Koksforum

kokkie79

Ik ben lid van het Koksgilde Nederland, en die geven bij je lidmaatschap sinds kort de Patisserie&Dessert (dat roze blad) een heel mooi blad en fantastisch om te krijgen.... Maar ik had pvd net een abonnement afgesloten!! ik krijg dus nu iets meer dan een jaar twee van die roze boeken per keer o...

kokkie79

Tijdje terug iemand van de bediening aan de passe:
Mevrouw is vegatarisch maar eet wel vis en kip want dat is geen vlees

HOE NOEM JE DAT DIERLIJKE OOIT LEVENDE WEEFSEL DAN TRUT???????

kokkie79

Heb een jaar als leerling gewerkt bij Verhaaf Party Catering in Hoofddorp. Hoop gezien, nog meer geleerd, fantastisch bedrijf. Partijen gedaan in de A'dam Arena, A'dam RAI enz, sta je daar als leerling ineens 10 uitzendkrachten aan te sturen, geweldig. Ook TNT Dutch Open Golf Tournament in Lisserbro...

kokkie79

proberen bestaat niet, je doet het goed of je doet het helemaal niet. aaah Master Yoda :wink: "een goede kok komt altijd uit, en zoniet, dan toch" "een kok zonder pen is als een hoer zonder k*t" "waar ligt dat? spring maar op m'n rug dan gaan we samen zoeken" "eer...

kokkie79

Hey zitten er koks op dit forum die voor de Fletcher hotelgroep werken? Ik werk zelf voor de groep bij hotel Zeeduin en ik vind dat er erg weinig contact is tussen de koks, terwijl we om de beurt de wisselende menukaartjes voor de groep maken (asperge, zomer- en zeefruit, mossel, wild, enz) Ook lijk...

kokkie79

Iemand die kok is en geen alcohol lust

dat kan niet

strontgaar gekookte broccoli, spruiten, andijvie zijn t ergste maar eigenlijk alle dingen die strontgaar zijn om van te kotsen. behalve hachee en andere stoofjes natuurlijk.....

kokkie79

pfff, simpele tomatensoep met extra reepjes ham/salami/spekjes, soepgroenten en pasta? kliekje macaroni bij je soep ofzo....

kokkie79

Ik snij na 11 jaar nog steeds met mijn eerste koksmes 23cm(wusthof dreizack) wat ik op dag 1 van mijn koksopleiding aan kon schaffen in zo'n mooi zwart oprol mapje met een officemesje, klein kartel/broodmesje, canneleermesje, dunschiller, vleesvork (nooit meer gebruikt na school :). Later is dit uit...

kokkie79

Dat zullen dan erg lekkere omeletjes worden.....

Bericht deed me denken aan die reclame van dat uitzendbureau, met die 'topchef' in een bejaardentehuis, geweldig.

kokkie79

Ik heb in 2001 een diamant slijpstaal van het merk 'chef's choice' gekocht, doet 't nog steeds prima. Op de horecava is me later verteld dat hoe vaker je een diamant slijpstaal gebruikt des te beter hij wordt, omdat de diamantjes fijner worden door gebruik.

kokkie79

Per tafel hollandaise tikken? pfff alsjeblieft zeg daar hebben wij echt geen tijd voor. Denk ook niet dat er veel restaurants zijn die dat ook daadwerkelijk doen, of het gewoon niet op de kaart zetten. Wij hadden het met de aspergekaart, als de eerste bon binnenkwam werd er snel wat getikt en daarna...

kokkie79

Ik zie de laatste tijd in vakbladen vaak advertenties staan voor dit nieuwe product mycryo, en ik heb mijn chef zover gekregen een blik te bestellen om mee te stoeien en te kijken wat we er mee kunnen. Heeft iemand hier er ervaring mee? Op http://www.callebaut.com stond eigenlijk weinig over hun nie...

kokkie79

Ben al geweest, en inmiddels al weer bijna toe aan vakantie :lol: . Tenerife was heerlijk in eind juni, en ik probeer eind augustus begin september nog een weekje vrij te krijgen, is altijd lekker om dan nog even weg te gaan. Ik ga eigenlijk al bijna 10 jaar in t voor- of na-seizoen op vakantie vanw...

kokkie79

Op mijn werk hebben we gelukkig airco

Toch is het aan de roti en de entremetier nog behoorlijk warm.
Veel (water) blijven drinken en jezelf niet te druk maken is het devies, alles doen op antilliaans werktempo

kokkie79

tsja, er zijn veel (top)chefs die er zo over denken. Tijdje geleden nog een intervieuw met Herman den Blijker gelezen die begon ook over leerlingen die 'precies wisten hoeveel pauze ze moesten hebben' en 'hoelang ze mochten werken' Hij wilde daar niet veel van weten. Volgens mij bestaat er geen 'per...

kokkie79

Pff bin there, done that. Toen ik leerling was en daarna toen ik nog geen vriendin had........ toen maakte ik ook zulke dagen. Maar nu, een eigen huis, een vriendin, ik stel nu mijn vrije tijd veel meer op prijs. Ik ga echt niet meer van 's ochtends tot diep in de nacht staan werken. Het is niet dat...

kokkie79

worden snel 'grijzig' , staat wel strak in open keuken.

kokkie79

toen ik met koksopleiding (97) begon kreeg ik basissetje op school van Wusthof Dreizack, koksmes (23 cm) vind ik top, wil nooit meer een andere. In de loop der tijd wel dingen bijgekocht, wat sabattier, solingen, maar ook het patissiermes van victorinox een lekker groot kartelmes met een ronde punt,...

