Koksforum

Weinig animo lijkt. Zijn de jonge chefs te druk of nog aan het fine tunen? Deadline is 1 november,

Zijn er forumleden die hier aan meedoen? Zelf ben ik helaas te oud

Het is alweer een tijd geleden dat ik hier op het forum was, bij het inloggen zie ik net dat de laatste keer in 2007 was :oops: Toen nog chef-kok bij Grand Winston Hotel in Rijswijk, daarna veel verschillende dingen en nu eindredacteur bij Food Inspiration Magazine België. Ik zag dat collega's in he...

Longhaas steak heb ik ook op de kaart staan, erg lekker zolang je hem blue bakt. Verder dan medium rare en het wordt taai. Heeft een goede vlees smaak maar je moet wel even kauwen.

maar het blijft vreemd dat de regio zuid holland op min 2 sterren staat en deze al aan parkheuvel toegeschreven kunnen worden. Met imko´s verloren ster zou je immers op min 3 moeten uitkomen.

THE GRAND RESTAURANT Rijswijk

Ben benieuwd, want zowel op je bron dinnersite als op zibb.nl staan ze niet vermeld, helaas

Mocht al je mise en place klaar staan, family meal al voor bij zijn en de eerste gasten nog niet in zicht, wellicht wat leuk tijdverdrijf met je blender:

http://www.willitblend.com/videos.aspx?type=unsafe

Ik ben ondertussen toch aardig herman moe aan het worden. Herrie in de keuken vondt ik al matig, herman helpt kan me niet een hele uitzending aan de buis houden. Zit dus niet echt te wachten op een kerstmenu van deze minder interresante man. Zal wel iets van een visje van schmidt, en een vleesje van...

Het fijne weet ik niet van de wetgeving maar gezien het chalet in handen is van een nederlandse maatschappij en er eenvoudig contracten en vergunningen geregeld kunnen worden is het geen belemmering. Wel leuk hier, vandaag weer de locals gehad die om half negen s`ochtends al aan het biertje of wijnt...

Voor het komende seizoen hebben we nieuwe koks nodig om de keuken van een chalet / hotel http://www.lareinedesalpes.ch/ te bemannen. Er is plaats voor een nieuw brigade dus ben jij chef, of sous, zelfstandige of gewoon hardwerkende kok stuur dan even een personal message voor meer info. Ik zit nu ze...

Dat is een opleiding die mede is opgezet door de stichting slow food. Hier leer je voornamelijk over ambachtelijke bereiding, streekverschillen en herkomst van de gastronomie. Dit zou mijn droomstudie zijn er is echter een probleem, de opleiding wordt nu deels in engels gegeven maar tref je de verke...

Mijn broer heeft de studie levensmiddeltechnologie gedaan, toont veel overeenkomsten. Levert zeker interresante discussies op, ik denk dat je door zo'n studie een hele goede kok of foodie kunt worden!! Ik hoop dan ook dat we je kunnen inschakelen voor technische vragen.....

Dit soort stukken vlees brengen bij mij een soort oergevoel naar boven!! Heerlijk. Doet me denken aan mijn tijd in de states waar je bij de steakhouses een porterhouse van 22 ounce kan bestellen (600 gram). En je moet het gezicht van de serveerster zien als je er dan als side item nog een halve rack...

En in sommige restaurants is het niet eens nodig om op sterrenniveau te koken om werkdagen te hebben die structureel 11 uur lang zijn

kwestie van mismanagement zullen we maar zeggen.......

De kumamoto is een van mijn favo oesters, klijn maar fijn!

Zelf vindt ik dat er een groot verschil zit tussen de Nederlandse opleidingen en die vanuit het buitenland. In de states is het heel normaal overdag full-time naar je koksopleiding te gaan om dan savonds weer full-time in de keuken te staan. Dat doet het nederlandse uuren vergelijken geen goeds! Ful...

Die CAO is inderdaad hartstikke mooi, alleen jammer dat de meeste bedrijven de naveling met evenveel zout nemen als een receptuur voor zoutkorst!

denk ook eens aan 2e hands boeken! gedurende mijn tijd in Florida heb ik via amazon.com honderden boeken voor geen geld binnen laten komen. Boeken die in de kaft op 50$ staan kocht ik voor 16,50. Bij 'De Slegthe' in den haag koop je bijvoorbeeld het prachtige boek 'return to cooking van eric ripert'...

Het is even wennen, ik heb net anderhalf jaar in Florida gewoond en daar bij http://www.thebreakers.com gewerkt. Moet weer omschakelen naar de nederlandse werkmentaliteit en het poldermodel. Hotel zelf is prachtig, en voor de koks is het qua apparatuur een walhalla, de mooiste en nieuwste apparatuur...

Roel gielissen heeft zich de laatste tijd eveneens nog ingezet in haarlem waar hij Aqua runde wat ook uitmaakt van de chagal holding.
Ben net zelf begonnen in the grand winston dus werk nouw samen met bovenstaande.