Koksforum

Mario

van de stelen maak ik basilcum olie. (en daar weervan mayonaise) (olie + stelen) uurtje op 90 graden vacuum of ijs stelen van basilicum in melk laten trekken, en daarvan dan ijs maken. Het maakt niet uit toch de blaadjes of de stelen? :oops: heb namelijk vandaag het bosje in een bakje met olijfolie...

Mario

Even de stengeltjes aansnijden en inpakken in een prop natte poetsrol. Niet op de bladen leggen die prop want dan gaat de smaak achteruit! een goeie plek is op de deksels van de koelbakken in je werkbank (als je die tenminste hebt in jullie bedrijf) werkt prima=) Het is inderdaad beter om het binne...

Mario

magazijn is zo 8 a 10 graden.

Mario

Mij is verteld dat basilicum snel verkleurt en rot in de koeling, doe dit normaal wel met kruiden als kervel en bieslook in een afgesloten bakje met een nat doekje ofzo.. blijft altijd lang goed:) Maar kan ik dan het beste een nat doekje op de basilicum leggen, afdekken en op een donker kelderachtig...

Mario

Vis saus

noillyprat
visfond
room
castrique
zout + peper

noillyprat met visfond inkoken.
room erbij en inkoken tot juiste dikte.
afmaken met een scheutje castrique, op smaak brengen met zout en peper.

super sausje voor bij vis!

Mario

Hé mensen! Ik heb een vraag over het bewaren van basilicum. Ik bewaar dit in een afgesloten bakje buiten de koeling, maar na een dag was het helemaal lelijk en gekrompen.. :o Kan iemand mij wat tips geven? :) Zou zonde zijn als ik het na 2 dagen weg kan gooien.. :roll: word mijn baas ook niet vrolij...

Mario

Gelukkig nieuwjaar iedereeen op dit forum!!

Deze kerst was echt te lauw

2 dagen ons helemaal scheel gewerkt, en gewoon vrijdag weer beginnen met werken..

Maar vanavond alle drukte er ff uit gooien tijdens oud & nieuwjaar..

Mario

Jeetje, 55%

Dat wordt door studeren

Mario

Want elk jaar weer vallen japanners de stokjes uit de hand, verlamd, om stuiptrekkend en ademhappend aan hun eind te komen.
Dan doet het gif zijn werk

Mario

Vindt het koksforum stukker prettiger

Mario

dat is wel jammer dan.... lijkt me lastig te combineren als een van de twee niet in de horeca zit...je leeft toch langs elkaar heen dan. maar toen jullie samen in de keuken werkte.....ging dat goed? lijtk me echt lastig! je zal maar ruzie hebben.... :? maar ja..dat is kwestie van werk en prive gesc...

Mario

Kook Junk schreef:Moet in het bezit zijn van veel recepten

Uiteraard

Mario

Cook & Chemist van de week gekocht, nog geen tijd gehad om aandachtig te lezen, ivm werk en school, maar dat komt wel goed

Mario

van de week Cook & Chemist gekocht, soort gelijk boek toch. ?

Mario

Intressant onderwerp, ookal zou ik het nooit eten

Mario

Het is leuk om dit soort dingen zelf te maken

Ik maak nu op mijn leerbedrijf ook zelf kletskoppen, tuille's, allerlei dingen in bladerdeeg etc,,

Leuk en leerzaam

en mijn schriftje wordt al aardig gevuld met leuke recepten

Mario

Zeker strak hoor voor op buffetten

Mario

larousse heb ik ook

haha

Mario

Ik gebruik carta alleen om alles overzichtelijk te houden het staat nu al zo'n 3 jaar op mijn pc. IK print alles uit en heb het in een map op mijn werk liggen in zo'n hoestje "dus geen last van vetspetters" Hoi mark, ik gebruik het ook pas Heeft uw wat recepten te delen? :) Hoe krijg ik t...

Mario

Cool gast

Lijkt me leuk om eens te maken!

Leuk gedaan ook dat filmpje

"Klaar is keesj"

Mario

Dat boek wil ik idd ook nog steeds aanschaffen!

Ga dat wss van de week ff doen

vond het een mooi boek iig.

Mario

Ik heb er geen problemen mee hoor

Waar heeft uw dat gehoort?

Mario

Het is clariferen btw

Ik ga het ff bekijken

klinkt wel intressant.

Mario

Pas een nieuw global koks mes gekocht, snijd onwijs lekker dat mes

en hij is ontiegelijk scherp

Mario

Idd mooie showstukken! leuke site

Groet,

Mario

Mario

Op mijn oude bedrijf (liep daar ook stage) waar ik in de zomervakantie werkte, was het standaart van 11 tot 21.00 werken, en dat liep vaak uit tot 22.00

4 dagen in de week.

Mario

Cool;)

Mario

Dankje Cees, hier heb ik wat aan 8) Mijn global is er, en hij snijd onwijs lekker!! Maar ik wacht nog eventjes met intensief gebruik tot dat ik mijn keramische aanzet staal heb. :) Pas ook een nieuwe tas gekocht van Zwilling, met wat klein materiaal (zoals een nieuwe econoom, schaar van zwilling etc...

