Er zijn 195 resultaten gevonden

door yrtsap
04 aug 2011, 21:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: chocolade garnituren
Reacties: 3
Weergaves: 5132

Re: chocolade garnituren

bekijk het boek perfecte garneringen eens van jean pierre wybauw. top boek
door yrtsap
07 jul 2011, 08:29
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Televisie zoekt enthousiaste kok
Reacties: 1
Weergaves: 4874

Re: Televisie zoekt enthousiaste kok

Deze advertentie gaat over het volgende: Wij zoeken voor 24Kitchen nog steeds een leerlingkok af! Dus iemand die net school heeft afgemaakt, een auto heeft en zin heeft in een leuke uitdaging. Het gaat om iemand die ons assisteert bij de opnames van kookprogramma's. Dit betekend niet in beeld, maar ...
door yrtsap
30 mei 2011, 08:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: PolyScience Anti-Griddle
Reacties: 1
Weergaves: 4513

Re: PolyScience Anti-Griddle

alinea gebruikt hem. De machine heb ik ongeveer 3 jaar geleden voor het eerst op de EFFF gezien. Het blad is ter grote voor een A4tje. Omdaar nu 1450 voor te betalen?
door yrtsap
22 apr 2011, 08:34
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 15892

Re: Je OUDSTE kookboek

Dag Yrtsap, Met interesse en bewondering las ik je berichten en collectie. Mij vraag is hoe weet je nu wat een boek waard is, kan je me enkele tips geven... Met groeten, Wouter Sorry voor de late reactie, de waarde van een boek is natuurlijk, wat de gek er voor geeft. Toch zijn er in loop der jaren...
door yrtsap
16 mar 2011, 15:41
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 9497

Re: Capaciteit van een kok?

Kijk dat zien we graag, bijna afgestudeerde horeca managers die zelf weinig van de horeca snappen.... :roll: .... :clap:

Ik denk dat je te maken hebt met het feit wat voor kwaliteit je wil geven. Wil je alles kant en klaar? Wil je alles zelf maken? Wat is de formule?
Oja welkom.
door yrtsap
16 mar 2011, 08:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127971

Re: Get this Picture

mooi moment... ik heb nog nooit gewonnen. Ik wordt er een beetje emotioneel van.. :mrgreen:
door yrtsap
15 mar 2011, 09:42
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127971

Re: Get this Picture

ahh een kiew van een vis?
door yrtsap
15 mar 2011, 09:15
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 127971

Re: Get this Picture

zee egel?
door yrtsap
25 feb 2011, 10:20
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: gezocht vrouwelijke kookboekenverzamelaars
Reacties: 1
Weergaves: 4872

Re: gezocht vrouwelijke kookboekenverzamelaars

verdorie, zit je dan met dik honderdvijftig oude kookboeken van voor 1930 en een 2 boekenkasten vol met topboeken, een complete serie saisonnier, P&D en saisonnier FR.... ben je geen vrouw. :mrgreen:
door yrtsap
15 feb 2011, 20:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeldzaam kookboek uit 1768
Reacties: 17
Weergaves: 5620

Re: Zeldzaam kookboek uit 1768

ziet er mooi uit sjaak! Zijn alle pagina's er nog, index etc? Ik zag dat het titelblad geplakt was in een restauratie.
door yrtsap
15 feb 2011, 15:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bordopmaak
Reacties: 12
Weergaves: 16635

Re: bordopmaak

mijn tips van de dag:

http://www.flemishfoodies.be/" onclick="window.open(this.href);return false;
en voor de desserts
http://www.pastrydesign.se/blogg/" onclick="window.open(this.href);return false;

succes.
door yrtsap
29 jan 2011, 18:20
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Marike van Beurden in de "Caprice" te Hongkong
Reacties: 1
Weergaves: 4800

Re: Marike van Beurden in de "Caprice" te Hongkong

Marike is een toppertje. Ik ken haar van de Dutch Pastry Award en we hebben regelmatig contact. Ik heb veel respect voor haar vakvrouwschap en ambitie.
door yrtsap
29 jan 2011, 18:17
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Dutch Pastry Award 2011, Wageningen
Reacties: 1
Weergaves: 4210

Re: Dutch Pastry Award 2011, Wageningen

Super leuke patisseriewedstrijd, ik heb er zelf zeven keer aan meegedaan.
door yrtsap
21 jan 2011, 12:20
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kobe Desramaults - In De Wulf
Reacties: 2
Weergaves: 4571

