Er zijn 97 resultaten gevonden

door nickvdwater
11 feb 2010, 16:18
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Chapeau!
Reacties: 0
Weergaves: 1678

Chapeau!

Restaurant Chapeau is opzoek naar 2 chef de parties! Leuk bedrijf op top Niveau met mooi open keukenen gezellig klein team. Intressen of meer info ? Neem dan contact op. Soort bedrijf: Restaurant Functie: chef de partie Per wanneer: direct in overleg Duur van contract: 1jaar ( eerste contract) Reisk...
door nickvdwater
10 dec 2009, 00:46
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: foie gras
Reacties: 12
Weergaves: 13290

foie gras

Poll,
Gebruiken jullie nog eenden of ganzen lever in de keuken?
door nickvdwater
29 nov 2009, 14:03
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wedstrijd koken
Reacties: 12
Weergaves: 10128

Re: Wedstrijd koken

ik heb een antal keer mee gedaan met wedstrijden , idd is het erg krom met de regel van geen kant en klaar dat heb ik ook megemaak dat er van allen wordt mee genomen 1 keer zelfs gewoon een kant en klaar terrine...... als tip zou ik zeggen gewoon rustig blijven doen zoals je normaal ook doet en niet...
door nickvdwater
22 nov 2009, 21:14
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42771

Re: Michelin Sterren 2010

ik denk niet dat ivy meteen 2 sterren behaald, wel 1 ik denk ook niet dat chapeau en bokkendoorns een ster kwijt raken. ik vind het wel een beetje vreemd dat ivy zo in de schijnwerpers staat met zijn technieken enz. terwel het brouwerskolkje al een heel tijd zo kook en dat hij ook nu pas in de lekke...
door nickvdwater
22 nov 2009, 03:32
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte of Zwarte Peper
Reacties: 8
Weergaves: 7498

Re: Witte of Zwarte Peper

mix van sechun en zwartepeper geroosterd
door nickvdwater
16 nov 2009, 21:48
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42771

Re: Michelin Sterren 2010

ik denk dat de leest en inter scaldes de grootse kans hebbers zijn voor een 3e ster in nederland

EDIT:

Dit is de eerste pagina, klik op pagina 2 voor meer!
door nickvdwater
15 nov 2009, 22:20
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010 recencies besproken
Reacties: 12
Weergaves: 4243

Re: Lekker 2010 recencies besproken

ik denk dat je zowel bij de leest en bij beluga moet eten om het te begrijpen, de leest is ook namelijk aardig vooruit gegaan misschien dan wel iets meer dan beluga, ik vind eigenlijk dat bijna alle restaurants in nl steeds vooruit gaan
door nickvdwater
09 nov 2009, 23:49
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26037

Re: Lekker 2010

hey weet er iemand of de eetkamer in venray wordt genoemt in de lekker dit jaar? groetjes
door nickvdwater
09 nov 2009, 12:17
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17975

Re: Gault Millau 2010

Gault Millau .... Restaurant Chapeau! in Bloemendaal is van 15 naar 14 punten gegaan met een verhaal erbij over gerechten die ze niet eens hebben....Zeewolf, meloen soep.. Zijn gerechten die ze bij Chapeau nooit hebben gehad.
door nickvdwater
08 nov 2009, 22:26
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gordon Ramsay wil Mount Everest op
Reacties: 7
Weergaves: 5861

Re: Gordon Ramsay wil Mount Everest op

ramsey fake? vandaar 3 sterren ? is wel lekker als je als "fake" 3 sterren kunt halen en nog wel meer.
ik denk dat de meeste chefs maar kunnen dromen het zelfde te bereiken als hem
door nickvdwater
08 nov 2009, 18:26
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: coco
Reacties: 6
Weergaves: 1688

Re: coco

heb het boek binnen heel leuk boek met 100 chefs, wereldwijd.
en voor weinig geld
door nickvdwater
08 nov 2009, 18:13
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26037

Re: Lekker 2010

morgen is het weer zo ver, zien we ook of het een stunt was of niet... ben benieuwd
door nickvdwater
02 nov 2009, 20:09
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: grootspraak 2010
Reacties: 4
Weergaves: 3327

Re: grootspraak 2010

La Rive Restaurant van het jaar
door nickvdwater
02 nov 2009, 13:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17975

Re: Gault Millau 2010

het is ook heel realisties dat sergio herman 20 punten heeft ;)
door nickvdwater
26 okt 2009, 22:42
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17975

Re: Gault Millau 2010

dan heb ik het fout , frankrijk had er in 2007 wel 2 maar nu dan niet denk ik, is ook nergens te vinden, Maar wel top zeker voor sergio
door nickvdwater
26 okt 2009, 21:35
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17975

Re: Gault Millau 2010

volgens mij bestaan er ook 20 punt restaurants in frankrijk
door nickvdwater
26 okt 2009, 20:11
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17975

Re: Gault Millau 2010

oudsluis als eerst in de benelux 20 punten!

