzel	escalopde de dinde	Truthahnschnitzel/ Trutenschnitzel(-),das
turnip	meiknolletje	navets/raves	Mairüben(-),die
turnip top	raapsteel	jets de navet	Rübstiel(e),der
turtle	schildpad	tortue	Schildkröte(n),die
TV set	televisie (apparaat)	équipment de télévision	TV-Anlage, die / Fernseher,der
twin beds	lits-jumeaux	lits-jumeaux	Doppelbett,das

U

udder	uier	tétine	Euter(-),der
undiluted/ concentrated	onverdund	non dilué	unverdünnt
undrinkable	ondrinkbaar	imbuvabl	untrinkbar / ungenießbar
uneatable/ inedible (poisonous)	oneetbaar	immangeable	ungenießbar
unhealthy/unwholesome	ongezond	malsain	ungesund
unsavoury/distasteful/ unpalatable	onsmakelijk	peu appétissant	unappetitlich
unsavoury/distasteful/ unpalatable	vies / onsmakelijk	dégoûtant	unappetitlich
upper floor/ top floor	bovenverdieping	étage supérieur	Obergeschoß,das
user/ consumer	gebruiker	usager	Benutzer,der

V

vacancy	vacante betrekking	place libre	freie / offene Stelle,die
vacancy	vacature	emploi vacant	freie / offene Stelle,die
vacuum-packaging machine	vacuüm verpakkings machine	machine à vide	Vakuumiermaschine, die
vacuum-packed	vacuüm verpakt	emballé sous vide	vakuumverpackt
vanilla	vanille	vanille	Vanille,die
vanilla slice/millefeuille	tompoes (blader deeggebakje)	tom-pouce/mille-feuille	Cremeschnitte(n),die
vase	vaas	vase	Blumenvase,die
veal	kalfsvlees	veau	Kalbfleisch,das
veal cutlet	kalfsrib	côte de veau	Kalbskotelett(s),das / Kalbsrippe(n),die
veal escalope	kalfslapje	escalope de veau	Kalbsschnitzel(-),das
veal knuckle	kalfsschenkel	jarret de veau	Kalbshachse(n) / Kalbshaxe(n),die
veal loin chop	kalfslendestukje	quasi de veau	Schlußbraten(-),der
veal loin fillet	kalfsoester	noisette de veau	Kalbsnüßchen(-),das
veal olive	blinde vink	paupiette de veau	Fleischröllchen(-),das
veal sweetbread	kalfszwezerik	ris de veau	Kalbsbries(-),das / Kalbsmilch(-),die
vegetable	groente	légumes/verdure	Gemüse(-),das
vegetable	groenten	légumes/verdure	Gemüse,das
vegetable peeler	dunschiller	éplucheur	(Spar)schäler,der
vegetable salad	groentesalade	salade de légumes	Gemüsesalat(e),der
vegetable soup	groentesoep	potage aux légumes	Gemüsesuppe(n),die
vegetable spoon/ serving spoon	opdienlepel	cuillère à légumes	Gemüselöffel,der
vegetarian	vegetariër	végétarien	Vegetarier,der
vegetarian diet/ non-meat diet	dieet, vegetarisch –	régime végétarien	vegetarische Diät / – Schonkost,die
vegetarian dish/non-meat dish	gerecht, vleesloos –	plat sans viande	fleischlose(s) Gericht,das
vegetarian food	keuken, vegetarische –	cuisine végétarienne	vegetarische Küche,die
vegetarian restaurant	restaurant, vegetarisch –	restaurant végétarien	vegetarische(s) Restaurant,das
vegetarian/ non-meat	vegetarisch	végétarien	vegetarisch / fleischlos
vegetarian/non-meat	vegetarisch	végétarien	vegetarisch
vending machine	automaat	distributeur (automatique)	Warenautomat / Verkaufsautomat,der
vending machine	flessenautomaat	distributeur à bouteilles	Flaschenautomat,der
venison	hert (vlees)	cerf	Hirsch(e),der
venison	ree	chevreuil	Reh(e),das / Rehfleisch,das
venus clam	venusschelp	praires	warzige(n) Venusmuschel(n),die
vermin	ongedierte	vermine	Ungeziefer,das
vermin control	ongedierte bestrijding	lutte contre la vermine	Ungezieferbekämpfung, die
view	uitzicht	vue	Aussicht,die
vinegar	azijn	vinaigre	Essig,der
vineyard	wijngaard	domaine viticole/vignoble	Weingut,das / Weinberg,der
viniculture/wine growing/viticulture	wijnbouw	viniculture	Weinbau,der
vintage/ grape harvest	wijnoogst	vendange	Lese / Weinlese / Weinernte,die
vintage/ harvest	oogst, (wijn-)	récolte	Lese,die
vintage/wine-year	wijnjaar	millésime/année	Weinjahr,das
violet	viooltje	violettes	Veilchen(-),das
viscous	slijmerig	visqueux	zähflüssig
vol-au-vent	pasteitje	petit pâté	kleine Pastete,die / Pastetchen,das