Re: Kobe Desramaults - In De Wulf

ik sprak Kobe afgelopen week nog, druk bezig met zijn tweede zaak Bruut. Als het boek net zo goed is als het eten, komt hij er zeker.
door yrtsap
21 jan 2011, 08:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeldzaam kookboek uit 1768
Reacties: 17
Weergaves: 5620

Re: Zeldzaam kookboek uit 1768

gefeliciteerd! Mocht je nog eens zo'n boek krijgen hoor ik het graag!
door yrtsap
16 jan 2011, 08:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeldzaam kookboek uit 1768
Reacties: 17
Weergaves: 5620

Re: Zeldzaam kookboek uit 1768

Ik ben het wel met yrtsap eens, je aanbod is een beetje schimmig. Misschien is het de moeite waard om in een authenticiteit-test te investeren. Lijkt me redelijk voor een aankoop van €750. Nou, met 750 EUR kan je heel wat andere leuke dingen doen, waarvan je ook effectief zeker bent. Leuk geprobeer...
door yrtsap
13 jan 2011, 02:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeldzaam kookboek uit 1768
Reacties: 17
Weergaves: 5620

Re: Zeldzaam kookboek uit 1768

dan is dat een verschil in mening, ik ben trotse bezitter van enkele bladen uit het Medcymboeck met als inleg het coc-boeck en ik ben toch wel geintereseerd of het uit 1690 of 1620. betreft het boek heb ik zeker interesse maar absoluut niet voor dat bedrag, het is buiten propporties. mooie collectie...
door yrtsap
11 jan 2011, 23:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeldzaam kookboek uit 1768
Reacties: 17
Weergaves: 5620

Re: Zeldzaam kookboek uit 1768

bestje sjaak, wellicht heb ik het dan verkeert gezien.... :roll: Maar ik weet het bijna 100% zeker, aangezien dit boek zelden op marktplaats staat. Ik ben zelf in het bezit van enkele uitgaven van de Volmaakte Gelderse Keukenmeid. Dus ik ben bijzonder geintereseerd hoe u het jaartal weet zonder een ...
door yrtsap
11 jan 2011, 08:52
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: zeer oud kookboek
Reacties: 2
Weergaves: 5820

Re: zeer oud kookboek

Beste jarie 58

als u mij de titel kunt geven, dan kan ik vrij naukeurig zeggen uit welk jaar het komt.

mvg yrtsap
door yrtsap
11 jan 2011, 08:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeldzaam kookboek uit 1768
Reacties: 17
Weergaves: 5620

Re: Zeldzaam kookboek uit 1768

beste sjaak,

op marktplaats heb ik al eens flink wat geboden op uw boek, maar nooit heeft u de moeite genomen om te reageren. Persoonlijk vind 750 te veel voor een incompleet boek.
Hoe weet u trouwens dat het boek uit 1768 komt als de titelpagina ontbreekt?

mvg
yrtsap
door yrtsap
04 jan 2011, 09:29
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top vijf restaurant 2010
Reacties: 8
Weergaves: 6648

Re: Top vijf restaurant 2010

1. Alinea
2. Arzak
3.Het Gebaar
4.Ivy
5.L2O
door yrtsap
16 dec 2010, 18:53
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Chefkok voor TV gezocht!
Reacties: 2
Weergaves: 4052

Re: Chefkok voor TV gezocht!

duidelijke website...... :wink:
door yrtsap
16 dec 2010, 18:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Noma!
Reacties: 2
Weergaves: 5024

Re: Noma!

Net het nieuwe boek van Noma gekocht Time & Place, mooi boek. En slechts 45 euri. Ik ken boeken die 2 maal duurder zijn en 2 x minder mooi.
:mrgreen:
door yrtsap
11 dec 2010, 16:49
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Restauranten in Berlijn
Reacties: 4
Weergaves: 4767

Re: Restauranten in Berlijn

Ik heb bij Ficher Fritz ** gegeten, ik moet eerlijk zeggen dat het gewoon Europesche is met hier en daar wat Duitse facetten. FF was in iedergeval zeker de moeite waard. :D
door yrtsap
07 dec 2010, 10:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24889

