Er zijn 20 resultaten gevonden

door Jord
29 okt 2013, 13:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Culinaire competitie voor Young Chefs
Reacties: 3
Weergaves: 3362

Re: Culinaire competitie voor Young Chefs

Weinig animo lijkt. Zijn de jonge chefs te druk of nog aan het fine tunen? Deadline is 1 november,
door Jord
15 okt 2013, 09:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Culinaire competitie voor Young Chefs
Reacties: 3
Weergaves: 3362

Re: Culinaire competitie voor Young Chefs

Zijn er forumleden die hier aan meedoen? Zelf ben ik helaas te oud :cry:
door Jord
01 aug 2011, 10:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Meedenken met Food Inspiration België?
Reacties: 0
Weergaves: 3123

Meedenken met Food Inspiration België?

Het is alweer een tijd geleden dat ik hier op het forum was, bij het inloggen zie ik net dat de laatste keer in 2007 was :oops: Toen nog chef-kok bij Grand Winston Hotel in Rijswijk, daarna veel verschillende dingen en nu eindredacteur bij Food Inspiration Magazine België. Ik zag dat collega's in he...
door Jord
15 dec 2006, 17:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: lekker longhaas
Reacties: 2
Weergaves: 2474

lekker longhaas

Longhaas steak heb ik ook op de kaart staan, erg lekker zolang je hem blue bakt. Verder dan medium rare en het wordt taai. Heeft een goede vlees smaak maar je moet wel even kauwen.
door Jord
28 nov 2006, 17:19
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelingids verschijnt dag eerder namelijk op 27 november
Reacties: 9
Weergaves: 1858

missende ster

maar het blijft vreemd dat de regio zuid holland op min 2 sterren staat en deze al aan parkheuvel toegeschreven kunnen worden. Met imko´s verloren ster zou je immers op min 3 moeten uitkomen.
:?
door Jord
28 nov 2006, 00:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelingids verschijnt dag eerder namelijk op 27 november
Reacties: 9
Weergaves: 1858

THE GRAND RESTAURANT Rijswijk
Ben benieuwd, want zowel op je bron dinnersite als op zibb.nl staan ze niet vermeld, helaas :(
door Jord
03 nov 2006, 22:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tijd over??
Reacties: 4
Weergaves: 1344

tijd over??

Mocht al je mise en place klaar staan, family meal al voor bij zijn en de eerste gasten nog niet in zicht, wellicht wat leuk tijdverdrijf met je blender:

http://www.willitblend.com/videos.aspx?type=unsafe
door Jord
25 okt 2006, 18:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Snelle kerstmenu's met Herman den Blijker
Reacties: 6
Weergaves: 1786

blijker moe

Ik ben ondertussen toch aardig herman moe aan het worden. Herrie in de keuken vondt ik al matig, herman helpt kan me niet een hele uitzending aan de buis houden. Zit dus niet echt te wachten op een kerstmenu van deze minder interresante man. Zal wel iets van een visje van schmidt, en een vleesje van...
door Jord
15 okt 2006, 13:00
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Werken als kok in Zwitserland
Reacties: 3
Weergaves: 2291

Tijd

Het fijne weet ik niet van de wetgeving maar gezien het chalet in handen is van een nederlandse maatschappij en er eenvoudig contracten en vergunningen geregeld kunnen worden is het geen belemmering. Wel leuk hier, vandaag weer de locals gehad die om half negen s`ochtends al aan het biertje of wijnt...
door Jord
14 okt 2006, 17:34
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Werken als kok in Zwitserland
Reacties: 3
Weergaves: 2291