W

wafer /waffle	wafel	gaufres	Waffel(n),die
waiter	kelner / gastheer	garçon	Kellner / Ober,der
waitress/ hostess	serveerster / gastvrouw	serveuse	Kellnerin,die
wake-up service	wekdienst	service de réveil	Weckdienst,der
walnut	walnoot	noix	Walnuß(“sse) / Baumnuß(“sse),die
wardrobe	kleerkast	armoire /garde-robe	Kleiderschrank,der
warm/hot	warm	chaud	warm / heiß
warm/hot	warm	chaud	warm / heiß
warning service	alarmdienst	service d’alerte	Warndienst,der
wash basin	wastafel	lavabo	Waschbecken,das
washing-up area/ wash-up	afwaskeuken	cuisine à vaiselle	Abwaschküche,die
washing-up brush	afwasborstel	brosse à vaisselle	Abwachsbürste,die
waste /litter/ rubbish/ refuse	afval	déchets	Abfall,der
water	water	eau	Wasser(-),das
water	water	eau	Wasser,das
water carafe/ water jug	waterkan	cruche à eau	Wasserkrug,der
water glass	waterglas	verre à eau	Wasserglas,das
water ice / sherbet	sorbet	sorbet	Sorbet(s) / Sorbett(s),das
water softening	water, ontharding	adoucissement de l’eau	Wasserenthärtung,die
watercress	waterkers	cresson de fontaine	Brunnenkresse,die
watermelon	watermeloen	pastèque/melon	Wassermelone(n),die
way-out/exit	uitgang	sortie	Ausgang,der
wedding cake	bruidstaart	tarte de noce	Hochzeitskuchen,der / Hochzeitstorte,die
wedding guest	bruiloftsgast	invité au mariage/invité à la noce	Hochzeitsgast,der
wedding reception	bruiloftsreceptie	réception de marriage	Hochzeitsempfang,der
weekly terms	weekarrangement	arrangement de semaine	Wochenarrangement, das
weight	gewicht	poids	Gewicht,das
welcome	welkom	bienvenue	Willkommen
welcome cocktail	welkomstcocktail	cocktail de réception/cocktail d’accueil	Empfangscocktail,der
well-done	door(ge)bakken	bien cuit	(gut) durch(gebraten)
wet/moist	nat	mouillé	naß
wheat	tarwe	blé/froment	Weizen,der / Getreide,das / Korn,das
whipped cream	slagroom	chantilly/crème Chantilly	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
whipped cream	slagroom	chantilly/crème Chantilly	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
whipping cream / whipped cream	room, slag –	crème fouettée	Schlagsahne,die / Schlagrahm,der
whirlpool bath/ jacuzzi	bubbelbad	bain effervescent	Sprudelbad,das
whisk	garde	fouet	Schneebesen,der
whisk	klopper	batte	Fleishklopfer,der
whisky (GB+Can.)/ whiskey (US+Irel.)	whisk(e)y	whisky	Whisk(e)y,der
white bean	boon, witte –	haricots blancs	weiße Bohne(n), die
white bean	boon, witte –	haricots blanc	weiße(n) Bohne(n),die
white bread	witbrood	pain blanc	Weißbrot(e),das
white bread	witbrood	pain de gibier	Weißbrot(e),das
white cabbage	kool, witte	chou blanc	Weißkohl(e),der / Weißkraut,das
white coffee	koffie verkeerd	café au lait	Milchkaffee,der
white currant	witte aalbes	groseilles blanches	weiße Johannisbeere(n),die
white grape	druif, witte –	raisins blancs	weiße(n) Traube(n),die
white radish	radijs, witte –	radis blanc	Bierrettich(e),der
white sauce	melksaus / béchamelsaus	sauce au lait/sauce Béchamel/ béchamelle	Milchsauce(n) / Béchamelsauce(n),die
whitebait	witvis	blanchailles	Weißfisch(e),der