kokkie79

Bij ons is de aspergekaart er al bijna twee weken uit (St. Jan), maar de vriezer staat idd ook bij ons nog vol met aspergesoep :lol: Asperge als nagerecht zou wel kunnen, heb ze zelf nog nooit als zodanig bereid, maar aangezien goede asperges toch al een beetje een zoetige ondertoon hebben kan t vol...

kokkie79

Als je knoflook in de ping doet komt alle etherische olie er al uit en gaat er een hoop smaak verloren. tijdens service gebruiken wij m ook veel aan de entremetier-kant. (risotto opwarmen en dan in een pannetje met wat room, aardappelpuree, aardappelgarnituurtjes), maar we gebruiken m alleen om op t...

kokkie79

Gewoon asperge puntjes op wat gehakte beenham salade ofzo, simpel houden denk ik, is vaak t beste. Moesjes, schuimpjes, cremmetjes is allemaal zo onherkenbaar. Een asperge is een prachtige eenvoudige groente, dus zo moet je m ook behandelen naar mijn mening, zo min mogelijk bereidingen, en puur houd...

kokkie79

was wel vergeten

te vertellen dat we ook nog een dessertje hebben genomen, wat wel heerlijk was.

kokkie79

van de week gegeten in pasta e basta in Amsterdam. Zag er leuk uit, van binnen en van buiten, en de menukaart op de internet site zag er ook veelbelovend uit. Uiteindelijk bleken ze alleen een menukaart te hebben met 7 pasta's (hoofd) en een dagspecial (hoofd), als je een hoofdgerecht nam kon je geb...

kokkie79

Pfff, dit soort eten heb ik nooit gemaakt op school, vind ik eigenlijk wel raar, wij moesten gewoon schnitzels a l'anglaise paneren, frieten bakken en geglaceerde worteltjes maken. verder: bouillons, gebraisseerde andijvierolletjes, rijst pilav en bavaroise, veel bavaroise, er is zooooveeel dat ik a...

kokkie79

saus is gewoon te koop als 'MAD sauce' bij de VOMAR

kokkie79

klein beetje gelatine in je salpicon zorgt voor een goede 'rolbaarheid', en ik heb nog nooit gehoord van een kroket die niet (uiteindelijk) barst in de frituur.

kokkie79

idd, heb ik inderdaad een hele tijd geleden geleerd

kokkie79

Hm, mes door de kop geeft zo'n ongelovelijke troep op je werkbank.

7 min. in court-bouillon.

kokkie79

Oke, dat snap ik.

Maar dat is dan toch niet t zelfde als witte wijn saus? (blanke roux, witte wijn, room, peper/zout)??

kokkie79

Mijn chef zegt dat er geen verschil is tussen beurre blanc en witte wijnsaus, maar ik vind ze totaal verschillend smaken.
Maar de ingredienten zijn ook min of meer t zelfde.

Wat vinden jullie ervan

En hoe zit t dan pcies met beurre rouge?

kokkie79

Ja ik las dat ie nog t een en ander geschreven heeft, zijn die boeken de moeite waard? Waar gaan ze over?

kokkie79

Kitchen Confidentials van Anthony Bourdain.

Als je kok bent MOET je dit gelezen hebben, zo herkenbaar!
Ik heb af en toe in een deuk gelegen, echt een must-have

kokkie79

niet meer Americain.
Crowne Plaza Amsterdam Schiphol (wordt dus binnenkort ook verkocht

)

kokkie79

wordt nou maar gewoon lid van t koksgilde.... krijg je allerlei vakbladen voor niets: saisonnier (=top), misset resaurant (=top), misset horeca (=minder maar toch leuk om te lezen) en je krijgt uitnodigingen voor de grote beurzen en het exclusieve recht om regelmatig op maandagavond te gaan zuipen m...

kokkie79

opzegtermijn misschien een ideetje

???

kokkie79

Ach ja, de 'Eden' groep, een gezellig 'familliebedrijfje'.
Leuke nieuwe GM ook

pffffff Lindelauf met z'n 'eenvoudige boerenkeuken', hoor ik daar halve kippen en ballen gehakt??

kokkie79

Hm, kookwedstrijden zijn inderdaad wel een heel klein beetje vriendjespolitiek, hoemeer mensen je leert kennen des te groter is de kans dat je wat wint. Maar je moet natuurlijk wel wat moois neerzetten, anders win je echt niets Heb ooit eens een verhaal gehoord van iemand die stiekum Jus de Veau mee...

kokkie79

Ik werk als demi-chef de partie in 't Americain hotel op t Leidseplein :D Hiervoor gewerkt: Hotel Sofitel (Amsterdam), NH/Golden Tulip Zandvoort, Verhaaf Partycatering (Hoofddorp/Arena/RAI) Pshychiatrisch Ziekenhuis 'de Geestgronden' te Bennebroek. Leuk dat er een forum is voor koks, zijn er nog led...

Koksforum

Koks vactatures vinden | Koks vacature plaatsen

Er zijn 38 resultaten gevonden

Roze blad

Re: vegatariers

Re: Waar werken julie ?

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

Fletcher hotelgroep

Re: Wat lusten jullie niet?

Re: Minestrone

Re: Hoe goed zijn jouw keuken messen ?

Mycryo

Pasta e basta

beurre blanc/witte wijnsaus

geweldig boek

Mark