LA RIVE, brouwerskolkje en chalet royaal van 17 naar 18 punten

YES 18 Punten dus voor ons!!
door nickvdwater
05 okt 2009, 22:37
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: coco
Reacties: 6
Weergaves: 1688

Re: coco

tot nu toe alleen gezien op amazon.co.uk
door nickvdwater
04 okt 2009, 18:08
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: coco
Reacties: 6
Weergaves: 1688

coco

Ik heb dwze boek gepreorded op amazon lijkt me wel een leuk boek, Product Description "Coco" is an exciting, unprecedented guide to the most exceptional talent in the international restaurant world. "Coco" presents 100 of the best emerging chefs from around the world. It is selected by 10 superstar ...
door nickvdwater
23 sep 2009, 23:33
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen
Reacties: 6
Weergaves: 5455

Re: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen

koefnoen sterren kok is ook heel mooi http://www.youtube.com/watch?v=_u4Og9n4jnw" onclick="window.open(this.href);return false;
door nickvdwater
08 sep 2009, 00:01
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: food inspiration day
Reacties: 1
Weergaves: 4604

food inspiration day

er komt in november een food inspiration day van het food inspiration magazine ( online food magazine ) 500 professionals zullen aan wezig zijn, enige nadeel de prijs van de kaarten... maar liefst €350 per stuk, nog duurder dan de flemish primitives ......
door nickvdwater
07 sep 2009, 21:34
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kookboeken te koop
Reacties: 9
Weergaves: 3362

Re: Kookboeken te koop

prijzen zijn idd nogal aan de duure kant , staan er idd meerdere bij die nieuwe voor het zelvde geld of minder te koop zijn
door nickvdwater
30 aug 2009, 01:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 23243

Re: Keukengrappen

vandaag weer laatste dag van 2 jongen, dus een is er in het amstel geland en de ander 4 x 10 liters water , lekker ouderwets
door nickvdwater
28 aug 2009, 00:51
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Help mee aan enquête over restaurantgidsen
Reacties: 5
Weergaves: 2942

Re: Help mee aan enquête over restaurantgidsen

ik vind michelin , gault millau en lekker nog altijd de 3 belangrijkste.
michelin blijft denk ik voor mij wel nummer 1.
door nickvdwater
17 aug 2009, 23:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127707

Re: Get this Picture

Krokante varkens huid
door nickvdwater
17 aug 2009, 02:22
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12159

Re: tattoo?

ik heb zelf een tattoo op mijn voorarm, met een gewone koksbuis is het niet te zien
Maar ik vind tegenwoordig ik bedoel we leven in 2009 mag het onderhand wel. Het is niet zo als 20 jaar geleden dat je meteen gezien werd als een crimineel als je een tatto had
door nickvdwater
17 aug 2009, 02:19
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Easy Marx
Reacties: 9
Weergaves: 2226

Re: Easy Marx

ik heb in parijs bij een restaurant van hem gegeten, japans,was super
door nickvdwater
16 aug 2009, 17:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gebakken zeetong
Reacties: 24
Weergaves: 65119

Re: Gebakken zeetong

Zonder bloem op hoog tempratuur lekker hard aan bakken op het laatst een klont boter erbij
door nickvdwater
15 aug 2009, 20:50
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26037

Re: Lekker 2010

wie denken jullie dit jaar in de top 10 belanden?
ik ben zeer benieuwd
door nickvdwater
24 apr 2009, 00:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33171

Re: 'must haves' voor je boekenkast

ik vind toch voor de moderne kok dat de elbulli serie en ook tussen mag,
en alinea is ook echt n boek om te hebben
door nickvdwater
16 apr 2009, 22:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: OlijfOlie
Reacties: 11
Weergaves: 2451

Re: OlijfOlie

wat zou in nederland het beste olie leverancier zijn? als je niet rechstreeks bij de producent besteld?
door nickvdwater
09 apr 2009, 23:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: OlijfOlie
Reacties: 11
Weergaves: 2451

Re: OlijfOlie

ik ben pas geleden zelf in nieuw zeeland geweest waar ik bij een olijf gard was geweest met ook top olie, hij had goud en zilver gewonnen met 2 olies in nieuw zeeland. www.paulholmes.co.nz wij hebben de olie ook op het werk. Maar ik wil graag weten welk leveranciers er zijn naast vanille venture voo...
door nickvdwater
08 apr 2009, 16:04
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42771

Re: Michelin Sterren 2010

bokkendoorns 3 sterren?
door nickvdwater
08 apr 2009, 16:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: OlijfOlie
Reacties: 11
Weergaves: 2451

OlijfOlie

Ik ben zeer benieuwd naar Waar je je olijfolie vandaagn haald...
Welk leverancier...
Welk Olie....
Welk Land