whiting	wijting	merlan	Weißing(e) / Wittling(e),der
whole milk	melk, volle –	lait entier	Vollmilch,die
whole peppercorn	peperkorrel	poivre en grains	Pfefferkorn(“er),das
whole/ nonsliced	ongesneden	non coupé/entier	ungeschnitten / ganz / am Stück
whole/entire	geheel	entier	am Stück / ganz / ungeteilt
wholemeal bread	volkorenbrood	pain complet	Schrotbrot(e) / Volkornbrot(e),das
wholesome	gezond	digestible	gesund / bekömmlich
wholesome-/nourishing-/sustaining food	volwaardige voeding	alimentation complète	Vollwertkost,die
wild duck	eend, wilde –	canard sauvage	Wildente(n),die
wild raspberry	bosframboos	framboises des bois/framboises sauvages	Waldhimbeere(n),die
wild strawberry	bosaardbei	fraises de bois/fraises sauvages	Walderbeere(n),die
wine	wijn	vin	Wein(e),der
wine basket	wijnmand	panier à vin	Weinkorb,der
wine bottle	wijnfles	bouteille à vin	Weinflasche,die
wine carafe	wijnkaraf	carafe à vin	Weinkaraffe,die
wine cask	wijnvat	tonneau à vin	Weinfaß / Fuder,das
wine cellar/ wine vault	wijnkelder	cellier/cave	Weinkeller,der
wine cooler	champagnekoeler	seau à champagne	Sektkühler,der
wine district	wijnbouwgebied	région vinicole	Anbaugebiet,das
wine festival	wijnoogstfeest	fête des vendanges	Winzerfest / Weinlesefest,das
wine glass	wijnglas	verre à vin	Weinglas,das
wine jug	wijnkan	cruche à vin	Weinkrug,der
wine list	wijnkaart	carte des vins	Weinkarte,die
wine merchant/ vintner	wijnproduktiebedrijf	cave de vinification	Weinbetrieb, der / Weinkellerei,die
wine rack	wijnrek	casier à bouteilles à vin	Weingestell,das
wine tasting	wijnproeverei	dégustation du vin	Weinprobe,die
wine tasting cup/ taste-vin	taste-vin	tâte-vin	Taste-vin,der
wine tavern/ wine bar	wijnlokaal	bistro de vin	Weinlokal,das
winegrower/vintner	wijnboer	vigneron	Winzer,der
winegrowing region/- district	wijnstreek	vignoble	Weingegend,die
wing	vleugel	ailes	Flügel(-),der
winkle	alikruik	bigorneau	Strand(mond) schnecke(n),die
winter season	winterseizoen	saison d’hiver	Wintersaison,die
without	zonder	sans	ohne
without salt	zoutloos	sel sans	ohne Salz / salzlos
woodcock	houtsnip	bécasse	Schnepfe(n) / Waldschnepfe(n),die
wooden spatula	spatel, houten –	spatule en bois	Holzspatel, der
wooden spoon	lepel, houten –	cuillère en bois	Kochlöffel,der
woollen blanket	deken, wollen –	couverte de laine	Wolldecke,die
woordruff	lievevrouwebedstro	aspérule	Waldmeister,der

Y

yeast	gist	levure	Hefe,die
yeast /leaven	gist	ferment	Hefe,die / Gärstoff,der / Ferment,das
yeast dough	gistdeeg	pâte à levure/pâte levée	Hefeteig(e),der
yellow pea	erwt, gele –	petitis pois jaunes	gelbe(n) Erbse(n),die
yellow plum	mirabelle (pruimen)	mirabelles	Mirabelle(n),die
yogurt	yoghurt	yog(h)ourt/yaourt	Joghurt,der
young	jong(e)	jeune	jung

Z

zest/peel/rind

schil, schors

zeste/écorce

Schale(n) / Rinde(n),die

Culinaire vertalingen: van Engels naar Nederlands, Frans en Duits

Gastronomische termen in vier talen

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

Y

Z

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