Koksforum

Jory

Hoi Leo,

Ik ben pas enkele weken bezig, het heeft tijd nodig en veel mond op mond reclame.
Maar met veel promoten, marketing, businessclubs, flyeren etc. gaat het hopelijk snel lopen.

Hoe gaat het met jou en met de zaak?
Als ik iets voor je kan betekenen, dan weet je me te vinden...

Gr

Jory

Mijn naam is Jory in 't Groen en ik wil graag mijn bedrijf voorstellen; De Buitendijkse keuken verzorgt culinaire privé diners bij mensen thuis. Geheel in stijl van het seizoen en met zoveel mogelijk groente, fruit en kruiden uit eigen tuin. Aandacht voor smaak staat voorop! De Buitendijkse keuken i...

Jory

Ik heb het gegeten in Edinburg.

Vond het niet echt heel lekker maar ben wel blij dat ik het geproefd had.

Jory

Dessert Fourplay is ook een gaaf boek.

Net binnengekregen. Niet echt veel tijd gehad om het te lezen maar er staan zeker al gave creaties in.

Besteld via amazon.com

Jory

Smelt een werther's original of een ander zuurtje met smaak op een bakmatje in de oven. Als deze mooi gesmolten is haal het matje eruit en laat hem eventjes afkoelen totdat deze koud genoeg is om vast te pakken. Leg de plak caramel op een eierrekje of ander vormpje en laat hem uitharden. Zo heb je e...

Jory

Heel simpel maar wel leuk. Mooie aardbeien van dezelfde grote halveren en met de snijkant tegen de binnenkant van een ronde steker zetten. Heel de binnenkant bekleden met aardbeien Mousse maken van aardbeien coullis, room en vodka Die in de steker spuiten totdat deze op dezelfde hoogte zit als de aa...

Jory

Ik dacht altijd dat het de brabantse benaming was voor zilveruitjes.

Jory

Mmm ik heb een gevoel dat ik weet wat jij bedoeld Leo. Ken ik het recept toevallig ? ...

Jory

Jammer dat er geen foto's zijn gemaakt van Roger van Damme zijn creaties. Die man kan koken zeg!

Jory

De kans zit erin dat ik er zondag ben. Maar niet om te lamballen maar te werken..

Jory

Wij hebben ook een flesje staan.

Wordt wel eens gebruikt in een saus ofzo. Echt heel lekker spul

Jory

Hoi Guus,

Welkom.

Had laast de website van jullie restaurant gezien. Wat een gave foto's zeg!!!
Ik ben aan het overwegen om er een keertje te gaan eten.
Zou je iets meer kunnen vertellen over de Pastorale... aantal c.v, keukengrootte, kookstijl, keukensfeer etc.

groetjes

Jory

Wat denken jullie van Wollerich die zijn 1* afgelopen jaar verloren heeft?!

Jory

Olie in een bakje in de rookoven zetten.

techniek roken zoals gewoonlijk

Jory

ricky schreef:
39 uur... waar zijn de echte tijden! van 12:00 tot 0:00!!
.

Jij bent zeker net begonnen in de horeca?

Haha!

Jory

echt een leuke cress om te mee te werken. Lekker wild

Jory

Ontzettend gave foto's op die site. Mooi bedrijf hoor.

Misschien over een jaartje hehe

Jory

Netjes hoor!

Jory

Dacht dat het ook bloedzuring en Red Chardois werd genoemd.

Jory

Ja wij werken er ook al een tijdje mee.

Lekker en ook zeer mooi blaadje sla

Jory

Goed bezig kerel. Netjes

Jory

Dat is ook zeker gaaf.

Jory

Ja aan de kook brengen moet genoeg zijn on het eiwit enzym af te breken

Jory

wat is de reden dat je citroenzuur in water oplost?

Ik heb het altijd gewoon aan het einde bij mijn warme compositie gegooid en daarna meteen gestort.

Jory

Koekjes in de warmhoudkast leggen voor servies en er weer uithalen als alle gasten weg zijn. Zo zijn je koekjes mooi krokant als je ze mee geeft

Jory

Ja ik was de eerste die op zijn hyves melding maakte van deze tragische gebeurtenis. Tevends ook colega van brian bij de Fuik.

We zullen je missen jonge.

Jory

Heb al meerdere jaren bij andere bedrijven gewerkt maar dit is wel m'n eerste jaar in een sterrenzaak.

Volgend jaar ben ik werkzaam bij de Fuik in Aalst.

Haha ja leuke collega's!

Jory

Je kan er lekker een creme bruleetje van maken... misschien voor amuse (is wel duur maarja je zei het zelf)

Jory

leuk om te horen.

Ik werk als leerling Zelfstandig werkend bij de Karpendonkse Hoeve.