Gr Nick
door nickvdwater
08 apr 2009, 16:01
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: El Bulli kookboek
Reacties: 2
Weergaves: 1295

Re: El Bulli kookboek

ik heb ze via engeland besteld, aangezien de pond vrij laag staat nu kun je ze best goedkoop krijgen, ongeveer 120 pond per stuk.
door nickvdwater
19 mar 2009, 01:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Olijfolie
Reacties: 10
Weergaves: 2139

Re: Olijfolie

Paul Holmes extra virgin uit Nieuw Zeeland vind ik ook top!
door nickvdwater
25 feb 2009, 17:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: even over kiddegebruik.
Reacties: 23
Weergaves: 11400

Re: even over kiddegebruik.

In het boek van alinea staat ook een balon van mozzarella,
Ik denk dat het er aan licht wat je precies wil doen met een kidde, ik heb met isi nog geen problemen en gebruik het liefst de halve liter versie, bij isi moet er een spuit mond op.
door nickvdwater
25 feb 2009, 12:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Mijn boeken plank
Reacties: 4
Weergaves: 1517

Re: Mijn boeken plank

Nog een paar , eindelijk elbulli
door nickvdwater
24 feb 2009, 01:35
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Pommes souffle
Reacties: 7
Weergaves: 12193

Re: Pommes souffle

Haha toevallig ben ik de kok in dat filpje bij la rive, wij gebruiken de 5kg zakken schone bonken van hanos/sligro. er zit een middel in waardoor ze niet snel verkleuren en je souffle gelijkmatig kleurd
door nickvdwater
22 feb 2009, 01:33
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: François Geurds opent nieuw restaurant in Rotterdam
Reacties: 18
Weergaves: 6442

Re: François Geurds opent nieuw restaurant in Rotterdam

en wie beter om het restaurant te openen dan Heston zelf
door nickvdwater
22 feb 2009, 01:30
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wedstrijd koken
Reacties: 12
Weergaves: 10128

Re: Wedstrijd koken

Ik heb vorige jaar mee gedaan met het nk voor leerlingen op de horecava en werd 3de, maand later ook mee gedaan met school ( leijegraaf in cuijk )in maastricht europa culinair en werden 1ste, dit jaar weer mee gedaan in maastricht met het werk ( la rive) en weer 1ste.
door nickvdwater
13 dec 2008, 02:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Texturas
Reacties: 5
Weergaves: 4684

Re: Texturas

voor kaviaar en ravilolis heb je idd algin en calcic nodig,en heel basis recept is... meleon caviaar, ravioli 250g meloen sap (Mag ook en ander fruit sap zijn of zelfs drinken uit een pak, alleen niet te hoog zuurgraat . dan zou je weer citras nodig hebben.) 2g algin 500g water 2,5g calcic. neem 1/3...
door nickvdwater
04 dec 2008, 00:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Mijn boeken plank
Reacties: 4
Weergaves: 1517

Re: Mijn boeken plank

weer een paar erbij :) zie lijst
door nickvdwater
03 dec 2008, 01:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 2e ster
Reacties: 3
Weergaves: 1608

Re: 2e ster

Brouwers kolkje natuurlijk ook gefeliciteerd....
door nickvdwater
02 dec 2008, 18:05
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alinea
Reacties: 36
Weergaves: 10162

Re: Alinea

het boek is bij bol.com uitverkocht, bij amazone.co.uk tijdelijk niet leverbaar, in amsterdam overal uitverkocht.
Hij is al in de 2de druk,ik denk dat het boek beter verkocht dan ze dachten.
Ik heb hem gelukkig al wel.
door nickvdwater
24 nov 2008, 13:05
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 38812

Re: De michelin ster 2009

ik zou de bokkendorns graag een 3de ster zien krijgen, hebben ook al zown 17 jaar 2 sterren, heb er ook echt top gegeten.
door nickvdwater
22 nov 2008, 02:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Isomalt & Natrium di-carbonaat
Reacties: 6
Weergaves: 11091

Re: Isomalt & Natrium di-carbonaat

natrium bicarbonaat wordt in het nederlands zuiverings zout genoemd, en kun je volgens mij zelfs bij de drogist halen. In engels sprekende landen heet het Baking soda. Het wordt ook gebruikt als een rijs middel in brood enz.
door nickvdwater
22 nov 2008, 02:14
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alberto Adria
Reacties: 11
Weergaves: 4665

Re: Alberto Adria

Als je op de site van el bulli kijkt dan zou het boek eigenlijk al uit moeten zijn, staat october.
door nickvdwater
17 nov 2008, 17:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alinea
Reacties: 36
Weergaves: 10162

Re: Alinea

Hij is blijkbaar al in de herdruk, verkoopt dus als een trein, ik ben er nog aangekomen via de koopboekhandel, in Amsterdam. 40 euro :)