Koksforum

Thagiz

aardappelpapier is 100 gram gare aardappel en 100 gram kookvocht met beetje zout dat cutteren en op bakpapier smeren dan boven de kachel laten drogen. Aardappel drogen wil ook heel goed, op snijmachine heel dun snijden op silpat. Dan 4 minten stomen in de steamer (op silpat) en dan op 90 graden hete...

Thagiz

Ook ik zit op twitter: Thagiz is mn alias. Groetjes

Thagiz

Gefeliciteerd heren! dat er nog een aantal jaartjes aan vast geplakt mogen worden!

Thagiz

Zou toch een beetje te gek voor woorden zijn. Dan durf je toch niet eens meer wat te bestellen, kijkt iedereen je aan omdat je iets met 600 calorieen besteld

Thagiz

Voor schuim gebruik ik altijd "de menger" dan krijg je altijd mooi schuim. Het multi mesje wil ook wel

Thagiz

Ben er langs gelopen na een dag gekeken te hebben bij het imperium van Bocuse. Zijn nog wel een paar mensen geweest van de groep, die vonden het erg de moeite waard.

Thagiz

alle must haves staan hier al bij
Food
Harold Mc Gee - Over eten en koken
Larousse Gastronomie

Thagiz

Zo hebben wij het ook ongeveer geserveerd een tijdje geleden. Als het goed is noemen ze het tabouleh, wij serveerden het bij ons eigen lam.

Thagiz

ziet er niet echt smakelijk uit idd. weet iemand hoe die smaakt?

Thagiz

ik zoek al een hele tijd een tempereer machine, maar voor 700 euro is het een duur grapje. Misschien tweedehands? maar waar? Een sous chef van mij bood hem ooit te koop aan voor 300 euro, maar ja als tweedejaars leerling hoef je niet zo'n ding denk je dan.

Thagiz

nog nooit meegemaakt misschien maar een stukje opzij leggen

Thagiz

20 koks 20 verschillende aardappel purees

Thagiz

ziet er goed uit:!:

Thagiz

Nu alleen nog de mixer met ingebouwde vaatwasser en koelkast kun je meteen je ingredienten pakken en je bekkens afwassen

idee?

Thagiz

wel even laten rusten. Heb ook wat geprobeerd en 1 uurtje laten rusten en was wel aardig. Maar de volgende dag was het nog beter.

Thagiz

haha grappig

hij was mijn sous chef

Thagiz

Wij staan er dit jaar ook leuk in (De Jufferen Lunsingh, Westervelde (Drenthe)) Ook ikzelf mag als broekie in de lekker

op pagina 31 en 33.

Thagiz

Wat ook mooi kan zijn: gepofte rijst carameliseren, af laten koelen en die als bodem gebruiken.

Thagiz

Ze zouden zeker 3 sterren hebben, aangezien ze op nr. 21 staan van beste restaurants van de wereld (S.Pellegrino world's top 50). Het is echt een topzaak! Heb t boek van Grant Achatz nu ook en het is echt een zeer gedetailleerd boek! Alle garnituurtjes worden beschreven met uitgebreide recepturen!

Thagiz

Ik denk dat Friesland ook een ster erbij gaat krijgen. En ik denk dat daar 3 restaurants voor zijn die daar in aanmerking voor komen.
Frouckje State, De Gastronoom of De Heeren van Harinxma.
Ik hoop voor je Geoff dat jullie m krijgen

Groeten Tjitze

Thagiz

Afgelopen woensdag bij Den Gouden Harynck gegeten in het mooie Brugge.
Heel verassend gegeten, vooral het gebruik van kruiden en specerijen was gewaagd maar mooi gebalanceerd.
We hadden 5 gangen verassingsmenu gekozen.
Alleen het dessert was ietwat simpel. Kersen met yoghurtijs.

Thagiz

Grappig boek, lekkere en rare combinaties! leuk om te hebben

Thagiz

Heb beide boeken, maar vind MCGee toch stukken beter! cook en chemist is wel makkelijker te begrijpen.

Thagiz

Echt mooi boek wat veel prijs geeft van de franse keuken van toen en nu. Echt de moeite waard om te lezen!

Thagiz

Ik heb er tijdje geleden geluncht. Vooral de kaas was top! veel verschillende soorten en veel kennis, zo ook van de wijnen!

Thagiz

Ik heb er een paar weken geleden nog gegeten.
Vond t erg goed! vooral de amuses, piece en de desserts waren top

Thagiz

heb wel eens bbq olie gemaakt, houtskool opstoken en daar dan olie op gieten, nachtje laten staan en volgende dag door hele fijne zeef bijv. koffiefilter

Thagiz

goed gedaan

Thagiz

ziet er mooi uit! waar werk jij bogaertje?

