Er zijn 194 resultaten gevonden

door limo factory
27 jan 2011, 21:45
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Smaakvrienden - Angélique Schmeinck
Reacties: 3
Weergaves: 5072

Re: Smaakvrienden - Angélique Schmeinck

Fantastisch boek........
Must have vindt ik.

Groeten Erik
door limo factory
21 jan 2011, 22:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Limo
Reacties: 8
Weergaves: 3664

Re: Nieuwe Limo

Jeroen..................... Stroom Check!
Leo........................ mijn voorkeur gaat uit naar een gietvleor, net als bij de GW!


Thanx alvast voor de eerste adviezen!
door limo factory
20 jan 2011, 10:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Limo
Reacties: 8
Weergaves: 3664

Nieuwe Limo

Zoals wel bekend is geworden in de diverse media zijn we druk bezig met het bouwen van onze nieuwe Limo. Najaar 2011 zal op dezelfde plek ons nieuw restaurant de Limonadefabriek liggen. Nu wil ik jullie de volgende vraag stellen: Wat moet ik absoluut niet over het hoofd zien in de keuken..... met an...
door limo factory
25 okt 2010, 14:28
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boek van het trio van Mnu
Reacties: 3
Weergaves: 5158

Re: Boek van het trio van Mnu

Leuk boek (denk ik)

Kan het alleen niet bestellen!! Kan alleen het land Belgie invullen.... In daarna komt dan het BTW nummer in Nederland niet overeen met het land.

Groeten Erik
door limo factory
17 okt 2010, 21:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: IPAD in de horeca
Reacties: 11
Weergaves: 8623

Re: IPAD in de horeca

Hoi Cees,

Giga mooie App van Hangar 7 in Salzburg.....

Groeten Erik
door limo factory
04 sep 2010, 22:53
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Nu we er toch zijn....!
Reacties: 10
Weergaves: 7053

Re: Nu we er toch zijn....!

@ berexstone

Super bedankt voor je reacties.... ga eens overleggen met de achterban welke het gaat worden.

Groeten Erik
door limo factory
30 aug 2010, 19:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Nu we er toch zijn....!
Reacties: 10
Weergaves: 7053

Nu we er toch zijn....!

Eind september gereserveerd bij Hangar in Salzburg. We willen daar al jaren naar toe en op dat moment is Sergio Herman daar aan het koken dusssssss (of in ieder geval worden zijn gerechten gekookt. Maar weet iemand nog een ander restaurant in de buurt van Salzburg, want we zijn er dan toch! Groeten ...
door limo factory
16 aug 2010, 23:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Rustig in kookboekenland?
Reacties: 11
Weergaves: 4091

Rustig in kookboekenland?

Hoi collega's. Ligt het aan mij of is het rustig in kookboekenland? Vorige week dacht ik een nieuwe aankoop te kunnen doen bij de ISPC/Hanos: Food en Wine, Prachtig boek met recepten van Sergio Herman, Peter Goossens enz. Blijkt het een samenvoeging te zijn van: groente, vis, vlees en dessert en wij...
door limo factory
03 aug 2010, 22:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: noma
Reacties: 4
Weergaves: 1536

Re: noma

Wij ook maandag proberen te bellen, 175 keer geprobeerd, maar geen doorkomen aan........
door limo factory
09 jun 2010, 22:45
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Reacties: 28
Weergaves: 16966

Re: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

http://www.amazon.co.uk/Noma-Time-Place ... 771&sr=8-1

Bij amazon UK, 20 pond. Pre order, nu 20 % korting. Komt 30 september uit.
Ook staat daar een eerder uitgebracht boek van Noma, wat niet meer te bestellen is.

Groeten Erik
door limo factory
12 mei 2010, 18:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Yakup Aydin winnaar NK Barista
Reacties: 1
Weergaves: 1365

Yakup Aydin winnaar NK Barista

Yakup Aydin (26) uit Hoek van Holland zet veruit de beste koffie van Nederland. De kwaliteitsadviseur van illy Caffè heeft met overmacht de Dutch Barista Championship 2010 gewonnen. Hoe word je de beste koffiemaker van Nederland? ,,Door dingen weg te laten. Voor de Dutch Barista Championship dien je...
door limo factory
02 mei 2010, 00:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe keuken in de Auberge
Reacties: 4
Weergaves: 1463

Re: Nieuwe keuken in de Auberge

Ben Martin kachel....... toe maar ruig!!!
Mooie kachels.

