Er zijn 10 resultaten gevonden

door Good Food
28 sep 2011, 16:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8634

Re: kooktechnieken risotto

Enige discussie over risotto,klassiek wordt risotto op de kachel cq vuur gemaakt en niet in een oven.Koken is zien en proeven! Sjalotten zweten in olijfolie ( dus zuren eruit halen en niet kleuren op lage temperatuur ). Risotto toevoegen en weer zweten de rijstkorrels gaat nu glazig worden.Hierdoor ...
door Good Food
23 feb 2011, 22:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jus de truffes
Reacties: 4
Weergaves: 4972

Re: Jus de truffes

Hallo Jus de truffes liefhebbers, Het mooiste is zelf de jus maken.Klassiek werd het wel eens met maderia of ja ossenstaart bouillon gedaan. Ik maak hem zelf met een water/zout oplossing.Want alle jus de truffes die er in blik verkocht wordt bestaat uit water en zout. Bekijk maar alle etiketten! Ech...
door Good Food
19 apr 2007, 12:55
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Hans Snijders & Robert Kranenborg gaan naar Hong Kong
Reacties: 1
Weergaves: 1120

Hans Snijders & Robert Kranenborg gaan naar Hong Kong

Hans Snijders van restaurant Chateau neercanne te Maastricht en Robert Kranenborg van restaurant Le Cirque te Scheveningen gaan naar Hong Kong.

zie : http://www.dimsumandthensome.com.hk/

het vervolg volgt.
door Good Food
19 apr 2007, 12:39
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Chateau Neercanne Maastricht zoekt.......
Reacties: 0
Weergaves: 1428

Chateau Neercanne Maastricht zoekt.......

Restaurant Château Neercanne te Maastricht heeft 6 jaar kunnen genieten vaneen getalenteerde jonge kok uit het twentse land. Zijn naam is Lars vanGalen. Lars is bij onze witte brigade begonnen als leerling van de sterklas.Als leerling van zo'n sterklas kwamen we al snel achter zijn bovengemiddeldeca...
door Good Food
25 mar 2007, 11:24
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Sterrenklas September '07
Reacties: 21
Weergaves: 8939

Hallo Jory, Even een reactie op de vraag van de Sterklas. De allerbeste opleiding na niveau 3 is de STERKLAS. Er is in Nederland geen betere opleiding op dit gebied.Er worden oa workshop gegeven door de allerbeste specialisten op dit gebied. Echter deze opleiding heeft wel toelatingseisen die hoger ...
door Good Food
24 mar 2007, 14:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Seizoenskalender Kokswereld.
Reacties: 3
Weergaves: 1284

Seizoenskalender Kokswereld.

Beste moderators, de nieuwe kokswereld ziet er weer goed uit. Complimenten. Toch heb ik een vraag. Jullie hebben een seizoenskalender gemaakt, met hierin het wild. jullie melden dat ree in de december bv goed verkrijgbaar is. Hier heb ik de twijfels over.De Nederlandse jacht is dan dicht, en vanuit ...
door Good Food
31 dec 2006, 20:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tuber Melanosporum Vitt.
Reacties: 5
Weergaves: 5828

Beste LWK, Je schrijft :truffelpasta is in de meeste gevallen 99 % paddestoelen.Dit is niet geheel waar. Truffelpuree cq pasta is te krijgen als zomertruffel puree genaamd als Eastivim Vitt of als wintertruffelpuree nl de melanosporum Vitt. Let gewoon goed op het etiket!!! Lees bovenstaande namen om...
door Good Food
28 dec 2006, 10:02
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tuber Melanosporum Vitt.
Reacties: 5
Weergaves: 5828

Tuber Melanosporum Vitt.

Best artikel over truffels, zeker nu de markt weer wordt overspoelt met chinese truffels. Een goede wintertruffel moet ruiken,maar wel naar truffel natuurlijk. open breken en snuffelen. Vraag je leverancier om 100 % kwaliteitsgarantie. Echter veel leveranciers weten het zelf niet eens. Ga op zoek na...
door Good Food
18 dec 2006, 22:14
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Mooiste chateau Benelux.
Reacties: 8
Weergaves: 4722

Mooiste chateau Benelux.

Beste Moderators Terry en Leo, Ik zal me even voorstellen. Ben Hans Snijders chef de cuisine chateau Neercanne te Maastricht. Ik ben toevallig op jullie site terecht gekomen en vind het een goed initiatief om over het metier te praten en te dicussieren.Ik heb in via het blok "contact "een aanwijzigi...
door Good Food
18 dec 2006, 21:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Willem***
Reacties: 4
Weergaves: 1336

Hallo Willem,

Ook welkom. ik las dat je een marmeren blad kreeg. Lijkt me niet zo'n goed idee. Want marmer is nl niet hard genoeg ,normaal wordt er voor graniet in een keuken gekozen.
succes met je nieuwe keuken.

Mister Good Food.