Thagiz

Joost K schreef:
Thagiz schreef:Dit was mijn laatste jaar als leerling bij De Jufferen Lunsingh. Ik blijf!
Dus Joost, jij werkt nu met Aukje? klasgenoot van mij
Groetn

Ja werk met aukje ja.
Die gekke fries :p

Haha lache, doe haar maar de groeten van Tjitze

Thagiz

Dit was mijn laatste jaar als leerling bij De Jufferen Lunsingh. Ik blijf!

Dus Joost, jij werkt nu met Aukje? klasgenoot van mij

Groetn

Thagiz

Elke dag druk behalve als Nederland speelt. Dus voor de handel is t beste dat Nederland snel word uitgeschakeld. Maar goed dat vinden de voetbalsupporters niet

Thagiz

Heel mooi restaurant, heb t boek al besteld!
Kan nu al niet wachten tot het najaar

Thagiz

Op 27 mei is in Restaurant Ciel Bleu van Okura Amsterdam het Nationaal Jeugdteam van het Koksgilde gepresenteerd. Beschermheer van het team is algemeen directeur van Okura, Marcel van Aelst. Het jeugdteam zal deelnemen aan internationale landenwedstrijden, die door de World Association of Chefs Soci...

Thagiz

mooie nette site, mooie foto's! Top!

Thagiz

Heb je aan 1 truffel per week genoeg

Thagiz

Denk dat ik 'm binnenkort ook ga kopen. Heb goeie dingen over dit boek gehoord.

Thagiz

Ik heb globals en wusthof, ben over beide goed te spreken.

Thagiz

zijn inderdaad handige formules voor excel. Toch zoek ik nog een programma, heb daar laatst iemand over gehoord. Die heeft een programma met productlijsten, waar hij zelf de prijzen invult van de producten. En daardoor worden al zijn receptuur (in dit programma) aangepast op inkoopsprijs. Maar goed,...

Thagiz

Ik ken een paar jongens van de Cas Spijkers Academie, die zijn er laaiend enthousiast over dus ik denk wel dat dat een aanrader is.
Zelf heb ik de Gespecialiseerd kok opleiding in Leeuwarden gedaan, ook een goeie opleiding!

Thagiz

Hallo,

Ik zoek goeie software waar ik mijn receptuur, kostprijs, etc bij kan houden.
Weet iemand een goed programma?
Alvast bedankt

Thagiz

Wel 's n amuse gemaakt op n wedstrijd met bladerdeeg.
Tompouce van bladerdeeg en schuim van rode biet, en dan in een glaasje opgebouwd. Wel de 1ste prijs mee gewonnen

Thagiz

Tijdje geleden ook gegegeten, 6 gangen suprise menu.
Erg goed gegeten, ook de tarbot met kaviaar gehad en was inderdaad erg lekker!
Maar de Langoustines waren ook subliem!!!
De wijnen die erbij geserveerd werden waren ook gewoon erg goed!
Toppertje dus!

Thagiz

Heb 1 jaar in sterrenzaak gewerkt, de heeren van harinxma in beetsterzwaag. Echt een top ervaring!
Mijn baas heeft de chef gebeld en zo geregeld.
Dus jah... connecties zijn wel makkelijk.

Thagiz

Hallo allemaal, Ik ben Tjitze van der Dam 20 jaar woon in friesland ben nu bezig met m'n gespecialiseerde opleiding (niveau 4) werk momenteel bij de herberg van smallingerland in rottevalle. Heb hiervoor onder andere gewerkt bij Sir sebastian te heerenveen en de heeren van harinxma (landgoed lauswol...

Koksforum

Koks vactatures vinden | Koks vacature plaatsen

Er zijn 45 resultaten gevonden

Re: aardappel drogen in de oven

Re: Twitter

Re: Koksforum bestaat 5 jaar.

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

Re: bamix om op te schuimen

Re: les halles - Lyon

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Re: Bulgur

Re: Koreaanse herbergworm

Re: tempereren van chocola

Re: te lang gerijpt vlees

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

Re: fotos restaurant

Re: pimp your mixer

Re: Sosa - Pro Espuma Caliente

Re: [FOTOS] Hanos patisserie workshop 20/10/08

Re: lekker 2009

Re: welke koekjes gebruiken ??

Re: wat denk men dat er dit jaar gebeurt met michelinsterren

Den Gouden Harynck (Brugge)

Re: BonBon

Re: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken

Re: de perfectionist

Re: restaurant MERLET

Re: De Lindenhof

Re: GEROOKTE OLIE

Re: Echoput beste nieuwe restaurant van de wereld

Re: Foto's gerechten

Re: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?

Re: Leerling koks waar gaan jullie volgend jaar werken?

Re: EK 2008, wat betekend het voor jullie?

Re: restaurant alinea

Koksgilde presenteert Nationaal Jeugdteam

keukensoftware

Tjitze