Koksforum

een kern van waarheid zit hier wel in we hollen met zijn alle achter deze mannen aan we moeten eigenlijk weer eens terug naar de basis ontwikkel je eigen stijl , je eigen smaak ,het pure natuurlijke voedsel de vergeten groentes ,de echte smaak .opzoek naar dat mooie stukje vlees ,spullen uit de eige...

ik heb het nooit over onder betalen gehad ik heb het alleen gehad over ervaring op doen dus geen idee waar je het idee hebt gekregen dat we ze moeten onder betalen maar ik hoor soms bedragen dat ik denk laat eerst maar eens wat zien en ja het klopt er zijn zaken die het niet nauw nemen gelijk aan pa...

in het beging is voor vele geld heel belangrijk
maar door het verkrijgen van veel ervaring en een goede basis en investeren in je zelf (veel met het vak bezig zijn lezen, proberen ,en het niet zien als een kantoorbaan )
daar plukje later de vruchten (geld ) van

ik als oude kok vindt dat er wel een kern van waarheid in zit MAAR dat is ook de schuld van de bedrijfstak zelf ,ze willen meer en meer kant en klare produkten want ze willen naar kleinere keukens minder personeel dus goedkoper want waar zijn de tijden (jullie zullen wel denken daar is weer zo,n oud...

wat ook een heel leuk boek is voor op het nachtkastje
dat is troost van ronald giphart
het gaat over het leven van top kok Art Troost
en heerlijke roman waar denk ik een heleboel koks iets van zich zelf terug vinden

ik vraag me af hoe de lijst er van een chinees uit zou zien

een dikke pluim ziet er heel mooi uit

welkom
ik zie dat je de stap gemaakt hebt om je in te schrijven
ik weet zeker dat je hier heel veel kunt opsteken
gewoon lekker rond kijken hier je kan veel oppikken hier

misschien wat laat maar ja welkom zo als je misschien wel weet is het voor een heleboel mensen hier heel heel hard werken vele uren draaien en dan is het misschien niet zo gek dat ze NIET veel tijd hebben om te kijken wie nieuw zijn hier maar ik heb wel bijna al je postings gelezen je bent een aanwi...

hoi anne ik was 3 jaar geleden in china en heb het gezien en gegeten
in china wordt alles gegeten

alles wat vliegt behalve een vliegtuig
alles met 4 poten behalve een tafel en een stoel
enz enz
echt een heel mooi land met heel veel mooie culi dingen

veel plezier daar nog
groetjes Ton

de pauli was een leuk boekje maar ook wat uit de oude doos en met heel veel fouten er in en als je aan het beging staat van je loopbaan zal je er wel wat aan hebben als basis maar er zijn veel veel betere boeken en ik las dat er ook een was die hem in de openhaard had gegooit hahahah ik denk dat je ...

het was ook een rare finale ,maar nu de vraag hoe lang zal de nummer 1 het daar uit houden

ijsbeertje schreef:hey ouwe

www.kunstinsuiker.nl

deze man geef op het ROC Zadkine les over suiker werk.

heb jaren geleden les gekregen van koos is een toffe peer die graag de kunst van suiker over brengt een klasse vak man jammer dat het een beetje uitsterft

ik heb zelf heel veel boeken er over doe het al jaren maar was benieuwd of er nog mooie pagina waren waar ik nog niet op geweest ben en weer nieuwe ideeen kan op doen

er zijn en blijven mensen die alleen maar het euro teken in de ogen hebben
en die dus overal schijt aan hebben
en dus lekker door blijven rommelen
hard aan pakken sluiten die bedrijven

leuk voor boer hij gaat de kant op van cas en lonnie maar ik ben bang dat hij een beetje te veel hooi op zijn vork neemt met alles wat hij nu aan pakt het zou beter zijn als hij zich bij zijn mooie hele goede zaak zou houden want dat is TOP er zijn zoveel voorbeelden van topkoks die te veel tijd sto...

ik denk dat we binnen een paar jaar terug gaan naar het beging mooi goed vlees ,goede sauzen en niet te vergeten werken met produckten van de jaar getijden en niet meer de aardbeien uit (vul maar in )ze zijn rood ,hard en er zit geen smaak aan asperges uit peru in de winter en zo kan ik nog wel even...

beste mensen
op ben opzoek naar mooie webpagina,s het maak me niet uit in welke taal over suiker werk
suiker trekken ,blazen ,en dragant werk
of misschien zijn er wel leden met een eigen pagina er over

klasse jongen

het ligt er helemaal aan waarvoor je ze wilt gebruiken
elk heeft zo zijn voor en nadelen

als nederlander kwam dit onderwerp een beetje raar over voor me is het indutten, weg zakken nee dus het is dus gewoon blijven overnachten op het werk van uit het verleden heb ik daar geen fijne ervaring mee als leerling werkte ik bij een zaak tot diep in de nacht na 14 uur werken was ik blij dat ik ...

bij merlet geweest in het grand cafe lekker ongedwongen zitten eten een menu met keuze uit 6 voorgerechten twee hoofd en wat nagerechten
leuke en ook goede bediening
met het thema oosters

om toch maar op de hoogte te blijven heb ik maar de stoute schoenen aan getrokken om een paar demonstraties te volgen met het werken met TEXTURAS en het werken met stikstof dit met heel veel leermeesters uit de drie noorderlijke geweesten het zijn mooie ontwikkelingen op ons kook gebied maar ik heb ...

ralph geerts schreef:welkom

u bent tevens de oudste van het forum

dat ik de oudste zou zijn had ik wel een klein beetje verwacht hahahaha
maar ik hoop alleen dat nu niet iedereen gelijk met U begingt maar laten we lekker alles in de jij of je vorm doen anders ga ik me echt heel oud voelen

Na hier een paar weken rond gekeken te hebben zal ik me ook maar eens voor stellen ik ben Ton ben 53 jaar vandaar mijn bij naam de ouwe want als er vragen zijn of wat uit gelegt moet worden is het altijd vraag maar aan die ouwe en al mijn hele leven in de horeca heb heel veel in het buitenland gewer...

Ja die is nog steeds de chef ze zijn er nog allemaal Rene is nu de sous ik las hoe het met je ging leuk voor je dat je je nu een nieuwe opleiding doet we zijn nog steeds druk bezig om om paar leerlingen een zetje te geven de goede richting in en net zo als dat jij je 5e jaars hier hebt gedaan zijn e...

wie heeft er ervaring met het eten bij merlet in schoorl

het is niet mijn bedoeling om mensen af te branden ,maar het zijn leerlingen die al 20 weken stage hebben gelopen in bedrijven en daar na vanaf september 4 dagen in de week aan het werkzijn in leerbedrijven en het is dus niet zo dat ze ineens voor het blok worden gezet ze hebben dit al weken kunnen ...

na vandaag weer aanwezig te mogen zijn bij de tussen tijdse proeven van 2e jaars viel het me weer op hoe slecht het eigenlijk is gesteld met het nivo het maken van een citroenbav met een coulis van kiwi binnen het uur ,is voor het over grote deel van de boy en dames een DRAMA BV. de comp niet laten ...