Er zijn 45 resultaten gevonden

door Thagiz
27 jan 2010, 21:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: aardappel drogen in de oven
Reacties: 9
Weergaves: 9714

Re: aardappel drogen in de oven

aardappelpapier is 100 gram gare aardappel en 100 gram kookvocht met beetje zout dat cutteren en op bakpapier smeren dan boven de kachel laten drogen. Aardappel drogen wil ook heel goed, op snijmachine heel dun snijden op silpat. Dan 4 minten stomen in de steamer (op silpat) en dan op 90 graden hete...
door Thagiz
04 sep 2009, 22:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Twitter
Reacties: 19
Weergaves: 2679

Re: Twitter

Ook ik zit op twitter: Thagiz is mn alias. Groetjes
door Thagiz
03 sep 2009, 09:42
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Koksforum bestaat 5 jaar.
Reacties: 6
Weergaves: 6698

Re: Koksforum bestaat 5 jaar.

Gefeliciteerd heren! dat er nog een aantal jaartjes aan vast geplakt mogen worden!
door Thagiz
10 jun 2009, 15:32
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
Reacties: 14
Weergaves: 2929

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

Zou toch een beetje te gek voor woorden zijn. Dan durf je toch niet eens meer wat te bestellen, kijkt iedereen je aan omdat je iets met 600 calorieen besteld :o
door Thagiz
30 mar 2009, 10:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bamix om op te schuimen
Reacties: 12
Weergaves: 4119

Re: bamix om op te schuimen

Voor schuim gebruik ik altijd "de menger" dan krijg je altijd mooi schuim. Het multi mesje wil ook wel
door Thagiz
30 mar 2009, 10:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: les halles - Lyon
Reacties: 1
Weergaves: 507

Re: les halles - Lyon

Ben er langs gelopen na een dag gekeken te hebben bij het imperium van Bocuse. Zijn nog wel een paar mensen geweest van de groep, die vonden het erg de moeite waard.
door Thagiz
30 mar 2009, 10:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33290

Re: 'must haves' voor je boekenkast

alle must haves staan hier al bij
Food
Harold Mc Gee - Over eten en koken
Larousse Gastronomie
door Thagiz
30 mar 2009, 10:23
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bulgur
Reacties: 7
Weergaves: 5151

Re: Bulgur

Zo hebben wij het ook ongeveer geserveerd een tijdje geleden. Als het goed is noemen ze het tabouleh, wij serveerden het bij ons eigen lam.
door Thagiz
30 mar 2009, 10:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Koreaanse herbergworm
Reacties: 6
Weergaves: 1345

Re: Koreaanse herbergworm

:lol: ziet er niet echt smakelijk uit idd. weet iemand hoe die smaakt?
door Thagiz
06 dec 2008, 11:03
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: tempereren van chocola
Reacties: 19
Weergaves: 19457

Re: tempereren van chocola

ik zoek al een hele tijd een tempereer machine, maar voor 700 euro is het een duur grapje. Misschien tweedehands? maar waar? Een sous chef van mij bood hem ooit te koop aan voor 300 euro, maar ja als tweedejaars leerling hoef je niet zo'n ding denk je dan.
door Thagiz
06 dec 2008, 10:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: te lang gerijpt vlees
Reacties: 3
Weergaves: 1375

Re: te lang gerijpt vlees

:lol: nog nooit meegemaakt misschien maar een stukje opzij leggen :P
door Thagiz
06 dec 2008, 10:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geheim voor lekkere aardappelpuree
Reacties: 27
Weergaves: 31742

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

20 koks 20 verschillende aardappel purees :lol:
door Thagiz
25 nov 2008, 20:18
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: fotos restaurant
Reacties: 6
Weergaves: 5319

Re: fotos restaurant

ziet er goed uit:!:
door Thagiz
25 nov 2008, 20:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: pimp your mixer
Reacties: 10
Weergaves: 5252

Re: pimp your mixer

Nu alleen nog de mixer met ingebouwde vaatwasser en koelkast kun je meteen je ingredienten pakken en je bekkens afwassen :P ;) idee? :lol:
door Thagiz
15 nov 2008, 11:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sosa - Pro Espuma Caliente
Reacties: 4
Weergaves: 3975

Re: Sosa - Pro Espuma Caliente

wel even laten rusten. Heb ook wat geprobeerd en 1 uurtje laten rusten en was wel aardig. Maar de volgende dag was het nog beter.
door Thagiz
15 nov 2008, 11:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [FOTOS] Hanos patisserie workshop 20/10/08
Reacties: 3
Weergaves: 4837

Re: [FOTOS] Hanos patisserie workshop 20/10/08

haha grappig :D hij was mijn sous chef :P
door Thagiz
15 nov 2008, 11:16
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: lekker 2009
Reacties: 45
Weergaves: 14587

Re: lekker 2009

Wij staan er dit jaar ook leuk in (De Jufferen Lunsingh, Westervelde (Drenthe)) Ook ikzelf mag als broekie in de lekker :P op pagina 31 en 33.
door Thagiz
15 nov 2008, 11:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: welke koekjes gebruiken ??
Reacties: 3
Weergaves: 1104

Re: welke koekjes gebruiken ??

