Koksforum

nickvdwater

Restaurant Chapeau is opzoek naar 2 chef de parties! Leuk bedrijf op top Niveau met mooi open keukenen gezellig klein team. Intressen of meer info ? Neem dan contact op. Soort bedrijf: Restaurant Functie: chef de partie Per wanneer: direct in overleg Duur van contract: 1jaar ( eerste contract) Reisk...

nickvdwater

Poll,
Gebruiken jullie nog eenden of ganzen lever in de keuken?

nickvdwater

ik heb een antal keer mee gedaan met wedstrijden , idd is het erg krom met de regel van geen kant en klaar dat heb ik ook megemaak dat er van allen wordt mee genomen 1 keer zelfs gewoon een kant en klaar terrine...... als tip zou ik zeggen gewoon rustig blijven doen zoals je normaal ook doet en niet...

nickvdwater

ik denk niet dat ivy meteen 2 sterren behaald, wel 1 ik denk ook niet dat chapeau en bokkendoorns een ster kwijt raken. ik vind het wel een beetje vreemd dat ivy zo in de schijnwerpers staat met zijn technieken enz. terwel het brouwerskolkje al een heel tijd zo kook en dat hij ook nu pas in de lekke...

nickvdwater

mix van sechun en zwartepeper geroosterd

nickvdwater

ik denk dat de leest en inter scaldes de grootse kans hebbers zijn voor een 3e ster in nederland

EDIT:

Dit is de eerste pagina, klik op pagina 2 voor meer!

nickvdwater

ik denk dat je zowel bij de leest en bij beluga moet eten om het te begrijpen, de leest is ook namelijk aardig vooruit gegaan misschien dan wel iets meer dan beluga, ik vind eigenlijk dat bijna alle restaurants in nl steeds vooruit gaan

nickvdwater

hey weet er iemand of de eetkamer in venray wordt genoemt in de lekker dit jaar? groetjes

nickvdwater

Gault Millau .... Restaurant Chapeau! in Bloemendaal is van 15 naar 14 punten gegaan met een verhaal erbij over gerechten die ze niet eens hebben....Zeewolf, meloen soep.. Zijn gerechten die ze bij Chapeau nooit hebben gehad.

nickvdwater

ramsey fake? vandaar 3 sterren ? is wel lekker als je als "fake" 3 sterren kunt halen en nog wel meer.
ik denk dat de meeste chefs maar kunnen dromen het zelfde te bereiken als hem

nickvdwater

heb het boek binnen heel leuk boek met 100 chefs, wereldwijd.
en voor weinig geld

nickvdwater

morgen is het weer zo ver, zien we ook of het een stunt was of niet... ben benieuwd

nickvdwater

La Rive Restaurant van het jaar

nickvdwater

het is ook heel realisties dat sergio herman 20 punten heeft

nickvdwater

dan heb ik het fout , frankrijk had er in 2007 wel 2 maar nu dan niet denk ik, is ook nergens te vinden, Maar wel top zeker voor sergio

nickvdwater

volgens mij bestaan er ook 20 punt restaurants in frankrijk

nickvdwater

oudsluis als eerst in de benelux 20 punten!

LA RIVE, brouwerskolkje en chalet royaal van 17 naar 18 punten

YES 18 Punten dus voor ons!!

nickvdwater

tot nu toe alleen gezien op amazon.co.uk

nickvdwater

Ik heb dwze boek gepreorded op amazon lijkt me wel een leuk boek, Product Description "Coco" is an exciting, unprecedented guide to the most exceptional talent in the international restaurant world. "Coco" presents 100 of the best emerging chefs from around the world. It is selected by 10 superstar ...

nickvdwater

koefnoen sterren kok is ook heel mooi http://www.youtube.com/watch?v=_u4Og9n4jnw" onclick="window.open(this.href);return false;

nickvdwater

er komt in november een food inspiration day van het food inspiration magazine ( online food magazine ) 500 professionals zullen aan wezig zijn, enige nadeel de prijs van de kaarten... maar liefst €350 per stuk, nog duurder dan de flemish primitives ......

nickvdwater

prijzen zijn idd nogal aan de duure kant , staan er idd meerdere bij die nieuwe voor het zelvde geld of minder te koop zijn

nickvdwater

vandaag weer laatste dag van 2 jongen, dus een is er in het amstel geland en de ander 4 x 10 liters water , lekker ouderwets

nickvdwater

ik vind michelin , gault millau en lekker nog altijd de 3 belangrijkste.
michelin blijft denk ik voor mij wel nummer 1.

