Er zijn 64 resultaten gevonden

door Mario
23 feb 2009, 01:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16236

Re: het bewaren van basilicum?

van de stelen maak ik basilcum olie. (en daar weervan mayonaise) (olie + stelen) uurtje op 90 graden vacuum of ijs stelen van basilicum in melk laten trekken, en daarvan dan ijs maken. Het maakt niet uit toch de blaadjes of de stelen? :oops: heb namelijk vandaag het bosje in een bakje met olijfolie...
door Mario
22 feb 2009, 11:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16236

Re: het bewaren van basilicum?

Even de stengeltjes aansnijden en inpakken in een prop natte poetsrol. Niet op de bladen leggen die prop want dan gaat de smaak achteruit! een goeie plek is op de deksels van de koelbakken in je werkbank (als je die tenminste hebt in jullie bedrijf) werkt prima=) Het is inderdaad beter om het binne...
door Mario
17 feb 2009, 18:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16236

Re: het bewaren van basilicum?

magazijn is zo 8 a 10 graden. :)
door Mario
17 feb 2009, 18:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16236

Re: het bewaren van basilicum?

Mij is verteld dat basilicum snel verkleurt en rot in de koeling, doe dit normaal wel met kruiden als kervel en bieslook in een afgesloten bakje met een nat doekje ofzo.. blijft altijd lang goed:) Maar kan ik dan het beste een nat doekje op de basilicum leggen, afdekken en op een donker kelderachtig...
door Mario
17 feb 2009, 16:39
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Sauzen, Dressing en Vinagrette's
Reacties: 22
Weergaves: 18831

Re: Sauzen, Dressing en Vinagrette's

Vis saus

noillyprat
visfond
room
castrique
zout + peper

noillyprat met visfond inkoken.
room erbij en inkoken tot juiste dikte.
afmaken met een scheutje castrique, op smaak brengen met zout en peper.

super sausje voor bij vis!
door Mario
17 feb 2009, 15:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16236

het bewaren van basilicum?

Hé mensen! Ik heb een vraag over het bewaren van basilicum. Ik bewaar dit in een afgesloten bakje buiten de koeling, maar na een dag was het helemaal lelijk en gekrompen.. :o Kan iemand mij wat tips geven? :) Zou zonde zijn als ik het na 2 dagen weg kan gooien.. :roll: word mijn baas ook niet vrolij...
door Mario
31 dec 2007, 13:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fijne feestdagen, en een goed 2008
Reacties: 6
Weergaves: 1570

Gelukkig nieuwjaar iedereeen op dit forum!!

Deze kerst was echt te lauw :D 2 dagen ons helemaal scheel gewerkt, en gewoon vrijdag weer beginnen met werken.. :lol:

Maar vanavond alle drukte er ff uit gooien tijdens oud & nieuwjaar.. 8)
door Mario
16 nov 2007, 00:20
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 22174

Jeetje, 55% :o

Dat wordt door studeren :)
door Mario
13 nov 2007, 11:59
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [Video] Kogelvis aka. Fugo
Reacties: 5
Weergaves: 2528

Want elk jaar weer vallen japanners de stokjes uit de hand, verlamd, om stuiptrekkend en ademhappend aan hun eind te komen.
Dan doet het gif zijn werk
door Mario
07 nov 2007, 11:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksgilde forum
Reacties: 9
Weergaves: 3264

Vindt het koksforum stukker prettiger
door Mario
07 nov 2007, 10:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: relatie in de horeca.
Reacties: 36
Weergaves: 15601

dat is wel jammer dan.... lijkt me lastig te combineren als een van de twee niet in de horeca zit...je leeft toch langs elkaar heen dan. maar toen jullie samen in de keuken werkte.....ging dat goed? lijtk me echt lastig! je zal maar ruzie hebben.... :? maar ja..dat is kwestie van werk en prive gesc...
door Mario
07 nov 2007, 10:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: relatie in de horeca.
Reacties: 36
Weergaves: 15601

Kook Junk schreef:Moet in het bezit zijn van veel recepten
Uiteraard

:D
door Mario
31 okt 2007, 23:57
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7496

Cook & Chemist van de week gekocht, nog geen tijd gehad om aandachtig te lezen, ivm werk en school, maar dat komt wel goed :)
door Mario
28 okt 2007, 14:18
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken
Reacties: 31
Weergaves: 11139

van de week Cook & Chemist gekocht, soort gelijk boek toch. ?
door Mario
24 okt 2007, 13:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [Video] Kogelvis aka. Fugo
Reacties: 5
Weergaves: 2528

Intressant onderwerp, ookal zou ik het nooit eten :?
door Mario
23 okt 2007, 13:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: did you said cookies and bread?
Reacties: 7
Weergaves: 2214

Het is leuk om dit soort dingen zelf te maken :)