Wat ook mooi kan zijn: gepofte rijst carameliseren, af laten koelen en die als bodem gebruiken.
door Thagiz
15 nov 2008, 11:08
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: restaurant alinea
Reacties: 21
Weergaves: 9547

Ze zouden zeker 3 sterren hebben, aangezien ze op nr. 21 staan van beste restaurants van de wereld (S.Pellegrino world's top 50). Het is echt een topzaak! Heb t boek van Grant Achatz nu ook en het is echt een zeer gedetailleerd boek! Alle garnituurtjes worden beschreven met uitgebreide recepturen!
door Thagiz
25 aug 2008, 10:13
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38885

Re: wat denk men dat er dit jaar gebeurt met michelinsterren

Ik denk dat Friesland ook een ster erbij gaat krijgen. En ik denk dat daar 3 restaurants voor zijn die daar in aanmerking voor komen.
Frouckje State, De Gastronoom of De Heeren van Harinxma.
Ik hoop voor je Geoff dat jullie m krijgen ;)
Groeten Tjitze
door Thagiz
06 jul 2008, 16:46
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Den Gouden Harynck (Brugge)
Reacties: 0
Weergaves: 846

Den Gouden Harynck (Brugge)

Afgelopen woensdag bij Den Gouden Harynck gegeten in het mooie Brugge.
Heel verassend gegeten, vooral het gebruik van kruiden en specerijen was gewaagd maar mooi gebalanceerd.
We hadden 5 gangen verassingsmenu gekozen.
Alleen het dessert was ietwat simpel. Kersen met yoghurtijs.
door Thagiz
30 jun 2008, 11:45
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: BonBon
Reacties: 1
Weergaves: 1511

Re: BonBon

Grappig boek, lekkere en rare combinaties! leuk om te hebben :wink:
door Thagiz
30 jun 2008, 11:44
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken
Reacties: 31
Weergaves: 11139

Re: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken

Heb beide boeken, maar vind MCGee toch stukken beter! cook en chemist is wel makkelijker te begrijpen.
door Thagiz
30 jun 2008, 11:41
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: de perfectionist
Reacties: 8
Weergaves: 2890

Re: de perfectionist

Echt mooi boek wat veel prijs geeft van de franse keuken van toen en nu. Echt de moeite waard om te lezen!
door Thagiz
30 jun 2008, 11:38
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: restaurant MERLET
Reacties: 4
Weergaves: 2044

Re: restaurant MERLET

Ik heb er tijdje geleden geluncht. Vooral de kaas was top! veel verschillende soorten en veel kennis, zo ook van de wijnen!
door Thagiz
30 jun 2008, 11:35
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Lindenhof (Giethoorn)
Reacties: 9
Weergaves: 6377

Re: De Lindenhof

Ik heb er een paar weken geleden nog gegeten.
Vond t erg goed! vooral de amuses, piece en de desserts waren top
door Thagiz
30 jun 2008, 11:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Gerookte Olie
Reacties: 12
Weergaves: 5944

Re: GEROOKTE OLIE

heb wel eens bbq olie gemaakt, houtskool opstoken en daar dan olie op gieten, nachtje laten staan en volgende dag door hele fijne zeef bijv. koffiefilter
door Thagiz
30 jun 2008, 11:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10469

Re: Foto's gerechten

ziet er mooi uit! waar werk jij bogaertje?
door Thagiz
27 jun 2008, 08:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?
Reacties: 4
Weergaves: 1292

Re: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?

Joost K schreef:
Thagiz schreef:Dit was mijn laatste jaar als leerling bij De Jufferen Lunsingh. Ik blijf! :D
Dus Joost, jij werkt nu met Aukje? klasgenoot van mij :)
Groetn

Ja werk met aukje ja.
Die gekke fries :p
Haha lache, doe haar maar de groeten van Tjitze
door Thagiz
23 jun 2008, 09:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?
Reacties: 4
Weergaves: 1292

Re: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?

Dit was mijn laatste jaar als leerling bij De Jufferen Lunsingh. Ik blijf! :D
Dus Joost, jij werkt nu met Aukje? klasgenoot van mij :)
Groetn
door Thagiz
11 jun 2008, 06:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EK 2008, wat betekend het voor jullie?
Reacties: 19
Weergaves: 7046

Re: EK 2008, wat betekend het voor jullie?