Jory

en dan hadden de heren en soms dames in een trek in iets te eten en ja je raad het al ik werd mijn bed uitgehaald om nog even wat klaar te maken (ja je bent er toch werd er gezegt en als ik er niet uitkwam dikke ruzie )soms om even een stukje kaas te snijden een toastje gerookte zalm Whaha dies gek...

Jory

yup dat is em mario.

werkt perfect

Jory

mag ik vragen wat je gegeten hebt.

Heb je menu genomen of a la carte?

Jory

Ik ben blij dat je van jouw culinaire avond genoten hebt

Jory

ja ik heb er laatst op helemaal top gegeten!

Jory

Ziet er sjiek uit.

Jory

Dit is zeker een leuk aanbod. Toen Ik bij Da Vinci was wezen eten vonden ze het ook erg leuk. Dit verwoorde zich ook in 3 extra gangen. Ontzettend genoten voor 150 euro (2 personen + wijnarragement) Wat ik eigenlijk wil zeggen is dat het zowieso al niet duur is om binnen alliance te gaan eten als "c...

Jory

Wat heb je zowel gegeten dan?

Zou je iets meer toe willen lichten.
Ik ga hier aanstaande September beginnen

Jory

Maar je kunt hem ook gewoon in een bain merie zetten. Scheelt geld.

Jory

Jory

Thanks voor de reactie 'Good Food'. Ik schrijf me volgende week in voor niveau 4 op de ROC in Eindhoven. Ook heb ik mijn eigen ingeschreven voor niveau 4 op De Rooi Pannen in Tilburg. Het liefste zou ik Sterklas gaan doen in September maar ik hoorde van meerdere mensen dat sterklas niet meer doorgaa...

Jory

waar?

Jory

Ik weet zeker dat je wat hebt aan het boek van Harold Macgee. (weet niet precies hoe je het schrijft). Of die van de fat duck.

Jory

Dankje Ralph!

Nog 1 vraag, Begint er in September weer een nieuwe klas want hoorde dat ze ermee stoppen en ergends anders in nederlands weer verder gaan ???

Jory

Ik zit momenteel op de Rooi Pannen in Tilburg. Doe niveau 3 en wil zeker gaan doorleren volgend jaar. Nu is het makkelijk om niveau 4 op de Rooi Pannen te gaan doen maar hoorden allemaal geruchten dat dat niet meer door zou gaan. Nou weet ik dat Sterrenklas ook een niveau 4 opleiding in Den Bosch is...

Jory

ohhh nog steeds hetzelfde glenn

Player.

Misschien is die workshop van texturas iets voor jullie. De ISPC was daar mee bezig volgends mij, niet zeker of ze nog steeds workshops geven.

Zeer nuttig als je ook wilt zien wat het allemaal doet en kan doen.

Jory

hey Ilse ik zie dat je op de rooi Pannen zit.

Heb je naam nog nooit gehoord. Ik doe ook niveau 3 2e jaars. Misschien ziek je wel op school dan.

Jory

hey kerel goed je te zien.

Na carnaval een dagje mee draaien.
We zullen het zien.

Alles cewl in Limburg?

Jory

Dat Chlorofyl maken is allemaal wel heel leuk alleen je houd misschien 1/50 over van waar je mee begonnen bent. Ik weet dat je puur de kleurstof van je product overhoud maar het is veel minder werk om de peterselie gewoon te cutteren. En als het verkleurd dan cutter je gewoon wat nieuwe. gebeurd in ...

Jory

Met een beetje geluk bij Da Vinci. Maar heb er wel een goed gevoel over dus komt goed.

Doe de groeten aan remco en ingrid.

Zou uw u achternaam ook willen vermelden dan sta ik iig niet met m'n mond vol tanden als ze vragen welke Leo. hehe

Jory

ja dat is ook een van de redene dat ik me aangemeld heb.

Je kunt eigenlijk niks vinden over sterrenklas dus misschien wordt ik hier wat wijzer

Koksforum

Er zijn 51 resultaten gevonden

Re: De Buitendijkse keuken

De Buitendijkse keuken

Re: Haggis

Re: Boek Patisserie/Patsry

Re: Werther's Original

Re: Aardbeien romanoff

Re: Meloeskes

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

Re: [FOTOS] Hanos patisserie workshop 20/10/08

Re: Alliance Summer Tasting 2008

Re: Verjus

Re: Guus van Zon - Voorstellen

Re: wat denk men dat er dit jaar gebeurt met michelinsterren

Re: GEROOKTE OLIE

Re: executive sous chef ierland

Re: pea shoots

Re: Chef de Partie Patisserie Restaurant Pastorale (**) België

Re: Mijn nieuwe website

Re: Red Cahrd

Re: Tatsoi

Sterrenklas September '07