Mario

Leuk dat Carta:)

werk goed iig:) iemand hier nog leuke recepten die die wilt delen ?

Doeg!

Mario

Ik hou wel van kroegen en een danscafé

Ga wel eens naar de disco, maar daar vindt ik tegenwoordig niks meer aan,,

Mario

Marielle schreef:ik heb ook emma;s

Ik vindt ze best lekker lopen hoor

alleen zo zwaar als je gympjes gewend bent..

Mario

Heb hier nog een recept - 1 l room - 250 gr gepasteuriseerde eidooier - 150 gr suiker - scheutje zoete witte-wijn - 1 vanille stokje *room en eidooier met de suiker met elkaar vermengen, scheut zoete witte wijn erbij en een vanille stokje (zaad apart uiteraart). *in bakjes gieten en op 100 graden af...

Mario

Verder heb ik een schrift in het leerbedrijf waar ik alles opschrijf wat ik zie

Mario

Doe nu me recepten in word, maar ik ga ook kijken naar Carta en voor kostprijs berekeningen Excel maar dat moet ik nog onder de knie krijgen

Mario

Schopje..

Mario

weet iemand hier waar ik voor een aardig prijsje een goed keramische aanzetstaaf kan kopen?

108 euro voor een keramische aanzetstaaf van global vindt ik een beetje aan de hoge kant.

Groetjes,

maario

Mario

Denk dat de meeste koks wel deze tik hebben. Ik was leerling en had een abbonement op 3 culinairy chronicles (deel 1, 2 en 3 ) Koste toen 250 gulden per stuk. Gelukkig kan je bij de firma Sluyter in Mijdrecht in termijnen betalen want als leerling deze uitgaven doen is niet te hatrden. Mn duurste b...

Mario

zijn al een aantal boeken en boekjes bijgekomen.

wil binnenkort dat boek van pierre wind aanschaffen, wind aan de kook

en cook&chemist

lijkt me een onwijs goed leerboek!

Mario

emma's

Mario

Kick

Mario

Hello Ik wil binnenkort een global g2 koksmes van 20 cm kopen (kan dat mes voor 55 euro krijgen hier in de stad). Hoe hou ik een global in goede conditie? kan ik gewoon mijn sabatier aanzetstaal regelmatig gebruiken ? want ik las al op verschillende sites dat je voor dit soort messen een keramische ...

Mario

heb sabatiers messen, victorinox en nu ook een chroma japan chef koksmes

Mario

Ik vindt het een leuke site, leuk voor inspiratie die foto's, en onwijs coole recepturen

Mario

marielle schreef:ik heb m ook,erg leuk ja.staan super veel dingen in.altijd handig.
zelf heb ik ook t boek larousse gastonomiqeu die is helemaal fantastisch

die heb ik idd ook

goed boek!

wil ook nog Lekkâh! van pierre wind erbij hebben!

Mario

ohw wacht, dit heb ik wel eens gelezen ja vooral bij verse haring komt het voor, de ingewanden worden dan meteen na de vangst verwijderd, vanwege dit wormpje dacht ik? (er blijft wel een bepaald orgaan zitten, omdat die bepaalde enzymen bevatten die de vis langer houdbaar houd?) ik ga het ff opzoeke...

Mario

Wij doen altijd aardappels 30 - 35 minuten stomen, en laten ze dan rustig terug koelen op een rek, in een z,n lange slee.

je aardappels zullen vast wel doorgaren, maar niet veel? of heb ik het verkeerd

iig, ik heb wel eens aardappels koud gespoeld waarnaar ze onwijs waterig werden idd

Mario

ik ben trouwens wel eerste jaars leerling (basiskok) wss omdat ik eerste jaars ben krijg ik dit soort dingen niet?

Mario

hoi, kreeg op school ook bijna niets hierover geleerd.. behalve dan salmonella en kruisbesmetting.. maar ook niet echt wat het was, meer hoe te voorkomen. dat was overigens kok nivo 2. wie weet in nivo 3 meer hierover? iemand ervaring mee? (bedoel niet met wormen en bijbehorende ongemakken maar met...

Mario

Leo schreef:in vis het ik het vaak gezien..

maar..heb er nooit cola op gedaan..

Bij vlees heb ik eigenlijk nog niet gezien..

heb je hier misschien wat info over?

dank je

Mario

idd, en tegenwoordig wordt ieder geslacht dier onderzocht op dit wormpje.

en wat dat fimpje betreft? paniekzaaiers..

Koksforum

Koks vactatures vinden | Koks vacature plaatsen

Er zijn 64 resultaten gevonden

Re: het bewaren van basilicum?

Re: het bewaren van basilicum?

Re: het bewaren van basilicum?

Re: het bewaren van basilicum?

Re: Sauzen, Dressing en Vinagrette's

het bewaren van basilicum?