Elke dag druk behalve als Nederland speelt. Dus voor de handel is t beste dat Nederland snel word uitgeschakeld. Maar goed dat vinden de voetbalsupporters niet :wink:
door Thagiz
10 jun 2008, 19:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: restaurant alinea
Reacties: 21
Weergaves: 9547

Re: restaurant alinea

Heel mooi restaurant, heb t boek al besteld!
Kan nu al niet wachten tot het najaar ;)
door Thagiz
10 jun 2008, 19:43
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Koksgilde presenteert Nationaal Jeugdteam
Reacties: 1
Weergaves: 1092

Koksgilde presenteert Nationaal Jeugdteam

Op 27 mei is in Restaurant Ciel Bleu van Okura Amsterdam het Nationaal Jeugdteam van het Koksgilde gepresenteerd. Beschermheer van het team is algemeen directeur van Okura, Marcel van Aelst. Het jeugdteam zal deelnemen aan internationale landenwedstrijden, die door de World Association of Chefs Soci...
door Thagiz
26 feb 2008, 12:13
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuwe website Restaurant de Leest
Reacties: 35
Weergaves: 16820

mooie nette site, mooie foto's! Top!
door Thagiz
26 feb 2008, 12:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Giga Truffel
Reacties: 4
Weergaves: 2250

Heb je aan 1 truffel per week genoeg ;)
door Thagiz
26 feb 2008, 12:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Boek presentatie van "Het fijne van VLEES"
Reacties: 3
Weergaves: 2094

Denk dat ik 'm binnenkort ook ga kopen. Heb goeie dingen over dit boek gehoord.
door Thagiz
26 feb 2008, 11:59
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30044

Ik heb globals en wusthof, ben over beide goed te spreken.
door Thagiz
26 feb 2008, 11:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: keukensoftware
Reacties: 10
Weergaves: 3998

zijn inderdaad handige formules voor excel. Toch zoek ik nog een programma, heb daar laatst iemand over gehoord. Die heeft een programma met productlijsten, waar hij zelf de prijzen invult van de producten. En daardoor worden al zijn receptuur (in dit programma) aangepast op inkoopsprijs. Maar goed,...
door Thagiz
22 feb 2008, 12:08
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Welke school?
Reacties: 13
Weergaves: 8157

Ik ken een paar jongens van de Cas Spijkers Academie, die zijn er laaiend enthousiast over dus ik denk wel dat dat een aanrader is.
Zelf heb ik de Gespecialiseerd kok opleiding in Leeuwarden gedaan, ook een goeie opleiding!
door Thagiz
13 feb 2008, 21:23
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: keukensoftware
Reacties: 10
Weergaves: 3998

keukensoftware

Hallo,

Ik zoek goeie software waar ik mijn receptuur, kostprijs, etc bij kan houden.
Weet iemand een goed programma?
Alvast bedankt
door Thagiz
03 dec 2007, 13:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: amuse met bladerdeeg?
Reacties: 6
Weergaves: 2973

Wel 's n amuse gemaakt op n wedstrijd met bladerdeeg.
Tompouce van bladerdeeg en schuim van rode biet, en dan in een glaasje opgebouwd. Wel de 1ste prijs mee gewonnen
door Thagiz
14 sep 2007, 09:20
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Zwetheul....
Reacties: 3
Weergaves: 7633

Tijdje geleden ook gegegeten, 6 gangen suprise menu.
Erg goed gegeten, ook de tarbot met kaviaar gehad en was inderdaad erg lekker!
Maar de Langoustines waren ook subliem!!!
De wijnen die erbij geserveerd werden waren ook gewoon erg goed!
Toppertje dus!
door Thagiz
02 jun 2007, 14:16
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Kennismaken met sterren
Reacties: 6
Weergaves: 2881

Heb 1 jaar in sterrenzaak gewerkt, de heeren van harinxma in beetsterzwaag. Echt een top ervaring!
Mijn baas heeft de chef gebeld en zo geregeld.
Dus jah... connecties zijn wel makkelijk.
door Thagiz
02 jun 2007, 13:49
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Tjitze
Reacties: 1
Weergaves: 1018

Tjitze

Hallo allemaal, Ik ben Tjitze van der Dam 20 jaar woon in friesland ben nu bezig met m'n gespecialiseerde opleiding (niveau 4) werk momenteel bij de herberg van smallingerland in rottevalle. Heb hiervoor onder andere gewerkt bij Sir sebastian te heerenveen en de heeren van harinxma (landgoed lauswol...