Werken als kok in Zwitserland

Voor het komende seizoen hebben we nieuwe koks nodig om de keuken van een chalet / hotel http://www.lareinedesalpes.ch/ te bemannen. Er is plaats voor een nieuw brigade dus ben jij chef, of sous, zelfstandige of gewoon hardwerkende kok stuur dan even een personal message voor meer info. Ik zit nu ze...
door Jord
30 sep 2006, 10:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: University of Gastronomic Science
Reacties: 3
Weergaves: 1102

ja

Dat is een opleiding die mede is opgezet door de stichting slow food. Hier leer je voornamelijk over ambachtelijke bereiding, streekverschillen en herkomst van de gastronomie. Dit zou mijn droomstudie zijn er is echter een probleem, de opleiding wordt nu deels in engels gegeven maar tref je de verke...
door Jord
30 sep 2006, 10:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: opleiding food design
Reacties: 30
Weergaves: 9126

levensmiddeltechnologie

Mijn broer heeft de studie levensmiddeltechnologie gedaan, toont veel overeenkomsten. Levert zeker interresante discussies op, ik denk dat je door zo'n studie een hele goede kok of foodie kunt worden!! Ik hoop dan ook dat we je kunnen inschakelen voor technische vragen.....
door Jord
30 sep 2006, 10:11
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: wat is er nou lekkerder en simpelerer dan dit?
Reacties: 19
Weergaves: 5394

oergevoel

Dit soort stukken vlees brengen bij mij een soort oergevoel naar boven!! Heerlijk. Doet me denken aan mijn tijd in de states waar je bij de steakhouses een porterhouse van 22 ounce kan bestellen (600 gram). En je moet het gezicht van de serveerster zien als je er dan als side item nog een halve rack...
door Jord
20 sep 2006, 10:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Discussie over werk uren in sterrenzaken op school
Reacties: 11
Weergaves: 3996

sterren niet nodig

En in sommige restaurants is het niet eens nodig om op sterrenniveau te koken om werkdagen te hebben die structureel 11 uur lang zijn :evil:

kwestie van mismanagement zullen we maar zeggen.......
door Jord
29 aug 2006, 09:17
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Japanse oesters niet voor iedereen een plaag
Reacties: 3
Weergaves: 1043

lekker hoor

De kumamoto is een van mijn favo oesters, klijn maar fijn!

Afbeelding
door Jord
12 aug 2006, 09:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: niveau van koksopleiding
Reacties: 17
Weergaves: 13413

Verschil met buitenland

Zelf vindt ik dat er een groot verschil zit tussen de Nederlandse opleidingen en die vanuit het buitenland. In de states is het heel normaal overdag full-time naar je koksopleiding te gaan om dan savonds weer full-time in de keuken te staan. Dat doet het nederlandse uuren vergelijken geen goeds! Ful...
door Jord
08 aug 2006, 15:36
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Werknemers vinden Horeca-CAO prima
Reacties: 2
Weergaves: 5999

Prima!

Die CAO is inderdaad hartstikke mooi, alleen jammer dat de meeste bedrijven de naveling met evenveel zout nemen als een receptuur voor zoutkorst! :P
door Jord
27 jul 2006, 17:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: welk boek raden jullie mij aan..??
Reacties: 8
Weergaves: 3591

2e hands

denk ook eens aan 2e hands boeken! gedurende mijn tijd in Florida heb ik via amazon.com honderden boeken voor geen geld binnen laten komen. Boeken die in de kaft op 50$ staan kocht ik voor 16,50. Bij 'De Slegthe' in den haag koop je bijvoorbeeld het prachtige boek 'return to cooking van eric ripert'...
door Jord
29 jun 2006, 21:51
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Afscheid Imko Binnerts
Reacties: 3
Weergaves: 966

Wennen

Het is even wennen, ik heb net anderhalf jaar in Florida gewoond en daar bij http://www.thebreakers.com gewerkt. Moet weer omschakelen naar de nederlandse werkmentaliteit en het poldermodel. Hotel zelf is prachtig, en voor de koks is het qua apparatuur een walhalla, de mooiste en nieuwste apparatuur...
door Jord
28 jun 2006, 11:21
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Afscheid Imko Binnerts
Reacties: 3
Weergaves: 966

Roel Gielissen en Aqua

Roel gielissen heeft zich de laatste tijd eveneens nog ingezet in haarlem waar hij Aqua runde wat ook uitmaakt van de chagal holding.
Ben net zelf begonnen in the grand winston dus werk nouw samen met bovenstaande.