nickvdwater

Krokante varkens huid

nickvdwater

ik heb zelf een tattoo op mijn voorarm, met een gewone koksbuis is het niet te zien
Maar ik vind tegenwoordig ik bedoel we leven in 2009 mag het onderhand wel. Het is niet zo als 20 jaar geleden dat je meteen gezien werd als een crimineel als je een tatto had

nickvdwater

ik heb in parijs bij een restaurant van hem gegeten, japans,was super

nickvdwater

Zonder bloem op hoog tempratuur lekker hard aan bakken op het laatst een klont boter erbij

nickvdwater

wie denken jullie dit jaar in de top 10 belanden?
ik ben zeer benieuwd

nickvdwater

ik vind toch voor de moderne kok dat de elbulli serie en ook tussen mag,
en alinea is ook echt n boek om te hebben

nickvdwater

wat zou in nederland het beste olie leverancier zijn? als je niet rechstreeks bij de producent besteld?

nickvdwater

ik ben pas geleden zelf in nieuw zeeland geweest waar ik bij een olijf gard was geweest met ook top olie, hij had goud en zilver gewonnen met 2 olies in nieuw zeeland. www.paulholmes.co.nz wij hebben de olie ook op het werk. Maar ik wil graag weten welk leveranciers er zijn naast vanille venture voo...

nickvdwater

bokkendoorns 3 sterren?

nickvdwater

Ik ben zeer benieuwd naar Waar je je olijfolie vandaagn haald...
Welk leverancier...
Welk Olie....
Welk Land

Gr Nick

nickvdwater

ik heb ze via engeland besteld, aangezien de pond vrij laag staat nu kun je ze best goedkoop krijgen, ongeveer 120 pond per stuk.

nickvdwater

Paul Holmes extra virgin uit Nieuw Zeeland vind ik ook top!

nickvdwater

"Koken is Oorlog"

nickvdwater

In het boek van alinea staat ook een balon van mozzarella,
Ik denk dat het er aan licht wat je precies wil doen met een kidde, ik heb met isi nog geen problemen en gebruik het liefst de halve liter versie, bij isi moet er een spuit mond op.

nickvdwater

Nog een paar , eindelijk elbulli

nickvdwater

Haha toevallig ben ik de kok in dat filpje bij la rive, wij gebruiken de 5kg zakken schone bonken van hanos/sligro. er zit een middel in waardoor ze niet snel verkleuren en je souffle gelijkmatig kleurd

nickvdwater

en wie beter om het restaurant te openen dan Heston zelf

nickvdwater

Ik heb vorige jaar mee gedaan met het nk voor leerlingen op de horecava en werd 3de, maand later ook mee gedaan met school ( leijegraaf in cuijk )in maastricht europa culinair en werden 1ste, dit jaar weer mee gedaan in maastricht met het werk ( la rive) en weer 1ste.

nickvdwater

voor kaviaar en ravilolis heb je idd algin en calcic nodig,en heel basis recept is... meleon caviaar, ravioli 250g meloen sap (Mag ook en ander fruit sap zijn of zelfs drinken uit een pak, alleen niet te hoog zuurgraat . dan zou je weer citras nodig hebben.) 2g algin 500g water 2,5g calcic. neem 1/3...

nickvdwater

weer een paar erbij

zie lijst

nickvdwater

Brouwers kolkje natuurlijk ook gefeliciteerd....

nickvdwater

het boek is bij bol.com uitverkocht, bij amazone.co.uk tijdelijk niet leverbaar, in amsterdam overal uitverkocht.
Hij is al in de 2de druk,ik denk dat het boek beter verkocht dan ze dachten.
Ik heb hem gelukkig al wel.

nickvdwater

ik zou de bokkendorns graag een 3de ster zien krijgen, hebben ook al zown 17 jaar 2 sterren, heb er ook echt top gegeten.

nickvdwater

natrium bicarbonaat wordt in het nederlands zuiverings zout genoemd, en kun je volgens mij zelfs bij de drogist halen. In engels sprekende landen heet het Baking soda. Het wordt ook gebruikt als een rijs middel in brood enz.

nickvdwater

Als je op de site van el bulli kijkt dan zou het boek eigenlijk al uit moeten zijn, staat october.

nickvdwater

Hij is blijkbaar al in de herdruk, verkoopt dus als een trein, ik ben er nog aangekomen via de koopboekhandel, in Amsterdam. 40 euro

Er zijn 97 resultaten gevonden