Ik maak nu op mijn leerbedrijf ook zelf kletskoppen, tuille's, allerlei dingen in bladerdeeg etc,,

Leuk en leerzaam :wink:

en mijn schriftje wordt al aardig gevuld met leuke recepten :twisted:
door Mario
23 okt 2007, 12:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: FRUIT CARVING
Reacties: 11
Weergaves: 4247

Zeker strak hoor voor op buffetten :)
door Mario
22 okt 2007, 22:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7496

larousse heb ik ook 8)

haha :wink:
door Mario
20 okt 2007, 22:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Carta, receptenprogramma
Reacties: 15
Weergaves: 6480

Ik gebruik carta alleen om alles overzichtelijk te houden het staat nu al zo'n 3 jaar op mijn pc. IK print alles uit en heb het in een map op mijn werk liggen in zo'n hoestje "dus geen last van vetspetters" Hoi mark, ik gebruik het ook pas Heeft uw wat recepten te delen? :) Hoe krijg ik trouwens di...
door Mario
20 okt 2007, 21:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [Video] Fraises flambées
Reacties: 5
Weergaves: 2205

Cool gast :D

Lijkt me leuk om eens te maken! :wink:

Leuk gedaan ook dat filmpje

"Klaar is keesj"
door Mario
20 okt 2007, 05:16
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Profielwerkstuk Moleculaire Gastronomie
Reacties: 27
Weergaves: 18396

Dat boek wil ik idd ook nog steeds aanschaffen!

Ga dat wss van de week ff doen :) vond het een mooi boek iig.
door Mario
20 okt 2007, 05:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme bruléé
Reacties: 19
Weergaves: 7027

Ik heb er geen problemen mee hoor :o

Waar heeft uw dat gehoort? :)
door Mario
17 okt 2007, 09:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nieuwe manier van clarificeren
Reacties: 12
Weergaves: 3526

Het is clariferen btw :D

Ik ga het ff bekijken :) klinkt wel intressant.
door Mario
16 okt 2007, 08:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50215

Pas een nieuw global koks mes gekocht, snijd onwijs lekker dat mes :)

en hij is ontiegelijk scherp :D
door Mario
15 okt 2007, 05:40
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: FRUIT CARVING
Reacties: 11
Weergaves: 4247

Idd mooie showstukken! leuke site ;)

Groet,

Mario
door Mario
10 okt 2007, 09:31
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Werk-tijden in de horeca
Reacties: 9
Weergaves: 10457

Op mijn oude bedrijf (liep daar ook stage) waar ik in de zomervakantie werkte, was het standaart van 11 tot 21.00 werken, en dat liep vaak uit tot 22.00

4 dagen in de week.
door Mario
09 okt 2007, 08:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beatboxcooking :)
Reacties: 2
Weergaves: 1499

8)

Cool;)
door Mario
08 okt 2007, 22:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24687

Dankje Cees, hier heb ik wat aan 8) Mijn global is er, en hij snijd onwijs lekker!! Maar ik wacht nog eventjes met intensief gebruik tot dat ik mijn keramische aanzet staal heb. :) Pas ook een nieuwe tas gekocht van Zwilling, met wat klein materiaal (zoals een nieuwe econoom, schaar van zwilling etc...
door Mario
08 okt 2007, 17:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Receptenmap
Reacties: 18
Weergaves: 7165

Leuk dat Carta:)

werk goed iig:) iemand hier nog leuke recepten die die wilt delen ?

Doeg!
door Mario
07 okt 2007, 20:38
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Waar gaan jullie op stap?
Reacties: 7
Weergaves: 5525

Ik hou wel van kroegen en een danscafé

Ga wel eens naar de disco, maar daar vindt ik tegenwoordig niks meer aan,, :)
door Mario
07 okt 2007, 20:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schoenen
Reacties: 18
Weergaves: 6869

Marielle schreef:ik heb ook emma;s :lol:
Ik vindt ze best lekker lopen hoor :)

alleen zo zwaar als je gympjes gewend bent.. :lol:
door Mario
07 okt 2007, 20:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme bruléé
Reacties: 19
Weergaves: 7027

Heb hier nog een recept - 1 l room - 250 gr gepasteuriseerde eidooier - 150 gr suiker - scheutje zoete witte-wijn - 1 vanille stokje *room en eidooier met de suiker met elkaar vermengen, scheut zoete witte wijn erbij en een vanille stokje (zaad apart uiteraart). *in bakjes gieten en op 100 graden af...
door Mario
07 okt 2007, 20:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Receptenmap
Reacties: 18
Weergaves: 7165

Verder heb ik een schrift in het leerbedrijf waar ik alles opschrijf wat ik zie :P
door Mario
07 okt 2007, 20:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Receptenmap
Reacties: 18
Weergaves: 7165

Doe nu me recepten in word, maar ik ga ook kijken naar Carta en voor kostprijs berekeningen Excel maar dat moet ik nog onder de knie krijgen :)
door Mario
06 okt 2007, 17:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24687

Schopje.. :oops:
door Mario
05 okt 2007, 00:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24687

weet iemand hier waar ik voor een aardig prijsje een goed keramische aanzetstaaf kan kopen?