Ziet er top uit.
door limo factory
21 mar 2010, 16:01
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8259

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

Heb hem ook sinds 2 weken in huis...... wat een schitterend boek zeg.
Zelden een boek gezien met zoveel informatie.
Het kost wat.... maar zeker de moeite waard.

Misschien wel vaste kost voor elke kok!!

Groeten Erik
door limo factory
01 feb 2010, 17:05
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: nieuwe website sel gris
Reacties: 3
Weergaves: 5083

Re: nieuwe website sel gris

Prachtige site. Jammer dat er geen menukaart op staat.
Verder heel mooi, geen poespas gewoon informatie die ertoe doet.
door limo factory
01 feb 2010, 16:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kitchenaid pastaset
Reacties: 5
Weergaves: 2318

Re: kitchenaid pastaset

Werkt super. Heb ook een apparaat in bestelling van kitchenaid om holle paste te maken. Penne, spagetti enzo. Ben benieuwd.
door limo factory
14 jan 2010, 12:34
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2010
Reacties: 31
Weergaves: 10769

Re: EFFF 2010

Hier hetzelfde, ook € 50 betalen.
Eigenlijk moet er niemand gaan..... slaat nergens op.
door limo factory
07 jan 2010, 22:44
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: De Wilde Keuken
Reacties: 5
Weergaves: 4686

Re: De Wilde Keuken

De revolutie miste ik ook......
door limo factory
24 dec 2009, 12:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: schuim van champagne
Reacties: 7
Weergaves: 4722

Re: schuim van champagne

Ja pro-espuma lijkt mij ook het beste. Mooi schuim, grote bellen. Is wel zoet van zeg zelf, dus smaak zal wel anders worden.

Groeten Erik
door limo factory
21 dec 2009, 16:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: winterweer slecht voor restaurants
Reacties: 6
Weergaves: 1127

Re: winterweer slecht voor restaurants

Gister 45 man annulee. en dat op de laatste dag voor de vakantie......

Klotuh.
door limo factory
25 nov 2009, 19:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: essence - david everitt- matthias
Reacties: 3
Weergaves: 1497

Re: essence - david everitt- matthias

Is zeker een leuk boek, vooral voor dat geld. (£ 16 bij amazon UK)
Er is ook een dessert versie van, ook zeker leuk.

Groeten Erik
door limo factory
09 nov 2009, 17:39
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26037

Re: Lekker 2010

Yihaa toch gelukt.... nog steeds erin!!
door limo factory
02 nov 2009, 23:27
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: special bite 2010
Reacties: 1
Weergaves: 2788

Re: special bite 2010

Zijn vandaag bij de uitreiking geweest. Francois uiteraard weer op een...... Proficiat.

Cees: mooi stukje...

Groeten Erik
door limo factory
22 okt 2009, 11:04
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13415

Re: Wild

Heb een vraag, misschien weet iemand hier een antwoord op. Heb namelijk hertensukade mooi sous-vide gegaard, 60 graden enwel 24 uur in de roner. Het vlees is perfect van gaarheid. Botermals, alleen de zeen/vet in de midden blijft keihard. Wat wel helpt is plakjes snijden en krokant bakken, maar niet...
door limo factory
15 okt 2009, 09:40
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13415

Re: Wild

Ja ben ook wel in voor wat leuke suggesties. Vandaag iig lekker rode kool maken met vijgjes. Ben altijd wel in voor hertensukade, wild zwijnswangen. Nek van wildzwijn of hert. Vorig jaar zelfs een keer wildzwijn spareribs gehad. Mooie aanvulling (prijstechnisch vooral, op je filet). Langzame garing ...
door limo factory
10 okt 2009, 19:58
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Culinaire foto's
Reacties: 72
Weergaves: 35679

Re: Culinaire foto's

Potverdorie Arjan, dat ziet er top uit. En dat op school.....

We spreken elkaar.