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Emiel schreef:Volgens mij klopt dit, waar ik vroeger werkte smolten we witte chocolade onder de warmtelamp van de doorgeeftafel, ZONDER ER TUSSENDOOR IN TE ROEREN. Volgens mij ook heel belangrijk.
Nee hoor dat is niet van belang.
door yrtsap
07 dec 2010, 10:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24889

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

De zak is een klein half jaar oud, maar wel altijd goed afgesloten gebleven. Het lijkt echter wel het meest op 'water in de chocolade'. Om te testen zal ik nog eens bij lage temperatuur smelten, maar au bain marie boven kokend water zou toch geen probleem mogen zijn? Groet, Chris Heb je het op een ...
door yrtsap
06 dec 2010, 08:54
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 24889

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Hoi Chris,

Een van de oorzaken kan zijn dat de chocolade te oud is, wellicht een open zak? Chocolade trekt vocht, geur en smaak aan en dit kan zorgen dat de chocolade niet smelt. Je kan ook je chocolade te warm hebben gemaakt.

gr yrtsap
door yrtsap
01 dec 2010, 10:06
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: bonbons
Reacties: 5
Weergaves: 7048

Re: bonbons

Vormen kan je beter invetten met cacaoboter, je moet die echt in poetsen. Dan is tempereren erg belangrijk die zorgen voor de krimp van de chocolade. Als je ze koelt kan je dat bezig niet in een koeling doen, die geven vocht af en dat funnest voor chocolade. Er zijn speciale koelkasten die dit voork...
door yrtsap
29 nov 2010, 09:03
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: jopie saus
Reacties: 5
Weergaves: 5897

Re: jopie saus

ik heb dat eigenlijk nog nooit op, is dat diezelfde saus als bij de gele M?
door yrtsap
28 nov 2010, 00:36
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: crème brûlée versieringen.
Reacties: 5
Weergaves: 6270

Re: crème brûlée versieringen.

dat is een of ander paket wat je bij de hanos kan kopen. ERg leuk idee, jammer dat er een smaakje aan de "suiker" zit de vanillesmaak bv, die smaakt chemisch.
door yrtsap
22 nov 2010, 22:49
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !
Reacties: 6
Weergaves: 5805

Re: Michelinster voor "Het Gebaar" in Antwerpen !

Roger was idd vandaag erg blij, leuk want hij wist van niks. @ Berexstone, je had me wel even gedag kunnen zeggen in ons standje op hal1 en 8. :mrgreen:
door yrtsap
18 nov 2010, 09:10
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Guide San Francisco 2011
Reacties: 2
Weergaves: 4477

Re: Michelin Guide San Francisco 2011

yrtsap schreef:kleine voorspelling Chicoago

Alinea ***
L2O **
Moto *
:mrgreen:
verdikie, voorspeld in het verkeerde topic..
door yrtsap
18 nov 2010, 09:08
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Guide Chicago 2011 (de sterren)
Reacties: 2
Weergaves: 4223

Re: Michelin Guide Chicago 2011 (de sterren)

100% Voor my nog steeds nummer 1, qua vernieuwing en sommige gerechten die ik heb gegeten waren echte smaakbommen. L2O heeft ook *** gekregen, daar heb ik ook gegeten. Super gastheerschap, ik had alleen gedacht dat ze er 2 zouden krijgen ipv 3. Dit heb ik toen op: http://www.koksforum.nl/phpBB2/view...
door yrtsap
16 nov 2010, 00:05
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2011
Reacties: 16
Weergaves: 10632

Re: Lekker 2011

Een solide bedrijf als dat zou een 3de ster verdienen.
door yrtsap
14 nov 2010, 19:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 15892

Re: Je OUDSTE kookboek

Waar ik in mijn vorige post over sprak, is vorige week uitgekomen. Ik kwam op een kleine "schat" aan antieke boeken. Waarvan een aantal zeer zeldzame. Ik nog Le Cuisinier Francois, waar het allemaal mee begonnen is met de kookboeken. Gesigneerde Careme's :shock: etc. Kortom een super vondst, maar we...
door yrtsap
30 okt 2010, 09:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: mosterdballetjes
Reacties: 3
Weergaves: 5179

Re: mosterdballetjes

waarom laat je niet gewoon mosterdzaadjes wellen in een lekker bouillon?
door yrtsap
27 okt 2010, 22:35
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Guide San Francisco 2011
Reacties: 2
Weergaves: 4477

