wat kook je op school

[ralph geerts]

volgende week paddestoelen les echt tijd voor paddestoelen marje :S

menu :

hollandse champions met duxelles van artisok en kervel

creme van cepés met gegrilde portabella en peterselie coulis

entrecote met bearnaise

oesterzwammen ala greque met gerookte knoflook en opgebonden kookvocht

riz condé : rondkorrel rijst gegaard met specerijen, lauwe bannaan met crumble van chocolde en caramel van limoen en olijfolie

[stefanmarkus]

Hey

Ik heb vandaag in de keuken op school gestaan en een drie gangen menu gemaakt
Ik vind dat dit een aardig menu is lekker met Hollandse A.A asperges

Hier is de 3 gangen menu.

VOORGERECHT:

Heldere tomaten groentensoep met stokbrood.

HOOFDGERECHT:

A.A asperges met Nootmuskaat
Krielaardappeltjes
gepocheerde Zalm
Hollandaise saus
gekookt ei

NAGERECHT:

Ijs met aardbeien.

2 bollen ijs met halve aardbeien om het ijs heen. Dan een mint blaadje op een bolletje ijs. dan aardbeien saus over de aardbeien heen en strooi er poedersuiker over het ijs en de aarbeien.

Het zag er lekker uit. Jammer dat ik er geen foto's van heb anders had ik die er bij gedaan

[mark_s]

Amuse:
Crostini met tartaar van gerookte zalm, groene appel, vanillehangop en citroenmelisse

Voorgerecht
Gamba en kreeft, in schaaldierenbouillon gestoofde snijbiet, snijbiet puree, beurre blanc,
Mesclun groene kruiden

Hoofdgerecht
Lauw warme rouleau van eend en kwartel, geconfijt kwartelpootje, eigen jus verijkt met appelstroop ,
krokant spek.
( fondant aardappeltjes alleen in de boter gegaard )
roer gebakken groenten.

alternatief hoofdgerecht kabeljauw in korst van cornflakes , pernod saus en roergebakken groenten.

Nagerecht
Ambachtelijk bereid vanilleijs met koffiesaus en kaneelkletskoppen


Dit moet ik voordoen samen met 2 klasgenoten aan leerlingkoks nivo 2 BOL.

De bedoeling was alleen kreeften schoonmaken en kwartels uitbenen, maar we lieten ons een beetje gaan en hebben er maar een dinneravond van gemaakt.

[kokkie79]

Pfff, dit soort eten heb ik nooit gemaakt op school, vind ik eigenlijk wel raar, wij moesten gewoon schnitzels a l'anglaise paneren, frieten bakken en geglaceerde worteltjes maken.
verder: bouillons, gebraisseerde andijvierolletjes, rijst pilav en bavaroise, veel bavaroise, er is zooooveeel dat ik absoluut NIET op school geleerd heb.
Als ik nu terugkijk zou ik mijn kinderen echt naar een andere school sturen.

[waal]

marc wat voor opleiding doe je dan?

[mark_s]

ik doe een opleiding zelfstandig werkend kok nivo 3, 1e jaars