Groeten Erik
door limo factory
10 okt 2009, 11:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Da Vinci...... **
Reacties: 4
Weergaves: 6242

Re: Da Vinci...... **

Ja dat weet ik........!!
door limo factory
10 okt 2009, 11:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Dresscode
Reacties: 8
Weergaves: 4490

Re: Dresscode

Hof van Cleve.......
Heb je wel een persoonlijke lening afgesloten?????
door limo factory
09 okt 2009, 12:19
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Da Vinci...... **
Reacties: 4
Weergaves: 6242

Da Vinci...... **

Af afsluiting van onze vakantie, lekker wezen lunchen bij Da Vinci. Als ex-werknemer van dit top restaurant kom ik er nog altijd graag. Zullen we wat maken was de vraag...... Laten we dat maar doen was het antwoord en dat hebben we geweten. Bonbon van Roos Gelei van Aloë vera met mierikswortel Sushi...
door limo factory
05 okt 2009, 22:30
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Spoon des îles, Mauritius
Reacties: 4
Weergaves: 5236

Re: Spoon des îles, Mauritius

Thanx Leo
door limo factory
02 okt 2009, 08:54
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Spoon des îles, Mauritius
Reacties: 4
Weergaves: 5236

Spoon des îles, Mauritius

Beste Collega's, Op vakantie in Mauritius ga je als horeca dier toch op zoek naar the best of the best. Hier kom je dan uit bij een frans Kokkie die hier onder zijn naam een eettentje heeft. We spreken hier natuurlijk over Alain Ducasse die hier op een resort een van zijn SPOON restaurants heeft. Du...
door limo factory
15 sep 2009, 21:15
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Amarone
Reacties: 1
Weergaves: 4892

Re: Amarone

Net bij Amarone gegeten. Wederom top gegeten, met heel schappelijke prijzen. Het volgende kozen we uit de kaart: Terrine ganzenlever met krokante wortel en wortel marmelade Luchtige mousse van kreeft met gebakken langoustine en zomertruffel Zeebaars met kingkrab, pasta en citroen beurre blanc. Espre...
door limo factory
06 sep 2009, 11:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Pomada van Sosa
Reacties: 8
Weergaves: 6693

Re: Pomada van Sosa

Jij bent altijd zo snel met de nieuwtjes Cees......... :lol: Nog geen tijd voor gehad...
door limo factory
03 sep 2009, 20:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 1405

Re: 1 September

Prijs je maar gelukkig.... valt niet mee om alles compleet te houden.....
door limo factory
01 sep 2009, 11:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 1405

Re: 1 September

2 leerlingen weg, 3 nieuwe in plaats. En sous-chef ziek thuis..... Het feest kan beginnen......
door limo factory
31 aug 2009, 20:29
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Limonadefabriek zoekt ZWK of aankomend Sous-chef
Reacties: 0
Weergaves: 1553

Limonadefabriek zoekt ZWK of aankomend Sous-chef

Contact gegevens Bedrijf: De Limonadefabriek http://www.limonadefabriek.nl/foto_terras.jpg Functie:Chef-eigenaar Naam:Erik Hermans Adres: Nieuwe haven 1 Postcode: 2959 AT Plaats: Streeflkerk Land: NL E-mail: info@limonadefabriek.nl Website: http://www.limonadefabriek.nl Telefoon: 0184-689335 Korte o...
door limo factory
18 aug 2009, 21:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24803

Re: transglutaminase

Bedankt.
door limo factory
12 aug 2009, 10:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24803

Re: transglutaminase

Heb eigenlijk altijd met Zimolo gewerkt. Doet het goed, maar heb nu een keer (ivm de prijs) Activa besteld.

Zijn de te gebruiken hoeveelheden hiervan hetzelfde? 10 gr aanmaken met 25 gr koude vloeistof per kg vlees?

Alvast bedankt!

Groeten Erik
door limo factory
29 jul 2009, 15:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Truffelsalsa
Reacties: 6
Weergaves: 8218

Re: Truffelsalsa

Bedankt Cees, Wat ik uiteindelijk gedaan had: Mooie olijfolie, truffel, kastanje paddestoel, zout, peper, gezouten ansjovis en een beetje aceto in een kookzak gedaan. 30 minuten op 85 graden in de Roner en daarna warm fijn draaien. Mooi brood Van Menno vers afbakken en smeren maar.............. hmmm...
door limo factory
27 jul 2009, 23:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Hanos neemt ISPC over
Reacties: 8
Weergaves: 4504

Re: Hanos neemt ISPC over

Klopt is een topwinkel, kunnen we eindelijk SOSA producten in Breda kopen.
door limo factory
27 jul 2009, 19:57
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Hanos neemt ISPC over
Reacties: 8
Weergaves: 4504

Hanos neemt ISPC over

PERSBERICHT (afkomstig van de site van Hanos. Apeldoorn, 24 juli 2009 HANOS Nederland neemt Nederlandse vestigingen ISPC over HANOS Internationale Horeca Groothandel neemt de Nederlandse vestigingen van ISPC in Breda en Utrecht over. HANOS heeft daarover overeenstemming bereikt met de aandeelhouders...
door limo factory
08 jul 2009, 13:55
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Truffelsalsa
Reacties: 6
Weergaves: 8218

Truffelsalsa

Beste Collega's, Kleine vraag? Hoe maak je tapenade van verse truffel? Zomer truffel is nu natuurlijk op zijn best en niet duur, percentage mooie paddestoelen erbij en het is goedkoper dan uit een potje....... Maar hoe maak ik dat, rauw draaien, sous vide bereiden, aanzweten? Iemand een suggestie? G...
door limo factory
09 mei 2009, 11:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24803

Re: transglutaminase

Gebruik het bijvoorbeeld om 3 kleine zeebaarsfiletjes op elkaar te plakken, op te rollen en te garen in de roner.
Eventueel met een plakje rauwe ham er tussen, zoals Keller doet met makreel in Under pressure

Daarna mooie medaillon van snijden en regenereren.

Groeten Erik
door limo factory
08 mei 2009, 23:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 24803

Re: transglutaminase

Zimolo de koop bij CNUDDE in verpakkingen van 100 gr zoals Cees al melde...

http://www.decorfooditaly.it/public/pdf ... lo_ENG.pdf


Leuk spul.....
door limo factory
24 mar 2009, 18:14
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: restaurant parkheuvel
Reacties: 4
Weergaves: 6258

Re: restaurant parkheuvel

Gister nog eens bij Parkheuvel geweest. Wederom top gegeten.... Bediening trouwens ook.

Alleen niet druk..... 17 couvert.

Groeten Erik
door limo factory
12 mar 2009, 01:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Maiskip
Reacties: 6
Weergaves: 3343

Re: Maiskip

Dit zal toch niet gelden voor de Mais scharrelkippen van Kemper........
door limo factory
10 mar 2009, 19:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Artisjok
Reacties: 2
Weergaves: 712

Re: Artisjok

Weet toevallig dat het bij Hotel New York nog op de kaart staan.
Krijg je 1 zo'n ding op je bord met een sausje erbij, hmmmmmmmm.....
door limo factory
07 mar 2009, 01:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 35973

Re: Bros....

Ben ook aan het experimenteren geblazen, hierondr het resultaat: bros2.jpg Chocolade en cacoaboter laten smelten in thermomix (37 graden), kidde voorverwarmt en gevuld. 2 patronen en kleine flexipan matjes gevuld. Vacumeren en uit zetten. De volgende morgen waren de in het midden ingezakt en de buit...
door limo factory
28 feb 2009, 00:17
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe generatie Röner in aantocht
Reacties: 15
Weergaves: 13512

Re: Nieuwe generatie Röner in aantocht

Is er toevallig al iemand een keer een nederlandse gebruiksaanwijzing van de NOON pro tegen gekomen.

Groeten Erik
door limo factory
28 feb 2009, 00:10
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 35973

Re: Bros....

Nee Tim, ook nog niet geprobeert trouwens.......
door limo factory
23 feb 2009, 19:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Culinaire foto's
Reacties: 72
Weergaves: 35679

Re: Culinaire foto's

Gewoon bij mij in de keuken, heb zo'n vierkante tent met zwarte achtergrond en doorschijnende zijkanten.

En heb een normale canon spiegel reflex camera.

Groeten Erik