Re: Michelin Guide San Francisco 2011

kleine voorspelling Chicoago

Alinea ***
L2O **
Moto *
:mrgreen:
door yrtsap
19 okt 2010, 07:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Njam! kookzender studio 100
Reacties: 9
Weergaves: 7572

Re: Njam! kookzender studio 100

Cees Timmerman schreef:Ik ben welbespraakt en errug prettig om naar te kijken, dus kom maar op met die screentest :D
en heel bescheiden. :lol:
door yrtsap
15 okt 2010, 09:12
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Njam! kookzender studio 100
Reacties: 9
Weergaves: 7572

Re: Njam! kookzender studio 100

Men is ook druk bezig met een NL kanaal, genaamd 24kitchen. De site is al online http://www.24kitchen.nl" onclick="window.open(this.href);return false;
Ik heb uit betrouwbare bron vernomen dat men al druk bezig is met screentest etc.
door yrtsap
04 okt 2010, 12:35
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Demo Peter Goossens @ HorecaLive Brussel
Reacties: 7
Weergaves: 6310

Re: Demo Peter Goossens @ HorecaLive Brussel

ja ik.. :mrgreen: maar niet bij de demo denk ik.
door yrtsap
16 sep 2010, 08:40
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Reacties: 17
Weergaves: 9315

Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)

dat noem ik nog eens optijd met je examen bezig zijn!
door yrtsap
10 sep 2010, 10:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Siliconen culinair
Reacties: 8
Weergaves: 4690

Re: Siliconen culinair

Maurits schreef:
JeroenTrimbos schreef:Kun je nu dus ook een mooi erotisch dessert maken :lol: !
Ja, "een vriend" van me vertelde me inderdaad dat er van die mooie pakketten bestaan om een afgietsel van je eigen lala te maken :D . Fijn voor je vriendin als je vaak weg bent.
dan red jij dat wel met 1 flesje. :mrgreen:
door yrtsap
09 sep 2010, 12:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Siliconen culinair
Reacties: 8
Weergaves: 4690

Re: Siliconen culinair

Leuk maar aardig aan de prijs, volgens mij kan je dit ook zo halen bij Hazelaar of Polysevice. Dat zijn grotere hoeveel heden, maar toch. Wel zoeken naar de voedingdvariant. Dat neemt niet weg dat malletjes maken leuk is. Site is voor de rest leuk opgezet. Nu lijkt het allemaal makkelijk, alleen het...
door yrtsap
08 sep 2010, 13:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11700

Re: culinair interessante tv programma's

wat deed jij daar dan andy? Zit jij bij taste of life?
door yrtsap
08 sep 2010, 10:53
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Souffle lang laten staan
Reacties: 5
Weergaves: 6158

Re: Souffle lang laten staan

De stabiliteit van soufflés wordt bepaald door haar basis. Zo zal een soufflé op basis van Creme pâtissier langer blijven staan als één op basis van fruit. Toevoeging van bv maizena of aardappelzetmeel helpen de soufflé ook langer te laten staan. Gestortte souffle's op basis van vruchten of indien h...
door yrtsap
03 aug 2010, 14:58
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Souffle
Reacties: 10
Weergaves: 8760

Re: Souffle

Heeft er iemand als eens een souffle uit de magnetron gemaakt? Lijkt mij dezelfde basis als sponscake, maar daarop voort werkend.
door yrtsap
27 jul 2010, 23:40
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: In november komt de Michelingids Chicago
Reacties: 4
Weergaves: 7431

Re: In november komt de Michelingids Chicago

ik gok
Alinea ***
L2O **
door yrtsap
23 jun 2010, 12:48
Forum: Begeleiding
Onderwerp: werken in een sterrenzaak
Reacties: 6
Weergaves: 5818

Re: werken in een sterrenzaak

hoi Bartvz,

welkom op het koksforum. Ik zou zeggen zoek een sterrezaak in de buurt en vraag of je daar stage kan lopen of een bijbaantje kan hebben. Leg de situatie uit en ik denk dat heel veel mensen begrip voor je stelling hebben.

succes!
door yrtsap
08 jun 2010, 08:12
Forum: Begeleiding
Onderwerp: HELP HELP HELP MORGEN EXAMEN HELP HELP HELP
Reacties: 4
Weergaves: 5244

Re: HELP HELP HELP MORGEN EXAMEN HELP HELP HELP

die knul heeft al lang en breed examen gedaan... :mrgreen: