Paneren bitterbal/kroket??

[limo factory]

Klein vraagje:

Wat doen jullie om te voorkomen dat bitterballen of kroketten open barsten in de frituur

Een gekochte kroket kun je nl. een uur in de frituur laten liggen en knapt niet open.

Ben benieuwd.....!

Groeten Erik

[danny]

niet open?????????
dan moet je de frituur eens aan zetten,,dat helpt!!

[mark_s]

dan hebben de makers hem behoorlijk goed dicht gemetseld.

We voorkomen dat hij barst door de kroket er uit te halen als hij goed is.
Zelfgemaakte moet je wel goed gepaneerd hebben, hij moet een mooie egale paneerlaag hebben. (bij 2x paneren heeft hij altijd een goede stevige laag)

maar als je een kroket een uur er in laat liggen moet je een goede kookwekker kopen.

[Willem-chef]

zorgen voor een goede salpicon/farce, d.w.z. met niet teveel vocht er in.

en idd goed paneren, evt. 2x

[Pieter]

ontdooit verwerken, roux van juiste dikte. Hoe meer vocht hoemeer de kroket kwijt wil.

[Leo]

2x paneren geeft een te dikke korst........bah

[kokkie79]

klein beetje gelatine in je salpicon zorgt voor een goede 'rolbaarheid', en ik heb nog nooit gehoord van een kroket die niet (uiteindelijk) barst in de frituur.

[Leo]

ik denk dat de industrie een ander soort ei/eigeel/eiwit neemt..
iets wat stabieler is...Eiwit, zou denk ik, wel eens uiteenkunnen vallen na het invriezen.

[Willem-chef]

ik denk dat de industrie een ander soort ei/eigeel/eiwit neemt..
iets wat stabieler is...Eiwit, zou denk ik, wel eens uiteenkunnen vallen na het invriezen.

daar zit wat in

[Roy]

Paneermeel neemt natuurlijk ook eiwit op...na een avondje in de koeling klappen ze niet zo snel. En met fijn paneermeel krijg je een betere korst, dan met grove korrel, die eerder barst.

[sam]

Ik gebruik panco(japans panneermeel)en heelei......nooit geen problemen!