108 euro voor een keramische aanzetstaaf van global vindt ik een beetje aan de hoge kant. :roll:

Groetjes,

maario
door Mario
03 okt 2007, 10:05
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7496

Denk dat de meeste koks wel deze tik hebben. Ik was leerling en had een abbonement op 3 culinairy chronicles (deel 1, 2 en 3 ) Koste toen 250 gulden per stuk. Gelukkig kan je bij de firma Sluyter in Mijdrecht in termijnen betalen want als leerling deze uitgaven doen is niet te hatrden. Mn duurste b...
door Mario
03 okt 2007, 10:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7496

zijn al een aantal boeken en boekjes bijgekomen.

wil binnenkort dat boek van pierre wind aanschaffen, wind aan de kook

en cook&chemist :) lijkt me een onwijs goed leerboek!
door Mario
03 okt 2007, 00:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schoenen
Reacties: 18
Weergaves: 6869

emma's :)
door Mario
02 okt 2007, 23:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24687

Kick :(
door Mario
01 okt 2007, 19:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Knives and Tools
Reacties: 45
Weergaves: 24687

Hello Ik wil binnenkort een global g2 koksmes van 20 cm kopen (kan dat mes voor 55 euro krijgen hier in de stad). Hoe hou ik een global in goede conditie? kan ik gewoon mijn sabatier aanzetstaal regelmatig gebruiken ? want ik las al op verschillende sites dat je voor dit soort messen een keramische ...
door Mario
11 aug 2007, 19:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50215

heb sabatiers messen, victorinox en nu ook een chroma japan chef koksmes
door Mario
03 aug 2007, 23:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: mooie recepten en foto's ervan
Reacties: 7
Weergaves: 4327

Ik vindt het een leuke site, leuk voor inspiratie die foto's, en onwijs coole recepturen :wink:
door Mario
30 jun 2007, 07:54
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Food, het grote ingrediëntenboek van Christian Teubner
Reacties: 13
Weergaves: 6453

marielle schreef:ik heb m ook,erg leuk ja.staan super veel dingen in.altijd handig.
zelf heb ik ook t boek larousse gastonomiqeu die is helemaal fantastisch
die heb ik idd ook :) goed boek!

wil ook nog Lekkâh! van pierre wind erbij hebben! :D
door Mario
27 jun 2007, 08:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hype rond wormenvideo's varkensvlees
Reacties: 18
Weergaves: 6668

ohw wacht, dit heb ik wel eens gelezen ja vooral bij verse haring komt het voor, de ingewanden worden dan meteen na de vangst verwijderd, vanwege dit wormpje dacht ik? (er blijft wel een bepaald orgaan zitten, omdat die bepaalde enzymen bevatten die de vis langer houdbaar houd?) ik ga het ff opzoeke...
door Mario
27 jun 2007, 07:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: aardappels koken
Reacties: 5
Weergaves: 1872

Wij doen altijd aardappels 30 - 35 minuten stomen, en laten ze dan rustig terug koelen op een rek, in een z,n lange slee.

je aardappels zullen vast wel doorgaren, maar niet veel? of heb ik het verkeerd

iig, ik heb wel eens aardappels koud gespoeld waarnaar ze onwijs waterig werden idd :roll:
door Mario
20 jun 2007, 23:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hype rond wormenvideo's varkensvlees
Reacties: 18
Weergaves: 6668

ik ben trouwens wel eerste jaars leerling (basiskok) wss omdat ik eerste jaars ben krijg ik dit soort dingen niet? :?
door Mario
20 jun 2007, 23:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hype rond wormenvideo's varkensvlees
Reacties: 18
Weergaves: 6668

hoi, kreeg op school ook bijna niets hierover geleerd.. behalve dan salmonella en kruisbesmetting.. maar ook niet echt wat het was, meer hoe te voorkomen. dat was overigens kok nivo 2. wie weet in nivo 3 meer hierover? iemand ervaring mee? (bedoel niet met wormen en bijbehorende ongemakken maar met...
door Mario
20 jun 2007, 15:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hype rond wormenvideo's varkensvlees
Reacties: 18
Weergaves: 6668

Leo schreef:in vis het ik het vaak gezien..

maar..heb er nooit cola op gedaan..

Bij vlees heb ik eigenlijk nog niet gezien..
heb je hier misschien wat info over? :wink:

dank je
door Mario
20 jun 2007, 15:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hype rond wormenvideo's varkensvlees
Reacties: 18
Weergaves: 6668

idd, en tegenwoordig wordt ieder geslacht dier onderzocht op dit wormpje.

en wat dat fimpje betreft? paniekzaaiers.. :roll: